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水產(chǎn)養(yǎng)殖中有機(jī)酸的作用
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有機(jī)酸種類有很多，最常見的有機(jī)酸是羧酸（R-COOH），另外，磺酸（R-SO3H）、亞磺酸（R-SOOH）、硫羧酸（R-COSH）等也屬于有機(jī)酸。
一、解毒抗應(yīng)激作用
1、重金屬毒性
最常見的有機(jī)酸是羧酸，在水體離解出的陰離子可以與重金屬發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，從而阻礙重金屬進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)和酶產(chǎn)生反應(yīng)，而中毒。一般多選用EDTA。
通常使用井水進(jìn)行養(yǎng)殖時(shí)，會(huì)使用有機(jī)酸解毒。井水具有較高的硬度，有時(shí)重金屬含量也較高，有機(jī)酸可降低水體的硬度和重金屬水平，使之達(dá)到養(yǎng)殖的要求。
2、氨氮毒性
我們通常所說的氨氮，包括離子氨和分子氨。離子氨易被水生植物吸收利用，幾乎無毒；而分子氨是水產(chǎn)動(dòng)物的劇毒物質(zhì)；分子氨和離子氨在水體中可以互相轉(zhuǎn)化，它們的數(shù)量與水體的pH值與溫度有關(guān)。
有機(jī)酸加入水體后，降低了水體的pH值，在相同溫度下促進(jìn)了分子氨向離子氨的轉(zhuǎn)化，從而降低了氨的毒性。此外，有機(jī)酸作為碳源很容易被浮游植利用，進(jìn)一步促進(jìn)了水體中氨的吸收，從而使水體的氨氮穩(wěn)定在較低的水平。
3、抗應(yīng)激
有機(jī)酸的抗應(yīng)激機(jī)理：有機(jī)酸作用主要在于其酯化反應(yīng)以及絡(luò)合作用。常用的抗應(yīng)激有機(jī)酸有延胡索酸、檸檬酸等，魚類的在魚類糖代謝過程中，主要涉及糖酵解、糖異生、三羧酸循環(huán)、磷酸戊糖途徑、糖原合成和降解等過程，檸檬酸和延胡索酸可以進(jìn)入三羧酸循環(huán)，提供能量物質(zhì)ATP。
二、提供碳源等營養(yǎng)物質(zhì)
液體有機(jī)酸產(chǎn)品有補(bǔ)充碳源、氨基酸等營養(yǎng)的作用，雖然能較快調(diào)節(jié)藻相，但持續(xù)效果差，完全可利用其他更高效的碳源補(bǔ)充劑、氨基酸生物肥水膏等產(chǎn)品替代。
三、誘食劑
有機(jī)酸是水果的重要呈味物質(zhì)，魚肉、蝦肉中也含有有機(jī)酸、奶酪酸、乳酸等，研究發(fā)現(xiàn)，甲酸、檸檬酸等也具有一定的誘食作用。
四、降低餌料系數(shù)
最近研究發(fā)現(xiàn)，在蝦料中加入有機(jī)酸，可提高飼料利用率和蝦的成活率，同時(shí)可降低水體的氨氮亞硝酸鹽水平。
五、降低pH值
一、解毒抗應(yīng)激作用
1、重金屬毒性
最常見的有機(jī)酸是羧酸，在水體離解出的陰離子可以與重金屬發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，從而阻礙重金屬進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)和酶產(chǎn)生反應(yīng)，而中毒。一般多選用EDTA。
通常使用井水進(jìn)行養(yǎng)殖時(shí)，會(huì)使用有機(jī)酸解毒。井水具有較高的硬度，有時(shí)重金屬含量也較高，有機(jī)酸可降低水體的硬度和重金屬水平，使之達(dá)到養(yǎng)殖的要求。
2、氨氮毒性
我們通常所說的氨氮，包括離子氨和分子氨。離子氨易被水生植物吸收利用，幾乎無毒；而分子氨是水產(chǎn)動(dòng)物的劇毒物質(zhì)；分子氨和離子氨在水體中可以互相轉(zhuǎn)化，它們的數(shù)量與水體的pH值與溫度有關(guān)。
有機(jī)酸加入水體后，降低了水體的pH值，在相同溫度下促進(jìn)了分子氨向離子氨的轉(zhuǎn)化，從而降低了氨的毒性。此外，有機(jī)酸作為碳源很容易被浮游植利用，進(jìn)一步促進(jìn)了水體中氨的吸收，從而使水體的氨氮穩(wěn)定在較低的水平。
3、抗應(yīng)激
有機(jī)酸的抗應(yīng)激機(jī)理：有機(jī)酸作用主要在于其酯化反應(yīng)以及絡(luò)合作用。常用的抗應(yīng)激有機(jī)酸有延胡索酸、檸檬酸等，魚類的在魚類糖代謝過程中，主要涉及糖酵解、糖異生、三羧酸循環(huán)、磷酸戊糖途徑、糖原合成和降解等過程，檸檬酸和延胡索酸可以進(jìn)入三羧酸循環(huán)，提供能量物質(zhì)ATP。
二、提供碳源等營養(yǎng)物質(zhì)
液體有機(jī)酸產(chǎn)品有補(bǔ)充碳源、氨基酸等營養(yǎng)的作用，雖然能較快調(diào)節(jié)藻相，但持續(xù)效果差，完全可利用其他更高效的碳源補(bǔ)充劑、氨基酸生物肥水膏等產(chǎn)品替代。
三、誘食劑
有機(jī)酸是水果的重要呈味物質(zhì)，魚肉、蝦肉中也含有有機(jī)酸、奶酪酸、乳酸等，研究發(fā)現(xiàn)，甲酸、檸檬酸等也具有一定的誘食作用。
四、降低餌料系數(shù)
最近研究發(fā)現(xiàn)，在蝦料中加入有機(jī)酸，可提高飼料利用率和蝦的成活率，同時(shí)可降低水體的氨氮亞硝酸鹽水平。
五、降低pH值
有機(jī)酸在部分蟹塘得到了廣泛的使用，這可能與蟹塘高pH值有關(guān)。從實(shí)踐結(jié)果來看，有機(jī)酸的大量使用確實(shí)可以使水體的pH值穩(wěn)定在較低水平，但最終養(yǎng)殖結(jié)果沒有明顯的優(yōu)勢。蟹塘的高pH值源于水草光合作用導(dǎo)致的二氧化碳減少，因此，蟹塘控制pH值還需要從草的控制入手，有機(jī)酸最好作為應(yīng)急的處理。
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