棘胸蛙：別名石雞、石蛙、棘蛙、石鱗、石恰；福建這邊的土語叫“石頭魚”、“石魚”等，意思是躲在石頭縫內(nèi)的“魚”，這只是一種俗稱，但并非是魚類，而是蛙類中的一種。

如果叫石蛙，相信大家不難想像，但叫刺胸蛙懂的人就少了，棘胸蛙是學(xué)名，是拉丁名的稱呼，是國內(nèi)大型野生蛙種群之一。

棘胸蛙屬水棲型中流水生活型蛙類，并喜穴居生活，主要分布在南方，是南方丘陵山區(qū)生長的一種名貴山珍，因其肉質(zhì)細(xì)膩且富含豐富的礦物質(zhì)元素所以被美食家稱為“百蛙之王”。

棘胸蛙肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，味道甘美爽口，營養(yǎng)豐富，更是賓館、酒家極力推薦的山珍名菜，亦是人們難得的珍稀佳肴。且具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、清心潤肺、健肝胃、補(bǔ)虛損，以及解熱毒、治疳疾等功效，故有“山珍”之稱。

這種棘胸石蛙是宴請賓客中，一道難得的上等美味佳肴，現(xiàn)屬國家二級保護(hù)動(dòng)物，喜居深山山泉溪流之中，以石縫、石洞為常居地；喜陰涼，怕強(qiáng)光，靈動(dòng)、輕巧，且善于跳躍，抓捕不易；一般選擇晚上較易捕獲，因其怕亮光、強(qiáng)光，一但眼睛受到光線的刺激，便呆若木雞，不懂逃遁。

鄰家大叔給我們講了一個(gè)夜里抓石硅的故（那是若干年上輩人的事情）事：

配套所帶物件，長袖長褲，有條件的到場地時(shí)穿上皮褲，雨鞋，或輕便膠鞋，并帶上足夠的照明材料，一般是松明子照明罩點(diǎn)火，這種火光照亮范圍大，也是驅(qū)趕猛獸、蛇蟲的好物件，因有石蛙存在的地方，必有毒蛇相伴出沒，所以手上必備一條細(xì)青色竹子，柔軟彈性足，遇到毒蛇，只要輕輕一彈蛇的七寸，它沒立馬暈瘚被捕，所以青竹子是蛇的克星。

再就是火光大，也是夜晚避除邪氣的一種，遇到山門緊的地方，往往會(huì)遭遇“鬼打墻”整個(gè)晚上會(huì)原地打轉(zhuǎn)圈，到時(shí)點(diǎn)火材料用盡而遭遇不測也有可能，但都備有手電，可是這種時(shí)候手電往往打不亮。

那天晚上大叔和兒子二人在大山溪流中已抓幾只石蛙，正在意猶未盡的時(shí)候，突然在溪澗邊深潭石口上有一只特大的石蛙，兒子立即就要撲過捉拿，被大叔攔下了；他們仔細(xì)觀察一會(huì)石蛙周圍情況，發(fā)現(xiàn)有個(gè)蛇頭緊挨在石蛙一起，過了一會(huì)細(xì)看，竟然是個(gè)手臂粗大的五步毒蛇，僵持了半個(gè)小時(shí)，蛇依然沒有要走的意思。

時(shí)間不等人那，大叔想了個(gè)辦法，就是用松明子燒滴下的油脂裹到青竹子上往蛇的方向彈去，只聽得啪的一聲大響，蛇中招負(fù)痛逃遁的沒了影子，除掉隱患，大號石蛙便手到擒來。

二人正在興頭上，忽然呱呱呱幾聲石蛙大叫，瞬間幾十只石蛙向他們方向涌來，兒子卻手忙腳亂的捉了十多只，而大叔卻沒有動(dòng)手，向兒子使了個(gè)眼色，火把向前送；而人卻往后退，意思是叫兒子收手快走……。

按大叔的意思是那些石蛙是被山神趕來試探他們的，就是人心不能太貪，否則容易出現(xiàn)意外！不管是否真有其事，要見好就收。

這則故事告訴我們的一個(gè)哲理：凡事都有個(gè)度，見好就收，更不可貪婪無厭，否則到頭來吃虧的還是自己。

石蛙又分雌雄兩種，雄性石蛙比雌性大，其體型和普通青蛙一般模式，只是顏色不同，呈黑褐亮光色；體長100～125毫米，體重可達(dá)250～750克，體粗壯，頭寬而扁平，五趾蹼狀，善于彈跳；頭、軀干、四肢及背面布滿小圓疣，疣上還有分散的小黑棘，所以也叫棘胸蛙，雄蛙發(fā)的聲音宏大，雌的聲音則略小。

石蛙對氣溫、水溫環(huán)境變化非常敏感。在悶熱、干躁、氣壓較低的夜晚，或是暴風(fēng)雨來臨之前，紛紛出洞，向較高的巖石或山坡跳躍，并且伴有低沉而雄壯的鳴叫聲。棘胸蛙的活動(dòng)強(qiáng)弱與其外界環(huán)境條件密切相關(guān)，水溫變化對其影響尤為明顯。

水溫18－28℃活動(dòng)、攝食正常。水溫超過30℃則會(huì)出現(xiàn)夏眠，水溫超過36℃則活動(dòng)異常，甚至出現(xiàn)死亡。

秋末水溫低于15℃，開始冬眠，不動(dòng)不食，雙目緊閉，藏于洞內(nèi)，以避不良環(huán)境；冬眠時(shí)，主要靠體內(nèi)貯存的養(yǎng)分來進(jìn)行極為微弱的新陳代謝。

一般在霜降后開始冬眠，驚蟄前后水溫（在15℃以上）陸續(xù)復(fù)蘇，冬眠期約100多天。冬眠期間，若天氣晴暖，水溫高于15℃時(shí)，也有部分蛙伏在洞口或跳出洞穴活動(dòng)。冬眠時(shí)，石蛙喜棲居于山溪的深水潭內(nèi)或溪邊穴中。

石蛙皮膚薄軟，呈烏褐色，肉質(zhì)松軟鮮嫩，性味甘平，富含蛋白質(zhì)、鈣等成分，脂肪少，易消化，營養(yǎng)價(jià)值甚高，食之有清火、明目、化瘡、滋補(bǔ)健身之效。

據(jù)《本草綱目》記載：“石蛙主治小兒癆瘦，疳疾、病后虛弱，產(chǎn)婦尤佳?！?/span>

民間百姓食用石蛙歷史悠久，自古以來，它是皇家宮廷的名貴山珍之一，被人們譽(yù)為“食之長壽、藥用化瘡”的珍貴野味。

石蛙在環(huán)境良好的生長年代，數(shù)量一度增大變多，適度的捕捉對其繁衍后代有幫助；但是隨著環(huán)境的改變退化，石蛙數(shù)量極劇變少，成為一種瀕危二級保護(hù)動(dòng)物，所以國家嚴(yán)禁捕獲，也益于野生石蛙的保護(hù)和繁殖。