飼料重要原科：魚粉

魚粉是以低值魚或魚品加工廢棄物加工制成的粉狀蛋白質(zhì)飼料。主要成分是蛋白質(zhì)，其次是水分、脂肪和少量的礦物質(zhì)及維生素。與植物蛋白質(zhì)相比，魚粉蛋白質(zhì)消化性能好，氨基酸齊全，特別是富含賴氨酸、蛋氨酸。礦物質(zhì)主要是鈣和磷，其次為氯、鈉、鉀、鎂。還有一些微量元素，如鐵、碘、硒、鋅、銅、錳、鈷等。其中磷酸鈣和微量元素量是植物飼料的數(shù)倍至數(shù)十倍。維生素主要是A、D和B族維生素，還有維生素B12和可促進(jìn)動物生長的未知微量物質(zhì)。因此，在飼養(yǎng)家畜、家禽、魚類以及毛皮用的狐、水貂等的配合飼料中，魚粉是不可缺少的。

19世紀(jì)在北歐、北美發(fā)現(xiàn)以鯡為原料制取魚油之后，剩下的餅粕類仍是家畜、家禽的良好飼料，于是出現(xiàn)了魚粉制造工業(yè)。20世紀(jì)60年代以后，隨著全世界漁獲量的大幅度增長，魚粉年產(chǎn)量也急劇增加。1938～1987年世界用于生產(chǎn)魚粉的漁獲物和魚粉產(chǎn)量見下表。

全世界魚粉生產(chǎn)的原料量及產(chǎn)量

1938年用于生產(chǎn)魚粉的漁獲物僅270萬噸，約占漁獲物總量13%，魚粉產(chǎn)量約63萬噸左右；而1970年用于魚粉生產(chǎn)的漁獲物達(dá)2650萬噸，占世界漁獲物總產(chǎn)量的38.1%，魚粉產(chǎn)量增至548萬噸。其中秘魯225萬噸，蘇聯(lián)41萬噸，南非34萬噸，其他如日本、美國、挪威、丹麥等國也有相當(dāng)?shù)脑鲩L。1972年以后，秘魯鰻產(chǎn)量銳減，魚粉生產(chǎn)大幅度下降；1985年以后漸有回升。中國魚粉生產(chǎn)始于50年代初，用干榨法，60年代開始采用濕榨法，80年代末年產(chǎn)量3萬噸左右。

原料一般采用多獲性高產(chǎn)低值魚，如鳀、鯡、沙丁魚類、毛鱗魚、胡瓜魚等，以及利用魚品加工中的廢棄物。中國生產(chǎn)魚粉的原料主要是馬面純和鮐加工處理下來的不可食部分，以及沿海的小雜魚和質(zhì)量差的魚類。生產(chǎn)工藝有干榨法（亦稱干法）和濕榨法（亦稱濕法）兩類。

英國、德國早年用于加工鱈等少脂魚類。工藝特點(diǎn)是將原料蒸煮干燥，而后以壓榨或溶劑萃取法脫脂，再經(jīng)粉碎、過篩即得成品。其中干燥是重要工序，使蛋白質(zhì)凝固，殺滅微生物，破壞酶的活力，蒸發(fā)水分等同時完成。具體方式有：①分級干燥。原料與半干物料在初級干燥機(jī)中混合，進(jìn)行常壓或減壓干燥至一定程度后，將大部分物料進(jìn)入次級干燥機(jī)，干燥到要求的含水量為止。留下部分半干物料與原料再混合，繼續(xù)作初級與次級干燥。這樣可避免濕原料粘附器壁。②單級干燥。原料在干燥機(jī)中一次干燥到終了，蒸發(fā)出的水分和臭氣用離心風(fēng)機(jī)引出。目前多使用這種干榨法。壓榨脫脂用水壓壓榨機(jī)或螺旋壓榨機(jī)。溶劑萃取脫脂在專用的成套裝置中分批間歇進(jìn)行或連續(xù)進(jìn)行，使用的溶劑有工業(yè)汽油、異丙醇等。溶劑可蒸餾回收循環(huán)使用。脫脂后的魚粉，通入蒸汽將殘留的溶劑驅(qū)盡，再稍加干燥。本法適用于以少脂魚類及加工廢棄物進(jìn)行的魚粉生產(chǎn)?？砷g歇作業(yè)，設(shè)備投資少、生產(chǎn)機(jī)動性強(qiáng)。

一般用于多脂魚類。工藝特點(diǎn)是原料先經(jīng)蒸煮，使蛋白質(zhì)凝固，而后壓榨。壓榨液經(jīng)離心機(jī)分離出魚油后，再用多效長管薄膜蒸發(fā)器濃縮，濃縮后的濃魚汁與粉碎的榨餅混勻，一同進(jìn)入干燥機(jī)干燥。蒸煮有直接通入蒸汽加熱和蒸汽間接加熱兩種方式。現(xiàn)在生產(chǎn)上多采用間接加熱，必要時兩種方式同時采用。干燥也分煙道直接加熱和蒸汽間接加熱兩種類型。以煙道直接加熱較普遍，因氣體直接與物料接觸，氣流與物料同一方向流動，干燥效果好。但要求燃料含硫及氮化合物極低，燃燒完全。濕榨法的優(yōu)點(diǎn)是蒸煮、壓榨、離心分離時，油脂與水分同在一起，溫度不超過100℃。因而產(chǎn)品（魚粉及魚油）色淺，質(zhì)量好，生產(chǎn)連續(xù)化、自動化，處理能力大而耗勞力少，節(jié)省能耗，在世界魚粉工業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用。

通常以蛋白質(zhì)、水分、脂肪、灰分含量作為檢驗(yàn)魚粉質(zhì)量的主要依據(jù)。蛋白含量一般在60%～75%，用全魚制成的蛋白質(zhì)含量較高，用不可食部分制成的魚粉蛋白質(zhì)含量較低。脂肪一般控制在5%～12%，水分6%～10%。鹽分在5%以下。砂分不超過5%。不允許有霉菌生長和沙門氏菌屬。顆粒細(xì)度則要通過2.80毫米的標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)。魚粉因含有高度不飽和脂肪酸油脂，易氧化而酸敗，甚至發(fā)熱自燃。為了防止魚油的氧化變質(zhì)，常在魚粉中添加抗氧化劑，如BHT（二叔丁基對羥基甲苯）、PG（沒食子酸丙酯）或乙氧基喹。