螯蝦，又叫小龍蝦，也稱蟹蝦。英文crawfish、crayfish、crawdads、freshwater lobsters、mudbugs。它是一種淡水蝦，甲殼類，通常生長在小溪、沼澤、灌溉水道或水稻田，當然還有人工繁殖。

在美國東北部，管它叫做crayfish，中西南部叫crawdad，南方叫crawfish。

中國：最大生產(chǎn)輸出國

路易斯安那州是美國產(chǎn)小龍蝦最多最有名的一州，1983年，小龍蝦正式成為路州的州甲殼類動物，年產(chǎn)100萬磅。1990年，路易斯安那州的小龍蝦產(chǎn)量占世界90%，2003年后被亞洲各國趕上，如今，中國是全球最大的生產(chǎn)與輸出國。

小龍蝦是路州克建(Cajun)文化裡重要的一環(huán)。Cajun意指路易斯安那州的法國后裔，大部分住在路州南方。

他們養(yǎng)小龍蝦、抓小龍蝦、吃小龍蝦有幾百年的歷史，不管是生日派對、慶祝畢業(yè)、家人聚會等場合，都少不了小龍蝦，甚至到路州旅游的旅客也不放過嘗嘗小龍蝦。他們認為吃小龍蝦是一種大伙兒聚集、熱熱鬧鬧的社交活動。

做法：大鍋水煮再加料

最有名的做法是用一個特大的鍋子，把小龍蝦放進水裡煮，同時加入大塊大塊的玉米、馬鈴薯、香腸，再加入Cajun香料調(diào)味，煮好以后，往舖了厚紙板或塑膠布的大桌子上一倒，大伙兒圍著桌子，配上啤酒，大快朵頤。

加州州府沙加緬度所在的山谷平原(Sacramento Valley)，盛產(chǎn)水稻?，F(xiàn)時秋季，稻米成熟，也是小龍蝦豐頤之時。除了稻田之外，還有一些貫穿于農(nóng)田果園邊的灌溉渠道，也有不少小龍蝦。

當?shù)卦S多人是捉小龍蝦能手，十分熟悉什么地方有蝦可抓。

不是每個稻田裡都有小龍蝦，也不是所有的灌溉渠道都有，他是以鷺鷥作為“此地有無”的信號。

有白鷺的地方：就有小龍蝦

我們經(jīng)常開著車子，沿著鄉(xiāng)間道路慢行，如果遠遠地就看到幾只或一群白鷺低頭吃東西，那十之八九肯定有小龍蝦；我們便足穿雨靴，手提塑膠桶，連帶夾子，不多久，就裝滿一桶。

抓小龍蝦有訣竅，如果沒有工具，空手抓，則用大拇指與食指，從蝦的兩只大鉗爪后方提起。如用一個小桶和一根細棍子，把桶放在離蝦大約4至6英吋后方，然后用棍子在蝦前搖動，或輕敲蝦子，因為它們是倒著游走，就會直接進桶裡。

吃小龍蝦是一種很獨特的經(jīng)驗，會吃的人，捏掉尾部，吸吮頭部，說是鮮甜無比。我花了很多時間，去頭去殼除泥腸，所剩的就不多了，但是吃起來比較方便。

吃的方法很多，蒸、炒、燴都不錯，特別喜歡做路州Cajun的秋葵湯，濃濃稠稠的秋葵，加上螯蝦、雞肉、香腸、青椒、洋蔥、芹菜、大蒜，配以多種Cajun香料，淋在米飯上，別有風味。