乳酸菌是一個(gè)龐雜的菌群，它包括了18個(gè)屬，共有200多種細(xì)菌，像我們常見的腸糞球菌、屎糞球菌等都屬于乳酸菌。

乳酸菌首先要用紅糖活化。當(dāng)外界環(huán)境適宜的時(shí)候，他們就開始迅速繁殖，平均20分鐘就可以繁殖一代。這樣1變2，2變4，4變8，只要有適宜的溫度和營養(yǎng)充足，它們就能大量繁殖。

我們都知道，乳酸菌屬于益生菌，它能促進(jìn)動(dòng)物生長，調(diào)節(jié)胃腸道正常菌群、維持微生態(tài)平衡，從而改善胃腸道功能。

那么假如發(fā)酵桶里面沒有其他有害細(xì)菌嗎？像大腸桿菌、巴氏桿菌、沙門氏菌這些不會(huì)也在桶里面嗎？答案是前期有，到了最后就沒了，全被乳酸菌給“殺死”了。

乳酸菌克制其它細(xì)菌的兩大法寶

首先，乳酸菌是兼性厭氧菌，也就是說無論有沒有氧氣，它都能活下去。這樣隨著細(xì)菌代謝，把這個(gè)桶里面的氧氣消耗干凈，一些需要氧氣的有害菌就被活活憋死了。

接下來乳酸菌還有一招狠的，由于桶是密閉的，當(dāng)桶里面的氧氣被耗盡之后，乳酸菌就開始進(jìn)行厭氧生活。當(dāng)它們厭氧代謝的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生代謝產(chǎn)物乳酸，大量的乳酸產(chǎn)生之后，整個(gè)桶里面就“酸”起來了，這時(shí)PH可以達(dá)到4，而食醋的PH在3左右，大家可以自行感受一下。

這種酸性的環(huán)境，會(huì)將殘存的有害菌殺滅干凈。靠著無氧和乳酸這兩個(gè)武器，最終乳酸菌干掉了桶里面的其他有害菌，成為最后的生存者。

隨著氧氣越來越少，需氧細(xì)菌首先死亡。接著乳酸菌通過極低PH，將所有“異類細(xì)菌”殺死，成為最后的“霸主”，頗有“卸磨殺驢”的感覺。