國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系 | 南美白對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告

一養(yǎng)殖及捕撈情況

（一）規(guī)模布局南美白對(duì)蝦是目前世界上最重要的經(jīng)濟(jì)蝦類之一，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年全球共有38個(gè)國(guó)家和地區(qū)養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦，養(yǎng)殖總產(chǎn)量為446.8萬噸，較2010年全球產(chǎn)量增長(zhǎng)68.6%，在甲殼類養(yǎng)殖總產(chǎn)量中占比最高，2017年達(dá)29%。中國(guó)、印度、印度尼西亞、厄瓜多爾、越南、泰國(guó)等是養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦的主要國(guó)家，中國(guó)養(yǎng)殖產(chǎn)量居世界首位。

01主產(chǎn)區(qū)域

我國(guó)南美白對(duì)蝦生產(chǎn)的區(qū)域分布，表現(xiàn)為“廣泛性+集中性”的典型特征。從廣泛性來看，淡水養(yǎng)殖分布在除西藏、青海、吉林、北京等少數(shù)地區(qū)之外的27個(gè)省份（本報(bào)告數(shù)據(jù)不包含我國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)，下同）；海水養(yǎng)殖除上海之外，其他沿海省份皆有分布。從集中性來看，南美白對(duì)蝦淡水養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)集中在廣東、江蘇、福建、浙江、山東、天津6省市，產(chǎn)量占全國(guó)比重接近90%；海水養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)為廣東、廣西、福建、海南、山東5省，產(chǎn)量占全國(guó)90%以上。

根據(jù)《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)，2011~2018年，我國(guó)南美白對(duì)蝦海水養(yǎng)殖面積整體上表現(xiàn)為波動(dòng)增長(zhǎng)趨勢(shì)（圖1）。2011年為13.14萬公頃，此后逐年上升，2015年達(dá)到峰值17.31萬公頃，其后開始出現(xiàn)下降，2018年為16.70萬公頃，但仍比2011年高出27.1%。其中，山東從4.04萬公頃增長(zhǎng)到近5.97萬公頃，占比上升到35.80%，廣東則從4.49萬公頃減少到4.17萬公頃，占比下降到24.97%，兩省合計(jì)超過占全國(guó)6成。廣西、河北、海南、福建4省占全國(guó)養(yǎng)殖面積3成。

圖1. 2011~2018年全國(guó)南美白對(duì)蝦海水養(yǎng)殖面積變化情況（單位：公頃）

02產(chǎn)量分布

雖然南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖尤其是淡水養(yǎng)殖遍布全國(guó)，但因各地自然條件不同，產(chǎn)量分布比較集中：南部沿海地區(qū)廣東、廣西、海南3省區(qū)合計(jì)約占全國(guó)總產(chǎn)量五成半，東南部沿海地區(qū)江蘇、浙江、福建、山東4省合計(jì)約占三成半，其他省份占一成五左右。

2018年，全國(guó)南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為1760341噸，比上年增長(zhǎng)5.27%。其中海水養(yǎng)殖1117534噸，增長(zhǎng)3.40%，淡水養(yǎng)殖642807噸，增長(zhǎng)8.67%?？偖a(chǎn)量排名前5位的省份分別為廣東、廣西、福建、江蘇、山東，5省合計(jì)產(chǎn)量139.44萬噸，比上年增加了8萬噸，占全國(guó)比重為79.21%，較上年提高了0.6個(gè)百分點(diǎn)。此外，產(chǎn)量超過10萬噸的還有浙江和海南，7省合計(jì)占全國(guó)總產(chǎn)量90%以上。海水養(yǎng)殖產(chǎn)量前5位分別是廣東、廣西、海南、福建、山東，均超過10萬噸，其余省份都低于4萬噸。淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量前5位分別是廣東、江蘇、福建、浙江、山東。

從發(fā)展趨勢(shì)來看，2011~2018年各主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量（包括海水養(yǎng)殖和淡水養(yǎng)殖）表現(xiàn)出不同的變化特征（圖2）。廣東可謂一枝獨(dú)秀，產(chǎn)量占全國(guó)三分之一，遠(yuǎn)超其他地區(qū)，雖然2013年因病害出現(xiàn)了大幅減產(chǎn)，但之后強(qiáng)勁恢復(fù)，近年來雖仍有波動(dòng)，但牢牢占據(jù)第一大省絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。廣西位居第二，產(chǎn)量從2011年20萬噸增長(zhǎng)到近30萬噸，中間雖有波折但上升勢(shì)頭強(qiáng)勁。福建、江蘇、山東、浙江、海南產(chǎn)量在10萬~20萬噸之間，其中福建和山東表現(xiàn)為持續(xù)上升態(tài)勢(shì)，江蘇和浙江整體上處于下降趨勢(shì)，而海南則在波動(dòng)中保持穩(wěn)定。

圖2. 2011~2018年全國(guó)南美白對(duì)蝦產(chǎn)量變化情況（單位：噸）

（資料來源：中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒）

03養(yǎng)殖模式

目前南美白對(duì)蝦的主要養(yǎng)殖模式有土池、高位池和工廠化，此外還有部分地區(qū)采取了大水面養(yǎng)殖以及新興養(yǎng)殖模式光伏養(yǎng)殖。

（1）土池。土池養(yǎng)殖模式是一種較原始、低密度的混合養(yǎng)殖模式，各地均有大量的土池養(yǎng)殖。常規(guī)的土池養(yǎng)殖單個(gè)池塘規(guī)模較小，主要集中于20畝左右，畝產(chǎn)量100~600斤。大水面養(yǎng)殖具有面積大、水位深的特點(diǎn)，每個(gè)塘口面積超過100畝，最大規(guī)模達(dá)到3萬多畝。該模式屬于粗放養(yǎng)殖，基本上沒有機(jī)械設(shè)備，但是產(chǎn)量較低，每畝產(chǎn)量50斤左右。河北、廣西等地均有大水面養(yǎng)殖。

（2）高位池。高位池養(yǎng)殖單個(gè)池塘面積1~3畝，池塘中央底部設(shè)置排水系統(tǒng)，優(yōu)勢(shì)在于前期投入較工廠化少，但是產(chǎn)出也相對(duì)工廠化較少，畝產(chǎn)量每造2500~5000斤。廣東、河北等地的高位池，每年養(yǎng)殖2~3造。

（3）工廠化。工廠化養(yǎng)殖模式是通過投入機(jī)械、化學(xué)及自動(dòng)化等現(xiàn)代化設(shè)施進(jìn)行高密度集約化養(yǎng)殖的模式，初期投入很高，但產(chǎn)量較高，每造每畝5000~13000斤。工廠化因受自然條件限制少，靈活性較高，養(yǎng)殖戶可以自己安排投苗時(shí)間，養(yǎng)殖造數(shù)一般在2~3造。

（4）光伏養(yǎng)殖。光伏養(yǎng)殖是在光伏陣列下建池塘進(jìn)行養(yǎng)殖，具有“一地兩用，漁光互補(bǔ)”的特點(diǎn)。光伏陣列可以為養(yǎng)魚蝦提供良好的遮擋作用，較好地解決了發(fā)展新能源和大量占用地的矛盾，實(shí)現(xiàn)了社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益的共贏。

04病害情況

2019年蝦蟹產(chǎn)業(yè)體系針對(duì)南美白對(duì)蝦共在14個(gè)試驗(yàn)站設(shè)置了36個(gè)觀測(cè)點(diǎn)，其中海水養(yǎng)殖11個(gè)試驗(yàn)站24個(gè)觀測(cè)點(diǎn)，淡水養(yǎng)殖6個(gè)試驗(yàn)站12個(gè)觀測(cè)點(diǎn)。根據(jù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2019年發(fā)生病害的共有6個(gè)試驗(yàn)站14個(gè)觀測(cè)點(diǎn)，基本情況如表2所示。

在海水養(yǎng)殖觀測(cè)點(diǎn)中，茂名試驗(yàn)站3個(gè)觀測(cè)點(diǎn)中有1個(gè)發(fā)生病害，湛江試驗(yàn)站3個(gè)觀測(cè)點(diǎn)、三亞試驗(yàn)站3個(gè)試驗(yàn)站、溫州試驗(yàn)站2個(gè)觀測(cè)點(diǎn)全部都發(fā)生了病害，上述觀測(cè)點(diǎn)平均受災(zāi)損失49651元。在淡水養(yǎng)殖中，陽江試驗(yàn)站3個(gè)觀測(cè)點(diǎn)均發(fā)生病害，中山試驗(yàn)站3個(gè)觀測(cè)點(diǎn)中有2個(gè)發(fā)生病害，平均每個(gè)觀測(cè)點(diǎn)受災(zāi)損失79320元。

05種苗生產(chǎn)

隨著對(duì)蝦養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，種苗培育也成為對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)鏈上舉足輕重的環(huán)節(jié)。我國(guó)引進(jìn)南美白對(duì)蝦已有30年，國(guó)內(nèi)種苗生產(chǎn)主要集中在福建廈門、廣東湛江、海南文昌，三大蝦苗產(chǎn)區(qū)各有特點(diǎn)，優(yōu)勢(shì)各異。2018年我國(guó)南美白對(duì)蝦蝦苗總量為10224億尾，首次突破1萬億尾，相較2017年增長(zhǎng)了7.0%。

圖3給出了近年來我國(guó)南美白對(duì)蝦育苗情況，顯示我國(guó)蝦苗育種呈現(xiàn)較大波動(dòng)。在經(jīng)歷2013、2014年高達(dá)11.7%、13.8%的大幅下滑后，國(guó)內(nèi)南美白對(duì)蝦育苗量從近7000億尾降至5290億尾。但隨后在2015年出現(xiàn)反彈性暴增，增速高達(dá)50%，逼近8000億尾大關(guān)。從2016年開始，我國(guó)南美白蝦苗連續(xù)跨越八千億、九千億和萬億尾臺(tái)階。但是，雖然從總量而言我國(guó)對(duì)蝦育苗居于世界第一，卻存在著種苗質(zhì)量不高、生產(chǎn)過程監(jiān)管不力、市場(chǎng)混亂等問題，需要引起高度重視。

圖3. 2011~2018年國(guó)內(nèi)南美白對(duì)蝦育苗情況

（資料來源：中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒）

06產(chǎn)量預(yù)測(cè)

由于南美白對(duì)蝦生產(chǎn)過程中的影響因子很多，既包括技術(shù)因素，還包括氣候因素，另外還有病害等不確定性因素的影響。因此，為了使預(yù)測(cè)結(jié)果更加合理，我們選擇了灰色預(yù)測(cè)GM（1,1）。在預(yù)測(cè)期間國(guó)家水產(chǎn)養(yǎng)殖政策沒有重大調(diào)整，養(yǎng)殖不發(fā)生大面積病害，養(yǎng)殖品種比例各地沒較大變化的前提下，以《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》歷年南美白對(duì)蝦產(chǎn)量為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，運(yùn)用Matlab預(yù)測(cè)結(jié)果見表3和圖4：

圖4. 南美白對(duì)蝦產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)

（二）產(chǎn)業(yè)效益

01經(jīng)濟(jì)效益

近年來，隨著苗種、病害等一系列關(guān)鍵技術(shù)的突破和推廣，南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖已經(jīng)成為農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效的有效途徑之一，收益較為穩(wěn)定。根據(jù)國(guó)家蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)團(tuán)隊(duì)的調(diào)查，不同養(yǎng)殖模式收益具體情況為：

土池養(yǎng)殖[1]2016~2019年每畝成本投入約為3350元，其中2016年最高為3467元，2019年最低為2625元。地區(qū)間存在較大差異，廣東省湛江市最高，山東省濱州市由于多為大水面養(yǎng)殖且有政策扶持，成本投入最低，為1500元。2016~2019年每畝可變成本占總成本的78%，飼料費(fèi)用為最大支出項(xiàng)，每畝投入超過總成本的45%，其次為蝦苗費(fèi)用、土地租金、蝦藥費(fèi)用。總體來看土池養(yǎng)殖成本構(gòu)成及占比變化差異較小。2016~2019年每畝凈利潤(rùn)平均為930元，2019年為730元，凈利潤(rùn)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，主要是養(yǎng)殖戶對(duì)蝦產(chǎn)量下降所致。2016~2019年盈虧平衡產(chǎn)量平均為63公斤/畝，盈虧平衡點(diǎn)對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)能力的利用率維持在50%左右，說明土池養(yǎng)殖模式總體效益可觀。

高位池養(yǎng)殖[2]2016~2018年每畝成本投入在57750元左右，2019年第一造成本投入約28300元。各地區(qū)人工工資水平不同是造成高位池養(yǎng)殖區(qū)域間成本差異的主要原因，其中廣西省養(yǎng)殖戶的固定員工工資高于廣東省。可變成本投入大約占總成本的74%，其中飼料成本占比最大，超過50%且仍呈上升趨勢(shì)。除飼料成本外，水電氣費(fèi)用、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用、固定員工工資、蝦藥費(fèi)用、蝦苗費(fèi)用也是高位池養(yǎng)殖的主要成本構(gòu)成項(xiàng)目。2016~2018年每畝凈利潤(rùn)平均為25860元，2019年第一造凈利潤(rùn)15100元。高位池養(yǎng)殖南美白總體盈利能力較強(qiáng)，2018年由于蝦病爆發(fā)略有下降。2016~2018年盈虧平衡產(chǎn)量平均為653公斤/畝，2019年第一造為337公斤/畝，盈虧平衡點(diǎn)對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)能力的利用率維持在40%左右，但由于南美白對(duì)蝦市場(chǎng)價(jià)格逐年降低，實(shí)際銷售價(jià)格與盈虧平衡價(jià)格之差呈縮小趨勢(shì)。

工廠化養(yǎng)殖[3]2016~2019年每畝成本投入在178740元，呈逐年上升趨勢(shì)，2019年總成本達(dá)205920元，較2018年增加了38000元，這是由于2018年山東省取締煤爐加溫導(dǎo)致養(yǎng)殖戶減少養(yǎng)殖造數(shù)，同時(shí)爆發(fā)了大規(guī)模蝦病，而2019年絕大部分養(yǎng)殖戶改建燃?xì)鉅t后養(yǎng)殖造數(shù)增加，飼料和蝦藥費(fèi)用增加導(dǎo)致成本大幅上漲?？勺兂杀菊伎偝杀镜谋壤S持在70%左右，其中飼料投入占比最大，近年來占總成本支出比重均超過40%，其次為水電氣費(fèi)用、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用、蝦苗費(fèi)用。2016~2019年每畝凈利潤(rùn)平均為53380元，2018年取締煤爐及蝦病爆發(fā)，養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)損失很大，2019年情況有所好轉(zhuǎn)，每畝凈利潤(rùn)達(dá)56130元。2016~2017年盈虧平衡產(chǎn)量平均為1695公斤/畝，盈虧平衡點(diǎn)對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)能力的利用率平均為36.5%，2018年盈虧平衡產(chǎn)量高達(dá)3295公斤/畝，盈虧平衡點(diǎn)對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)能力的利用率增至82.6%，實(shí)際銷售價(jià)格比盈虧平衡價(jià)格低72元，損失慘重。2019年情況有所好轉(zhuǎn)，盈虧平衡產(chǎn)量回落至2230公斤/畝，盈虧平衡點(diǎn)對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)能力利用率為48.4%，實(shí)際銷售價(jià)格與盈虧平衡價(jià)格之差增長(zhǎng)至11.2元，接近2016~2017年平均水平。

[1] 針對(duì)此模式調(diào)查的樣本主要分布于江蘇省連云港市，在廣西省、河北省、廣東省、山東省也有所涉及。2016年共采集樣本量42戶，其中江蘇29戶、山東9戶、廣東4戶；2017年共采集樣本量19戶，其中江蘇15戶、河北3戶、廣西1戶；2018年共采集樣本量25戶，其中江蘇23戶、廣東2戶；2019年共采集樣本量25戶，其中江蘇24戶、廣東1戶。

[2] 針對(duì)此模式調(diào)查的樣本主要分布于廣東省湛江市，在河北省也有所涉及。2016年共采集樣本量9戶，均來自廣東；2017年共采集樣本量4戶，其中廣東2戶、河北2戶；2018年共采集樣本量6戶，均來自廣東；2019年共采集樣本量6戶，均來自廣東。

[3] 針對(duì)此養(yǎng)殖模式調(diào)查的樣本主要分布于山東省日照市，在江蘇省、河北省、廣東省也有所涉及。2016年共采集樣本量10戶，其中山東8戶、江蘇1戶、廣東1戶；2017年共采集樣本量14戶，其中山東9戶、河北4戶、江蘇1戶；2018年共采集樣本量22戶，均來自山東；2019年共采集樣本量24戶，均來自山東。

02社會(huì)效益

南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖不僅經(jīng)濟(jì)效益客觀，而且還具有顯著的社會(huì)效益，主要表現(xiàn)在在糧食安全、就業(yè)貢獻(xiàn)及文化傳承等方面。

首先，南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖對(duì)糧食安全做出的貢獻(xiàn)不容小覷。

參照聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）相關(guān)文件解釋，糧食安全系指所有人在任何時(shí)候都能通過物質(zhì)、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)渠道獲得充足、安全和富有營(yíng)養(yǎng)的食物，滿足其保持積極健康生活所需的膳食需要和食物喜好。

南美白對(duì)蝦作為一種重要的水產(chǎn)品，具有高蛋白（約占20%）、低脂肪的特點(diǎn)，含有人體必需的8種必需氨基酸和2種半必需氨基酸，屬于FAO及WHO框架下優(yōu)質(zhì)蛋白源范疇。與此同時(shí)，南美白對(duì)蝦還富含有益于人體的多種維生素及鈣、鐵、鋅、硒等礦質(zhì)（見表4所示）。

總而言之，南美白對(duì)蝦是一種高蛋白、高礦物質(zhì)、高不飽和脂肪酸且營(yíng)養(yǎng)均衡的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)源，作為食品其有助于降低營(yíng)養(yǎng)不良和非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)、改善人體健康，進(jìn)而對(duì)推動(dòng)國(guó)家糧食安全作用不可小覷。

其次，南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖和加工能夠提供大量的就業(yè)。

南美白對(duì)蝦，無論是作為第一產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，還是第二產(chǎn)業(yè)的初加工環(huán)節(jié)，雖然出現(xiàn)了部分產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型的成功案例。但絕大多數(shù)還屬于傳統(tǒng)的作業(yè)方式，尤其是加工為典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)：勞動(dòng)力均占資本投入總額中的相當(dāng)比例。因此，養(yǎng)殖及加工兩方面可安置大量勞動(dòng)力，緩解就業(yè)市場(chǎng)壓力。

具體而言，南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖環(huán)節(jié)可解決勞動(dòng)力約17萬人[4]，與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)還有較多的加工企業(yè)，南美白對(duì)蝦加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)同樣也需要較多用工，間接幫助社會(huì)解決大量剩余勞動(dòng)力，有利于降低社會(huì)失業(yè)率、增加國(guó)民收入以及促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定。

第三，南美白對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)還具有文化傳承功能。

中國(guó)是一個(gè)負(fù)責(zé)任的大國(guó)，也是全球范圍內(nèi)的水產(chǎn)大國(guó)。在自身發(fā)展的同時(shí)，積極推廣先進(jìn)的水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，向世界貢獻(xiàn)中國(guó)智慧、傳遞中國(guó)聲音、擴(kuò)大行業(yè)影響、推進(jìn)全球共同發(fā)展，既符合中國(guó)優(yōu)良的傳統(tǒng)文化價(jià)值觀，同時(shí)也符合眾多國(guó)家（地區(qū)）對(duì)有擔(dān)當(dāng)?shù)乃a(chǎn)大國(guó)的預(yù)期。

在我國(guó)由水產(chǎn)品出口大國(guó)向出口強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)型、水產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)向更高層次“走出去”的升級(jí)中，南美白對(duì)蝦作為重要的養(yǎng)殖水產(chǎn)品，發(fā)揮了不可或缺的作用。在“一帶一路”總體戰(zhàn)略規(guī)劃中，南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖成為實(shí)現(xiàn)技術(shù)輸出、援助沿線國(guó)家的重要載體。以科研院所為例，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所和中山大學(xué)等單位實(shí)施中國(guó)-東盟海上合作基金項(xiàng)目，以包括南美白對(duì)蝦在內(nèi)的若干水產(chǎn)品為主要對(duì)象，在苗種繁育、養(yǎng)殖生產(chǎn)、病害防控及設(shè)施應(yīng)用等環(huán)節(jié)開展聯(lián)合研究與技術(shù)轉(zhuǎn)移、技術(shù)培訓(xùn)、基地建設(shè)與企業(yè)對(duì)接，舉辦產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，建設(shè)與共享種質(zhì)資源庫等工作。借此，幫助解決其研究能力不足、技術(shù)基礎(chǔ)薄弱等瓶頸問題，通過技術(shù)推廣和示范，提升東盟國(guó)家海水養(yǎng)殖技術(shù)的整體水平，充分彰顯了水產(chǎn)大國(guó)的應(yīng)有之義。

[4] 根據(jù)《2019中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》相關(guān)數(shù)據(jù)，加權(quán)計(jì)算。

03生態(tài)效益

根據(jù)Lymer等（2016）和Ainsworth和Cowx（2018）的研究，水產(chǎn)養(yǎng)殖與畜牧業(yè)和種植業(yè)相比，是低碳足跡食物來源。當(dāng)前水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)生的溫室氣體排放量估計(jì)是2230萬噸，而如果用其他動(dòng)物蛋白生產(chǎn)形式替代所產(chǎn)生的溫室氣體排放量，牛肉約為8.2億噸（飼料生產(chǎn)、牛群排放的甲烷）。

具體到南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖，其對(duì)水體富營(yíng)養(yǎng)化的影響非常小。我們采用物料平衡[5]測(cè)算養(yǎng)殖排放終端總氮、總磷兩個(gè)指標(biāo)。假設(shè)水體自凈能力為0，環(huán)境富營(yíng)養(yǎng)化污染總量為池塘中剩余N，P量，則養(yǎng)殖水體中殘余總氮（總磷）量等于輸入池塘的總氮(總磷)量與收獲水產(chǎn)品體內(nèi)氮(磷)含量之差。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示南美白對(duì)蝦飼料中蛋白含量根據(jù)不同生長(zhǎng)階段有差異，目前養(yǎng)成期飼料中蛋白含量大部分是40%~41％，通常動(dòng)物性蛋白的氮含量為16％，換算成氮的含量是6.5%~6.56％，飼料中總磷的含量1.5％至1.8％，全蝦總磷的含量在2.5~3.0mg每g,濕重條件下全蝦氮含量在2.7~3.3％，全蝦磷含量在0.58~0.69％。根據(jù)2016~2018年國(guó)家蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)團(tuán)隊(duì)調(diào)查廣東、江蘇和河北南美白對(duì)蝦土池和高位池養(yǎng)殖生產(chǎn)情況，采用物料平衡法可以計(jì)算出南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖環(huán)境成本（見表5）。

結(jié)果表明，南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖氮磷排放量不高。土池養(yǎng)殖每生產(chǎn)1kg南美白對(duì)蝦排放90g氮、20g磷；按養(yǎng)殖面積計(jì)算1畝水面排放12.6kg氮、2.9kg磷；高位池每生產(chǎn)1kg南美白對(duì)蝦需要排放111g氮、26g磷；按養(yǎng)殖面積計(jì)算1畝水面排放124kg氮、28.3kg磷。土池相比高位池排放的氮磷更少。

[5] 張玉珍，洪華生等. 水產(chǎn)養(yǎng)殖氮磷污染負(fù)荷估算初探[J]. 廈門大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）. 2003, 42(2): 223-227.

二加工及貿(mào)易情況

（一）對(duì)蝦出口規(guī)模

01全球?qū)ξr出口規(guī)模

2018年，全球?qū)ξr出口規(guī)模約為249萬噸，較2017年略有下降（降幅0.18%）。對(duì)蝦出口前5位的國(guó)家是印度、厄瓜多爾、越南、中國(guó)和印尼，泰國(guó)位于第六位。前5大出口國(guó)的出口量都有所增長(zhǎng)，但在2018年增長(zhǎng)放緩。除厄瓜多爾外，所有國(guó)家的出口收入都下降了，原因是同一期間價(jià)格普遍下降。為了獲得更好的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，亞洲有能力的出口商針對(duì)發(fā)達(dá)市場(chǎng)出口了更多的加工蝦。

2018年，印度出口62萬噸，比2017年增長(zhǎng)7.2%；越南正關(guān)出口35萬噸，較2017年增長(zhǎng)了近一倍（如果考慮到越南仍有部分對(duì)蝦走私入中國(guó)，越南的實(shí)際出口量還要多）。與2017年相比，越南對(duì)中國(guó)的官方出口增長(zhǎng)了300%，2018年達(dá)到1.4萬噸。；厄瓜多爾出口51萬噸，增長(zhǎng)15.7%；印尼出口近20萬噸，增長(zhǎng)9.5%；中國(guó)出口21.7萬噸，在中美貿(mào)戰(zhàn)的背景下仍增長(zhǎng)0.8%；泰國(guó)出口約19萬噸，增幅較大，增長(zhǎng)24.3%%（見圖5）；2019年1~8月全球?qū)ξr出口比去年同期大幅下降。

圖5. 主要出口國(guó)家出口規(guī)模變動(dòng)趨勢(shì)（單位：噸）

（資料來源：世界糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)庫）

02我國(guó)對(duì)蝦出口規(guī)模

針對(duì)國(guó)際貿(mào)易形勢(shì)，我國(guó)蝦類出口企業(yè)近年來在市場(chǎng)多元化開拓方面不斷努力，除了傳統(tǒng)的美國(guó)、日本、歐盟和韓國(guó)4大傳統(tǒng)出口市場(chǎng)，在北美、大洋洲和東盟均開拓了新的市場(chǎng)，如加拿大、墨西哥、澳大利亞、馬來西亞、新加坡等，對(duì)這些新市場(chǎng)的出口少則6000~7000噸，多則達(dá)到萬噸以上；然而受全球經(jīng)濟(jì)不景氣影響，2018年繼連續(xù)的增長(zhǎng)之后仍表現(xiàn)出增長(zhǎng)趨勢(shì)放緩，從圖6可以看出，不僅對(duì)美國(guó)的出口增長(zhǎng)較前幾年放緩，對(duì)日本、韓國(guó)和中國(guó)香港的出口也均出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。2019年的中美貿(mào)易戰(zhàn)，更使我國(guó)蝦類出口雪上加霜。

圖6. 我國(guó)對(duì)蝦出口規(guī)模變化趨勢(shì)（單位：萬噸）

（資料來源：世界糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)庫）

（二）對(duì)蝦出口結(jié)構(gòu)

在對(duì)蝦出口總量中，以冷凍對(duì)蝦為主，大約占了出口總量的80%以上；大約16%是高附加值的加工產(chǎn)品，包括煮熟的去殼蝦、天麩羅原料蝦、壽司蝦以及其他加工對(duì)蝦產(chǎn)品，帶殼的冷凍原條蝦和蝦仁出口大多是為了滿足超市和進(jìn)口國(guó)國(guó)內(nèi)天婦羅加工商的需求；鮮冷對(duì)蝦的出口量很少。近年來加工產(chǎn)品的比例在不斷增加，但冷凍對(duì)蝦的出口還是增加得最快的。

泰國(guó)對(duì)蝦出口以鮮活對(duì)蝦和部分加工產(chǎn)品為主，鮮活對(duì)蝦所占比重不大；印度和厄瓜多爾對(duì)蝦出口以冷凍對(duì)蝦為主，自2014年印度后來居上一路增長(zhǎng)，超過了厄瓜多爾，2018年達(dá)到58萬噸；我國(guó)對(duì)蝦出口以加工產(chǎn)品為主，來進(jìn)料加工多年來都是我國(guó)的優(yōu)勢(shì)，越南加工對(duì)蝦的出口近年來呈現(xiàn)增長(zhǎng)之勢(shì)。

三市場(chǎng)及消費(fèi)情況

（一）塘頭價(jià)格變動(dòng)情況

根據(jù)海大農(nóng)牧公眾號(hào)蝦價(jià)行情數(shù)據(jù)，2019年與2018年相比，活蝦塘口價(jià)呈現(xiàn)“跌——漲——平”三個(gè)階段。以出塘規(guī)格40支/500g的養(yǎng)殖活蝦塘口價(jià)為比較規(guī)格，第一階段在2019年前三個(gè)月，2019年價(jià)格比2018年同期明顯下跌，平均每斤跌8.8元；第二階段在2019年4~5月，明顯價(jià)格比2018年同期要高，平均每斤漲4.7元；第三階段是6月以后（包括6月），價(jià)格與2018年同期相比呈平穩(wěn)態(tài)勢(shì)，略有增加，平均漲了0.7元/500g。

綜合2017年至2019年的價(jià)格變化，前半年的1~5月是養(yǎng)殖對(duì)蝦出池價(jià)格較高的時(shí)間段，最高價(jià)出現(xiàn)在4月份，到5月略有下降；6~10月養(yǎng)殖對(duì)蝦大量上市，是塘口價(jià)最低的時(shí)間段，具體到地區(qū)略有不同。

01長(zhǎng)三角地區(qū)

2019年上海除5月份外，其他月份對(duì)蝦出池價(jià)格相對(duì)平穩(wěn)。2019年5月對(duì)蝦出池價(jià)格處于全年最高位。進(jìn)入6月份后，隨著供應(yīng)量的增加，對(duì)蝦出池價(jià)格逐步走低。隨后的各月份，上海活水對(duì)蝦塘邊價(jià)格波動(dòng)不大，規(guī)格為40支/斤的蝦價(jià)格在21.75~23.75元/斤之間；50支/斤規(guī)格的對(duì)蝦，出池價(jià)在19.75元/斤~22元/斤之間；規(guī)格為60支/斤的蝦，價(jià)格維持在17.75元/斤~20元/斤之間。與上海同處在長(zhǎng)三角的浙江省，2019年活水對(duì)蝦的出池價(jià)格變動(dòng)情況與上海相似。而50支/斤和60支/斤兩種規(guī)格的對(duì)蝦，浙江地區(qū)價(jià)格高于上海地區(qū)的價(jià)格。江蘇是長(zhǎng)三角地區(qū)另一個(gè)具有對(duì)蝦養(yǎng)殖傳統(tǒng)的省份，2019年對(duì)蝦塘邊價(jià)均略低于上海和浙江地區(qū)，但價(jià)格波動(dòng)趨勢(shì)與上海和浙江兩地相似。

02珠三角地區(qū)

2019年珠江三角洲一帶對(duì)蝦監(jiān)測(cè)樣本點(diǎn)塘頭價(jià)格波動(dòng)大致可分為三個(gè)階段。第一個(gè)階段是2019年1月至2019年2月，塘邊價(jià)格整體下滑。第二個(gè)階段從3月至4月價(jià)格持上漲狀態(tài)，達(dá)到全年最高價(jià)。第三階段是從5月開始，水蝦塘邊價(jià)格開始下滑至最低點(diǎn)，隨后各月出池價(jià)格波動(dòng)幅度較小，相對(duì)平穩(wěn)。

常規(guī)規(guī)格對(duì)蝦，即每斤40支~70支的2019年全年都有供應(yīng)，不同規(guī)格的對(duì)蝦塘邊價(jià)格波動(dòng)趨勢(shì)基本一致。2019年2月~4月，由于整個(gè)珠三角地區(qū)市場(chǎng)的存塘量少，導(dǎo)致塘邊價(jià)格持續(xù)上漲，40支/斤的對(duì)蝦4月份的出池價(jià)格在39.90元/斤的全年最高點(diǎn)。7月~10月，是珠三角對(duì)蝦價(jià)格比較平穩(wěn)的一段時(shí)期，且價(jià)格基本處于全年的低位，各常規(guī)規(guī)格蝦價(jià)都沒有大幅度波動(dòng)，總體上在12.75元/斤~22.58元/斤的區(qū)間內(nèi)。

03華北及東北地區(qū)

地處華北地區(qū)的河北省唐山市，2019年對(duì)蝦塘邊價(jià)格總體表現(xiàn)比較平穩(wěn)的態(tài)勢(shì)。具體來看，7月~10月出池的對(duì)蝦的規(guī)格主要是20支/斤、30支/斤、40支/斤這三種規(guī)格，波動(dòng)趨勢(shì)基本一致。40支/斤的價(jià)格8月最低，7月最高，價(jià)格范圍在17.90~20.25元/斤內(nèi)。20支/斤的價(jià)格7月與10月最高，均為26.50元/斤。

河北對(duì)蝦的生產(chǎn)按照養(yǎng)殖模式來看，分為土塘和工廠化兩種不同的養(yǎng)殖模式。由于養(yǎng)殖模式的不同，成蝦規(guī)格的不同，價(jià)格變化也相應(yīng)存在差異。由于在工廠化的模式下溫度、濕度，養(yǎng)殖水質(zhì)等環(huán)境因素相對(duì)容易控制，所以出蝦規(guī)格也穩(wěn)定，規(guī)格從30支/斤到50支/斤的對(duì)蝦，1月~3月、7月~10月均有上市。7~10月，各規(guī)格都趨于價(jià)格穩(wěn)定，其中兩種規(guī)格30支/斤和40支/斤對(duì)蝦出池均價(jià)從年初的高位降到23.14元/斤和18.50元/斤，下降幅度為39.63%和42.19%。

遼寧盤錦從7月份開始就有大規(guī)格20支/斤的對(duì)蝦出現(xiàn)在市場(chǎng)上，由于規(guī)格較大，價(jià)格也普遍高于30支/斤和40支/斤規(guī)格的對(duì)蝦。也由于20支/斤對(duì)蝦的高價(jià)使市場(chǎng)均價(jià)上浮，30支/斤和40支/斤規(guī)格的對(duì)蝦在7月至10月期間均低于市場(chǎng)均價(jià)。7月至8月遼寧盤錦對(duì)蝦價(jià)格整體下滑，10月開始價(jià)格有所回調(diào)，但與7月價(jià)格仍有所差距。從整體上看，遼寧盤錦價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì)較為平緩，同一規(guī)格內(nèi)的價(jià)格變動(dòng)不大。

04湛江、海南、廣西地區(qū)

2019年湛江規(guī)格為20支/斤的對(duì)蝦只在2月份與3月份進(jìn)行了記錄，出池價(jià)格分別為46元/斤、41元/斤，價(jià)格遠(yuǎn)高于其他規(guī)格。除20支/斤的對(duì)蝦外，其它各規(guī)格價(jià)格波動(dòng)趨勢(shì)基本一致。常規(guī)規(guī)格對(duì)蝦，在1~2月價(jià)格有所下浮，3~4月價(jià)格大幅上漲，5月~8月不斷下跌，8月份跌至最低點(diǎn)，9~10月價(jià)格持續(xù)處于低位狀態(tài)。2019年海南對(duì)蝦價(jià)的變動(dòng)趨勢(shì)與湛江相似。2019年廣西常規(guī)規(guī)格對(duì)蝦，即30支/斤~60支/斤間，2~4月出池價(jià)格均保持穩(wěn)步上漲趨勢(shì)，5月~10月開始下降且在下降的一定價(jià)格后開始保持平穩(wěn)。

2019年，廣西對(duì)蝦的塘邊價(jià)，除9~10月份略高于湛江價(jià)格，其他月份對(duì)蝦出池價(jià)格均低于湛江；海南地區(qū)除4月和5月外，其他月份均低于湛江、廣西兩地區(qū)。

05閩潮汕地區(qū)

汕尾地區(qū)2019年1月和6~7月，土塘養(yǎng)殖出塘價(jià)格整體呈下降趨勢(shì)，8~10月趨于平穩(wěn)，7~10月，所有規(guī)格對(duì)蝦塘邊平均價(jià)為20.11元/斤。3月汕尾高位池有20支/斤大規(guī)格對(duì)蝦出池，塘邊均價(jià)為39元/斤；50支/斤的較小規(guī)格對(duì)蝦，出池價(jià)為28.50元/斤。1~2月汕尾高位池價(jià)格在下降，但在3月份出池價(jià)格有所回暖。

福州2019年工廠化養(yǎng)殖1~2月常規(guī)規(guī)格對(duì)蝦價(jià)格整體下滑；3~4月持續(xù)上升，5月開始又呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，6~10月價(jià)格走勢(shì)平緩。30支/斤的對(duì)蝦價(jià)格均高于其他規(guī)格對(duì)蝦價(jià)格，與60支/斤對(duì)蝦之間存在差價(jià)最高可達(dá)17元/斤。

（二）2020年對(duì)蝦塘頭價(jià)格預(yù)測(cè)分析（基于加權(quán)平均價(jià)格）

產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)團(tuán)隊(duì)基于2017年~2019年各地塘口價(jià)的周（7天記錄一次）價(jià)格數(shù)據(jù)，經(jīng)整理加工后進(jìn)行加權(quán)平均預(yù)測(cè)。選擇的預(yù)測(cè)品種是40支/500g的養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦活水蝦，這是養(yǎng)殖對(duì)蝦中間具有代表性的規(guī)格。利用了采取距離預(yù)測(cè)年份越近賦權(quán)重值越高的思路。對(duì)于年度之間數(shù)據(jù)有部分缺失情況，采取權(quán)重值調(diào)整的辦法處理；缺失數(shù)據(jù)較多的地區(qū)和月份放棄預(yù)測(cè)。

（三）消費(fèi)意愿及結(jié)構(gòu)分析

01對(duì)蝦消費(fèi)數(shù)量

盡管我國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)量11年間已增加了約110萬噸，人均對(duì)蝦占有量已超過2千克。但隨著國(guó)內(nèi)居民的消費(fèi)升級(jí)，對(duì)蝦人均消費(fèi)水平不斷提高，國(guó)內(nèi)產(chǎn)出已不能完全滿足需求。2018年我國(guó)已成為對(duì)蝦凈進(jìn)口國(guó)，從厄瓜多爾、印度、阿根廷、越南等國(guó)的進(jìn)口數(shù)量達(dá)到25.8萬噸，人均表征消費(fèi)量已超過3.5千克[6]。

[6] 數(shù)據(jù)來源：根據(jù)《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》、《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》2008年，2019年數(shù)據(jù)測(cè)算。

02對(duì)蝦消費(fèi)意愿及結(jié)構(gòu)

蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)團(tuán)隊(duì)2019年以在線問卷方式開展了對(duì)蝦消費(fèi)情況的調(diào)查研究。本次調(diào)查收集了我國(guó)大陸28個(gè)省和小部分港澳臺(tái)地區(qū)的數(shù)據(jù)、以及國(guó)外的數(shù)據(jù)。為進(jìn)一步精確分析，我們把數(shù)據(jù)來源主要分為，華北地區(qū)、華東地區(qū)、華中地區(qū)、華南地區(qū)、西南地區(qū)、西北地區(qū)和港澳臺(tái)地區(qū)及國(guó)外七個(gè)部分。共獲得1860份問卷，其中有效問卷1468份，問卷主要來自于華中和華東地區(qū)。

圖7. 在線調(diào)查消費(fèi)者來源分布圖（2019年）

分析表明：與其他甲殼類水產(chǎn)品相比，消費(fèi)者表現(xiàn)出明顯的對(duì)蝦消費(fèi)偏好，占比75%的消費(fèi)者選擇對(duì)蝦。與魚類水產(chǎn)品相比，消費(fèi)者對(duì)對(duì)蝦沒有表現(xiàn)出顯著的非偏好。42%的消費(fèi)者選擇消費(fèi)對(duì)蝦其最主要的原因是在乎對(duì)健康與營(yíng)養(yǎng)的考慮，其次是加工方便所致。消費(fèi)者在購(gòu)買對(duì)蝦時(shí)，大部分買的是養(yǎng)殖對(duì)蝦，而且只有32%的消費(fèi)者關(guān)注品種，30%的消費(fèi)者不關(guān)注品種，還有38%的消費(fèi)者分不清品種；購(gòu)買最多的對(duì)蝦品種是南美白對(duì)蝦，其次是中國(guó)對(duì)蝦和斑節(jié)對(duì)蝦。菜市場(chǎng)和超市仍是消費(fèi)者購(gòu)買水產(chǎn)品的最主要場(chǎng)所。在購(gòu)買對(duì)蝦類水產(chǎn)品時(shí)，人們更喜歡購(gòu)買鮮活水產(chǎn)品，即活蝦。消費(fèi)者購(gòu)買對(duì)蝦時(shí)最關(guān)注的是水產(chǎn)品的新鮮程度，食用安全性，和價(jià)格。居家消費(fèi)仍然是對(duì)蝦類消費(fèi)者消費(fèi)水產(chǎn)品的主要方式；消費(fèi)進(jìn)口水產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者而言還不是很普遍，消費(fèi)過進(jìn)口水產(chǎn)品的比例僅29%，但隨著我國(guó)進(jìn)口規(guī)模的不斷擴(kuò)大，該比例有望持續(xù)提高。

根據(jù)中國(guó)工程科學(xué)技術(shù)知識(shí)中心漁業(yè)知識(shí)服務(wù)系統(tǒng)提供的天貓平臺(tái)數(shù)據(jù)，中國(guó)大陸2018年蝦類產(chǎn)品銷量高達(dá)42286.73萬只，占天貓蝦類產(chǎn)品總銷量的51.21%，據(jù)全球之首，且遙遙領(lǐng)先于其他國(guó)家，排在第二位的加拿大其銷量比中國(guó)大陸低44個(gè)百分點(diǎn)。因此，盡管目前就消費(fèi)總體而言，網(wǎng)購(gòu)的比例只有個(gè)位數(shù)，但隨著80后和90后逐漸成為我國(guó)消費(fèi)群體的主力，網(wǎng)購(gòu)的比例大幅度提高已成為一種必然趨勢(shì)。

四南美白對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題及發(fā)展建議

（一）產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

經(jīng)過多年發(fā)展，我國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)逐漸走向理性，消費(fèi)不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)前景向好。但不容忽視的是，當(dāng)前我國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展也存在著不少障礙和問題，需要多方共同努力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)良好、有序、健康發(fā)展。

01“小、散”特征短期難以改觀，生產(chǎn)主體素質(zhì)有待提升

目前我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖呈現(xiàn)大量散戶和少數(shù)大型企業(yè)并存的二元化模式，而且從事對(duì)蝦生產(chǎn)的農(nóng)戶大都文化水平不高。這種典型的生產(chǎn)主體分散狀態(tài)，不利于我國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和健康壯大。一是個(gè)體養(yǎng)殖戶難以形成規(guī)模效應(yīng)。對(duì)蝦養(yǎng)殖進(jìn)入和退出門檻不算太高，不少養(yǎng)殖戶“賺錢就進(jìn)來，賠錢就走人”，不愿意投入更多資金進(jìn)行基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，生產(chǎn)主體不穩(wěn)定，更難以形成規(guī)?；?、工廠化。二是個(gè)體養(yǎng)殖戶觀念落后。目前依靠經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)殖戶仍占多數(shù)，大都屬于粗放式生產(chǎn)，推行新的養(yǎng)殖模式還是很難。由于分散的養(yǎng)殖戶規(guī)模小、無實(shí)力，絕大部分養(yǎng)殖戶沿用老一套養(yǎng)殖技術(shù)，難以實(shí)現(xiàn)科技創(chuàng)新。

02工廠化養(yǎng)殖大范圍推廣較慢，養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)換有待加快

從最初的戶外土塘、高位池到室內(nèi)封閉半封閉管理的小棚、大棚，再到近年出現(xiàn)的工廠化養(yǎng)殖，我國(guó)的對(duì)蝦養(yǎng)殖模式在不斷發(fā)展?！靶∷w+水泥池+溫棚”的工廠化養(yǎng)殖，溫度、水質(zhì)等總體環(huán)境可控，在嚴(yán)格精準(zhǔn)的養(yǎng)殖技術(shù)管理操作下，全年都可出蝦，產(chǎn)量高，效益好，被認(rèn)為是對(duì)蝦養(yǎng)殖的發(fā)展方向。但是在實(shí)踐中，工廠化養(yǎng)殖模式的推廣進(jìn)度并不快。新模式的出現(xiàn)與推廣對(duì)養(yǎng)殖戶來講是新的嘗試和挑戰(zhàn)，所需資金成本較大、對(duì)技術(shù)要求較高，風(fēng)險(xiǎn)與利潤(rùn)并存，因此大范圍的推廣仍需時(shí)日。

03上下游環(huán)節(jié)仍然不夠完善，產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈條有待拓展

上游種苗產(chǎn)業(yè)存在“散、亂、弱”現(xiàn)象，苗場(chǎng)實(shí)力不強(qiáng)，缺乏核心技術(shù)。在銷售環(huán)節(jié)，絕大多數(shù)養(yǎng)殖戶和企業(yè)都是坐等商機(jī)，銷售渠道單一，高度依賴批發(fā)商鏈條，被動(dòng)接觸市場(chǎng)，產(chǎn)銷對(duì)接不足。同時(shí)，龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用不夠，行業(yè)組織化程度低，少數(shù)大型企業(yè)也缺乏對(duì)周邊養(yǎng)殖戶的帶動(dòng)作用。在技術(shù)推廣方面，目前大都是依靠各地水產(chǎn)技術(shù)推廣站、藥品和飼料經(jīng)銷商以培訓(xùn)會(huì)的方式進(jìn)行，效果不佳。

04組織化程度較低，質(zhì)量品牌觀念有待樹立

目前我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖非常分散，大規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)較少，政府機(jī)構(gòu)、科研院所、龍頭企業(yè)和技術(shù)協(xié)會(huì)等組織與大量的散戶養(yǎng)殖缺乏整合協(xié)作，行業(yè)組織化程度低。在大多數(shù)地區(qū)，對(duì)蝦養(yǎng)殖并沒有普遍形成效果良好的合作社。少數(shù)的大型企業(yè)也缺乏對(duì)周邊養(yǎng)殖戶的帶動(dòng)作用。在當(dāng)前需求旺盛的市場(chǎng)環(huán)境下，多數(shù)養(yǎng)殖戶只重視提高產(chǎn)量，忽視產(chǎn)品營(yíng)銷，缺乏品牌意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)。

（二）促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的建議

01推進(jìn)科技進(jìn)步，提高對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)含量

要加快提高技術(shù)增長(zhǎng)率、提高科技對(duì)對(duì)蝦的貢獻(xiàn)率、發(fā)揮科技對(duì)對(duì)蝦發(fā)展的積極作用。一是加快新品種繁育體系建設(shè)，提供更優(yōu)產(chǎn)品。良種的多樣化和優(yōu)質(zhì)化是帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)質(zhì)化升級(jí)的關(guān)鍵。要加大新品種引進(jìn)繁育的力度，支持企業(yè)引進(jìn)和繁育良種，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶使用良種。二是加強(qiáng)蝦苗培育，提高苗種質(zhì)量。蝦苗問題已經(jīng)成為影響我國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素。針對(duì)對(duì)蝦品種退化導(dǎo)致對(duì)蝦市場(chǎng)價(jià)值降低的情況，必須加大新品種培育力度，培育后備種苗。同時(shí)加強(qiáng)苗種市場(chǎng)監(jiān)監(jiān)管力度。建議加快建立標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的檢測(cè)系統(tǒng)，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)蝦苗聯(lián)合育種，成立各類育種中心，實(shí)現(xiàn)資源共享。三是加快新技術(shù)研究和新成果轉(zhuǎn)化。組織建立對(duì)蝦科技項(xiàng)目庫，集中優(yōu)勢(shì)力量，重點(diǎn)加強(qiáng)水域合理養(yǎng)殖容量評(píng)估、對(duì)蝦產(chǎn)品藥物殘留快速檢驗(yàn)等關(guān)鍵技術(shù)的研究，不斷提高研究成果的應(yīng)用能力。

02培育龍頭企業(yè)，切實(shí)發(fā)揮帶動(dòng)效應(yīng)

龍頭企業(yè)在資金、技術(shù)、人才等方面具有優(yōu)勢(shì)，能夠帶動(dòng)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范化、質(zhì)量管理科學(xué)化，改變傳統(tǒng)粗放的經(jīng)營(yíng)方式，提高整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量和利益。政府應(yīng)為對(duì)蝦龍頭企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造良好的外部環(huán)境，減少對(duì)龍頭企業(yè)的直接干預(yù)，強(qiáng)調(diào)政府政策的支持、引導(dǎo)和服務(wù)作用。支持培育涵蓋對(duì)蝦苗種、養(yǎng)殖到加工貿(mào)易各個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)的大型龍頭企業(yè)，鼓勵(lì)龍頭企業(yè)積極開展定向服務(wù)、定向收購(gòu)，為蝦農(nóng)提供購(gòu)銷、技術(shù)、信息等多種服務(wù)，推動(dòng)龍頭企業(yè)和科研、推廣體系合作，為合作社和廣大蝦農(nóng)提供新苗種、技術(shù)指導(dǎo)、質(zhì)量管理、病害防治等多方面的服務(wù)，促進(jìn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化和服務(wù)社會(huì)化。

03健全產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，推動(dòng)產(chǎn)品安全管理

隨著人民生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，健康、綠色、無污染的安全食品成為未來的發(fā)展方向。因此，政府需要建立統(tǒng)一的對(duì)蝦產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，從根本上監(jiān)督和保證產(chǎn)品的質(zhì)量。一是要積極推行認(rèn)證制度，加強(qiáng)無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定、產(chǎn)品認(rèn)證和標(biāo)識(shí)管理工作，積極推行良好操作規(guī)范（GMP）、良好養(yǎng)殖規(guī)范（GAP）、HACCP體系認(rèn)證，形成水產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的質(zhì)量認(rèn)證網(wǎng)絡(luò)，提高對(duì)蝦產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。二是要建立監(jiān)測(cè)制度，將對(duì)蝦產(chǎn)品加工、生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)全部納入質(zhì)量監(jiān)控之下，并加大檢驗(yàn)檢疫執(zhí)法力度，堅(jiān)決杜絕質(zhì)量不合格的對(duì)蝦產(chǎn)品流入到市場(chǎng)。

04推動(dòng)工廠化智能化，解決生產(chǎn)分散問題

隨著未來國(guó)家在環(huán)境保護(hù)上的持續(xù)加強(qiáng)，設(shè)施化水產(chǎn)養(yǎng)殖將成為發(fā)展趨勢(shì)養(yǎng)殖，工廠化智能化將是未來對(duì)蝦養(yǎng)殖模式的主要發(fā)展趨勢(shì)。未來對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖一方面要對(duì)排出的殘餌糞便進(jìn)行收集、加工、利用，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖廢物的資源化利用，另一方面還要對(duì)養(yǎng)殖廢水進(jìn)行生態(tài)凈化，進(jìn)行微生物等綜合處理。對(duì)于個(gè)體養(yǎng)殖戶的傳統(tǒng)方式養(yǎng)殖，也要力爭(zhēng)做到集約化、生態(tài)化、智能化，有效解決養(yǎng)殖中所面臨的基于食品安全和環(huán)保問題。

（來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局）