我國水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀及發(fā)展方向

隨著經(jīng)濟(jì)社會不斷發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高，消費逐漸向營養(yǎng)型、健康型轉(zhuǎn)變，水產(chǎn)品因具有高蛋白、低脂肪、富含多種維生素等優(yōu)點， 深受百姓喜愛， 在許多國家水產(chǎn)品是人們餐桌上常見的食品之一。中國是水產(chǎn)品生產(chǎn)大國，產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量30%左右，連續(xù)27年居世界首位。

作為漁業(yè)生產(chǎn)的延伸， 水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展迅猛， 在優(yōu)化我國漁業(yè)結(jié)構(gòu)、實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增值增效方面發(fā)揮著日益重要作用。水產(chǎn)制品味道鮮美，營養(yǎng)豐富，一直深受人們的青睞。尤其是現(xiàn)在消費者越來越追求便利、多樣、營養(yǎng)的食品，這對于我國水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。

我國水產(chǎn)品加工的發(fā)展現(xiàn)狀

我國是一個漁業(yè)捕撈和養(yǎng)殖大國，水產(chǎn)品加工業(yè)起步較晚，自改革開放才開始興起，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已躋身為世界水產(chǎn)大國，據(jù)資料顯示，2018 年我國水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)已經(jīng)有9000 多家，水產(chǎn)品生產(chǎn)量已達(dá)到6458萬噸，居世界首位。

據(jù)漁業(yè)統(tǒng)計年鑒記錄，2019年我國水產(chǎn)品加工企業(yè)達(dá)9323個，水產(chǎn)加工能力為2888萬噸/年，擁有水產(chǎn)冷庫8056座，水產(chǎn)加工總量為2171萬噸，水產(chǎn)品加工生產(chǎn)量已成為世界第一。

雖然我國水產(chǎn)品加工生產(chǎn)量高，但與國外相比，我國水產(chǎn)品加工的質(zhì)量及技術(shù)仍較落后，尤其是精深加工目前還跟不上我國漁業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)在我國的加工產(chǎn)品以冷凍水產(chǎn)品、魚糜制品、魚干制品等為主，在加工環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的廢棄物未得到充分利用。且淡水產(chǎn)品的原料加工率低于海產(chǎn)品。

我國水產(chǎn)品加工的種類

我國水產(chǎn)品加工種類主要為水產(chǎn)冷凍品、魚糜制品以及干腌制品、藻類加工品、罐制品、魚粉、魚油制品以及其它水產(chǎn)加工品等。其中最主要加工產(chǎn)品為水產(chǎn)冷凍品，在所有加工產(chǎn)品中，冷凍制品在2019年占據(jù)的份額超過了70%。

各水產(chǎn)制品所占份額（漁業(yè)統(tǒng)計年鑒2020）

1、 水產(chǎn)冷凍品

水產(chǎn)冷凍品是指為使水產(chǎn)品保存鮮度而將水產(chǎn)品進(jìn)行冷凍加工得到的產(chǎn)品，主要分為冷凍品和冷凍加工品兩大類。水產(chǎn)品冷凍加工業(yè)是我國水產(chǎn)加工業(yè)的重要組成部分，近幾年來，我國水產(chǎn)冷凍品產(chǎn)量一直保持穩(wěn)步上升的趨勢，截止到2019年底，其產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到1532萬噸，占水產(chǎn)加工的總量71%

2014-2019年我國水產(chǎn)冷凍品產(chǎn)量以及占水產(chǎn)加工品總量比例（漁業(yè)統(tǒng)計年鑒）

2、 魚糜制品以及干腌制品

魚糜制品是指將魚（蝦、蟹、貝等）肉絞碎經(jīng)配料成為稠而富有粘性的魚肉漿，再做成一定形狀后進(jìn)行水煮等加熱或干燥處理而制成的。包括魚糕、魚圓、魚卷、魚餅等。魚糜制品營養(yǎng)豐富、高蛋白、低脂肪，產(chǎn)品具有食用方便、美味可口等優(yōu)點，近年來市場需求逐步增大，2019年我國魚糜制品的產(chǎn)量約為139萬噸，約占總量的6.4%。

干腌制品是指以水產(chǎn)品為原料，經(jīng)脫水、烘干等一系列工序制成的產(chǎn)品。對水產(chǎn)品進(jìn)行腌制、干燥處理是保存食品的有效手段之一，它是一種較傳統(tǒng)的加工保存水產(chǎn)品方法。是我國第二大水產(chǎn)加工品，約占總量的7%左右；

3、罐制品

罐頭制品是指以水產(chǎn)品為原料經(jīng)分選、修整、裝罐、密封、殺菌、冷卻，制成的真空的水產(chǎn)罐頭食品。包括硬包裝罐頭和軟包裝罐頭。隨著人們對生鮮水產(chǎn)品需求量的擴(kuò)大，對罐頭制品的熱度漸趨放緩，目前約占總量的2%。

4、藻類加工品

藻類加工制品是指藻類和以藻類為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的干制品，包括淡干海帶、鹽干海帶、熟干海帶、調(diào)味熟干海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜、江禽、麒麟菜、馬尾藻以及其他藻類干制品，其產(chǎn)量約占水產(chǎn)加工總產(chǎn)量的5%左右，其中以海帶和紫菜的產(chǎn)量最高，也最為人們?nèi)粘Ｊ秤谩?/span>

5、魚粉

魚粉用一種或多種魚類為原料，經(jīng)去油、脫水、粉碎加工后的富含高蛋白質(zhì)飼料原料。魚粉是水產(chǎn)飼料中傳統(tǒng)的主要蛋白源,它不僅蛋白質(zhì)含量高(通常高于60%)和所含必需基酸齊全,還富含必需脂肪酸,礦物質(zhì),維生素,可消化能等魚類生長繁育必需的成分,且適口性好。

中國魚粉工業(yè)起步較晚，目前是世界上主要魚粉生產(chǎn)國之一，但由于生產(chǎn)廠家規(guī)模較小，發(fā)展速度較慢，近年來魚粉產(chǎn)量一直供不應(yīng)求，2012年我國魚粉產(chǎn)量達(dá)124萬噸，此后，受漁業(yè)資源有限及環(huán)保趨緊影響，我國魚粉產(chǎn)量有所下降，2019年中國魚粉年產(chǎn)量約70萬噸，約占國內(nèi)魚粉消費總量的一半，主要生產(chǎn)地在山東省（約占國內(nèi)魚粉總產(chǎn)量的50%）、而浙江省約占25%，其次為河北、天津、福建、廣西等省市。

6、魚油

魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA，俗稱腦黃金）多種n-3系多不飽和脂肪酸（n-3PUFA）。魚油在我國屬于新資源食品，具有調(diào)節(jié)血脂等作用，而魚肝油的主要功效成分是維生素A和維生素D，主要作用是防治維生素A和維生素D缺乏。1歲以內(nèi)的嬰兒如果母乳或配方奶粉+輔食喂養(yǎng)充足則不需要魚油補(bǔ)充劑。

制作魚油制劑的原料常見于鯖魚、鯡魚、金槍魚、比目魚、鮭魚、鱈魚肝、鯨脂、海豹油等，一般還會添加少量維生素E起到抗氧化的作用。

與發(fā)達(dá)國家相比，我國在魚油保健品的研發(fā)方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后。國內(nèi)魚油的產(chǎn)量比較少，產(chǎn)量為5萬噸左右，除大量用于化工業(yè)和飼養(yǎng)業(yè)外，截至2019年魚油保健品業(yè)所利用的原料魚油不到5％，且大部分魚油質(zhì)量不高。

由于國內(nèi)生產(chǎn)的魚油質(zhì)量不能滿足保健品原料的，以及國內(nèi)生產(chǎn)魚油的主要原料鯤魚資源大量衰減，近幾年魚油的進(jìn)口量明顯上升。據(jù)統(tǒng)計，時下我國市場上打著從歐美進(jìn)口旗號的魚油制品有50多種，銷售額約30億元，占據(jù)國內(nèi)總銷售額的81%以上。

7、其他

除了上面六種，水產(chǎn)品加工品還有水產(chǎn)飼料助劑和添加劑、珍珠加工品、高級營養(yǎng)和保健藥品等。

我國水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)存在問題

1、水產(chǎn)品加工附加值低

當(dāng)前水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)之中雖然開始進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)的調(diào)整，也開始引進(jìn)科學(xué)技術(shù)和設(shè)備，卻始終沒有創(chuàng)新水產(chǎn)品加工產(chǎn)品，使得水產(chǎn)品加工附加值低于其他國家產(chǎn)品。另外在水產(chǎn)品加工過程中會產(chǎn)生許多副產(chǎn)物，而這些副產(chǎn)物中含有大量的蛋白質(zhì)、有機(jī)鈣、不飽和脂肪酸和其他生物活性成分等，我國對此尚未充分利用，造成了資源的浪費和環(huán)境污染。

2、精深加工等關(guān)鍵技術(shù)水平不高

國內(nèi)外水產(chǎn)加工技術(shù)發(fā)展趨勢是逐步向低值水產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品、合成水產(chǎn)食品、保健水產(chǎn)品、美容水產(chǎn)品等方向發(fā)展，并且以多學(xué)科的融合和技術(shù)合作已成為常態(tài)，尤其是現(xiàn)代高新科技的應(yīng)用和水產(chǎn)品總體品質(zhì)的提高。而我國水產(chǎn)品加工技術(shù)水平較低，如液熏技術(shù)、酶技術(shù)等加工技術(shù)在我國的應(yīng)用覆蓋面較低。

3、水產(chǎn)品加工業(yè)區(qū)域發(fā)展不平衡

我國水產(chǎn)品加工企業(yè)大多集中在沿海地區(qū)，加工品產(chǎn)量遠(yuǎn)高于內(nèi)陸水產(chǎn)品的加工產(chǎn)量，但實際上，內(nèi)陸水產(chǎn)品的產(chǎn)量幾乎占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的一半。內(nèi)陸水產(chǎn)品加工能力相對薄弱，加工原料多為淡水產(chǎn)品，以初級加工為主，位于價值鏈底端，產(chǎn)品附加值低，出口產(chǎn)品少。

企業(yè)發(fā)展對策

1、發(fā)展先進(jìn)加工技術(shù)，提高水產(chǎn)品的精深加工和綜合利用

當(dāng)前，發(fā)達(dá)國家水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出“低值水產(chǎn)品綜合開發(fā)速度加快、優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品精深加工品位提高、合成水產(chǎn)食品異軍突起、保健美容水產(chǎn)食品備受青睞”的發(fā)展趨勢。為了應(yīng)對這一趨勢，企業(yè)要大力發(fā)展先進(jìn)的加工技術(shù)，提高水產(chǎn)品的精深加工和綜合利用，全面提升水產(chǎn)品加工工藝、裝備的現(xiàn)代化水平，提高水產(chǎn)品的開發(fā)利用率，以獲得更高的利潤。

2、迎合消費多樣化需求，開發(fā)新產(chǎn)品

現(xiàn)今消費者對于水產(chǎn)品的認(rèn)可和需求都大大增加，因此企業(yè)不能局限于現(xiàn)有的水產(chǎn)品種類，要迎合消費者的多樣化需求，開發(fā)新產(chǎn)品。如魚糕、魚丸、魚香腸等不用烹調(diào)即可直接食用，營養(yǎng)豐富又便于保存、攜帶的速凍即食性水產(chǎn)；以水產(chǎn)品為原料，與某些藥物配合經(jīng)特殊加工制成的保健食品。

3、加強(qiáng)監(jiān)督，嚴(yán)控質(zhì)量

企業(yè)在生產(chǎn)水產(chǎn)品過程中要嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，注重食品安全與衛(wèi)生。全面建立“五項制度”（即生產(chǎn)日志制度、科學(xué)用藥制度、水產(chǎn)品加工原料監(jiān)控制度、水域環(huán)境監(jiān)控制度和產(chǎn)品標(biāo)簽制度），嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生。

4、打造獨特品牌，提升品牌知名度

長期以來，我國大部分水產(chǎn)品加工企業(yè)缺乏品牌創(chuàng)造意識，或者僅從眼前利益出發(fā)，忽視水產(chǎn)品品牌的保護(hù)。在已有的水產(chǎn)品品牌中，很少有企業(yè)進(jìn)行廣告宣傳，品牌知名度低，產(chǎn)品銷路窄，企業(yè)效益不佳。企業(yè)要提升營銷管理能力，打造自己的品牌，加大品牌效應(yīng)，才能夠使自己的產(chǎn)品在眾多同質(zhì)產(chǎn)品中脫穎而出，刺激顧客購買欲望，提高顧客忠誠度，才能在激烈的競爭中搶占先機(jī)。

參考資料：

崔和，科技創(chuàng)新助推水產(chǎn)品加工業(yè)升級；

黃利華，水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀及發(fā)展對策；

劉文宗，我國淡水產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀與未來10年預(yù)測；

張顯良，我國漁業(yè)發(fā)展概述；

郭思亞等，國內(nèi)外水產(chǎn)品加工技術(shù)研究進(jìn)展；

曲菲菲，我國水產(chǎn)品加工業(yè)競爭力及影響因素分析。

（文章撰寫 | 苗曉敏)