常見大蝦：草蝦、白蝦、泰國蝦......

01草蝦

草蝦屬于大型蝦類，生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色，尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。

草蝦生長時(shí)間約4～6個(gè)月，體型就可達(dá)到上市的標(biāo)準(zhǔn)；但因?yàn)椴菸r會彼此攻擊，飼養(yǎng)密度不能太高，使得養(yǎng)殖成本高、效益較低，加上染病后無藥醫(yī)、死亡狀況多，種種的限制導(dǎo)致現(xiàn)今草蝦養(yǎng)殖數(shù)量少，市場上活蝦的價(jià)格高，而冷凍蝦的部分大多從東南亞或非洲進(jìn)口居多。

怎么吃？

由于蝦肉口感緊實(shí)，較常見的料理方式有茄汁蝦、鐵板煎蝦或燒燴，加上體型大所以賣相佳，是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種。

02白蝦

白蝦是目前養(yǎng)殖蝦類的最大宗，約超過15年的歷史，近5年來產(chǎn)量大增，一年四季都可生產(chǎn)。主要以活蝦供應(yīng)市場，分有全海水、半淡水及淡水養(yǎng)殖方式，不僅滋味有差，樣貌、質(zhì)量與價(jià)格也有不同。

怎么吃？

海水養(yǎng)殖的白蝦，生鮮蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點(diǎn)、肌肉紋理透明且殼硬，煮熟后顏色較紅、口感爽脆鮮甜；若是半淡水或淡水養(yǎng)殖的白蝦，生蝦的蝦肉較白，風(fēng)味略遜于海水養(yǎng)殖，但口感同樣細(xì)致，適合用于各類的烹飪方式，如醉蝦、汆燙蝦、鳳梨蝦球等。

03九節(jié)蝦

斑節(jié)蝦跟草蝦都屬于體型大的蝦類，有些餐廳會統(tǒng)一把體型大的都叫明蝦，但其實(shí)真正的明蝦是指野生海撈或體型在40克以上的斑節(jié)蝦，坊間也有人稱牠為雷公蝦、九節(jié)蝦或竹節(jié)蝦。

目前中國市場所見，以野生捕撈居多，人工養(yǎng)殖次之；野生明蝦盛產(chǎn)于中秋節(jié)后，身形肥大且長，主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布，尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮艷色澤。

怎么吃？

由于蝦肉飽滿多汁，吃起來過癮，因此在料理上無論是中式、日式或是西式料理，都非常受歡迎，可說是蝦類中的明星。

04泰國蝦

泰國蝦為俗名，正確名稱是「羅氏沼蝦」，生蝦的蝦身為清透的藍(lán)綠色，腹節(jié)有橘色斑紋，最明顯特征就是有一對長而深藍(lán)的第二步足，是淡水蝦中體型較大者，肉質(zhì)肥厚結(jié)實(shí)。

怎么吃？

目前以人工養(yǎng)殖方式量產(chǎn)，公、母蝦的體型有明顯落差，因此價(jià)格也不同，適合直接抹鹽再炭烤。

05刺足沼蝦

與泰國蝦相似的還有俗名「青須仔」的「刺足沼蝦」，觸須有藍(lán)色花紋與紅色額角。刺足沼蝦是中國原生種，近2年來成功復(fù)育養(yǎng)殖，未來可代替泰國蝦的食用，無需仰賴國外進(jìn)口蝦苗，有望成為中國蝦類中的明日之星。

06火燒蝦

火燒蝦品名為「須赤蝦」，亦有人稱狗蝦或大厚殼，僅能以野生方式來捕獲，最大體型落在7～11公分左右，生蝦身上有不規(guī)則的淡紫紅色、大紅色的斑紋，煮熟后蝦肉的紅色更鮮艷，好似被火紋身。

怎么吃？

除了新鮮煮食外，也可人工剝殼、去蝦腸后，再以日光照曬，制成蝦干，炒熟后不僅可做為下酒菜，還能加入主食或配菜中點(diǎn)綴提味。

07櫻花蝦

櫻花蝦正確品名為晶瑩櫻蝦，分布在西北太平洋區(qū)，全世界可捕撈櫻花蝦的海域就落在屏東東港、東北的龜山島海域及日本靜岡駿河灣，也因此有東港三寶的美譽(yù)，而日本也將櫻花蝦視為國寶水產(chǎn)，主要盛產(chǎn)期為春季。

生蝦的甲殼薄且軟，身體全身布滿淺粉色斑點(diǎn)，全長不超過5公分，屬于細(xì)小體型的蝦種。

怎么吃？

除非直接到產(chǎn)地，否則一般人很難取得新鮮的櫻花蝦，加上目前捕撈有嚴(yán)格限制數(shù)量，因此還是以曬干、烘干為多，可直接當(dāng)零嘴，亦可烹飪調(diào)味。

餐廳才可以吃到的好蝦

01阿根廷紅蝦

有世界8大蝦之美名，由于生長在南極海域的冷水區(qū)，溫度低又成長緩慢，因此肉質(zhì)緊實(shí)、滋味甜，體型比養(yǎng)殖的草蝦還要大，是餐廳常用的食材。

怎么吃？

急速低溫冷凍的話，可生食，也適宜油炸、燒烤，一般網(wǎng)購或大型通路比較好購得。

02牡丹蝦

牡丹蝦隨不同海域捕撈，有多種形態(tài)相仿的種類，除日本牡丹蝦外，亦有加拿大或俄羅斯牡丹蝦。生蝦體色鮮紅飽滿，隨不同種類具有條紋或斑點(diǎn)形式，多為日本料理中的高檔食材。

怎么吃？

除直接生食外，只要蝦子夠大且肥美，還可分別將頭胸部、蝦腳、肉質(zhì)與殼甲分開，將頭胸部塞入白飯烘烤，蝦腳以熱油炸至酥脆，蝦肉生鮮品嘗，最后用蝦殼熬煮的味噌湯，一蝦多吃。

03甜蝦

在日本又稱南蠻海老，肉質(zhì)紅且軟嫩，具有入口即化的口感。

怎么吃？

直接生食是最受歡迎的品嘗方式！比牡丹蝦的體型稍小，因此多半是剝殼后的蝦身，以生鮮方式品嘗，而蝦頭與蝦殼可熬煮味噌湯，享受鮮甜風(fēng)味。

04胭脂蝦

臺灣胭脂蝦分布于宜蘭及龜山島海域，生長于深海中，其成長相對緩慢。早先以出口或剝制蝦仁方式販?zhǔn)?，近年則因?yàn)槲r類生鮮食用風(fēng)氣普及，成為饕家關(guān)注與極欲品嘗的對象。

怎么吃？

甜度風(fēng)味佳，蝦身可生食，蝦頭可煮成湯品。