水產品已經成為人類攝取營養(yǎng)和動物蛋白的重要來源

魚被譽為“越吃越聰明的美味”，以魚類為主的水產品因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美，不僅成為普通人家的餐桌美食,也是保證均衡營養(yǎng)和良好健康狀況所需蛋白質和必需微量元素的極寶貴來源。2009年，世界人口動物蛋白攝入量中有16.6%來自漁產品，在全球范圍，約30億人口的動物蛋白攝入量中近20%來自水產品。由于魚類及其它水產品多屬于高蛋白、低脂肪、富含維生素的食品，有強身健體和益智、美容等功能，目前水產品已經成為人類攝取營養(yǎng)和動物蛋白的重要來源。

1.古人對魚的親睞

味道是人類味蕾細胞對食物的感覺。大部分人覺得水產品味道鮮美（當然也有少數(shù)人覺得有腥味），就連形容味道好的漢字“鮮”，也加了個魚字偏旁，由此而生發(fā)的俚語有“河鮮、海鮮、湖鮮”等，主要原因在于水生動物的營養(yǎng)成分中富含氨基酸和氧化三甲胺、嘌呤等物質。漁產品的味道不只是餐桌上的美食及入口的滋味，其背后承載的也有相關的風俗文化和民風名俗。

魚，水中的精靈，舌尖上的美味。古往今來，縱使它身上承載了太多的文化意義，仍阻擋不了它成為餐桌上人們津津樂道的美味菜肴。早在先秦時期大哲人孟子在《魚亦我所欲》中就提到了魚，可見早在兩千多年前，魚就被端上了人們的餐桌，并以它獨特的鮮美擄獲了古人的胃。

蘇東坡說：日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人。味道鮮美，營養(yǎng)豐富的魚和荔枝比，一沒有明顯的地域及季節(jié)性，二是更易長途運輸，而且可以當飯吃。所以，對于常飲南灣水的筆者來說：日啖美魚兩三條，不辭長做信陽人。古人又云：可以食無肉，不可居無竹。我則說：可以居無竹，不可食無魚。

2.魚類是較容易獲得的食物來源

我國歷史上最早的文獻當推《詩經》、《周易》等，它們反映的內容都是公元前5世紀的事情?！对娊洝ばl(wèi)風》中有“河水洋洋，北流活活，施罛濊濊，鳣鮪發(fā)發(fā)”的詩句?！笆┝B”就是撒網，詩句把撒網入水聲和鳣鮪魚的跳躍聲都表現(xiàn)出來了。至于這個“罛表現(xiàn)出捕魚的網何時才有的，《周易·系辭下篇》曰:辭古者包犧氏之王天下也…之王作結繩而為網罟，亦佃亦漁?！卑鼱奘?史書上也叫伏羲氏)稱王治理天下時，結繩作網，用它打獵，用它捕魚?！傲B”和“罟”音近，意也近，都是指捕魚網。“結繩而為網，用以狩獵捕魚”，這在原始社會是一個了不起的事情，當時環(huán)境天然、資源豐富，魚兒很多，所以雖然網具不算規(guī)整，竟然也可以捕捉到水里的魚。那么，么包犧氏”為何年代人士呢？該篇又曰：篇包犧氏沒，神農氏作……神農氏沒，黃帝、堯、舜氏作……這樣推算的話，包犧氏生活的年代約在原始社會原始群時期之末，距今有10萬多年的歷史。

3.水產品的營養(yǎng)特點

水產品和農、畜產品共同組成了人民生活和營養(yǎng)上必需的三餐膳食。它的營養(yǎng)特點：第一，含有占干物重60-80%的動物蛋白質；第二，品種多樣、各具風味特色，據(jù)科學家估計，目前世界上有魚類20600種，其中我國約有2000種，人們食用水產品主要是品嘗豐富的營養(yǎng)和獨特的風味；第三是脂肪含量較畜產肉類少，并含有防治高血脂和心血管病的多烯脂肪酸。因此水產品是一種高蛋白、低脂肪和低熱量食品的同時，又是一種具有多種風味特色和保健作用的食品。

現(xiàn)代營養(yǎng)學越來越強調人們的飲食做到平衡膳食，即提倡人們廣泛食用多種食物，以獲得多種營養(yǎng)素，滿足人們對各種營養(yǎng)的需要。水產品正是營養(yǎng)豐富，平衡性很好的天然食品，以一條魚為例，含有蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等多種營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素不僅在數(shù)量上比較充足，而且質量優(yōu)，比例適當，對人體健康十分有益。

4.水產品的營養(yǎng)組成

水產品營養(yǎng)價值的決定因素有蛋白質、脂肪、無機鹽及維生素等，其中最主要的是作為生命存在形式的蛋白質。組成蛋白質的氨基酸、維生素、礦物質和亞油酸等40種營養(yǎng)素，猶如若干個鏈連結在一起，美國前生化學會會長威廉博士稱其為“生命鎖鏈”，它們相互協(xié)調、制約，缺少其一都將降低效用，以致影響人體健康。若要提供最完全“生命鎖鏈”的食品，最理想而簡單的方法就是吃魚，也要多吃蔬菜。

水產品中的脂肪含量通常不高，而且水產品所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，在室溫下，呈液狀，易消化吸收，魚類特別是海水魚類的脂肪組成中所含的高度不飽和脂肪酸EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)具有神奇的保健功能。EPA，又叫腦白金，可降低血液中膽固醇的含量，防止血栓形成，預防動脈硬化和冠心病，對心腦血管方面的疾病有一定的輔助療效。DHA，又叫腦黃金，被認為可促進神經細胞大腦細胞的發(fā)育，改善人的記憶功能，因此多吃魚可使人頭腦聰明，兒童提高智商，成年人增強記憶力，老年人預防老年性癡呆癥的發(fā)生。

水產品中富含人體不可或缺的礦質，比如海產魚和海藻中富含碘、牡蠣中富含鋅和銅、蝦皮中富含鈣等，水產品是人類補充微量元素的良好食品。

水產品還是維生素的良好來源，比如鱔魚、蟹類中的核黃素含量特別豐富，藻類中的胡蘿卜素含量特別高，海產魚的肝臟含有豐富的維生素A，是藥用魚肝油中維生素A的來源。

現(xiàn)代醫(yī)學證實，人體細胞中核酸的損耗是人類衰老的根源。人體中的核酸在20歲之前是夠用的，但隨后就因時常發(fā)生變質或消耗不夠用，再隨后就會出現(xiàn)皺紋、白發(fā)、斑痕、記憶力減退等現(xiàn)象，這些現(xiàn)象單靠吃藥、鍛煉并不能徹底改變，如果能長期進補核酸，則細胞自身的修復能力會大大提高。俗話說“藥補不如食補”，在進補的各類物質中，魚類是核酸含量最豐富的食物。每100g秋刀魚含核酸238mg，魷魚為280mg，有的小魚干高達1187mg。而大米每100g只含核酸46mg，牛肉、瘦豬肉也只有100多mg。因此國內外醫(yī)學專家曾建議，為了延年益壽，應常吃核酸豐富的魚類。國務院制定的“九十年代中國食物結構改革與發(fā)展綱要”也倡導在國民的食物結構中要大幅度增加水產品的比重。