實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果：小龍蝦重金屬超標(biāo)？蝦頭能吃么？

《360實(shí)驗(yàn)室》為你揭秘！

記者從同一家餐飲店買來了鹽水鴨、清水龍蝦、招牌雞、清蒸野生大鯽魚和辣鹵鴨頭。

小龍蝦頭，雞頭、鴨頭、魚頭到底能不能吃，或者能不能多吃？現(xiàn)在就把它們送到江蘇省理化測(cè)試中心，進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)。

江蘇省理化測(cè)試中心實(shí)驗(yàn)室技術(shù)主管唐健：

今天我們主要是測(cè)肉制品里面的五大重金屬，鉛、砷、汞、鎘、鉻，還有殘留獸藥、硝基呋喃類物質(zhì)。

一周后，檢測(cè)結(jié)果出爐。

江蘇省理化測(cè)試中心實(shí)驗(yàn)室技術(shù)主管唐健：

八個(gè)批次樣品檢測(cè)下來，獸藥殘留全部未檢出，五大重金屬有的有檢出，不過都符合國家的食品污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)，大家可以放心食用。

結(jié)果顯示，小龍蝦體內(nèi)共檢出四種重金屬，其中，蝦肉檢出砷、汞、鎘三種重金屬，蝦頭檢出鉛、汞、鎘三種重金屬，其中蝦頭的鎘含量達(dá)到0.3mg/kg，比蝦肉鎘含量高出十倍以上。

不過，這一數(shù)值沒有超出國家食品安全限值0.5mg/kg。

為什么會(huì)這樣？唐健稱，因?yàn)槲r頭可能包括了小龍蝦的胰腺，這是一種代謝器官，小龍蝦可能在生長過程中積蓄了一些重金屬，還是要盡量少吃蝦頭。

雞鴨魚方面，雞肉未檢出重金屬，雞頭檢出重金屬鉻，含量達(dá)到0.24mg/kg。根據(jù)食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)，肉制品中鉻的限量是1mg/kg，所以雞頭重金屬鉻并未超標(biāo)。

鴨肉檢出重金屬鉛，含量為0.042mg/kg，鴨頭則未檢出重金屬。魚肉檢出了三種重金屬：鉛、汞、鉻 ，魚頭僅檢出一種重金屬鉛，含量為0.088mg/kg，較魚肉的鉛含量要高一些。

唐健表示，魚肉和魚頭因?yàn)槭撬a(chǎn)品，相對(duì)于雞肉和鴨肉來說，檢出微量重金屬，可能是跟它的飼養(yǎng)環(huán)境有關(guān)系。小龍蝦和魚屬于水產(chǎn)品，相較于雞鴨等家禽，生存的水環(huán)境更為復(fù)雜，檢出重金屬的可能性也就更大一些。

根據(jù)近幾年市場(chǎng)抽樣調(diào)查，絕大多數(shù)市售的小龍蝦重金屬、獸藥殘留都在安全范圍內(nèi)。只要小龍蝦是正規(guī)來源、徹底煮熟的，就可以放心食用，不過小龍蝦頭重金屬明顯多于龍蝦肉，建議大家少吃。

另外，結(jié)合檢測(cè)數(shù)據(jù)，雞頭、鴨頭、魚頭是可以放心、適量食用的。當(dāng)然，還是要控制這些食物的量，均衡飲食。