中國咸淡水螃蟹分類大全

01 常見的食用蟹

海水蟹

海水蟹的代表是梭子蟹，它們的名字來源一是長得像古代織布的梭子，二是在水里穿梭，如梭子那樣飛快。而英文 swimming crab 則更為直接一點，意為"會游泳的蟹"。

梭子蟹也分許多種類，最常見的是遠(yuǎn)海梭子蟹，即我們俗稱的花蟹或蘭花蟹。它們最明顯的特征是身上有花白的云紋，兩眼間有4個齒，雌蟹顏色淺或呈紅白色，雄蟹顏色深，呈藍(lán)白色。

遠(yuǎn)海梭子蟹（雄），圖源：微博@風(fēng)正一帆展

遠(yuǎn)海梭子蟹（雌），圖源：公眾號@大力視角

其他種類，以身上有3顆紅星為名的是紅星梭子蟹

圖源 :《福建常見水產(chǎn)生物原色圖冊》

有小趾圓的是細(xì)點圓趾蟹

圖源 :《福建常見水產(chǎn)生物原色圖冊》

表面有3個顯著的疣子的叫三疣梭子蟹

圖源：微博@拍螃蟹的張小蜂

鉗子如利劍的是擁劍梭子蟹

圖源 :《福建常見水產(chǎn)生物原色圖冊》

在梭子蟹的大家庭里，還有一些名字不叫梭子蟹，而叫蟳，它們生活在近海。

鐵銹顏色的叫銹斑蟳（紅花蟹），潮州凍蟹的原材料

圖源：微博@想吃金槍魚大脂的虎鯨

中間有紅點，武裝到牙齒的是日本蟳

圖源 :《福建常見水產(chǎn)生物原色圖冊》

這個叫武士蟳，其齒特別尖銳，行動如武士般敏捷

圖源：知乎@吃貨說

梭子蟹科的另類是鋸緣青蟹(Scylla serrata)，它長得有點胖，不像梭子。青蟹喜居在海淡水交匯的近岸淺海和河口處的泥沙底內(nèi)，性兇猛，魚蝦貝類都是它的美食。因此，青蟹的肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。尤其是將要產(chǎn)卵的雌蟹，體內(nèi)會產(chǎn)生紅色或者黃色的膏，這種在中國南方叫做"膏蟹"，有"海上人參"之稱。

鋸緣青蟹手繪，圖源 :《博物雜志》

鋸緣青蟹實拍，圖源：微博@佚石齋主

鋸緣青蟹主要分布在我國廣東、海南、廣西、福建、臺灣和浙江的沿海等地。浙江的三門青蟹、廣東的南沙青蟹、海南四大名菜之一的和樂蟹，都是蟹美食中的代表。

長滿蟹膏的海南萬寧和樂蟹

此處特別要提到的是全球最大的蟹——甘氏巨螯蟹（俗稱蜘蛛蟹）。它也是一種海蟹，是可以吃的蟹，主要生長在美國阿拉斯加附近海域。它的名字來源于八條特長的和形似蜘蛛的外觀，它的觸角也比普通螃蟹多，所以才稱為蜘蛛蟹。

可是蜘蛛蟹也太大了，體長達(dá)4米，能長到20公斤重，如果有人看到這么大的蜘蛛，估計會被嚇個半死。就是海里的蜘蛛蟹，也累累被報道為殺人蟹，敢捕抓蜘蛛蟹，敢吃蜘蛛蟹，更是勇士中的勇士了！

蜘蛛蟹，圖源：Bart Garces

這些只是市場上常見的品種，可食用的海水蟹種類當(dāng)然不止這么多。目前水產(chǎn)科技人員已經(jīng)攻破了多數(shù)海水蟹人工養(yǎng)殖的難關(guān)，為我們在日常享受美味海水蟹提供了保險。

淡水蟹

淡水蟹包括生活在江、河、湖、溪里的蟹，分為河蟹、湖蟹和溪蟹。

中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）便是其中的代表，其螯足很大，用于取食和抗敵，掌部內(nèi)外緣密生絨毛，因此而得名絨螯蟹。

中華絨螯蟹在北方叫河蟹，長江流域叫大閘蟹，我國北起遼河南至珠江的江、河、湖、溪都有它的身影。近些年我國水產(chǎn)科學(xué)家們的稻田綜合種養(yǎng)殖，大閘蟹是主要品種之一，有許多地方的稻米也因與蟹種養(yǎng)結(jié)合的生態(tài)模式，形成了一些蟹稻品牌產(chǎn)品。大閘蟹是我國久負(fù)盛名的美食。

中華絨螯蟹（大閘蟹），圖源：中國水產(chǎn)網(wǎng)

大閘蟹同樣會有很多蟹膏

溪蟹(freshwater crab)主要分布于熱帶地區(qū)，并擴展至亞熱帶和溫帶邊緣區(qū)。大部溪蟹在山溪石下或溪岸兩旁的水草叢和泥沙間，有些也穴居于河、湖、溝渠岸邊的洞穴里，并不長久埋浸在水里，而是在水邊或潮濕處營半陸棲生活。溪蟹不像絨螯蟹長著絨螯，但顏色比較漂亮。

南海溪蟹，圖源：微博@蒼小孫兒

南海溪蟹，圖源：微博@嗨園長

02 名字長在臉上的蟹

小小的關(guān)公蟹

關(guān)公蟹頭胸甲長大于寬，背面有溝痕和隆起，猶如中國古典戲劇中的關(guān)公臉譜。關(guān)公蟹科是世界關(guān)公蟹海洋廣布的一個類群，我國沿海關(guān)公蟹屬有關(guān)公蟹、細(xì)足關(guān)公蟹及中華關(guān)公蟹3種。
可是關(guān)公蟹徒有其名，卻因身材太小，雖可食用，卻主要作為家禽飼料，幼小的關(guān)公蟹是魚類的天然美食。

關(guān)公蟹，圖源：微博@靜待花開2812628007

青光閃爍的和尚蟹

短指和尚蟹(Mictyris brevidactylus)，也叫兵蟹、海珍珠或海和尚。它們的蟹殼是否太像和尚們剃得青光閃爍的腦袋？和尚蟹生活在潮間帶沙土的地道中，退潮時出來活動。作為保衛(wèi)龍宮和蝦兵蟹將，和尚蟹顯得太小了，平均體重約為2克。然而，小小的和尚蟹也會特立獨行，與其他螃蟹橫著走的方式不同，它們可以雄糾糾、氣昂昂向前走。

短指和尚蟹，圖源：微博@LetMeowOut

圓咕嚕的面包蟹

面包蟹也被稱為饅頭蟹，螯腳形狀不對稱，右邊的指節(jié)較為粗壯，螯腳收縮時則緊貼前額，活像剛出?的面包。

面包蟹，圖源 :《博物雜志》

長得像披著鵝毛大雪的叫雪人蟹

圖源：公眾號@大力視角

螃蟹的足跡遍布世界各個角落，它們雖自怡自樂、自生自滅，卻是這個多彩世界里生物多樣性不可或缺的一部分。所以，通過看臉認(rèn)螃蟹，能幫助我們更好吃蟹的同時，也請善待那些小小的生命。

▍參考資料

[1] 鄙視那些不懂裝懂的螃蟹科普文章，我搜集大量資料寫下這一篇, 知乎@Zam2019. 2019.05.06

[2] 福建常見水產(chǎn)生物原色圖冊, 福建省水產(chǎn)學(xué)會. 2013.03

[3] 吃海鮮有哪些不為人知的黑幕？知乎@Victor Diors Guo. 2019.02.23

[4] 市場常見海蟹圖鑒, 知乎@博物雜志. 2019.01.02

[5] 常見螃蟹，六大家族, 博物雜志. 2018.10

[6] 如何評價《風(fēng)味人間》第二季第二集<螃蟹橫行記>？知乎@風(fēng)味星球. 2020.05.07

作者：劉雅丹

全國首席科學(xué)傳播專家 中國農(nóng)業(yè)國際交流協(xié)會副秘書長

本文摘選自作者為全國青少年科普蟹類知識時分享的相關(guān)文章

另見：蟹類圖集 http://m.yc6318.cn/gqgs/aritcle7776.html