從海洋到餐桌：追蹤飼料魚油的環(huán)境污染物

當(dāng)前，大部分食用魚類來自于人工養(yǎng)殖，并以人工配合飼料作為其主要食物來源。魚油是海洋捕撈所得雜魚的油脂榨取物，由于其富含較高的Ω-3高度不飽和脂肪酸和眾多魚類生長所需的營養(yǎng)因子，所以魚油是很多養(yǎng)殖魚類飼料的重要成分，以保證養(yǎng)殖魚類必需營養(yǎng)素的攝入并維持養(yǎng)殖魚類的營養(yǎng)品質(zhì)。

然而，隨著海洋污染的日益嚴(yán)重，大量海洋野生魚類體內(nèi)均含有不同含量的各種污染物。因此，從海洋魚類中直接提煉的魚油，也往往含有多種污染物。而隨著魚油在水產(chǎn)飼料中的廣泛應(yīng)用，這些海洋環(huán)境污染物，尤其是有機(jī)污染物，也隨之進(jìn)入養(yǎng)殖魚類體內(nèi)，并最終傳遞給人類消費(fèi)者，造成潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。然而，至今尚無人全程追蹤海洋環(huán)境污染物通過魚油進(jìn)入養(yǎng)殖魚類體內(nèi)，并最終影響人類消費(fèi)者的全過程，也無人得知海洋環(huán)境污染物在這一傳遞鏈條中的傳遞效率。這為人們了解海洋污染物進(jìn)入人體的傳遞途徑，并科學(xué)評(píng)估養(yǎng)殖魚類的食用安全性帶來了極大的障礙。

為此，華東師大生命科學(xué)學(xué)院水生動(dòng)物營養(yǎng)與環(huán)境健康實(shí)驗(yàn)室（LANEH）杜震宇教授聯(lián)合上海海洋大學(xué)、上海檢測中心、上海疾控中心、挪威國家營養(yǎng)與海洋食品研究所等多個(gè)國內(nèi)外研究單位，對(duì)此問題進(jìn)行了近3年的細(xì)致研究。研究團(tuán)隊(duì)首先從我國渤海和黃海漁場收購大量用于魚油提煉的鳀魚，之后將其分別送至兩家漁場附近的魚油粗煉廠獲得粗煉魚油，之后將粗煉魚油送至專業(yè)的魚油精煉廠進(jìn)行精煉，獲得精煉魚油。然后選用肌肉脂肪含量較高的黃顙魚和肌肉脂肪含量較低的羅非魚作為實(shí)驗(yàn)魚，以粗煉魚油和精煉魚油作為油源配制適合黃顙魚和羅非魚的實(shí)驗(yàn)飼料，在潔凈水體中飼喂這兩種魚8周。之后，在多單位的配合下，課題組系統(tǒng)測定了捕撈的鳀魚、粗煉魚油、精煉魚油、實(shí)驗(yàn)飼料、養(yǎng)殖水體和8周實(shí)驗(yàn)結(jié)束后兩種實(shí)驗(yàn)魚肌肉的多種重金屬和有機(jī)污染物含量，并據(jù)此計(jì)算源自海洋魚類的多種污染物在每個(gè)傳遞鏈條間的傳遞效率和在最終養(yǎng)殖魚類肌肉中的沉積率。最后，課題組又對(duì)此養(yǎng)殖條件下的黃顙魚和羅非魚在正常水產(chǎn)品攝入量條件下對(duì)成人和兒童的致癌和非致癌風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了科學(xué)評(píng)估。

最終，本研究獲得以下幾個(gè)重要的研究發(fā)現(xiàn)與結(jié)論：飼料魚油是養(yǎng)殖魚類體內(nèi)有機(jī)污染物的重要來源與傳遞者；養(yǎng)殖魚類體內(nèi)的有機(jī)污染物在種類和組成比例上都與飼料魚油中的有機(jī)污染物高度相關(guān)；高脂魚類比低脂魚類積累更多的源自飼料魚油的有機(jī)污染物；魚油中的有機(jī)污染物在魚體食用部位的沉積率在1.3%—5.2%之間；魚油的不同加工工藝會(huì)顯著影響魚油中的污染物含量，精煉加工過程可有效去除魚油中的多種有機(jī)污染物，并使得精煉魚油飼料所喂養(yǎng)的魚體內(nèi)的污染物顯著低于用粗煉魚油所喂養(yǎng)的魚；粗煉魚油是海洋污染物的富集體，使用粗煉魚油作為飼料原料所飼養(yǎng)的養(yǎng)殖魚類具有較高的食用安全風(fēng)險(xiǎn)；本研究提醒政府監(jiān)管部門和飼料生產(chǎn)廠家應(yīng)逐步限制并最終禁止粗煉魚油作為水產(chǎn)飼料原料使用。

《中國教育報(bào)》2019年04月15日第7版