大閘蟹：有如此多的營養(yǎng)價值

中華絨螯蟹是一種經(jīng)濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為中國久負盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵，掌部內(nèi)外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。

蛋白質(zhì)

中華絨螯蟹

徐新章等于1998年用20μm-40μm膠囊飼料飼養(yǎng)蚤狀幼體，以蚤狀幼體變態(tài)為大眼幼體的成活率為分析指標(biāo)，結(jié)果表明，飼料蛋白質(zhì)的適宜含量為45%。

韓小蓮等在1991年根據(jù)幼蟹體蛋白的氨基酸組成，以貽貝、糠蝦、烏賊、玉米蛋白粉、黃豆粉為主要蛋白源，研究指出河蟹從大眼幼體至II期幼蟹飼料蛋白質(zhì)含量為45%，幼體脫皮時間短、變態(tài)整齊、成活率高達86.5%。

徐新章于1998年采用0.618法計算配餌中心需氨基酸含量的方法配制餌料，以魚粉、黃豆、熟豆餅、玉米、面粉、麥麩等為原料，必需氨基酸的總量為17.668%，得出大眼幼體到體重0.1g蟹餌料中適宜的蛋白質(zhì)含量為48.6%，餌料系數(shù)為1.155。

徐新章等在1992年用正交L16（4的5次方）表設(shè)計，以0.618法優(yōu)選出飼料蛋白質(zhì)各水平值進行試驗，以成活率為指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)體重為0.1g的幼蟹飼料蛋白質(zhì)的適宜含量為41.7%。

為了進一步探討河蟹在不同試驗條件下和其它生長階段的蛋白質(zhì)需要量的差異，陳立僑等在1994年采用酪蛋白、明膠和酵母粉為蛋白源，以特定生長率、餌料蛋白質(zhì)利用率及試驗后蟹體的生化組成等作為評價指標(biāo)，結(jié)果表明6g-10g河蟹飼料蛋白質(zhì)的適宜含量為34.05%-46.50%，每100g蟹日蛋白質(zhì)需要量為2.04g－2.79g。

錢國英等于1999年采用正交L18（3的7次方）表，用酷蛋白作為蛋白源制成含蛋白質(zhì)36%、40%、44%的試驗飼料，在水族箱中對體重19g－25g的河蟹進行研究。結(jié)果表明，配合飼料中含40%－44%蛋白質(zhì)具有顯著的促增重效果，高的生長比率，良好的飼料系數(shù)和蛋白質(zhì)效率（P

樊發(fā)聰于1989年以河蟹食性為依據(jù)，得出飼料蛋白質(zhì)的適宜含量為46%，餌料系數(shù)為2.2。有學(xué)者通過養(yǎng)殖效果的比較試驗來篩選實用餌料配方，發(fā)現(xiàn)河蟹飼養(yǎng)前期粗蛋白質(zhì)含量為41%，中后期35%，動植物蛋白比1.6：1是較為適宜的（劉學(xué)軍等1990年）。

據(jù)以上資料表明，河蟹不同生長時期蛋白質(zhì)需要量不同，蚤狀幼體至大眼幼體為45%，大眼幼體至0.1g幼蟹為48.6%，體重0.1g以上的河蟹為35%－45%。

氨基酸

河蟹對蛋白質(zhì)的需要量，其實質(zhì)是對必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）的需要。河蟹對必需氨基酸需要的種類，認為與對蝦相似，即蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸10種。各種氨基酸的重要性，可以通過生長試驗和放射同位素標(biāo)記測定法加以確定。但還未見用同位素C14標(biāo)記法加以確定。Phillips和Brockway認為與動物體必需要氨基酸（EAA）組分相近的餌料即為該動物的最適餌料，為此，不少學(xué)者采用分析不同階段河蟹肌肉氨基酸的方法，不估測河蟹對必需氨基酸的需求量（中國科學(xué)院植物研究所1998年）。

陳立僑等在1994年用豆餅替代魚粉適宜添加量的研究中，以河蟹體蛋白質(zhì)必需氨基酸為標(biāo)準氨基酸，把必需氨基酸供求比（河蟹體蛋白必需氨基酸/餌料蛋白必需氨基酸）作為評價指標(biāo)。結(jié)果表明，當(dāng)豆餅添加量超過43%，魚粉比例低于30%時會引起蛋氨酸不足，蛋氨酸成了限制氨基酸；但當(dāng)魚粉超過40%，豆餅低于29%時，則造成組氨酸和精氨酸的不足，此時組氨酸和精氨酸成了限制氨基酸?？偟膩碚f，有關(guān)河蟹不同生長時期對必需氨基酸的需求量、限制性氨基酸的種類以及氨基酸的消化吸收等還缺乏系統(tǒng)入的研究。

脂類

大閘蟹

飼料中磷脂含量對蝦蟹類的生長和性腺發(fā)育有重要影響，這主要是因為甲殼動物有限的磷脂合成能力，磷脂必須從飼料中獲得。如在飼料中添加一定量的磷脂可促進蝦蟹類的生長和成活。同時飼料中磷脂成分直接影響甲殼動物體磷脂的含量，而對于蝦蟹類來講，磷脂對其脂肪在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運和利用都有很重要的作用。即外源性脂類經(jīng)開肝胰腺的消化、吸收，儲存和轉(zhuǎn)運至其它組織過程中，磷脂的作用極大。蛻殼前蝦蟹類整個體脂中的磷脂含量增加，主要是肌肉組織和其它磷脂的增加。由于磷脂是膜結(jié)構(gòu)的主要組成成分，其含量和組成對膜的韌性、流動性等影響極大，所以體脂中磷脂含量的增加對十足類順利完成蛻殼至關(guān)重要。池塘養(yǎng)殖條件下，如果缺乏磷脂，在早期可能影響肌肉組織的正常生長，因為餌料中磷脂含量對蝦蟹類肌肉組織磷脂的含量有顯著（肌肉中脂肪80%是磷脂）。磷脂缺乏，在肝胰腺中積累的甘油三酯不能及時運出，也影響其它組織對能源物質(zhì)的利用，造成這些組織的滯育。這些都可能造成中性脂在肝胰腺中過早過多的積累，從而會促使河蟹提早蛻皮。缺乏磷脂，也可能影響膜組織的柔韌性，所以在蛻殼以后其組織的伸展性較小，加上提早蛻殼縮短了蟹的增長，所以與正常發(fā)育的蟹相比，早熟蟹的規(guī)格都比較小。

飼料中蛋白質(zhì)與磷脂的配比不當(dāng)，比如，蛋白質(zhì)含量過高和營養(yǎng)過剩，由于磷脂的缺乏，可能造成吸收的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換為組織蛋白的效率降低，不得不將多余的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換為脂肪在肝胰腺中儲存，肝胰腺的儲存脂肪在短時期內(nèi)顯著升高，這在河口蟹（方蟹科）已證實（Kucharski等），從而引起提早蛻皮。蝦蟹類只有極有限的合成膽固醇的能力，而膽固醇也是生物膜脂類的組分之一，同時又是固醇類激素如蛻皮激素的前提物，如果飼料缺乏膽固醇，也必將影響蝦蟹類的生長和蛻皮。

飼料脂類脂肪酸的組成，特別是C18：2和C20：5（EPA），C22：6（DHA）等長鏈多不飽和脂肪酸（PUFA）是蝦蟹類的必需脂肪酸，對蝦蟹的生長、生殖和蛻殼也有重要影響。而且有試驗還證實蝦蟹類都優(yōu)先將飼料中的PUFA合成體磷脂的成分。李淡秋等（1992）對一秋齡和二秋齡蟹的脂肪酸組成進行了分析，發(fā)現(xiàn)河蟹不飽和脂肪酸占總脂肪酸的比例很大，約為70%－83%，而其中多烯脂肪酸特別是二十碳五烯酸[20:5(n-3),EPA]和二十二碳六烯酸[22:6(n-3),DHA]又占很高的比例。此外幼蟹的飽和脂肪酸含量顯著高于成蟹，而單烯脂肪酸的含量又顯著低于成蟹，幼蟹的二十二碳四烯酸比成蟹高出2倍多。有研究表明，飼料中添加一定量的磷脂對提高大眼幼體育成III期仔蟹的成活率有較顯著的作用，并能加速仔蟹的蛻皮；而添加多不飽和脂肪酸僅能提高幼體到I期仔蟹的成活率。另外，餌料中的不飽和脂肪酸含量可顯著地影響仔蟹體內(nèi)脂肪酸的百分含量（成永旭等1998）。

能量需要

關(guān)于河蟹能量需求方面的資料很少，林仕梅等（1999年）對體重9.75g左右的河蟹進行試驗，結(jié)果表明，最適蛋白能量比（P/E）為28.93mg/kj。關(guān)且發(fā)現(xiàn)體重10.5g-14.2g的河蟹最適可消化蛋白與可消化能量比（DP/DE）為28.46mg/kj。錢國英等（2000年）在水族箱中用體重19g-25g的河蟹研究了配餌中能蛋比與蟹生長之間的關(guān)系。結(jié)果表明，蟹體的生長、SGR和PER隨飼料中蛋白質(zhì)含量的增加和能蛋比下降呈上升趨勢，飼料系數(shù)則下降。當(dāng)粗蛋白質(zhì)為44%，能蛋比為45kj/kg時，可獲最大生長和飼料效率。

河蟹所需的能量大部分來自餌料蛋白，但也能利用脂肪作為能量，有研究表明河蟹對脂肪的消化率高達85.69%-88.39%，而且還能利用適量的碳水化合物作為能量。

糠類需要

徐新章等（1990年）以蚤狀幼體變態(tài)為大眼幼體的成活率為指標(biāo)認為蚤狀幼體配餌中糖的適宜含量為20%，為最次要的因子，而纖維素居蛋白、脂肪之后，成為第三限制因子，其適宜含量為4%；大眼幼體至0.1g幼蟹配餌中糖的適宜含量為21.2%，纖維的適宜含量為4.9%；體重0.1g以上的河蟹配餌中糖和纖維素的適宜含量分別為31.0%、7.8%，均明顯高于蚤狀幼體的需求量，且在蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和無機鹽各因素中，糖是第一限制因子，表明影響成活率的首要限制因素是糖。陳立僑等（1995年）發(fā)現(xiàn)糊精添加量高于47%時，除蟹的生長率明顯下降外，還影響到機體營養(yǎng)物質(zhì)的積累，致使全蟹水分偏高而蛋白質(zhì)含量下降，這可能因餌料中糊精含量過高，影響河蟹的蛋白質(zhì)利用率所致。但餌料中添加37%的糊精對蟹的生長無不良影響。

粗纖維一般不能為蝦、蟹利用，但卻是維持蝦、蟹類健康所必要的。餌料中適量的粗纖維具有刺激消化酶分泌，有助于消化道蠕動和對營養(yǎng)物質(zhì)的消化，但過量添加會影響蝦、蟹的生長。中國科學(xué)院植物研究所（1988）試驗表明，餌料中含6%左右粗纖維對河蟹生長發(fā)育有利。

當(dāng)然，深入了解與河蟹糖代謝有關(guān)酶活性的變化以及不同階段對糖的利用率等，有利于促進河蟹生長，節(jié)約餌料蛋白質(zhì)，降低餌料成本。

無機鹽

河蟹雖可通過鰓從水環(huán)境中吸收一些礦物質(zhì)，但不能滿足快速生長的需要。而僅見礦物質(zhì)總量和鈣、磷含量對河蟹生長影響的一些報道。

鈣和磷對于甲殼動物的生長發(fā)育、營養(yǎng)物質(zhì)代謝以及生命活動等極為重要。陳立僑等（1998）報道，河蟹不同生長階段鈣含量相差不大，在11.12%－14.99%之間。而相應(yīng)生長階段磷含量的變化較大，分雖為大眼幼體0.759，0.1g幼蟹1.50、9g－10g幼蟹0.56，120g-150g雌蟹0.27、120g-150g雄蟹0.25，不同規(guī)格蟹磷含量最大可相差6倍，相應(yīng)它們的鈣、磷比值在之間變化，高低之比為5.9倍，這種差別是由于體內(nèi)磷的變化造成的。作者在池塘養(yǎng)殖試驗中發(fā)現(xiàn)，雄蟹（性未成熟）體組成鈣、磷含量均高于雌蟹（性未成熟），分別為5.51%和7.59%。反映出在相同養(yǎng)殖條件下，雌、雄蟹個體在營養(yǎng)組成方面有一定的差異。

徐新章（1998年）報道，蚤狀幼體I期至大眼幼體最適Ca/P比為2：1，高于或低于此比值時，對蚤狀幼體的生長變態(tài)均不利。大眼幼體至0.1g幼蟹1.5：1，體重0.1g以上的河蟹為2：1。陳立僑等（1994年）用CaCl2調(diào)節(jié)水中鈣硬度為50mg/l，當(dāng)餌料含鈣0.5%時，體重1.32g的河蟹最適Ca/P比為：1：1.90；隨含量的增加和比例的下降，河蟹的生長率和蛋白質(zhì)利用率等指標(biāo)明顯下降；另外，蟹體的鈣、磷含量并不隨餌料中鈣、磷含量的不同而變化，但水中添加鈣的試驗組，螯體的鈣較未添加組提高了7.3%－15.8%，磷提高了1.4%－15.6%，而Ca/P比恒定。我們在養(yǎng)殖蛻殼及生長，用CaCO3調(diào)節(jié)水中鈣硬度，發(fā)現(xiàn)有利于河蟹蛻殼及生長，提高了成活率。

Hatcher（1994年）也指出，飼料中N：P比能較好地反應(yīng)對底棲無脊椎動物的營養(yǎng)價值，特別是要提高磷的比例，這是因為在生長過程中，體中含磷成分的變化比較快速，如生物膜中的磷脂、核酸和ATP等。動物體每天磷失去的比例要大大高于氮失去的比例，所以飼料中磷的含量是生長的限制因子之一。陳立僑等（1998年）證實了河蟹不同生長階段，蟹體的磷含量變化較大，也說明河蟹對磷的需求量較大。

關(guān)于河蟹對其余常量元素和微量元素的需求、營養(yǎng)生理及相互關(guān)系未見報道，還需進一步研究。

維生素

中華絨螯蟹

有關(guān)這方面報道極少。有資料表明，飼料中添加。VB110mg/kg，VB220mg/kg，VB620mg/kg，VE40mg/kg，VA2500IU，VD250IU，VC100mg/kg，肌醇100mg/kg，生物素0.1mg/kg，膽固醇250mg/kg，氯化膽100mg/kg。以增重為指標(biāo)，比對照組增重大。林仕梅等（2000）采用L9（3的4次方）正交設(shè)計法，配制9種不同VC、VE、肌醇、膽堿水平的配合飼料喂養(yǎng)中華絨螯蟹，測定蟹體的增重。試驗結(jié)果表明，VC對中華絨螯蟹生長的影響最大。中華絨螯蟹配合飼料中VC的適宜最為100mg/kg，VE為45mg/kg，膽堿為400mg/kg?？傊?，蟹的營養(yǎng)學(xué)研究和飼料開發(fā)滯后。輪蟲、豐年蟲是育苗應(yīng)采用的優(yōu)質(zhì)飼料，但有些育苗單位考慮到減少投入，用蛋黃、魚糜等作餌料，造成育昔水?dāng)?，而且不能滿足其營養(yǎng)要求，是得不償失的，應(yīng)該大力推廣使用優(yōu)質(zhì)的飼料。除了增加輪蟲、豐年蟲的生產(chǎn)供應(yīng)外，要積極開發(fā)在水中穩(wěn)定性強的高質(zhì)量人工微顆粒飼料，以滿足大規(guī)模育苗的需要；成蟹的營養(yǎng)需求亦需進一步深入研究，分階段開發(fā)和推廣各種優(yōu)質(zhì)的蟹全價配合飼料。