螃蟹的特殊身體構(gòu)造及其生長(zhǎng)分布：螃蟹種類非常復(fù)雜且多樣的物種

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（中華絨螯蟹）

一、蟹的結(jié)構(gòu)：大多數(shù)蟹類背扁腹平，身體由頭胸部、腹部以及附肢組成。

頭胸部外殼稱之為頭胸甲，又叫背甲，形狀因種而異，表面高低不平，分若干區(qū)域，這些區(qū)域與肝、胃、心、腸、鰓等內(nèi)臟器官逐一對(duì)應(yīng)；邊緣包括額緣、眼緣、前側(cè)緣、后側(cè)緣以及后緣；底殼由7節(jié)對(duì)稱的腹甲組成，其中第1-3節(jié)通常愈合在一起，俗稱蟹肚，中間是腹甲溝。頭胸甲和腹甲就是蟹的骨骼，也叫外骨骼；外骨骼真皮層里含有不怕高溫的蝦紅素，所以大部分蟹煮熟后，看起來(lái)是紅色的。

（蟹的背面）

不同的蟹有不同的心，例如河蟹一般為六角形。蟹的循環(huán)系統(tǒng)先由心臟將血液壓出，通過(guò)數(shù)條動(dòng)脈流經(jīng)全身，向各組織供應(yīng)養(yǎng)料與氧氣，同時(shí)將二氧化碳與代謝產(chǎn)物吸收變成靜脈血，接著通過(guò)胸竇進(jìn)入鰓血管，與溶解在水中的氧氣進(jìn)行氣體交換，靜脈血變回動(dòng)脈血，再匯入心腔流到心臟，如此循環(huán)往復(fù)，完成呼吸過(guò)程。鰓是蟹的呼吸器官，兩側(cè)共6對(duì)，分辮鰓軸和鰓葉，互相并列，狀如眉毛，灰白色，而陸蟹為適應(yīng)陸地生活，鰓腔擴(kuò)大，功能如肺，形態(tài)有所變化。

（蟹鰓呼吸示意圖）

心臟上方是胃，大多數(shù)呈三角錐形，分賁門(mén)胃和幽門(mén)胃。賁門(mén)胃是囊狀物，內(nèi)壁有鈣質(zhì)齒和梳狀骨形成的咀嚼器，又叫胃磨，功能是貯存和磨碎食物，故囊內(nèi)往往有死魚(yú)爛蝦、浮萍水藻；幽門(mén)則與中腸相連，并向腹部后腸延伸，后腸末端即為肛門(mén)，開(kāi)口于腹部第7節(jié)。

（蟹胃）

雄蟹有兩個(gè)乳白色的精巢，位于胃的兩側(cè)，精巢下方各有一個(gè)輸精管，輸精管前端細(xì)，后端大，為儲(chǔ)精囊，儲(chǔ)精囊后方是副性腺，分泌乳白色的粘稠物；射精管與副性腺匯合后，胸部第8節(jié)生成陰莖，長(zhǎng)約0.5厘米，開(kāi)口即生殖孔；精巢、輸精管、副性腺以及射精管就是白膏。雌性生殖器官包括卵巢和輸卵管，卵巢呈H形，成熟時(shí)是醬紫色，俗稱“紅膏”；卵巢有一對(duì)很短的輸卵管，輸卵管末端各附一個(gè)納精囊，開(kāi)口即生殖孔，位于第6胸節(jié)。

（生殖系統(tǒng)）

肝胰臟，俗稱蟹黃，是蟹重要的消化腺，左右兩葉由很多細(xì)枝狀的盲管組成，有一對(duì)肝管通入中腸，輸送消化液幫助食物消化；健康的肝胰臟為橘黃色。

（肝胰臟示意圖）

腹部，大部分蟹的腹部退化而折于頭胸部下方，俗稱臍，共有7節(jié)，前3節(jié)有些愈合在一起。仔蟹階段，蟹臍都是尖的，呈長(zhǎng)條狀，長(zhǎng)大后，雄性腹部變窄，呈等腰三角形，叫尖臍，而雌性腹部變寬，近似半圓，俗稱團(tuán)臍，但也有幾種螃蟹，無(wú)論公母，蟹臍都一樣。

（蟹的腹面）

附肢分布在頭部、胸部、腹部三處，不同位置有不同功能，不同功能又有不同形態(tài)，但都由原肢、內(nèi)肢、外肢組成；和蝦一樣，除了第一頭節(jié)沒(méi)有附肢，而是一對(duì)帶柄的復(fù)眼，其它體節(jié)均有一對(duì)附肢。

頭部附肢有2對(duì)，分別是第一、第二觸角，第一觸角為雙肢型，十分短小，內(nèi)有平衡器，第二觸角為單肢型，也十分短小，基部下方有出水孔，即尿液排泄孔；兩對(duì)觸角均具觸覺(jué)與嗅覺(jué)功能。第二觸角外側(cè)的復(fù)眼，視角可達(dá)180°，具有再生功能，但如果眼珠和眼柄都損壞的話，就只能在眼窩中長(zhǎng)出一只觸角，而不是新眼。

（頭部）

口腔內(nèi)的口器，從里到外依次為大顎，第一、第二小顎以及第一、第二、第三顎足，其中，大顎用來(lái)撕裂食物?？诳蛐螤钍求π贩诸惖闹饕罁?jù)之一。

胸部?jī)蛇呌形鍖?duì)附肢，又叫胸足，其中，第一對(duì)特別強(qiáng)壯，有捕食、挖掘、防御功能，稱為螯足，基部上方是入水孔，一般雄性螯足比雌性大；后四對(duì)稱為步足，具有爬行、游泳、挖掘功能。胸足由近體至末端分為底節(jié)、基節(jié)、座節(jié)、長(zhǎng)節(jié)、腕節(jié)、掌節(jié)（前節(jié)）、指節(jié)；胸足都有再生功能，步足還有辨味本領(lǐng)。

（步足與螯足）

腹部的附肢，雄蟹有2對(duì)，單肢型，位于第1、2腹節(jié)上，呈管狀和棍狀，已演變?yōu)榻唤悠?，又叫生殖肢，交配時(shí)用于輸送精莢；雌蟹有4對(duì)，雙肢型，位于第2~5腹節(jié)上，內(nèi)肢密布細(xì)而長(zhǎng)的剛毛，約30-40排，用以抱卵，外肢剛毛則粗而短，起保護(hù)卵群作用。腹部的附肢也是分類的重要依據(jù)之一。

（腹部附肢）

蟹類的腹神經(jīng)節(jié)非常靈敏，當(dāng)人或其它生物靠近9米，它們就都躲起來(lái)了。此外，河蟹的剛毛也有觸覺(jué)功能。

不同地方的蟹進(jìn)化出不同的身體結(jié)構(gòu)，有的跑得飛快，例如角眼沙蟹，最快速度達(dá)到每秒2米，也有的會(huì)爬，例如褶痕擬相手蟹，尾腳帶鉤，能將身體牢牢釘在樹(shù)上，還有的會(huì)游，例如鋸緣青蟳，游行速度達(dá)到每秒1米以上。

（一只用尾足游泳的梭子蟹）

二、蟹的生長(zhǎng)：五個(gè)階段

從發(fā)育生物學(xué)角度來(lái)看，蟹的一生分為胚胎發(fā)育、幼體發(fā)育、成體發(fā)育、性腺發(fā)育和交配產(chǎn)卵五個(gè)階段，具體的生長(zhǎng)歷程概括為：受精卵—蚤狀幼體—大眼幼體—幼蟹—成蟹；不同種類生長(zhǎng)階段有所不同，例如河蟹，除了經(jīng)歷受精卵、蚤狀幼體、大眼幼體（蟹苗），還有仔蟹（豆蟹）、幼蟹（扣蟹）、黃蟹（六月黃）、綠蟹（成蟹）和親蟹等共八個(gè)階段。

（蟹的5個(gè)生長(zhǎng)階段）

各種蟹有不同的交配方式，大多都是傳教士體位，持續(xù)時(shí)間由幾分鐘到數(shù)天。交配后，雌蟹不久便產(chǎn)卵，并與儲(chǔ)精囊的精子進(jìn)行受精作用，然后再排出受精卵，用腹肢剛毛抱住，直至孵出幼體；不同蟹種抱卵的數(shù)目差異極大，從數(shù)十至數(shù)百萬(wàn)都有，例如溪蟹一般幾千，河蟹則上百萬(wàn)，而且能產(chǎn)2~3次。

（抱卵數(shù)目差異明顯）

剛孵出的幼體非常小，通常只有2~3毫米，外形與成蟹完全不同，微小透明，或帶骨刺，猶如水蚤，故稱之為蚤狀幼體。它們隨波逐流，以微生物為食；蚤狀幼體經(jīng)過(guò)多次蛻皮，例如河蟹一般5次，體型逐漸增大，便成大眼幼體。

（梭子蟹蚤狀幼體）

大眼幼體形似蜘蛛，有一條小尾巴，具備一定的游動(dòng)和攀附能力，以浮游生物為食；這時(shí)的大眼幼體比較像蟹，但腹部較大，并不折疊于胸部下方。經(jīng)過(guò)數(shù)次蛻皮后，大眼幼體逐步半透明，尾巴開(kāi)始收縮于胸部下，經(jīng)過(guò)最后一次蛻皮，便成了幼蟹。

（梭子蟹大眼幼體）

形態(tài)發(fā)育完善的幼蟹，除了交接器還會(huì)變化外，外形已固定，這之后的蛻殼便叫生長(zhǎng)蛻殼，而交配期的蛻殼稱為生殖蛻殼，這也是最后一次蛻殼。幼體的蛻殼又叫發(fā)育式變態(tài)蛻殼，因?yàn)槊恳淮瓮憵?，蟹的形態(tài)結(jié)構(gòu)都會(huì)發(fā)生變化，直至完善。

（一只蜘蛛蟹正在蛻殼）

蟹一生蛻多少次殼？不同蟹種、地方、時(shí)期都會(huì)產(chǎn)生不同的數(shù)字，無(wú)法定論。甲殼是沒(méi)有生命的堅(jiān)硬結(jié)構(gòu)，不能隨著身體增長(zhǎng)而擴(kuò)大，因此相隔一段時(shí)間蟹就必須蛻殼，同時(shí)通過(guò)蛻殼蛻掉甲殼上的附著物和寄生蟲(chóng)，因此，蛻殼對(duì)于蟹的生存、生長(zhǎng)有著重要意義。網(wǎng)上有文章為了吹噓“軟殼蟹”，竟生搬硬套脫胎換骨這個(gè)成語(yǔ)，說(shuō)蟹不僅是蛻掉外骨骼，還把胃、鰓、腸道的皮以及胃磨的3塊齒板也留在舊殼里，我一度還信以為真。

部分蟹的生長(zhǎng)過(guò)程還要經(jīng)歷洄游過(guò)程，例如野生河蟹，從出生到死亡要經(jīng)歷兩次洄游：

一是幼體時(shí)的索餌洄游，即溯河洄游。受精卵發(fā)育成幼蟹后，開(kāi)始向淡水區(qū)域溯游，遇到餌料豐盛的河灣或湖泊，便營(yíng)穴居或隱居，為期大約18個(gè)月。

二是成熟后的生殖洄游，即降河洄游。秋末冬初，河蟹性腺成熟，開(kāi)始洄游至近海區(qū)繁殖產(chǎn)卵，因?yàn)楹有放怕褧r(shí)必須保持滲透平衡，否則會(huì)因?yàn)椴煌瑝毫Χ鴮?dǎo)致水腫死亡，這就是“秋風(fēng)響，蟹腳癢”的來(lái)源。

（中華絨螯蟹洄游示意圖）

但也有一些種類的淡水蟹，無(wú)需跑去海邊繁殖了，因?yàn)樗鼈円呀?jīng)進(jìn)化出在卵中直接發(fā)育的模式，即不用經(jīng)過(guò)變態(tài)發(fā)育的幼蟲(chóng)階段，而是發(fā)育成幼蟹后再離開(kāi)母蟹，幼蟹比起幼體大很多，也因此，淡水蟹的后代不是很多，有些物種甚至陷入瀕危。

（孵化出來(lái)的小蟹依然被母蟹放在腹下保護(hù)著）

自然環(huán)境中的蟹一般以植食性為主，例如海藻、浮萍、滿江紅、水葫蘆、金魚(yú)藻等水草，有時(shí)也吃微生物、蟲(chóng)類等，視乎種類，但絕大多數(shù)蟹類特別喜歡吃腐肉；進(jìn)食不同的食物，蟹膏也會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色，以藻類為主食的，蟹膏一般是綠色，以微生物為主食的，蟹膏則會(huì)是黃色。下圖是一滴海水放大25倍后，可看到圍繞著幼蟹周圍充滿了食物。

David Littschwager《One Dip of the Hand Net》

（一滴海水放大25倍后，可看到圍繞著幼蟹周圍充滿了食物）

三、蟹的分布：蟹類生活在海里或部分生活史與海洋環(huán)境有關(guān)

超過(guò)80%的蟹類生活在海里或部分生活史與海洋環(huán)境有關(guān)，例如方蟹、沙蟹生活在潮帶間，蛙蟹、饅頭蟹、梭子蟹生活在近海，蜘蛛蟹生活在深海；極少數(shù)如漂泊蟹則附在木材或其他漂浮物上生活，還有豆蟹、綿蟹、關(guān)公蟹等則與其他動(dòng)物營(yíng)共棲生活。

（臺(tái)灣泥沙海底蟹類垂直分布）

需要指出的是，河蟹是中國(guó)重要的漁產(chǎn)作物，自然生長(zhǎng)的河蟹依北至南分為遼河、黃河、長(zhǎng)江、甌江和閩江幾個(gè)種群，而養(yǎng)殖蟹則以遼河系、長(zhǎng)江系作為代表，遼河系以遼寧省盤(pán)錦市產(chǎn)量最高，長(zhǎng)江系以蘇州最為出名，另外新疆、青海、內(nèi)蒙也有不少湖泊成功投養(yǎng)河蟹。

四、常見(jiàn)的螃蟹種類

螃蟹是一種種類非常復(fù)雜多樣的物種，中國(guó)的螃蟹種類就多達(dá)600種左右，比如梭子蟹、青蟹、關(guān)公蟹等。

1、河蟹

河蟹的學(xué)名又叫做中華絨螯蟹，這種螃蟹主要生長(zhǎng)在淡水里面，但是在海水中繁殖，一般藏匿在江河以及湖池的岸邊和石頭中。

2、石蟹

石蟹又叫做篾蟹、溪蟹，石蟹是一種以淡水和咸淡水產(chǎn)蟹，常年喜歡棲息在溪流或溪中石塊下面。

3、青蟹

青蟹又叫做鋸緣青蟹，其青蟹的殼非常硬，而且呈橢圓形，看起來(lái)有點(diǎn)扁扁的感覺(jué)，而且胸部非常結(jié)實(shí)，兩只爪子非常硬，跟棹子一樣，所以有人叫它據(jù)棹子。

4、花蟹

花蟹名又叫遠(yuǎn)海梭子蟹，它的外殼就像梭子，所以被成為梭子蟹，其雙螯非常尖銳，力度非常大。

5、紅蟹

紅蟹也叫十字蟹，它的頭胸甲也很寬，表面也比較光滑，螯腳比較粗壯，二指前面為深啡色，螯腳還帶有黃色的斑紋，看起來(lái)辨識(shí)度非常高。

6、面包蟹

面包蟹也叫饅頭蟹，它的側(cè)面還有幾根軟毛，螯腳的形狀不對(duì)稱，整體體積較小，背部的殼也沒(méi)有上面的殼那么寬，后端的螯腳呈長(zhǎng)方形，最后面是三角形的螯腳。

(備注：本文內(nèi)容和圖片大多來(lái)源于<<蟹考記>>和網(wǎng)絡(luò)，如有異見(jiàn)告之即刪)

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