紅薯渣及其利用

一、紅薯渣在動物身上的利用方式

1、 鮮紅薯渣直接飼養(yǎng)動物

新鮮的紅薯渣因含水分高達90 %，各種細菌、真菌，特別是霉菌在這種水分高的條件下極易繁殖生長，因此新鮮的紅薯渣不易保存。由于霉菌的繁殖，特別是黃曲霉的繁殖，自然堆放的紅薯渣很快就會逐漸變黃變黑，飼喂動物后常引起黃曲霉中毒，嘔吐、拒食。新鮮紅薯渣是優(yōu)良的反芻動物飼料，但在單胃動物上的應(yīng)用上，使用效果不如反芻動物好，可能的原因在于，反芻動物能利用瘤胃中的微生物、原蟲等對紅薯渣的粗纖維進行的分解和消化，而單胃動物對粗纖維的利用比反芻動物差得多。

陳宇光（2009）等采用紅薯渣飼喂奶牛，檢測其對奶牛產(chǎn)奶量和奶品質(zhì)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：試驗?zāi)膛Ｈ占Z中添加5kg紅薯渣代替苜蓿干草對試驗?zāi)膛．a(chǎn)奶量和乳成分影響不顯著（P＞0.05），表明紅薯渣可以部分替代苜蓿干草而不會對奶牛生產(chǎn)性能產(chǎn)生影響，從而降低奶牛生產(chǎn)成本。

紅薯渣養(yǎng)豬也被廣泛應(yīng)用，一般應(yīng)占日糧的20%以下。但使用時有很多注意事項。因為粉渣雖含有較高的碳水化合物，但其蛋白質(zhì)的含量很少(僅2%左右)，而且所含的賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸也很少。仔豬飼喂過多，會影響生長發(fā)育，種公豬喂多了影響精子的活力，懷孕母豬喂多了不能滿足胎兒形成和生長發(fā)育的需要，易產(chǎn)生死胎或畸形仔豬，產(chǎn)后還會出現(xiàn)缺乳無乳。

2、 紅薯渣青貯

青貯可減少鮮紅薯渣作為飼料原料使用過程中無法克服的一些問題。紅薯渣的青貯方法和其他飼料一樣，但由于其含水量高，單獨青貯要降低水分，也可與玉米、糠麩、青草等混合青貯。依照所用原料的水分含量計算適合青貯的混合比例。青貯所用的紅薯渣必須是1-2天內(nèi)加工的無污染新鮮薯渣，隨運隨貯。在青貯時，若能添加適量尿素或氯化銨、磷酸二氫鉀、食鹽和一些微生物，比如酵母菌和乳酸菌等，則可提高其蛋白質(zhì)含量和青貯品質(zhì)。

二、 利用紅薯渣作為原料添加在食品中改善風(fēng)味和品質(zhì)

紅薯渣可以添加在多種食品中，比如面包、面條、果凍、餅干和飲料等。張兆琴等（2011）研究發(fā)現(xiàn)，紅薯渣的膳食纖維的持水率和膨脹率高，在面包中添加紅薯渣的膳食纖維，可以延長面包的保鮮期。倪文霞等（2011）通過單因素試驗和正交試驗得出紅薯渣面條的制作的最優(yōu)工藝，即紅薯渣過100 篩、紅薯渣添加量為9%、面條軋制厚度為1.3 mm，可有效提高面條的吸水率，降低烹煮損失率。

倪文霞等（2011）將紅薯渣經(jīng)適酶解或擠壓膨化制得高品質(zhì)膳食纖維并用于高膳食纖維餅干的生產(chǎn)，紅薯渣添加量可達30%，餅干中的纖維含量從2%提高到12%。添加經(jīng)處理的紅薯渣后，餅干口感酥脆、風(fēng)味純正、品質(zhì)優(yōu)良，是一種高膳食纖維產(chǎn)品，具有極好的營養(yǎng)和保健功能。孟秀梅等（2007）利用生物技術(shù)，經(jīng)滅活、均質(zhì)、過濾、卡拉膠溶膠、調(diào)配等工序，以紅薯渣為主要原料制作紅薯渣飲料，味道香醇可口。

三、紅薯渣用于食用菌的栽培

平菇的培養(yǎng)料來源甚廣，如棉子殼、鋸木屑、樹葉、花生殼、稻草、玉米芯等，這些原料除棉子殼產(chǎn)量比較理想外，其它產(chǎn)量都不很理想。近年來，利用紅薯渣作培養(yǎng)料栽培平菇取到了很好的效果。利用紅薯渣生產(chǎn)平菇成本低，原料來源廣泛，同時用紅薯渣生產(chǎn)時菌絲生長粗壯濃白，一般每一百斤干料可生產(chǎn)鮮平菇10斤以上，而且平菇栽培后的下腳料是一種優(yōu)質(zhì)的飼料，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，非常適合動物養(yǎng)殖。鮮紅薯渣也可用來栽培鳳尾菇，將75%的紅薯渣和20%麥麩或米糠，再加1.5%的石膏和1%的糖，充分混合后調(diào)解PH值用于鳳尾菇的栽培，經(jīng)濟效益可觀。

四、 紅薯渣中有益物質(zhì)的提取

紅薯渣中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如纖維、果膠、焦糖色素等。陳三寶（1997）通過采用酶法，常壓酸法及加壓酸水解進行薯渣粉生產(chǎn)焦糖色素。結(jié)果表明以帶渣加壓酸水解為最好，不但能水解淀粉，還能水解渣中部分纖維素及果膠類物質(zhì)增加成品收率，產(chǎn)品質(zhì)量也好于其它方法，有利于工業(yè)化生產(chǎn)降低工廠成本，提高企業(yè)效益。

膳食纖維是一類不易被消化吸收的營養(yǎng)素，被營養(yǎng)學(xué)家稱為“第七營養(yǎng)素”。食品營養(yǎng)學(xué)研究表明：膳食纖維對人體的消化系統(tǒng)健康具有重要作用，可以控制人體的血糖、血脂水平，預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。紅薯渣是膳食纖維含量高，是很好的制備膳食纖維的原料。倪文霞（2012）等，利用纖維素酶法制備高品質(zhì)膳食纖維進行了研究，得到了纖維素酶法制備高品質(zhì)膳食纖維的最佳工藝條件為：提取溫度為45℃，溶液的pH為5，纖維素酶的添加量為20U/g，酶解時間為2.5h。

果膠是一種酸性多糖，主要由α-1,4連接的多聚半乳糖醛酸構(gòu)成，果膠因具有良好的凝膠、增稠、穩(wěn)定等性能，而被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、紡織等行業(yè)。張允等（2012）利用相應(yīng)方法優(yōu)化了紅薯渣提取果膠的條件，得出酸法提取紅薯渣中果膠的優(yōu)化工藝條件為提取溫度92℃、提取時間87 min、pH1.5、料液比1：20，果膠提取率可達到6.24%，這為工業(yè)上利用酸法生產(chǎn)果膠提供了依據(jù) 。

五、 紅薯渣資源化利用的限制因素及發(fā)展趨勢

鮮紅薯渣含水量高，大量貯存容易霉變，運輸過程中成本又過高，是進一步紅薯渣深加工利用的瓶頸。將淀粉和酒精廠附屬企業(yè)與飼料加工企業(yè)聯(lián)合專門處理紅薯渣是一條有效的解決途徑。然而，因缺乏系統(tǒng)研究和規(guī)范化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，不同方法進行的加工處理研究多處于試驗階段，產(chǎn)品性能不穩(wěn)定，尚不能進行大批量生產(chǎn)。用發(fā)酵法生產(chǎn)的紅薯渣飼料已被試驗證明效果良好，但其中最主要的問題在于發(fā)酵過程由于受溫度的影響很大，而外界的溫度時常變化，從而導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物變化較大，質(zhì)量難于控制。同時批量生產(chǎn)時工藝流程的可行性、設(shè)備的生產(chǎn)性能和成本、產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性等都有待進行系統(tǒng)的研究。

紅薯渣價格低廉，營養(yǎng)成分豐富，有毒有害物質(zhì)含量低，經(jīng)加工可生產(chǎn)出良好的各種物質(zhì)，比如纖維素、果膠、飼料、餅干、食用菌等，可減輕環(huán)境污染，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益，具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

作者：劉惠知