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水產(chǎn)品中藥物殘留的危害與監(jiān)控措施
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在水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中經(jīng)常會面臨魚病問題，為控制魚病的發(fā)生以及治療，我們會不可避免地使用漁藥。鑒于漁藥使用方便、起效迅速、療效顯著及價格適中等特點(diǎn)，可以說在當(dāng)前和今后一段時間內(nèi)，漁藥仍是控制水產(chǎn)養(yǎng)殖動物病害的首選。但是，漁藥也是一把雙刃劍，如果使用不當(dāng)會引發(fā)諸多問題。比如近幾年先后出現(xiàn)的氯霉素、呋喃唑酮、孔雀石綠等涉及到漁藥使用安全的事件是長期不科學(xué)使用漁藥所引起的矛盾的集中暴發(fā)。農(nóng)業(yè)部193號公告明令禁止使用21類40余種獸藥及化合物，但在養(yǎng)殖生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、銷售各個環(huán)節(jié)中均存在不同程度的違法使用禁用藥物和限用藥物殘留超標(biāo)現(xiàn)象。因此有必要對水產(chǎn)品中藥物殘留的危害性加以正確認(rèn)識，大力加強(qiáng)水產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)的控制和治理工作，確保水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
一、藥物殘留的危害性
水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中的藥物殘留的危害主要反映在三個方面，即對環(huán)境的影響、對養(yǎng)殖動物的危害和養(yǎng)殖產(chǎn)品中的藥物殘留對食用者的危害。具體而言有下列幾個方面:
1、耐藥性反應(yīng)。在水產(chǎn)養(yǎng)殖動物飼料中長期添加促生長的抗生素或濫用藥物會致使養(yǎng)殖動物體內(nèi)產(chǎn)生耐藥性。養(yǎng)殖動物耐藥性的產(chǎn)生會導(dǎo)致養(yǎng)殖生產(chǎn)上使用的藥量越來越大，而藥效越來越差，不但增加了養(yǎng)殖成本，也增加了養(yǎng)殖病害的治療難度。耐藥性的產(chǎn)生也會對養(yǎng)殖產(chǎn)品使用者產(chǎn)生相應(yīng)影響。
2、變態(tài)反應(yīng)。水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中經(jīng)常使用的磺胺類、四環(huán)素類及某些氨基糖甙類抗生素是極易引起變態(tài)反應(yīng)的藥品。變態(tài)反應(yīng)的癥狀多種多樣。嚴(yán)重者甚至發(fā)生危及生命的綜合癥，如磺胺類藥物能引起人類的皮炎、白細(xì)胞減少、溶血性貧血和藥熱等疾病。
3、中毒反應(yīng)。醫(yī)療研究和臨床試驗表明，人們食用被藥物污染和有某種藥物殘留的水產(chǎn)品后易引起毒反應(yīng)。如鏈霉素等氨基甙類抗生素可損傷聽覺神經(jīng)及腎功能，四環(huán)素類抗生素抑制幼兒牙齒發(fā)育和骨骼的生長，氯霉素能引起再生障礙性貧血和顆粒性細(xì)胞缺乏癥，敵百蟲在一定條件下會形成具有強(qiáng)毒性的敵敵畏等。
4、“三致”作用。某些藥物或天然物質(zhì)的殘留易使人類和動物產(chǎn)生致癌、致畸和致突變作用。如孔雀石綠就是強(qiáng)致癌物質(zhì)，呋喃類藥物如呋喃西林、痢特靈等也具有較強(qiáng)的致癌性。
5、其他反應(yīng)。在漁用飼料中添加一些激素類藥物可促進(jìn)魚的生長，人們食用這些魚后，這些激素類藥物可在人體內(nèi)蓄積，達(dá)到一定量后，會使人的生理功能紊亂，更為嚴(yán)重的是某些激素類會影響兒童的正常生長發(fā)育。某些藥物降解后會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如水產(chǎn)消毒劑二氯異氰尿酸及三氯異氰尿酸的分解產(chǎn)物中含有氰化物，如果使用量過大或使用方法不當(dāng)，其在養(yǎng)殖動物體內(nèi)產(chǎn)生殘留后的危害極大。
二、水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中的藥物殘留監(jiān)控措施
在養(yǎng)殖過程中實(shí)施有效的監(jiān)控措施是確保養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要途徑之一，也是發(fā)展高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的重要措施之一。
1、堅持預(yù)防為主、治療為輔的原則。如果預(yù)防措施到位，水產(chǎn)養(yǎng)殖病害是可以控制的。漁藥最好是作為一種輔助手段，平時要做好pH、溶解氧、總氨氮和亞硝酸鹽等水質(zhì)參數(shù)的監(jiān)測工作，并根據(jù)監(jiān)測結(jié)果及時采取調(diào)控措施，及時糾正那些不利于養(yǎng)殖動物生長和影響其免疫力的各種因素，把魚類病害發(fā)生的機(jī)率控制在最低限度。
2、選用國標(biāo)漁藥防治魚病。國標(biāo)漁藥是通過GMP認(rèn)證的漁藥生產(chǎn)企業(yè)，按照國家漁藥標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并取得農(nóng)業(yè)部核發(fā)的產(chǎn)品批準(zhǔn)文號的漁藥，共7大類179種制劑（統(tǒng)計截止到2007年10月）。要盡量少用或不用抗生素，可多使用中草藥制劑、環(huán)境改良劑及水產(chǎn)用疫苗。
3、科學(xué)使用漁藥。用藥應(yīng)符合《無公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限（NY5070- 2002）》和《無公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則（NY5071- 2002）》的標(biāo)準(zhǔn)要求，做到科學(xué)用藥、規(guī)范用藥。
4、嚴(yán)格遵守休藥期制度。藥品在水生動物體內(nèi)代謝排出有一定時間要求，因此，在產(chǎn)品上市前的休藥期內(nèi)應(yīng)禁止產(chǎn)品上市，以保證藥物殘留下降到所要求的指標(biāo)內(nèi)，避免藥物的殘留危害到人體健康。
5、健全和完善水產(chǎn)養(yǎng)殖操作規(guī)程、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，使水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)走上規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的軌道。
6、大力推廣健康和生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)和養(yǎng)殖模式。通過培訓(xùn)、宣傳、指導(dǎo)等措施，使廣大養(yǎng)殖生產(chǎn)者自覺遵守有關(guān)水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)，確保無公害生產(chǎn)，并加大對養(yǎng)殖全過程的質(zhì)量監(jiān)控，推行漁藥使用記錄和水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量可追溯制度的建立，穩(wěn)步提高水產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。
一、藥物殘留的危害性
水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中的藥物殘留的危害主要反映在三個方面，即對環(huán)境的影響、對養(yǎng)殖動物的危害和養(yǎng)殖產(chǎn)品中的藥物殘留對食用者的危害。具體而言有下列幾個方面:
1、耐藥性反應(yīng)。在水產(chǎn)養(yǎng)殖動物飼料中長期添加促生長的抗生素或濫用藥物會致使養(yǎng)殖動物體內(nèi)產(chǎn)生耐藥性。養(yǎng)殖動物耐藥性的產(chǎn)生會導(dǎo)致養(yǎng)殖生產(chǎn)上使用的藥量越來越大，而藥效越來越差，不但增加了養(yǎng)殖成本，也增加了養(yǎng)殖病害的治療難度。耐藥性的產(chǎn)生也會對養(yǎng)殖產(chǎn)品使用者產(chǎn)生相應(yīng)影響。
2、變態(tài)反應(yīng)。水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中經(jīng)常使用的磺胺類、四環(huán)素類及某些氨基糖甙類抗生素是極易引起變態(tài)反應(yīng)的藥品。變態(tài)反應(yīng)的癥狀多種多樣。嚴(yán)重者甚至發(fā)生危及生命的綜合癥，如磺胺類藥物能引起人類的皮炎、白細(xì)胞減少、溶血性貧血和藥熱等疾病。
3、中毒反應(yīng)。醫(yī)療研究和臨床試驗表明，人們食用被藥物污染和有某種藥物殘留的水產(chǎn)品后易引起毒反應(yīng)。如鏈霉素等氨基甙類抗生素可損傷聽覺神經(jīng)及腎功能，四環(huán)素類抗生素抑制幼兒牙齒發(fā)育和骨骼的生長，氯霉素能引起再生障礙性貧血和顆粒性細(xì)胞缺乏癥，敵百蟲在一定條件下會形成具有強(qiáng)毒性的敵敵畏等。
4、“三致”作用。某些藥物或天然物質(zhì)的殘留易使人類和動物產(chǎn)生致癌、致畸和致突變作用。如孔雀石綠就是強(qiáng)致癌物質(zhì)，呋喃類藥物如呋喃西林、痢特靈等也具有較強(qiáng)的致癌性。
5、其他反應(yīng)。在漁用飼料中添加一些激素類藥物可促進(jìn)魚的生長，人們食用這些魚后，這些激素類藥物可在人體內(nèi)蓄積，達(dá)到一定量后，會使人的生理功能紊亂，更為嚴(yán)重的是某些激素類會影響兒童的正常生長發(fā)育。某些藥物降解后會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如水產(chǎn)消毒劑二氯異氰尿酸及三氯異氰尿酸的分解產(chǎn)物中含有氰化物，如果使用量過大或使用方法不當(dāng)，其在養(yǎng)殖動物體內(nèi)產(chǎn)生殘留后的危害極大。
二、水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中的藥物殘留監(jiān)控措施
在養(yǎng)殖過程中實(shí)施有效的監(jiān)控措施是確保養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要途徑之一，也是發(fā)展高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的重要措施之一。
1、堅持預(yù)防為主、治療為輔的原則。如果預(yù)防措施到位，水產(chǎn)養(yǎng)殖病害是可以控制的。漁藥最好是作為一種輔助手段，平時要做好pH、溶解氧、總氨氮和亞硝酸鹽等水質(zhì)參數(shù)的監(jiān)測工作，并根據(jù)監(jiān)測結(jié)果及時采取調(diào)控措施，及時糾正那些不利于養(yǎng)殖動物生長和影響其免疫力的各種因素，把魚類病害發(fā)生的機(jī)率控制在最低限度。
2、選用國標(biāo)漁藥防治魚病。國標(biāo)漁藥是通過GMP認(rèn)證的漁藥生產(chǎn)企業(yè)，按照國家漁藥標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并取得農(nóng)業(yè)部核發(fā)的產(chǎn)品批準(zhǔn)文號的漁藥，共7大類179種制劑（統(tǒng)計截止到2007年10月）。要盡量少用或不用抗生素，可多使用中草藥制劑、環(huán)境改良劑及水產(chǎn)用疫苗。
3、科學(xué)使用漁藥。用藥應(yīng)符合《無公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限（NY5070- 2002）》和《無公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則（NY5071- 2002）》的標(biāo)準(zhǔn)要求，做到科學(xué)用藥、規(guī)范用藥。
4、嚴(yán)格遵守休藥期制度。藥品在水生動物體內(nèi)代謝排出有一定時間要求，因此，在產(chǎn)品上市前的休藥期內(nèi)應(yīng)禁止產(chǎn)品上市，以保證藥物殘留下降到所要求的指標(biāo)內(nèi)，避免藥物的殘留危害到人體健康。
5、健全和完善水產(chǎn)養(yǎng)殖操作規(guī)程、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，使水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)走上規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的軌道。
6、大力推廣健康和生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)和養(yǎng)殖模式。通過培訓(xùn)、宣傳、指導(dǎo)等措施，使廣大養(yǎng)殖生產(chǎn)者自覺遵守有關(guān)水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)，確保無公害生產(chǎn)，并加大對養(yǎng)殖全過程的質(zhì)量監(jiān)控，推行漁藥使用記錄和水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量可追溯制度的建立，穩(wěn)步提高水產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。
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