鯽魚亂象---鯽魚品種讓人眼花繚亂！

鯽魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬。鯽魚分布很廣，除西部高原地區(qū)外，廣泛分布于全國各地。鯽魚的適應性非常強，易飼養(yǎng)，不論是深水或淺水、流水或靜水、高溫水(32℃)或低溫水(0℃)均能生存。即使在pH=9的強堿性水域，鹽度高達4．5％的達里湖，仍然能生長繁殖。鯽魚作為一種重要的淡水養(yǎng)殖對象，它肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，營養(yǎng)價值和藥用價值也極高。近２０年來鯽魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，鯽魚養(yǎng)殖出現(xiàn)了一些新的現(xiàn)象：即在淡水魚類中要數(shù)鯽魚所衍生的品種最多，生物學特性（指外形）呈現(xiàn)多樣化，讓人眼花繚亂，因鯽魚的種類繁多，比起家畜家禽來，選擇品種常常會讓養(yǎng)殖戶無所適從。

我國的鯽魚已知有兩個種（鯽和黑鯽）和一個亞種（銀鯽）。鯽分布在除青藏高原外的全國各地，黑鯽僅分布于新疆額爾齊斯河水系，銀鯽分布于黑龍江水系。自中科院水生所1975年證實銀鯽是天然雌核發(fā)育魚類之后，又相繼報道了江西彭澤鯽（另有滇池高背鯽、河南淇河鯽、廣東縮骨鯽、貴州普安鯽）亦為雌核發(fā)育的不同類型，并與銀鯽的分類特征相符。因此，可以認為上述地方品種亦屬銀鯽種群。

一般來說，鯽魚的地理分布極廣，由于長期的生態(tài)適應，使之形成了許多變異性地方種群，加之我國水產(chǎn)科技工作者近30年來在品種選育方面做了大量的工作，推出了很多鯽魚新品種。目前鯽魚品種大致有：土鯽魚、黑龍江的方正銀鯽，江西的彭澤鯽，異育銀鯽、異育銀鯽“中科3號”、 豐產(chǎn)鯽、白鯽 、湘云鯽、先科（新科）鯽、黃金鯽、淇河鯽、烏鯽以及錦鯽、紅鯽……等等，更甚者，有些故意巧取名稱以吸人眼球，此處不一一列舉。

(方正銀鯽)

鯽魚品種（系）的經(jīng)濟性狀（指標）主要標志應是相對體高、相對體厚、生長速度和品質(zhì)的優(yōu)劣等。就生產(chǎn)上而言，養(yǎng)殖者主要考慮的是生長速度和經(jīng)濟效益，哪種鯽魚長得快、價格高就養(yǎng)哪種鯽；而市場上則以品質(zhì)優(yōu)、外形美、適合消費者心理而價高暢銷。

良種鯽魚，也可直接依高背型和低背型兩大類來直接區(qū)分或分類，這屬于鯽魚的體內(nèi)變異產(chǎn)生的高背型和低背型兩種種群，一般認為相對體高為40%以上的為高型，40%以下的為低型。理論上高背型鯽魚比低背型鯽魚肯長一些，就相對體高而言，彭澤鯽平均為37.04%、銀鯽為46.29%、異育銀鯽為47.0%、白鯽為42%－43%、湘鯽為35.7%－38.5%。

優(yōu)質(zhì)鯽魚的側(cè)線鱗必須在28片鱗甲以上，最多者為35片鱗甲，如果低干28片鱗甲則為土鯽魚或劣質(zhì)鯽魚，優(yōu)質(zhì)鯽魚的側(cè)線上下鱗必須在5片鱗甲以上，最多者為7片鱗甲，如果低干5片鱗甲則為土鯽魚或劣質(zhì)鯽魚，總之，鯽魚的側(cè)線鱗和側(cè)線上下鱗的甲片數(shù)目越多越好。

自上世紀七十年代中期以來，水產(chǎn)科技工作者采取引種馴化、雜交改良、定向培育及細胞工程等科技手段，培育了一大批鯽魚新品種（系），如中國科學院水生生物研究所培育的異育銀鯽及其中科3號、湖南師大生物系等育成的湘鯽、湘云鯽、黑龍江水科所育成的松浦鯽、上海水產(chǎn)大學等育成的高郵鯽、江西水科所和九江水科所育成的彭澤鯽、華南師大生物系育成的豐產(chǎn)鯽、湖南省水科所育成的芙蓉鯉鯽等等。

方正銀鯽是在上世紀８０年代早期推出的第一個良種鯽魚，最初稱呼為東北鯽和銀鯽，２０世紀８０年代中期又有了異育銀鯽，后來又選育出了高背鯽，２０世紀９０年代初出現(xiàn)彭澤鯽，后期又有湘云鯽的推出。進入本世紀后鯽魚品種的名稱如雨后春筍般花樣百出，有的純粹是為了迎合許多人追求“新、奇、特”的心態(tài)而為之，養(yǎng)魚戶時不時聽到的一些其它名稱的鯽魚，甚者取一些嘩眾取寵的名字，有的鯽魚品種本質(zhì)上并沒有實質(zhì)的變化，但有的鯽魚品種本質(zhì)上已經(jīng)發(fā)生變化甚至完全背離了鯽魚應有的屬性（包括生物學特性）。

(工程鯽)

湘云鯽，是最早的一個生物工程類的優(yōu)良品種，湘云鯽最初推出時又稱工程鯽，由于技術(shù)上的或其它方面的原因，具有鯉魚的部分特征（如頭部似鯉魚，有很短的須或須宊等），在很多地區(qū)不符合消費習慣，市場賣相差一些，大面積推廣養(yǎng)殖不太可能，又由因技術(shù)專利和商標等等緣故，導致我國生物界老師們后來相繼開發(fā)出的同類或者相類似的品種，不得已而另取名稱，因此，湘云鯽、巨鯽以及最近出現(xiàn)的很多種同原理生產(chǎn)的新命名的怪異名稱（略）的魚等其實概括性地可以說就是同一條"湘云"魚。

就品質(zhì)而言，異育銀鯽、彭澤鯽、銀鯽和鯽相近，它們肌肉中蛋白質(zhì)含量分為18.20%、18.28%、17.92%、17.85%。白鯽肌肉中含蛋白質(zhì)略低，為17.45%。但當今對品質(zhì)的含義，不僅是講營養(yǎng)成分，還包含了口感、味道、體形和體色。如湘云鯽等生物工程鯽類體色似鯉，人們多把湘云鯽與鯉魚聯(lián)系在一起。

（一）、土鯽魚品種（系）

土鯽魚是天然水域，也就是在水庫、河溝、堰塘自然繁殖的鯽魚, 土鯽魚和日本白鯽是二倍體類鯽魚，土鯽魚產(chǎn)仔一般在春秋兩季，成長過程較慢。土鯽魚從幼苗長到150克(3兩)重大約需要三年時間最大個體達800克。在不同的水域里大多呈青灰色，也有的呈金黃色，其魚鱗在同等基礎(chǔ)上較良種飼養(yǎng)鯽魚要小些，其體形也長條些。

土鯽魚的生命力較強，體力也比良種魚好，離水后一時半會不容易死，它們是遇流即行，無流即止，擇食而居。其繁殖方式為魚類最常見的兩性配子結(jié)合，其遺傳具有多樣性。江西的萍鄉(xiāng)紅鯽、觀賞魚市場所見的紅鯽、錦鯽（草金魚）、洞庭湖的青鯽等都是土鯽魚的變種。

（二）、地方性優(yōu)良鯽魚品種（系）

共有方正銀鯽、彭澤鯽、淇河鯽、普安鯽、滇池高背鯽、縮骨鯽等地方性優(yōu)良鯽魚品種，但以方正銀鯽、彭澤鯽為多見。

1.方正銀鯽

方正銀鯽產(chǎn)于黑龍江省方正縣雙鳳水庫，故名"方正銀鯽"，也稱方正鯽，銀鯽。在銀鯽種群中是一個較好的品種。體側(cè)扁而比普通鯽魚高，頭小、背高、尾柄較短，肥滿度系數(shù)高，屬高背型鯽魚品種。體色背部為灰黑色，體側(cè)和腹部銀白色，體側(cè)的每個鱗片邊緣或多或少顯示出飾邊。側(cè)線鱗30－31.染色體162個，屬天然三倍體鯽魚，在自然界它們是兩性種群，雄性約占15%，行雌核繁育后代，生長較快。八十年代中科院水生所又證實銀鯽的雌核發(fā)育有A、B、C、D四個不同的雌核發(fā)育系，以D系生長最快。

方正銀鯽屬于天然雌核發(fā)育類的鯽魚，外形特征為：體型短，體側(cè)扁而高，頭短小，吻圓鈍。口端位，斜裂。上下頜約等長。無須，眼小，位于頭側(cè)上方。鰓蓋膜與峽部相連，鰓耙細長，排列緊密。背鰭具有硬刺，外緣平直，后緣鋸齒粗，排列稀。胸鰭不達腹鰭。尾鰭分叉淺，上下葉末端尖。體色背部、背鰭和臀鰭為黑灰色，體側(cè)深銀灰色，體側(cè)每個鱗片的邊緣顏色稍深。

方正銀鯽3齡以前，每年的生長幾乎比前一年快1倍，4齡達到最佳生長值，5齡以后明顯減慢。方正銀鯽與其它魚類不同的是：兩齡性成熟后繼續(xù)表現(xiàn)生長快速的優(yōu)勢，一直到5齡以后。

2.彭澤鯽 （品種登記號：GS01－003－1996）

彭澤鯽原產(chǎn)于江西彭澤縣丁家湖、芳湖和太白湖等天然水域，故名"彭澤鯽"。江西省水科所和九江水科所從上世紀八十年代中期開始對該魚進行6代人工系統(tǒng)選育后，成為一個新的優(yōu)良養(yǎng)殖品種。該魚具有生長快、個體大、易繁易養(yǎng)、抗病抗逆性強等優(yōu)良性狀，目前已廣泛推廣養(yǎng)殖。彭澤鯽背部呈青黑色，腹部灰白色，眼鞏膜呈黑色，體高/體長平均為41.14%，尾柄高大于尾柄長，側(cè)線鱗30－31片，彭澤鯽背部呈深灰黑色，腹部灰色，各鰭條呈青黑色，為紡錘形。頭短小，吻鈍，口端位呈弧形、唇較厚，無須，下頜稍向上斜。從下頜底部至胸鰭基部呈平緩的弧形，尾柄高大于眼后頭長。背鰭外緣平直，尾鰭分叉淺。雄性個體胸鰭較尖長，末端可達腹鰭基部。雌性個體胸鰭較圓鈍，不達腹鰭基部。彭澤鯽與普通鯽有較大差異，與銀鯽的分類特征相符，而從體長/體高、體長/頭長等看又與銀鯽有差別，并且在體色、肝臟重/體重等性狀上也有所不同。據(jù)中科院水生所研究結(jié)果，彭澤鯽是一種兩性型天然雌核發(fā)育群體，其雌雄性比為12：1。染色體為166條，與其它雌核發(fā)育類型有明顯差別，不是同一來源。推測可能是一種嵌合的非整倍三倍體魚類。

彭澤鯽因其常棲于湖中的蘆葦叢中，體側(cè)有5－7條灰黑色的蘆葦似的斑紋（池塘中飼養(yǎng)一段時間后，斑紋會逐漸消失）而被稱為蘆花鯽。

3.淇河鯽、普安鯽、滇池高背鯽、縮骨鯽等。（略）

（三）、引種馴化的優(yōu)良鯽魚品種

目前只有日本白鯽從日本引進的一個引種馴化的優(yōu)良鯽魚品種。

白鯽

白鯽又稱大阪鯽、河內(nèi)鯽、日本土鯽，原產(chǎn)日本琵琶湖，經(jīng)多年選育成純系品種，日本白鯽和土鯽魚均是二倍體類鯽魚。我國于1976年由珠江水產(chǎn)研究所引進，并根據(jù)體色銀白，且食性、習性和鰓耙結(jié)構(gòu)均相似于白鰱之特征，而命名為白鯽。其形態(tài)特征與銀鯽相比，高而側(cè)扁，前背隆起似駝背，頭較小，尾柄較細長；鰓耙數(shù)102－120條，銀鯽為40－57條，雌雄比例為1：1，因為其二倍體的生殖方式，所以很多用于雜交育種的原材料，如湘云鯽，巨鯽就是使用該魚作母本。此外，白鯽食譜廣，為以浮游植物為主的雜食性，所以生產(chǎn)上可以白鯽取代部分鰱魚，從而提高效益。

白鯽生長速度比土鯽魚快1倍～2倍，起捕率高一網(wǎng)可達80%，缺點是不耐運輸、容易掉鱗、體表紅腫。

（四）、雜交育成的優(yōu)良鯽魚品種

共有異育銀鯽、豐產(chǎn)鯽、異育銀鯽“中科3號”、松浦鯽等運用有性雜交育成的優(yōu)良鯽魚品種，因為魚類雜交具有偏母本遺傳特性，所以魚體形仍以鯽魚表征為主，但以異育銀鯽、異育銀鯽“中科3號”、豐產(chǎn)鯽為多見。

無論是異育銀鯽或是豐產(chǎn)鯽等，都是利用天然三倍體鯽魚的雌核發(fā)育生殖特性為基礎(chǔ)再使用比鯽魚生長速度更快、個體更大的其它雄魚精子來刺激其卵子的繁殖方法。這樣做的原因是：所謂雌核發(fā)育即是不需要精子來參與遺傳結(jié)合，而是靠外源精子刺激卵子的激動發(fā)育，理論上產(chǎn)出的仔魚跟其母本是一致的包括性別（復制魚），所謂異精雌核發(fā)育，用其它品種魚類精子刺激魚卵，即假授精，精子自身遺傳物質(zhì)不參與遺傳。這樣的好處是形式上是雜交了，但后代其實并沒有帶有父本的基因，也就是外表不會像父本。但實際上，經(jīng)過對其基因檢測表明其后代多少會帶有極少的父本基因片段，這種現(xiàn)象叫做基因滲透。異精雌核發(fā)育的后代由于受基因滲透的影響，通常會比母本長速快10-15%，體型也隨之增大。

1.異育銀鯽

異育銀鯽是中國科學院水生生物研究所的魚類育種專家于1976～1981年研制成功的一種鯽魚養(yǎng)殖新對象，它是利用天然雌核發(fā)育的方正銀鯽為母本，以興國紅鯉為父本，經(jīng)異精雌核發(fā)育繁育的子代。異育銀鯽子代的優(yōu)良性狀不分離，有利于制種和擴大生產(chǎn)規(guī)模。

從廣義上講，在生產(chǎn)上凡銀鯽卵子與異源精子人工授精所產(chǎn)的雌核發(fā)育后代，統(tǒng)稱為異育銀鯽。不過在生產(chǎn)異育銀鯽時，父本的選擇應予以重視，因為父本的不同會影響子代的質(zhì)量，從而影響?zhàn)B魚的產(chǎn)量效益。該魚具有良好的雜種優(yōu)勢，最新的代表產(chǎn)品有異育銀鯽“中科3號”。

2.異育銀鯽“中科3號” （品種登記號：GS01－002－2007）

異育銀鯽“中科3號”是中國科學院水生生物研究所淡水生態(tài)與生物技術(shù)國家重點實驗室魚類發(fā)育遺傳學研究團隊（桂建芳研究員為主）研發(fā)培育出來的異育銀鯽第三代新品種，于2008年獲全國水產(chǎn)原種和良種審定委員會頒發(fā)的水產(chǎn)新品種證書，品種登記號為GS01-002-2007。

它是在鑒定出可區(qū)分銀鯽不同克隆系的分子標記，證實銀鯽同時存在雌核生殖和有性生殖雙重生殖方式的基礎(chǔ)上，利用銀鯽雙重生殖方式，從高體型（D系）銀鯽（♀）與平背型（A系）銀鯽（♂）交配所產(chǎn)后代中篩選出少數(shù)優(yōu)良個體，再經(jīng)異精雌核發(fā)育增殖，經(jīng)多代生長對比養(yǎng)殖試驗評價培育出來的。異育銀鯽“中科3號”還有一個優(yōu)點是生長均勻度更高，個體間差異較小。

3.豐產(chǎn)鯽

豐產(chǎn)鯽是華師大生物系趙俊教授等培育出來的一個鯽魚新品種，也有稱為異育彭澤鯽。采用彭澤鯽做母本，用我國南方特有的野生魚類或興國紅鯉作外源精子，進行遺傳改良。其體色偏淡、外形勻稱優(yōu)美，與東北銀鯽的體形相似，體背介于彭澤鯽和高背鯽之間。優(yōu)點：個體大、生長快、食性雜、抗病力強、群體產(chǎn)量高，并且它為全雌性，生長速度快、體型美、適應性強、肉質(zhì)鮮嫩。

4.松浦鯽 （品種登記號：GS01－005－1996）

黑龍江水產(chǎn)所用方正銀鯽作♀本，以方正銀鯽（♀）×鱗鯉（♂）交配獲得的全雌后代性轉(zhuǎn)的生理雄性個體為♂本，經(jīng)分離篩選而獲得的新品系。松浦鯽外形與方正銀鯽有較大變化，側(cè)線上、下鱗比方正鯽多1個，體色青灰色帶綠色，腹部姜黃色。屬三倍體雌核發(fā)育種群。其含肉率、肥滿度均高于同齡方正鯽，改變了銀鯽生長慢的缺點。

5.高郵鯽等。（略）

（五）、運用細胞工程遠源雜交育成的優(yōu)良鯽魚品種

共有湘云鯽及其湘云鯽2號、巨鯽（先科、新科）、黃金鯽、湘鯽、芙蓉鯉鯽等運用細胞工程雜交育成的優(yōu)良鯽魚品種，巨鯽（先科、新科）是父本采用德國鏡鯉，母本采用日本白鯽而成，但以湘云鯽、巨鯽為多見。

運用細胞工程遠源雜交育成的鯽魚因為染色體是單數(shù)，不能減數(shù)分裂，沒有生殖能力，該類魚有一個共同特征大致是：似鯉似鯽又非鯉非鯽，似鯽非鯽，像鯉非鯉，兩性不育。說成是“鯉鯽雜交魚”更恰當，或者就說成是“雜交鯽魚”更簡單、更易記。該類鯽魚長勢不整齊，同一個品種有時體色有差別，膚色有異。還有人以現(xiàn)時"不孕不育"或者人們"提早敗育"呈上升趨勢而不科學的認為：該類型魚的"自身不育"因素在人食后是否影響人們的"孕育"生理功能，提出質(zhì)疑。

1.巨鯽

(先科巨鯽)

巨鯽代表性產(chǎn)品有先科巨鯽和新科巨鯽。先科巨鯽是魚類育種專家鄔國民教授經(jīng)數(shù)年潛心鉆研選育成功的鯽魚新品種。該品種為遠源雜交，父本采用德國鏡鯉，母本采用日本白鯽。因為魚類雜交具有偏母本遺傳特性，其雜交后代體色淡黃偏白。優(yōu)點是生長速度較快，生殖不育，抗病力較強。缺點是比較像鯉魚，市場普遍接受程度不高。

2.湘云鯽 品種登記號GS02－002－2001

湖南師范大學生命科學院劉筠院士為首的課題組，應用細胞工程技術(shù)和有性雜交相結(jié)合的方法，經(jīng)過多年研究培育出來的三倍體新型鯽魚，其育種技術(shù)代表了鯽魚育種技術(shù)的最高端。親本為：鯽鯉雜交四倍體魚（♂）×日本白鯽（♀）。湘云鯽肉質(zhì)細嫩，肋間細刺少，其養(yǎng)殖技術(shù)與其它鯽魚相近，可進行套養(yǎng)、單養(yǎng)及網(wǎng)箱養(yǎng)殖，這種魚不能繁殖后代。

湘云鯽1988年暫定名“工程鯽”，1997年正式定名為“湘云鯽”。唯一的遺憾是上頜有一對小須突，其長度不會超過0.5厘米，挑剔的消費者一般不愛購買此魚。

湘云鯽2號也是湖南師大劉筠院士研究培育出來的。他利用遠緣雜交技術(shù)與雌核發(fā)育技術(shù)相結(jié)合，以改良二倍體紅鯽為母本，經(jīng)多代選育培養(yǎng)而得到的四倍體鯽鯉為父本，通過倍間雜交而獲得的三倍體新品種。該品種為三倍體（3n＝150），具有和湘云鯽相似的生長快和不育的特性，其體型高，肉質(zhì)鮮嫩，父本精液量比湘云鯽父本精液量高1.6倍～3倍，大大降低了制種成本。適宜在全國各地人工可控的淡水中養(yǎng)殖。該魚體形似鯽魚，但體色接近鯉魚，賣相欠佳。

3. 黃金鯽

黃金鯽是國家級天津市換新水產(chǎn)良種場通過遠緣雜交獲得的鯉鯽雜交種，父本采用紅鯽，母本采用高背型框鱗鏡鯉。具有生長速度較快等特點。終究是因為比較像鯉魚，賣相欠佳。

4.芙蓉鯉鯽 品種登記號：GS-02-001-2009）

湖南省水產(chǎn)科學研究所雜交培育，親本為：芙蓉鯉♀×紅鯽♂。是在8%～10%選擇壓力下，以連續(xù)選育3代的散鱗鏡鯉為母本、興國紅鯉為父本進行鯉魚品種間雜交，獲得雜交子代芙蓉鯉；再以芙蓉鯉為母本，以同等選擇壓力下選育6代的紅鯽為父本進行遠緣雜交，得到體型偏似鯽魚的雜交種芙蓉鯉鯽。該品種生長速度快，在同等條件下，1齡魚生長速度比父本快102.4%，為母本的83.2%；2齡魚比紅鯽快7.8倍，為母本的86.2%。肌肉蛋白質(zhì)含量高于雙親，脂肪含量低于雙親；2～3齡的芙蓉鯉鯽兩性均為不育。

5.湘鯽等。（略）

總的來說，上述鯽魚養(yǎng)殖品種（系）各有各的優(yōu)點，大都經(jīng)過多年的生產(chǎn)實踐驗證。尤其是方正銀鯽、彭澤鯽、豐產(chǎn)鯽、湘云鯽等等優(yōu)良品種，推廣養(yǎng)殖時間久、面積大，深受大眾喜歡。

目前，深受人們喜好的鯽魚偏愛于"條子鯽"，異育銀鯽“中科3號”、彭澤鯽、豐產(chǎn)鯽應屬低背型"條子"形態(tài)，重慶永川水花漁業(yè)會社自2008年開展的鯽魚改良品種也體現(xiàn)有"條子鯽"形態(tài)，將于2017年正式推出。

但在上述鯽魚養(yǎng)殖品種（系）中，有的鯽魚品種不是典型意義上的"鯽魚"，其本質(zhì)上已經(jīng)發(fā)生變化甚至完全背離了鯽魚應有的屬性（包括生物學特性），市場接受度有一些影響，養(yǎng)魚戶必須結(jié)合自己當?shù)氐啮a魚消費習慣而確定是否養(yǎng)殖何種鯽魚品種，較為妥當。

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(重慶永川水花漁業(yè)會社劉文俊 2016-04-01)

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