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豆渣作為蛋白源在水產(chǎn)飼料中的研究進(jìn)展

發(fā)表時(shí)間:2024/06/14 06:24:15  來(lái)源:江西水產(chǎn)科技 2021年6期  作者:李必為  瀏覽次數:1126  
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一直以來(lái),我國豆渣的產(chǎn)出量在世界名列前茅,據不完全統計,我國濕豆渣每年的產(chǎn)出量在2000萬(wàn)噸以上[1]。但由于濕豆渣易變質(zhì)不易保存且存在口感粗糙、含有抗營(yíng)養因子等問(wèn)題,使得豆渣利用率極低,大部分被直接丟棄,這不僅造成資源浪費而且給環(huán)境治理帶來(lái)巨大壓力。魚(yú)粉作為水產(chǎn)飼料的優(yōu)質(zhì)蛋白源是飼料生產(chǎn)的主要成本,昂貴的魚(yú)粉成為水產(chǎn)飼料工業(yè)發(fā)展的巨大障礙,尋找價(jià)格低廉且貨源穩定的魚(yú)粉替代原料早已是行業(yè)內的研究重點(diǎn)。因此,本文主要針對豆渣在水產(chǎn)飼料中的研究做一簡(jiǎn)要綜述,旨在為豆渣在水產(chǎn)飼料中的研究與運用提供思路。

1  豆渣的營(yíng)養價(jià)值

1.1  常規營(yíng)養成分

研究表明,豆渣營(yíng)養豐富,含有大量蛋白質(zhì)和脂肪。干物質(zhì)蛋白質(zhì)含量為16.2%~19.3%,必需氨基酸與非必需氨基酸比值為0.58,接近于聯(lián)合國糧農組織(FAO)提出的最佳蛋白模式參考值;脂肪含量為6.0%~12.4%,且大部分為不飽和脂肪酸[2,3]。

1.2  維生素和礦物質(zhì)

豆渣中礦物質(zhì)元素含量較高,部分礦物質(zhì)含量低于奶片,但鉀、鈣、銅含量高于奶片,且豆渣中的鈣容易被吸收和利用[4]。因此,豆渣是一種廉價(jià)、易得的鈣源和鉀源。此外,豆渣還富含生育酚和核黃素等維生素[5,6]。

2  豆渣中的抗營(yíng)養因子

豆渣中主要含胰蛋白酶抑制因子、皂甙、植酸、單寧等抗營(yíng)養因子[7,8],但通過(guò)發(fā)酵等加工工藝可大大降低豆渣中的抗營(yíng)養因子。

3  豆渣在水產(chǎn)飼料中的研究

豆渣作為飼料蛋白源的研究時(shí)有報道。El-Saidy[9]采用豆渣蛋白替代羅非魚(yú)飼料的魚(yú)粉蛋白,結果發(fā)現飼料中加入25%~75%豆渣顯著(zhù)提高了羅非魚(yú)對飼料粗蛋白、粗脂肪和能量表觀(guān)消化率,從而提高了魚(yú)體脂肪含量。周興華等[10]在發(fā)酵豆渣對鯽魚(yú)生長(cháng)性能和肌肉化學(xué)組成影響的研究中發(fā)現,飼喂20%發(fā)酵豆渣對鯽魚(yú)增重率、特定生長(cháng)率、餌料系數和蛋白質(zhì)效率無(wú)負面影響。Wong等[11]比較研究了豆渣、木瓜蛋白酶酶解豆渣對鯉魚(yú)生長(cháng)性能的影響。結果表明,木瓜蛋白酶酶解豆渣顯著(zhù)提高了鯉魚(yú)生長(cháng)性能,且木瓜蛋白酶組養殖水體混濁度明顯低于豆渣組,可見(jiàn)魚(yú)類(lèi)對蛋白酶水解豆渣的利用率明顯高于未加工的豆渣。

Jiang等[12]采用不同水平的發(fā)酵豆渣替代飼料中部分豆粕蛋白(替代量:0 g/kg、20 g/kg、40 g/kg、60 g/kg),研究對大口黑鱸生長(cháng)性能、魚(yú)體組織成分和血清生化指標的影響。結果表明,發(fā)酵豆渣可明顯促進(jìn)大口黑鱸的生長(cháng)性能,且替代量為40 g/kg時(shí)生長(cháng)性能最好。Yamamoto等[13]研究表明,飼料中添加發(fā)酵豆渣不會(huì )引起虹鱒腸道形態(tài)學(xué)的變化和腸道病變。類(lèi)似地,Zak等[14]研究表明,發(fā)酵豆渣替代50%魚(yú)粉可明顯改善非洲鲇魚(yú)的生長(cháng)性能和健康狀況,這可能與非洲鲇魚(yú)的消化能力和免疫能力增強有關(guān)。在大鱗鲃飼料中添加6%大豆渣不僅明顯改善機體抗氧化能力,而且顯著(zhù)提高肌肉氨基酸和多不飽和脂肪酸含量,改善肌肉品質(zhì)[15]??梢?jiàn),發(fā)酵豆渣更有利于魚(yú)類(lèi)的健康與肌肉品質(zhì),適合在水產(chǎn)飼料中添加。

4  總結與展望

在全球魚(yú)粉蛋白源匱乏的大環(huán)境下,利用豆渣作為飼料蛋白源將有助于緩解我國水產(chǎn)飼料蛋白源短缺等問(wèn)題,從而推動(dòng)我國水產(chǎn)養殖業(yè)的發(fā)展。近年來(lái),豆渣作為水產(chǎn)飼料蛋白源的相關(guān)研究已經(jīng)取得了諸多成果,但研究的廣度還遠遠不夠,應深入開(kāi)展在不同食性魚(yú)類(lèi)之間的比較研究,明確豆渣在不同魚(yú)類(lèi)飼料中的適宜添加量,達到精準營(yíng)養。此外,豆渣中含有大量的抗營(yíng)養因子,嚴重制約了豆渣在水產(chǎn)飼料中的添加與利用,雖然現有的發(fā)酵技術(shù)可明顯降低豆渣抗營(yíng)養因子、增強適口性,但成本高,周期長(cháng)。因此,探索更高效、廉價(jià)的豆渣加工方法將有重要意義。

參考文獻

[1]喻遠東,張喻. 豆渣的價(jià)值及加工利用分析探討[J].糧食科技與經(jīng)濟,2018, 43(06): 114-115.

[2]董英. 大豆渣營(yíng)養價(jià)值及其綜合利用[J]. 糧食與油脂,2001(12).

[3]高金燕. 豆渣的營(yíng)養與藥用價(jià)值. 中國食物與營(yíng)養,2003,11: 49-50.

[4]Van der Riet W.B., Wight A.W., Cilliers J.J.L., Datel J.M. Food chemical investigation of tofu and its by product Okara. Food Chemistry, 1989, 34: 193–202.

[5]鄧紅,彭濤,曾英. 豆渣的營(yíng)養價(jià)值及在餃子皮中的應用[J]. 食品科技,2009(8):100-103.

[6]祝義偉,龍勃,龍勇. 豆渣中營(yíng)養成分的檢測及其含量聲稱(chēng). 食品研究與開(kāi)發(fā), 2017, (08): 127-130.

[7]牛琳,周曉鑫. 豆渣發(fā)酵的益處及制作方法[J].養殖技術(shù)顧問(wèn),2011(11):64.

[8]曹展,范志紅,王璐. 家庭制豆漿中抗營(yíng)養因子含量變化分析[J].食品科技,2009,34(09):63-68.

[9]El-Saidy D. Effect of using okara meal, a by-product from soymilk production as a dietary protein source for Nile tilapia (Oreochromis niloticus L.) mono-sex males. Aquaculture Nutrition,2011,17(4):380-386.

[10]周興華. 發(fā)酵豆渣在鯽魚(yú)配合飼料中應用的初步研究. 糧食與飼料工業(yè),2015,2:49-51.

[11]Wong M.H, Tang L.Y. The use of enzyme-digested soybean residue for feeding common carp. Biomedical and Environmental Sciences,1996,9:418–423.

[12]Jiang Y., Zhao P.F., Lin S.㎝. et al. Partial substitution of soybean meal with fermented soybean residue in diets for juvenile largemouth bass, Micropterus salmoides[J]. Aquaculture Nutrition,2018,24(5).

[13]Yamamoto T., Iwashita Y., Matsunari H., Sugita T., Furuita H., Akimoto A., Okamatsu K., Suzuki N. Influence of fermentation conditions for soybean meal in a non-fish meal diet on the growth performance and physiological condition of rainbow trout Oncorhynchus mykiss. Aquaculture,2010,309(1):173-180.

[14]Zak A, Mak B, Maodc D, et al. Effect of fish meal substitution with fermented soy pulp on growth performance, digestive enzyme, amino acid profile, and immune-related gene expression of African catfish (Clarias gariepinus)[J]. Aquaculture,2021,737418.

[15]鐘云飛,何光倫,唐仁軍,等. 發(fā)酵豆渣改善大鱗鲃的營(yíng)養組成、肌肉質(zhì)地和抗氧化能力[J]. 動(dòng)物營(yíng)養學(xué)報,2021,33(07):3994-4001.

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