陽澄湖大閘蟹真假難辨？地質(zhì)學家?guī)湍阏J出洗澡蟹

“秋風起，吃蟹忙”！又又又雙叒叕快到一年一度狂吃大閘蟹的日子了！每年中秋/國慶前后，全國都會涌起吃蟹的熱情，然后一窩蜂在這個時間段里購買。

大閘蟹學名中華絨螯蟹，是中國的傳統(tǒng)美食，深受大家喜愛，不同產(chǎn)地的蟹產(chǎn)品價格相差巨大。優(yōu)質(zhì)的中華絨螯蟹種類很多，其中最為人們所熟知當屬陽澄湖大閘蟹。由于陽澄湖大閘蟹名氣大、需求旺，人人都希望能買到貨真價實的陽澄湖大閘蟹，但是即便陽澄湖的養(yǎng)蟹人使出渾身解數(shù)，養(yǎng)出的蟹也遠遠無法滿足全國吃貨們的胃。

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不同產(chǎn)地的大閘蟹有何不同？

對于大閘蟹的產(chǎn)地，很多人只知道陽澄湖，其實除了陽澄湖，還有很多地方盛產(chǎn)大閘蟹，比如，太湖、固城湖、寶應湖、洪澤湖、高郵湖、軍山湖、梁子湖、微山湖、連環(huán)湖和長蕩湖等地。

網(wǎng)上有很多攻略教大家如何如何辨別真假，比如有行家將陽澄湖大閘蟹總結(jié)了與眾不同的四大特點：

一是青背，蟹殼呈青泥色，平滑而有光澤；

二是白肚，臍腹亮白，無黑色斑點；

三是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力；

四是黃毛，蟹腿毛長而黃，根根挺拔；

然鵝，并沒有什么用，太湖的背也是青的。

圖源：http://www.shuichan.cc/news_view-112199.html

固城湖的肚臍好像更白：

單從外觀上來看，普通人根本區(qū)分不出大閘蟹的產(chǎn)地。別急，地質(zhì)學家有妙招兒。

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同位素地球化學

在地質(zhì)學中，有一門分支學科叫同位素地球化學，研究內(nèi)容主要包括同位素年代學和同位素示蹤兩部分。

其中同位素地球化學示蹤主要是利用穩(wěn)定同位素及放射成因子體同位素的變化來了解巖石、礦物、流體的物質(zhì)來源與成因。（1）同位素示蹤物質(zhì)來源是基于對各物質(zhì)儲庫特征同位素組成端員值、邊界值的認識，追蹤不同儲庫對物質(zhì)組成的貢獻（這里需要強調(diào)一點，隨著地質(zhì)系統(tǒng)多種同位素體系研究的發(fā)展，地質(zhì)儲庫逐漸由大尺度細化到特定區(qū)域，儲庫物質(zhì)組成由傳統(tǒng)地質(zhì)體到水、氣和生物等物質(zhì)）；（2）同位素示蹤變化過程指的是根據(jù)物理化學條件對同位素組成的影響，反演地質(zhì)過程中控制因素的變化。

隨著技術的進步，同位素對地質(zhì)過程的示蹤越來越精細，或利用同位素的分餾作用達到地球化學示蹤目的，或利用地質(zhì)體形成過程中的分異作用和混合作用導致的不均一性分布或積累效應達到地球化學示蹤目的。無論是一些傳統(tǒng)同位素（如H、O、C、Sr、Nd、Pb等），還是非傳統(tǒng)穩(wěn)定同位素體系（如Hf、Fe、Mg等）都取得了很大的進展。示蹤的范圍也相當廣泛，比如殼幔物質(zhì)循環(huán)、大陸地殼形成、淺表地質(zhì)過程演變和生物地球化學循環(huán)等不同領域。

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以應用廣泛的鍶（Sr）同位素來舉例

最近，有地質(zhì)學家利用Sr同位素對中華絨螯蟹進行了的溯源，獲得了很好的效果。研究者采集了四個湖區(qū)（陽澄湖、太湖、固城湖及興化）57個中華絨螯蟹及其生長水域的水樣和飼料樣品，對其進行了精細的Sr同位素分析。

結(jié)果顯示，同一只中華絨螯蟹不同部位Sr同位素組成一致。

來自同一產(chǎn)地的中華絨螯蟹Sr同位素組成均一，但不同產(chǎn)地的中華絨螯蟹具有明顯不同的Sr同位素組成。

而且，中華絨螯蟹的Sr同位素組成與產(chǎn)地的水源相似，并不受外來飼料的影響，這也說明了螃蟹的Sr同位素組成主要受控于水源，并不受飼料影響。

因此，Sr同位素可以作為追蹤中華絨螯蟹地理起源的可靠工具。

參考文獻

[1]Hao-Ming Yin,Fang Huang, Jun Shen, Hui-Min Yu. Using Sr isotopes to trace the geographicorigins of Chinese mitten crabs[J]. Acta Geochimica, 2020, 39(03): 326-336.

[2]孫衛(wèi)東,韋剛健,張兆峰,丁興,凌明星.同位素地球化學發(fā)展趨勢[J].礦物巖石地球化學通報,2012,31(06):560-564.

（本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號“毒董地質(zhì)”）