酵素就是發(fā)酵糖水，對人來說并沒有太大幫助，神話可以休矣！

酵素是個(gè)新鮮名詞，朋友圈一打開，各種賣酵素產(chǎn)品的，賣酵素桶的，自制酵素的撲面而來，他們有個(gè)共同的特點(diǎn)就是認(rèn)為酵素營養(yǎng)價(jià)值奇高，可以為人體補(bǔ)充各種益生菌，減肥美容養(yǎng)顏，包治各種疾病?？傊?，吹得神乎其神，與權(quán)健鞋墊比，有過之而無不及。

酵素到底是什么？

其實(shí)就是“酶”，“酵素”是其在日本的說法。酶是一種高效率的生物催化劑，是一種加速細(xì)胞活動(dòng)的物質(zhì)，他的效率是化學(xué)催化劑的幾千倍到幾十萬倍。大多數(shù)宣傳中認(rèn)為這種酶對人體的新陳代謝有著促進(jìn)作用，它能促進(jìn)人體的血液循環(huán)，同時(shí)還能幫助人體進(jìn)行排毒。這種酶能夠分解血液中的廢物，對人體的心腦血管有著保健的功能。甚至認(rèn)為酵素還具有消炎祛腫的作用。

然而真的有這些功效嗎？事實(shí)上酵素被認(rèn)為是2018年中國健康界最大的神話，同時(shí)也是最大的謊言。很多人對新鮮的名詞總是有特殊的好感，再加上是舶來品，立馬好感倍增，其實(shí)酵素只不過是權(quán)健之外的又一個(gè)健康騙局。為什么呢？

1.人體需要的酶只能由人體自己制造，不可能通過外來補(bǔ)充。服用外來酵素，無論是自制的酵素飲料，還是酵素藥片都毫無意義。因?yàn)橹参锂a(chǎn)生的酵素，人體根本不需要。這些知識初中生物課上就講過，人體根本不能吸收外來的酵素。因此，外來酵素在人體內(nèi)是找不到“工作崗位的”。其次，任何酵素通過口服進(jìn)入身體，一定要經(jīng)過胃，在胃里，酶會(huì)被胃液完全分解成了氨基酸及小分子肽，根本來不及被腸道吸收而發(fā)揮作用。

2.國內(nèi)外專家學(xué)者多次撰文指出，所謂“酵素飲料”，其實(shí)只是一種發(fā)酵后的糖水而已，部分水果發(fā)酵后產(chǎn)生一定量的酒精，酵素飲料成分介于醋和酒精之間，并含有大量的糖分。你說這樣的東西能包治百病嗎？能減肥美容嗎？確實(shí)有些人說使用了自制酵素水果飲料大便通暢了，胃口好了，其實(shí)這個(gè)并不奇怪，直接喝酸奶，吃新鮮水果一樣能達(dá)到這個(gè)效果。而如果本身有糖尿病或者糖耐量異常的人喝多了，很可能引起血糖進(jìn)一步升高，出現(xiàn)各種并發(fā)癥。此外，在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生了酵素，產(chǎn)生有益菌，更產(chǎn)生大量有害菌，特別是制作不細(xì)致，衛(wèi)生狀況差的的情況下，很容易導(dǎo)致有害菌爆發(fā)。喝了這樣的飲料很可能引起腸炎、腹瀉。

“酵素”聽起來像一個(gè)很高大上的名字，其實(shí)它就是酶而已，很多酵素產(chǎn)品里面添加可鎂鹽，這實(shí)際上是一種瀉藥，所以變瘦了，大便通暢了，并不是酵素的功勞。而其他的所謂的治療心血管病，癌癥的功效更是無從談起。世上無處不是坑，擦亮眼睛吧。

另文：

“酵素”原本是個(gè)日語詞匯，日本人是把具有生化活性的酶叫做酵素，這些酶都是蛋白質(zhì)大分子。這個(gè)詞匯先被引進(jìn)臺(tái)灣，輾轉(zhuǎn)進(jìn)入國內(nèi)。國人聽了這個(gè)詞匯覺得時(shí)髦，就有意無意地把“酵素”套用到各種保健品上 ，甚至套用到一些瓜果蔬菜經(jīng)過微生物自身的酶發(fā)酵而來的混合液/物上。通俗點(diǎn)說，咱過去發(fā)酵蔬菜水果獲得的各種醋、各種酒、各種酸菜的混合液都被冠上了“酵素”的美名！

另文：

“酵素”聽起來似乎是個(gè)新概念，但它并不是什么新鮮玩意兒，只是日本對“酶”的叫法而已。而酶是各種生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑，為細(xì)胞活動(dòng)提供動(dòng)力。它并非一種物質(zhì)，光是人體內(nèi)就有成千上萬種酶，其構(gòu)成主要是蛋白質(zhì)。這些“助攻小能手”們，在人體內(nèi)各司其職，參與不同的化學(xué)反應(yīng)。

但類似于一把鑰匙配一把鎖，酶的催化具有專一性，一種酶只能夠?qū)μ囟ǖ幕瘜W(xué)反應(yīng)有催化作用。比如，存在于口腔唾液中的唾液淀粉酶只對淀粉的水解起催化作用——當(dāng)你嚼米飯的時(shí)候，它可以催化淀粉，水解為麥芽糖，這時(shí)你才會(huì)感覺到甜味。但是要讓唾液淀粉酶在胃里繼續(xù)工作，就不成了。食物流經(jīng)胃腸中，又會(huì)有胃蛋白酶、胰蛋白酶等進(jìn)行催化分解工作。換言之，沒有哪種酶是“全能王”。在正常情況下人體中的酶處于一種動(dòng)態(tài)平衡，不多也不少，無需額外補(bǔ)充。

另文：

酵素其實(shí)就是酶，也稱為生物催化酶。生物體代謝過程中幾乎所有的化學(xué)反應(yīng)都是需要“酶”的催化。酵素是一個(gè)日語單詞，漢語的規(guī)范名稱是酶。

在網(wǎng)上有很多自制水果酵素的方法，操作也十分簡單，將它按一層水果和一層糖的順序放入玻璃瓶中，然后密封并儲(chǔ)存在陰涼處，浸泡3-6個(gè)月，然后就可以打開飲用。

這種密封和儲(chǔ)的方法實(shí)際上是就是自然發(fā)酵，它生產(chǎn)的水果酵素實(shí)際上是一種發(fā)酵產(chǎn)品。對于人們自制的酵素，比如用水果制作的酵素，經(jīng)過相關(guān)的檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中的酵素含量也都非常低。此外，這些水果在長期儲(chǔ)存的情況下，還容易出現(xiàn)長毛的情況。

（西南漁業(yè)網(wǎng)備注：人與魚類的生理規(guī)律有差異也有相似點(diǎn)，本文僅供參考）