海參產(chǎn)品借勢(shì)精細(xì)化賽道突圍

數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)海參產(chǎn)量規(guī)模超22萬(wàn)噸，第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將近300億元，如果按全產(chǎn)業(yè)鏈算，加上加工、餐飲等產(chǎn)業(yè)，總產(chǎn)值約1208億元。同時(shí)隨著我國(guó)人均可支配收入的增長(zhǎng)，海參逐漸進(jìn)入更多家庭的消費(fèi)清單，自己食用消費(fèi)和禮品消費(fèi)各占一半。

為增強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力，迎合消費(fèi)群體需求，海參產(chǎn)品逐漸向精細(xì)化發(fā)展。業(yè)內(nèi)人士表示，海參產(chǎn)業(yè)要可持續(xù)發(fā)展，需要關(guān)注產(chǎn)品安全的把控和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的控制，關(guān)注產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的技術(shù)體系和市場(chǎng)體系建設(shè)，同時(shí)注重種業(yè)在水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈中的引領(lǐng)性戰(zhàn)略地位，加強(qiáng)海參育種技術(shù)體系建設(shè)、良種高效制種與苗種規(guī)模化擴(kuò)繁等方面的研發(fā)工作。

需求更加多元 消費(fèi)群體擴(kuò)大

近年來(lái)，隨著我國(guó)人均可支配收入的增長(zhǎng)及海參產(chǎn)業(yè)的逐漸規(guī)范化，我國(guó)海參產(chǎn)業(yè)一直處于擴(kuò)張態(tài)勢(shì)?！?022中國(guó)漁業(yè)年鑒》統(tǒng)計(jì)，2021年全國(guó)海參總產(chǎn)量22.27萬(wàn)噸，比2020年的19.65萬(wàn)噸增長(zhǎng)13.3%。

目前，我國(guó)海參產(chǎn)區(qū)分布在溫帶區(qū)和熱帶區(qū)，溫帶區(qū)主要在黃渤海域，經(jīng)濟(jì)品種是刺參，熱帶區(qū)主要在兩廣和海南沿海，經(jīng)濟(jì)品種有梅花參等。

從海參產(chǎn)量分布情況看，排名前列的省份是山東、遼寧、福建和河北，分布占比45.8%、33.0%、14.9%和6.1%?！?022中國(guó)漁業(yè)年鑒》顯示，2021年，山東產(chǎn)量為101980噸，增長(zhǎng)3.12%；遼寧產(chǎn)量73568噸，增長(zhǎng)34.48%；福建33292噸，增長(zhǎng)18.57%；河北13573噸，增長(zhǎng)4.6%。遼寧地區(qū)海參產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)的主要原因是網(wǎng)箱養(yǎng)殖數(shù)量增加。

海參銷(xiāo)售渠道以餐飲和百姓消費(fèi)為主，其中餐飲業(yè)占50%，消費(fèi)者自己食用消費(fèi)和禮品市場(chǎng)占50%。業(yè)內(nèi)人士推算，海參市場(chǎng)第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)289.5億元，第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值50億元，第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值868.5億元，海參產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已經(jīng)突破1000億元，達(dá)到1208億元。

“過(guò)往，海參的消費(fèi)主要以禮品為主。近幾年，隨著消費(fèi)者對(duì)海參產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知度的提高，海參開(kāi)始進(jìn)入更多家庭的消費(fèi)清單。自己食用消費(fèi)和禮品消費(fèi)各占一半，意味著消費(fèi)群體在擴(kuò)大?！边|寧省海洋水產(chǎn)養(yǎng)殖協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)李克詩(shī)表示。

為了迎合消費(fèi)者自己食用消費(fèi)的需求，越來(lái)越多的海參品牌加入了即食海參賽道。數(shù)據(jù)顯示，2022年，京東海參銷(xiāo)售規(guī)模突破8億元，增速超過(guò)50%。而在這當(dāng)中，干海參和即食海參的銷(xiāo)售比例為1：1。

京東超市生鮮業(yè)務(wù)部貝類(lèi)組負(fù)責(zé)人胡海表示：“隨著食品技術(shù)工藝的逐漸成熟，即食海參開(kāi)始占據(jù)較核心地位，因?yàn)橄M(fèi)者只需要撕開(kāi)袋就可以享用海參，方便食用的屬性吸引了較多新消費(fèi)群體。”海參的消費(fèi)者從原來(lái)主要購(gòu)買(mǎi)“干參”的中老年群體，逐漸擴(kuò)充到更多的年齡圈層，其中女性購(gòu)買(mǎi)率超過(guò)50%，已婚人士占80%，26—45歲的人群消費(fèi)更多。

越來(lái)越多的品牌注意到這一賽道，把干貨類(lèi)目和鮮食類(lèi)目做了細(xì)分，開(kāi)發(fā)即食海參、鮮燉海參新產(chǎn)品，如一家品牌原本只做常規(guī)款規(guī)格——1.75千克的海參產(chǎn)品，為了滿(mǎn)足更多消費(fèi)場(chǎng)景，拓展制作了大規(guī)格的家庭裝，以及一些小包裝的引流款?！霸絹?lái)越多年輕人、新用戶(hù)希望感受和體驗(yàn)即食海參產(chǎn)品，所以做了更多的引流適用款，更多的產(chǎn)品規(guī)格可以滿(mǎn)足不同用戶(hù)的需求?！币晃缓⑵放曝?fù)責(zé)人介紹。

彌補(bǔ)體系缺陷 促進(jìn)良性發(fā)展

隨著海參產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，其養(yǎng)殖規(guī)模和養(yǎng)殖產(chǎn)量不斷擴(kuò)大，在助推我國(guó)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面發(fā)揮了重要作用。但當(dāng)前海參養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)還存在很多亟待解決的問(wèn)題。首先是產(chǎn)業(yè)缺乏宏觀(guān)調(diào)控，產(chǎn)業(yè)發(fā)展無(wú)序。21世紀(jì)初，海參養(yǎng)殖浪潮開(kāi)始興起，海參產(chǎn)業(yè)的高額效益吸引了大批資金投入其中，推動(dòng)了海參產(chǎn)業(yè)的快速增長(zhǎng)，養(yǎng)殖海域也從適合海參生長(zhǎng)的黃渤海海域延伸到東海、南海海域，加入海參養(yǎng)殖、加工、運(yùn)營(yíng)的企業(yè)和養(yǎng)殖戶(hù)越來(lái)越多。但在發(fā)展過(guò)程中由于缺乏宏觀(guān)調(diào)控、科學(xué)布局和合理規(guī)劃，產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)低要素發(fā)展、盲目跟進(jìn)、無(wú)序發(fā)展的現(xiàn)象，導(dǎo)致海參產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)產(chǎn)量增長(zhǎng)、價(jià)格下跌、品質(zhì)安全問(wèn)題頻出、生態(tài)環(huán)境惡化等現(xiàn)象。

獐子島集團(tuán)股份有限公司副總裁劉明表示，前些年糖干海參泛濫（糖干海參是指在加工干海參過(guò)程中，將海參置于鹽糖混合液中“浸泡、晾干”），在國(guó)家出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)明令禁止不允許加糖之后，又開(kāi)始出現(xiàn)加鹽的情況。這種以次充好的銷(xiāo)售情況普遍比較多，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)劣幣驅(qū)逐良幣。李克詩(shī)表示：“以次充好海參大規(guī)模出現(xiàn)在線(xiàn)上平臺(tái)，因其價(jià)格極低，迅速搶占市場(chǎng)，惡化了行業(yè)生態(tài)。”

其次是養(yǎng)殖“有種無(wú)業(yè)”，良種覆蓋率低。與其他水產(chǎn)養(yǎng)殖品種相比，海參種業(yè)滯后于養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。海參的養(yǎng)殖面積逐年擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，但據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)的海參養(yǎng)殖良種覆蓋率只有不到30%，苗種種質(zhì)退化嚴(yán)重，養(yǎng)殖過(guò)程中海參生長(zhǎng)速度慢、病害頻發(fā)等問(wèn)題造成了生產(chǎn)成本增加且養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)較高。在良種培育方面，刺參的良種選育工作相對(duì)于其他水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)生物開(kāi)展得較晚，選育方式仍以選擇育種和雜交育種為主。我國(guó)已經(jīng)審定的6個(gè)刺參新品種均為通過(guò)傳統(tǒng)的選育方法培育獲得，分子輔助育種、基因組選擇育種等新型高效的選育技術(shù)研究尚處于初級(jí)階段。雖然目前我國(guó)已經(jīng)審定了6個(gè)刺參新品種，但良種覆蓋率沒(méi)有顯著提升，究其原因，與良種的規(guī)?；品N能力不足密切相關(guān)，并且育種與育苗脫節(jié)、育苗與養(yǎng)殖脫節(jié)，導(dǎo)致了規(guī)?；咂焚|(zhì)刺參苗種缺乏，缺少“育、繁、推”一體化的種業(yè)體系，良種的種質(zhì)潛力在養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中沒(méi)有得到充分體現(xiàn)。

業(yè)內(nèi)人士建議，產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展需要彌補(bǔ)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在頂層設(shè)計(jì)、產(chǎn)業(yè)規(guī)范、地方發(fā)展層面的缺失，需要關(guān)注產(chǎn)品安全的把控和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的控制，需要關(guān)注產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的技術(shù)體系和市場(chǎng)體系建設(shè)。堅(jiān)持適當(dāng)?shù)陌l(fā)展速度和結(jié)構(gòu)均衡，科學(xué)規(guī)劃、合理布局，加強(qiáng)宏觀(guān)調(diào)控，倡導(dǎo)海參產(chǎn)業(yè)回歸理性，協(xié)調(diào)其在水產(chǎn)各產(chǎn)業(yè)之間及其各產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的比例，使產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)合理化，做到有序、有度、健康地開(kāi)發(fā)養(yǎng)殖資源，保障產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量增長(zhǎng)。

胡海表示，針對(duì)海參行業(yè)的亂象，建議采用全鏈路優(yōu)化的思路解決行業(yè)痛點(diǎn)。一方面，通過(guò)源頭直采，確保低價(jià)。另一方面，需要共建海參標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。此外，海參產(chǎn)品通過(guò)數(shù)字化做到產(chǎn)地溯源，通過(guò)地標(biāo)優(yōu)勢(shì)為產(chǎn)品增加品牌效應(yīng)。即食海參和鮮燉海參還需增強(qiáng)冷鏈物流的實(shí)力，以確保配送時(shí)效。

“發(fā)展養(yǎng)殖、種業(yè)先行”，種業(yè)在水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈中占有引領(lǐng)性的戰(zhàn)略地位。業(yè)內(nèi)人士建議，加強(qiáng)海參育種技術(shù)體系建設(shè)、良種高效制種與苗種規(guī)?；瘮U(kuò)繁、養(yǎng)殖新對(duì)象開(kāi)發(fā)等方面的研發(fā)工作，加強(qiáng)種質(zhì)資源收集保護(hù)和利用工作，加快構(gòu)建傳統(tǒng)育種與現(xiàn)代分子育種及基因組育種相結(jié)合的高效育種技術(shù)新體系，培育品質(zhì)優(yōu)、抗逆性強(qiáng)的新品種，突破良種高效制種和大規(guī)格苗種規(guī)?；嘤P(guān)鍵技術(shù)，構(gòu)建暖水性海參養(yǎng)殖新對(duì)象的苗種繁育與育成技術(shù)體系，積極推進(jìn)良種生態(tài)適應(yīng)性與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)體系建設(shè)，在良種苗種規(guī)?；品N的同時(shí)，提高良種苗種推廣的科學(xué)化和精準(zhǔn)化。 

《中國(guó)食品報(bào)》(2023年06月27日06版)