青蛙是兩棲類動物，屬于脊索動物門、兩棲綱、無尾目、蛙科。所以青蛙并不是指一種蛙類，但青蛙一般特指的是黑斑蛙，學(xué)名全稱黑斑側(cè)褶蛙。

一、黑斑側(cè)褶蛙

分類：脊索動物門、兩棲綱、無尾目、蛙科、蛙屬。

特征：黑斑蛙體長約70-80毫米，雄性略小，頭長略大于頭寬。皮膚光滑，背面有一對背側(cè)褶，兩背側(cè)褶間有4-6行不規(guī)則的短膚褶。背面為黃綠或深綠或帶灰棕色，上面有不規(guī)則的數(shù)量不等的黑斑，四肢背面有黑色橫斑，腹面皮膚光滑呈魚白色。

食用價值：其肉質(zhì)細(xì)嫩， 味美可口， 營養(yǎng)價值高，是高蛋白、低脂肪的滋補食品，個體通常相比牛蛙小，常用作火鍋、鹵味等食材。

二、虎紋蛙

分類：脊索動物門、兩棲綱、無尾目、蛙科、虎紋蛙屬。

特征：軀干部有兩對肢體。前肢稍短，各有4趾，主要起支撐身體前部的作用，還能協(xié)助捕食及游泳的身體平衡。后肢較長，各有5趾，趾間有蹼，主要是在水中游泳和在陸地跳躍時起推進(jìn)作用。全身呈金黃色并帶黑色斑點。

食用價值：因其風(fēng)味獨特、味道鮮美、營養(yǎng)價值高,而深受廣大消費者的喜愛。但是,由于棲息地破壞及過度捕捉,自然界中虎紋蛙的數(shù)量日趨減少,已被列為國家二級保護(hù)動物。個體較小，我們通常食用個體較小的蛙類占一部分比例，市場價格比黑斑蛙高。

三、牛蛙

分類：兩棲綱、無尾目、蛙科、蛙屬

特征：成體體長一般在70-170毫米間，最大可在200毫米以上，是現(xiàn)生最大的蛙類之一。背部變化從綠色至棕色均有，但多為綠色。通常雜有棕色斑點，有時有灰色或棕色的網(wǎng)狀花紋。腹面白色，有時有灰色斑，在成體的喉部，常常有黃色條紋 。

食用價值：牛蛙全身都是寶，是集食用、藥用和皮用于一身的大型經(jīng)濟(jì)蛙類。牛蛙肉是上乘美味食品和高級的保健藥膳，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。個體較大，一般我們所吃的炭烤蛙類的首選食材之一。

四、蟾蜍

分類：脊椎動物亞門、綱兩棲綱亞綱、無尾目、蟾蜍科。

特征：蟾蜍也就是我們所說的癩蛤蟆。體長平均60毫米左右，雌性最大者可達(dá)80毫米，雄性皮膚粗糙，頭部、上眼瞼及背面密布不等大的疣粒，雌性疣粒較少，雄性背面多呈橄欖黃色，有不規(guī)則的花斑，疣粒上有紅點；雌性背面淺綠色，花斑醬色，疣粒上也有紅點。

食用價值：蟾蜍是一種藥用價值很高的經(jīng)濟(jì)動物。其全身是寶！蟾酥、干蟾皮、蟾衣、蟾頭、蟾舌、蟾肝、蟾膽等均為藥材。蟾蜍的耳后腺、皮膚腺分泌的白色漿液的干燥品叫蟾酥，是珍貴的中藥材，內(nèi)含多種生物成分，有解毒、消腫、止痛、強心利尿、抗癌、麻醉、抗輻射等功效。

五、美國青蛙

分類：脊索動物門、兩棲綱、無尾目

特征：體形與一般青蛙相似。個體比本地青蛙大，但比牛蛙小，最大個體500克左右。蛙體扁平，頭小巨扁，鼓膜不很發(fā)達(dá)，眼小突出，前肢較小，后肢粗大發(fā)達(dá)，不善于跳躍。

食用價值：美蛙油不僅具有較高的藥用價值，而且有很高的食用價值。美蛙油含有大量的蛋白質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于保健和膳食，用以烹制多種菜肴，是宴席上的美味佳肴。

我們食用的蛙類以上幾種比較常見，還有些蛙類量少，也有很大的藥用價值和食用價值，但人工養(yǎng)殖技術(shù)不完善，比如棘胸蛙、林蛙、石蛙等。產(chǎn)業(yè)鏈問題諸多，因此推廣起來困難重重。

棘胸蛙

林蛙

石蛙