鐵莧菜不但可治魚病 饑荒時(shí)還可救急抵餐

張叔勇攝

前幾天偶遇一位在小區(qū)拍攝花花草草的老教師，順便交流了一下，聊著聊著就聊到野菜上面了。老教師問我如果發(fā)生饑荒，小區(qū)周邊可有什么可以救急的野菜？

我四周看了一下，指著不遠(yuǎn)處一株不起眼的草本植物說，有啊，這個(gè)鐵莧菜就可以吃，而且數(shù)量還比較多，應(yīng)該可以抵擋一兩餐救救急的。

老人有些沉默，說實(shí)話，眼前的這一株鐵莧菜看相實(shí)在是差了點(diǎn)，殘缺的葉子上留下潛葉蟲的印記，莖干上還掛有一只死掉的貌似是銀紋夜蛾的灰褐色的成蟲，實(shí)在是讓人沒有一點(diǎn)吃的欲望。我也有些不好意思，好在我知道附近還有幾株枝繁葉茂的，帶老人去看了看，又給老人推理道，這么多蟲子喜歡吃，側(cè)面說明這種植物應(yīng)該還是可以吃的，只是這種鐵莧菜并非莧科植物，而是大戟科的，味道并不可口。

這倒不是我妄言。清代出版的《植物名實(shí)圖考》就說它“葉極粗澀，不中食”，從鐵莧菜的穗狀花序來看，和莧菜倒也有些相似，只是葉子吃起來遠(yuǎn)不如莧菜那么肥美，推測(cè)鐵莧菜名字中的“鐵”字便是用來形容其粗澀口感的。所以，“退士一生藜莧食”，食用的應(yīng)該是莧科的莧菜，生活只是清淡些，若是落魄到要常常食用鐵莧菜，日子恐怕要苦得多。

我曾經(jīng)向人請(qǐng)教過鐵莧菜的做法，據(jù)曾經(jīng)吃過的人講，鐵莧菜要采集頂上的嫩葉，俗稱鐵莧頭，尤以5~8月間未開過花的鐵莧菜為好，焯水后最好再漂洗幾次以去掉苦味以及毒性物質(zhì)，而后涼拌、炒著吃均可。以前饑荒時(shí)，一般是和玉米面等攪拌均勻蒸熟后吃。記得同為大戟科的木薯，也是采取類似的方法去除其毒素的，還養(yǎng)活了近十億人口，看來這個(gè)方法還是切實(shí)可行的。當(dāng)然，現(xiàn)在中國(guó)國(guó)力昌盛，平民大眾應(yīng)該是用不著食用鐵莧菜來度饑荒的，不過本著豐富餐桌或者憶苦思甜的考慮，有興趣的倒是可以一試。

作為大戟科的植物，鈍三棱形的蒴果是其典型的特征之一，加上葉狀苞片合攏時(shí)如蚌殼，所以鐵莧菜的很多別名都與它的這個(gè)特點(diǎn)有關(guān)，諸如海蚌含珠、玉碗捧真珠、葉里含珠等等；鐵莧菜也有一些別名與它的功效有關(guān)，比如血見愁，是說鐵莧菜可以用來止血；痢疾草，則是指鐵莧菜可以用來治療細(xì)菌性痢疾。

因?yàn)閺氖虏≡『ρ芯康脑?，我曾?jīng)系統(tǒng)檢索過關(guān)于鐵莧菜抗菌作用的相關(guān)研究，確實(shí)有不少文獻(xiàn)可以證實(shí)這一生物學(xué)效應(yīng)，無論是在禽畜水產(chǎn)養(yǎng)殖還是在人類疾病治療中，都有確切的療效，但是在具體有效單體成分的發(fā)掘上，還有待進(jìn)一步研究。

中草藥在禽畜水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用仍然是一個(gè)值得關(guān)注的領(lǐng)域。鐵莧菜等中草藥雖然在抗菌的有效性上與現(xiàn)代的抗生素有一定差異，但是作為預(yù)防和早期治療的效果還是可靠的，不僅具有成本低廉的優(yōu)勢(shì)，而且可以有效降低禽畜水產(chǎn)養(yǎng)殖中的抗生素殘留。只是隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，現(xiàn)代的研究體系中，對(duì)鐵莧菜之類大戟科的植物，也應(yīng)該增加一些毒副作用的藥理學(xué)等研究，用科學(xué)的數(shù)據(jù)確保其安全可靠。

(作者：張叔勇)