湖南：魚卵已致多人中毒

5月26日，據(jù)食源性疾病監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，近期湖南發(fā)生多起食用魚卵（魚子）中毒事件，致多人發(fā)病，湖南省疾控中心剛剛發(fā)出了緊急提醒。

如果食用魚卵會中毒的話，為什么魚子魚泡火鍋經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上，吃了還沒事呢？省疾控食安科專家進行分析。

魚卵，俗稱魚子，是雌魚未受精的卵子，一般均可食用，鱘魚的魚卵是最佳的上品，用以制作魚子醬。魚卵含有蛋白、鈣、磷、鐵及維生素等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富，適當食用是可以的，但并不是所有的魚卵都可以吃，有些魚卵有毒會對身體造成傷害。研究人員將卵巢或卵粒中含有毒素，而其他組織無毒的魚類定義為卵毒魚。

哪些魚卵不能食用？

我省比較常見的卵毒魚有淡水石斑魚和鯰魚，食用其魚卵后會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉和呼吸困難等中毒癥狀，應(yīng)謹慎食用。

淡水石斑魚，學(xué)名光唇魚，屬鯉形目，鯉科，光唇魚屬，生活在山澗溪流或江河中上游的急流環(huán)境中，體型較小，是我省食用魚卵中毒最常見的魚類。有研究認為光唇魚卵中毒是由一種理化性質(zhì)不明的球朊型蛋白質(zhì)引起，在100攝氏度加熱30分鐘不能完全破壞其毒性，魚卵食用量5g以上即可發(fā)生中毒。

中毒事件常發(fā)生在農(nóng)村的4-6月份，在溪流捕撈后，小魚未去除內(nèi)臟直接烹飪食用，2-17小時后發(fā)病。

鯰魚，又稱鲇魚，屬鯰形目鯰科鯰屬，頭大嘴寬，尾圓而短，皮有黏質(zhì)，無鱗，背部蒼黑色，腹白色，上下頜有須，屬于卵毒魚類。鯰魚卵中毒的機理至今仍不清楚，有研究認為鯰魚是一種耐低氧、耐病、耐毒能力特別強的魚類，對某些毒物有耐受能力，毒物可在其體內(nèi)蓄積。鯰魚為食肉性魚類，以其他魚類為食，將食入的魚體內(nèi)的毒物如甲基汞等蓄積在內(nèi)臟和魚卵中，形成“生物富集放大”效應(yīng)，人食用后將導(dǎo)致中毒。鯰魚卵中毒事件在我國南方地區(qū)時有發(fā)生，常發(fā)生在5-7月份。

中毒后有什么癥狀？

食用魚卵中毒的主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，有時會出現(xiàn)口干、出冷汗、眩暈、心跳加快且心律不齊，胸悶，嚴重者痙攣、抽搐、昏迷，病情發(fā)展迅速可導(dǎo)致死亡。

中毒的急救方法有哪些？

1、發(fā)生中毒后，可催吐排出胃中殘余的毒素，減少吸收。除采取催吐或?qū)a之外，要及時前往醫(yī)院救治。

2、補充液體可促使毒素排出，病情較輕的患者可以多喝水，嚴重的病人靜脈點滴葡萄糖鹽水。

消費提示

1、通常4-7月是魚卵成熟的季節(jié)，也是中毒事件多發(fā)的季節(jié)。在食用野外捕撈的魚時，應(yīng)在烹飪前完全去除魚的內(nèi)臟，包括魚卵，清理時注意不要破損，避免魚肉被污染。

2、常見的四大家魚（草魚、鰱魚、青魚、鳙魚），魚卵可食用，但魚卵中的膽固醇和蛋白質(zhì)含量都比較高，少吃有益，過量食用則有害，尤其是患有心腦血管疾病的人群和老年人要少吃，而且烹飪時一定要把魚卵燒熟煮透。

3、由于魚卵的營養(yǎng)非常豐富，組氨酸含量很高，因此保鮮比較困難，保鮮不到位就容易讓組氨酸轉(zhuǎn)化為有毒的組胺，因此吃魚子必須保證它的新鮮度，隔夜魚子請勿食用。