中國對蝦為何叫“對蝦”瀕臨滅絕緣何“起死回生”？

中國對蝦體大須長。圖由受訪者提供

中國對蝦一度幾乎絕跡。近幾年，漁民在近海經(jīng)常可以捕撈到中國對蝦。 王壘 攝

文 大連新聞傳媒集團(tuán)記者 徐婷

它是近幾年餐桌上非常常見的美食，無論用什么烹飪方式，它的美味總是無可抵擋。因?yàn)闋I養(yǎng)豐富，口感好，它受到各類人群的喜愛——它就是“中國對蝦”。紅燒大蝦、油燜大蝦、蒜蓉烤對蝦、鮮蝦水餃……想起這一道道菜名，就能讓人直流口水。那么中國對蝦是因?yàn)槌呻p成對才有此名的嗎？它曾經(jīng)一度幾乎滅絕，產(chǎn)量是如何有所恢復(fù)的？本期，大連市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心水產(chǎn)研究所研究員趙靜，跟您一起來聊聊在大連海域常見的中國對蝦。

◆ 中國對蝦原產(chǎn)于何處？

產(chǎn)于中國，中國對蝦，又稱東方對蝦、明蝦。其分布的時(shí)空跨度很大，從最南端的越冬場(北緯33°)到最北的遼東灣產(chǎn)卵場(北緯41°30′)垂直距離約900公里，另中國對蝦有約4個(gè)多月的時(shí)間不在中國領(lǐng)海范圍內(nèi)，按照周邊國家漁民的傳統(tǒng)作業(yè)習(xí)慣，中國對蝦資源主要由中、日兩國漁民分享。按生產(chǎn)習(xí)慣日本以西有數(shù)百條雙拖、單拖漁船，冬季和早春在東海、黃海作業(yè)，年產(chǎn)量達(dá)到7000噸。

◆ 為什么叫中國對蝦？

對蝦并不是因?yàn)樗鼈兂３Ｒ淮埔恍鄢蓪Φ叵喟樵谝黄鸲妹摹ξr的得名是由于這種蝦個(gè)頭大，過去在北方市場上常以“一對”為單位來計(jì)算售價(jià)而得名的。中國對蝦因?yàn)橹饕植荚谥袊?，且傳統(tǒng)的產(chǎn)卵場在我國渤海和黃海北部，由此而得名。

◆ 中國對蝦的生長周期是多久？

一般從幼蝦經(jīng)過放流，在自然海域生長4到5個(gè)月，可以達(dá)到商品規(guī)格。

◆ 中國對蝦如何分公母？

雌蝦具有納精囊，位于胸部第四、五對步足基部之間。雄蝦在第二腹肢內(nèi)緣有一小的雄性腹肢，雌蝦則無。黃色對蝦為雄性對蝦，偏青色對蝦為雌性對蝦。雄蝦一般當(dāng)年排完精就死亡了，雌蝦帶著雄蝦排出的精囊，到次年4月下旬開始產(chǎn)卵。

◆ 中國對蝦經(jīng)歷了何種興衰歷史？

中國對蝦是上世紀(jì)80年代中國水產(chǎn)業(yè)中升起的一顆輝煌耀眼的“新星”，高峰時(shí)年捕撈產(chǎn)量近2萬噸，養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到20萬噸。進(jìn)入上世紀(jì)90年代中期，黃渤海區(qū)的中國對蝦種群資源衰敗，已形成不了漁汛，1997年捕撈產(chǎn)量僅800噸。受蝦病影響，從1993年開始中國對蝦養(yǎng)殖業(yè)和中國對蝦增殖業(yè)產(chǎn)量都下降90％，與之相關(guān)的加工業(yè)和育苗產(chǎn)業(yè)也相繼萎縮。中國對蝦產(chǎn)業(yè)走向衰落，從輝煌到?jīng)]落，僅10多年時(shí)間，成為中國水產(chǎn)業(yè)起步階段的一件大事。

◆ 為何野生中國對蝦曾一度瀕臨滅絕？

中國對蝦瀕臨滅絕的主要原因有兩個(gè)，一是海洋環(huán)境的污染日益嚴(yán)重，二是人為的過度捕撈。

從上世紀(jì)90年代開始，渤海海域的污染問題一直很嚴(yán)重，影響了中國對蝦和其他海洋生物的生存環(huán)境。

◆ 中國對蝦在大連海產(chǎn)品中的地位？

中國對蝦主產(chǎn)于渤海、黃海海域，大連沿海是我國對蝦的主要產(chǎn)地之一，也是重點(diǎn)捕撈作業(yè)區(qū)，因而對蝦曾成為大連水產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的主要產(chǎn)品之一。

◆ 野生的中國對蝦和養(yǎng)殖的、增殖放流的有何區(qū)別？

不太好區(qū)分。

◆ 什么時(shí)候的中國對蝦最新鮮肥美？

秋季，9月到10月。

◆ 如今市場上的中國對蝦都是養(yǎng)殖的嗎？

一般都是增殖放流的中國對蝦。

◆ 中國對蝦與其他種類的蝦有何區(qū)別？

市面上有好幾種蝦很容易和對蝦混淆，尤其是全球各國的南美白對蝦（包括厄瓜多爾白蝦，都是南美白對蝦），和咱中國對蝦幾乎一模一樣，挑選的時(shí)候可以掌握這幾個(gè)小竅門：蝦頭上那根刺（學(xué)名叫額劍）很長超過蝦嘴的、蝦須很長的、個(gè)頭比較大的，基本就是中國對蝦了。

◆ 中國對蝦有何營養(yǎng)價(jià)值？

中國對蝦肉質(zhì)鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富。每100克蝦肉含大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，少量脂肪，并含有多種維生素及人體必需的微量元素，是高蛋白營養(yǎng)水產(chǎn)品。對蝦其肉和魚一樣松軟，易于消化。對蝦含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還富含碘和鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

◆ 中國對蝦有藥用價(jià)值嗎？

《本草綱目》：“補(bǔ)腎壯陽、滋陰、健胃、化痰、鎮(zhèn)靜?！敝嗅t(yī)辨證，對蝦補(bǔ)腎、通乳排毒、開胃化痰，對腎虛、腰膝酸軟、女子腎虛血少、食欲不振等癥有輔助康復(fù)效果。

◆ 中國對蝦有何食用禁忌？

忌食生蝦。生蝦內(nèi)含有細(xì)菌，生吃易引起副溶血性弧菌食物中毒，輕者會腹痛、腹瀉，重者則嚴(yán)重腹瀉、腹絞痛等，甚至危及生命。

患有過敏性疾病的人不宜食用，如過敏性皮炎、支氣管哮喘、過敏性腹瀉等患者，約有20%的病人可因食用蝦引起舊疾發(fā)作。

吃蝦后不宜服用維生素C。研究人員發(fā)現(xiàn)，蝦等貝殼類食物中含有一種濃度較高的“五價(jià)砷化合物”。該物質(zhì)吃下去本身對人體無毒害作用，但服用維生素C片劑后，可使原來無毒的“五價(jià)砷”轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)——砒霜，能危及人的生命。

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中國對蝦？

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記者 徐婷

外形挑選。新鮮對蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺。不新鮮的對蝦頭尾容易脫落或易離開，不能保持其原有的彎曲度。

顏色挑選。新鮮對蝦皮殼發(fā)亮，呈青白色，即保持原色。不新鮮的對蝦皮殼發(fā)暗，原色變?yōu)榧t色或灰紫色。

肉質(zhì)挑選。新鮮的對蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩，不新鮮的對蝦肉質(zhì)松軟。而且優(yōu)質(zhì)對蝦的體色依雄雌不同而各異，雌蝦為微顯褐色和藍(lán)色，雄蝦為微褐和黃色。

(來源： 大連晚報(bào))