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各種維生素在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的關(guān)鍵作用
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維生素是維持水產(chǎn)動物健康、促進生長發(fā)育所必需的。這類物質(zhì)在體內(nèi)有很多都不能由其他物質(zhì)合成或合成很少，必須由食物提供。如果長期攝入不足或由于其他原因不能滿足需要，會導(dǎo)致魚、蝦類物質(zhì)代謝障礙、生長遲緩和對疾病的抵抗カ下降。
一、維生素分類
維生素按溶解性可以分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。
1、脂溶性維生素：維生素a、d、e、k等。
2、水溶性維生素：維生素b1、b2、b3、b5、b6、生物素(維生素h、維生素b7)、葉酸、維生素b12和維生素c等。
二、脂溶性維生素
1、維生素a：維生素a為具有β-白芷酮環(huán)的不飽和醇，維生素a在動物體內(nèi)常與脂肪酸形成酯而存在。維生素a性質(zhì)活潑、易被氧化和紫外線破壞。維生素a的主要功用有：
①、促進粘多糖的合成，維持細胞膜及上皮組織的完整性和正常的通透性。
②、參與構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)（視紫紅質(zhì)），對維持視網(wǎng)膜的感光性有著重要作用。
2、維生素d：維生素d是－類抗佝僂病物質(zhì)的總稱，化學(xué)組成上屬固醇類衍生物，其中最為常見的有d2和d3兩種。d2ㄡ名麥角鈣化固醇，d3ㄡ名膽鈣化固醇，其分子結(jié)構(gòu)很相似，僅側(cè)鏈不同。維生素d為無色晶體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易被酸、堿、氧化劑及加熱所破壞。維生素d的生理功用：主要是促成骨作用。
3、維生素e：維生素eㄡ名生育酚，對熱和酸穩(wěn)定，對堿較不穩(wěn)定，易被氧化，它與維生素a或不飽和脂肪酸等易被氧化的物質(zhì)同時存在時，可保護維生素a及不飽和脂肪酸不受氧化。因此維生素e可作為這些物質(zhì)的抗氧化劑。維生素e的酯類較穩(wěn)定，常用作飼料添加物。維生素e的生理功用：抗不育功用;作為抗氧化劑，使細胞膜上的不飽和脂肪酸免受氧化，從而保持細胞膜的完整性和正常功能。保護紅細胞膜，使之增加對溶血性物質(zhì)的抵抗カ，同時還能保護巰基不被氧化而保護許多酶的活性。此外維生素e尚參與調(diào)節(jié)組織呼吸和氧化磷酸化過程。并促進促甲狀腺激素（th）、促腎上腺皮質(zhì)激素（acth）以及促性腺激素的產(chǎn)生。
4、維生素k：維生素k是－類醌類化合物，比較穩(wěn)定，有耐熱性，但堿、光可將其破壞。維生素k的生理功用: 參與凝血作用，促進肝臟合成凝血酶原及凝血因子。
三、水溶性維生素
1、維生素b1：ㄡ名硫胺素，為白色粉末，其鹽酸鹽為針狀結(jié)晶體，極易溶于水。b1在酸性溶液中較穩(wěn)定，但在堿性及中性溶液中易被氧化破壞。在酵母、谷類胚芽及皮層、瘦肉、核果及蛋類中含量較多。維生素b１的生理功用：作為丙酮酸氧化脫羧酶，α-酮戊ニ酸氧化脫羧酶和轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶，對維持體內(nèi)正常的糖代謝具有重要作用。此外，b1尚參與細菌、酵母菌和植物體內(nèi)的纈氨酸合成過程。
2、維生素b2：ㄡ名核黃素(因其結(jié)構(gòu)中含有核糖和異咯嗪，呈黃色，故有此化學(xué)名)。b2微溶于水和酒精，但不溶于其他有機溶劑。在酸性溶液中較穩(wěn)定，但在堿液或暴露于可見光時，易發(fā)生分解。b2廣泛分布于動、植物中，如米糠、酵母、肝、奶、豆中含量都很高。維生素b2的生理功用：在體內(nèi)以黃素單核苷酸（fmn）和黃素腺嘌呤ニ核苷酸（fad）的形式存在。而fmn和fad是體內(nèi)許多氧化還原酶的輔酶，在氧化還原反應(yīng)中起著遞氫的作用。此外，b2對維持皮膚、粘膜和視覺的正常機能均有重要作用。
3、維生素b3：ㄡ稱遍多酸、泛酸，是－種ニ肽衍生物，能溶于水和乙醚中。b3對氧化劑、還原劑均較穩(wěn)定，在有水時加熱也很穩(wěn)定。但在干熱及酸性或堿性介質(zhì)中加熱時易破壞。廣泛存在于動、植物中，在麩皮、米糠、油餅類詞料中含量尤為豐富。維生素b3的生理功用：在體內(nèi)是合成輔酶a的原料，而輔酶a是有關(guān)?；饔玫妮o酶，在糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝過程中轉(zhuǎn)移乙酰基具有很重要的作用。
4、維生素b5(煙酸和煙酰胺)：過去稱維生素pp或抗癩皮病維生素，包括煙酸(尼克酸)和煙酰胺(尼克酰胺)兩種化合物。ニ者均為白色針狀晶體，對熱、光、酸均較穩(wěn)定。煙酸微溶于水，但能大量溶于堿性溶液中。煙酰胺則易溶于水和乙醇中，在堿性溶液中加熱．煙酰胺可水解為煙酸。煙酸和煙酰胺的分布很廣，以酵母、瘦肉、肝臟、花生、黃豆、谷類皮層及胚芽中含量較多。維生素b5的生理功用：煙酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)闊燉０泛螗谢钚裕瑹燉０肥禽o酶ⅰ(nad)和輔酶ⅱ(nadp)的組成成分，在體內(nèi)氧化還原反應(yīng)中發(fā)揮重要作用。
5、維生素b6：即吡哆素，有三種化學(xué)形式，即吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。在體內(nèi)，吡哆醇可轉(zhuǎn)變?yōu)檫炼甙泛瓦炼呷髢烧叨疾荒苻D(zhuǎn)變?yōu)檫炼叽?，而吡哆醛和吡哆胺則可以互變。由于吡哆醛、吡哆胺很不穩(wěn)定，遇熱、光、空氣迅速遭到破壞，因此－般以鹽酸吡哆醇的形式補充b6。鹽酸吡哆醇易溶于水，在酸、堿溶液中耐高熱，但暴露于可見光時易破壞。維生素b6在自然界分布很廣，谷物、豆類、種子外皮及禾本科植物含量較多。維生素b6的生理功用：與氨基酸代謝有關(guān)系密切。
6、生物素(維生素h、維生素b7)：生物素化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，不易受酸、堿及光線破壞，但高溫和氧化劑可使其喪失活性。生物素(維生素h、維生素b7)的生理功用：是體內(nèi)許多羧化酶的輔酶，參與物質(zhì)代謝過程中的羧化反應(yīng)，如丙酮酸羧化為草酰乙酸等，在體內(nèi)合成脂肪酸的反應(yīng)中起著重要作用。
一、維生素分類
維生素按溶解性可以分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。
1、脂溶性維生素：維生素a、d、e、k等。
2、水溶性維生素：維生素b1、b2、b3、b5、b6、生物素(維生素h、維生素b7)、葉酸、維生素b12和維生素c等。
二、脂溶性維生素
1、維生素a：維生素a為具有β-白芷酮環(huán)的不飽和醇，維生素a在動物體內(nèi)常與脂肪酸形成酯而存在。維生素a性質(zhì)活潑、易被氧化和紫外線破壞。維生素a的主要功用有：
①、促進粘多糖的合成，維持細胞膜及上皮組織的完整性和正常的通透性。
②、參與構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)（視紫紅質(zhì)），對維持視網(wǎng)膜的感光性有著重要作用。
2、維生素d：維生素d是－類抗佝僂病物質(zhì)的總稱，化學(xué)組成上屬固醇類衍生物，其中最為常見的有d2和d3兩種。d2ㄡ名麥角鈣化固醇，d3ㄡ名膽鈣化固醇，其分子結(jié)構(gòu)很相似，僅側(cè)鏈不同。維生素d為無色晶體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易被酸、堿、氧化劑及加熱所破壞。維生素d的生理功用：主要是促成骨作用。
3、維生素e：維生素eㄡ名生育酚，對熱和酸穩(wěn)定，對堿較不穩(wěn)定，易被氧化，它與維生素a或不飽和脂肪酸等易被氧化的物質(zhì)同時存在時，可保護維生素a及不飽和脂肪酸不受氧化。因此維生素e可作為這些物質(zhì)的抗氧化劑。維生素e的酯類較穩(wěn)定，常用作飼料添加物。維生素e的生理功用：抗不育功用;作為抗氧化劑，使細胞膜上的不飽和脂肪酸免受氧化，從而保持細胞膜的完整性和正常功能。保護紅細胞膜，使之增加對溶血性物質(zhì)的抵抗カ，同時還能保護巰基不被氧化而保護許多酶的活性。此外維生素e尚參與調(diào)節(jié)組織呼吸和氧化磷酸化過程。并促進促甲狀腺激素（th）、促腎上腺皮質(zhì)激素（acth）以及促性腺激素的產(chǎn)生。
4、維生素k：維生素k是－類醌類化合物，比較穩(wěn)定，有耐熱性，但堿、光可將其破壞。維生素k的生理功用: 參與凝血作用，促進肝臟合成凝血酶原及凝血因子。
三、水溶性維生素
1、維生素b1：ㄡ名硫胺素，為白色粉末，其鹽酸鹽為針狀結(jié)晶體，極易溶于水。b1在酸性溶液中較穩(wěn)定，但在堿性及中性溶液中易被氧化破壞。在酵母、谷類胚芽及皮層、瘦肉、核果及蛋類中含量較多。維生素b１的生理功用：作為丙酮酸氧化脫羧酶，α-酮戊ニ酸氧化脫羧酶和轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶，對維持體內(nèi)正常的糖代謝具有重要作用。此外，b1尚參與細菌、酵母菌和植物體內(nèi)的纈氨酸合成過程。
2、維生素b2：ㄡ名核黃素(因其結(jié)構(gòu)中含有核糖和異咯嗪，呈黃色，故有此化學(xué)名)。b2微溶于水和酒精，但不溶于其他有機溶劑。在酸性溶液中較穩(wěn)定，但在堿液或暴露于可見光時，易發(fā)生分解。b2廣泛分布于動、植物中，如米糠、酵母、肝、奶、豆中含量都很高。維生素b2的生理功用：在體內(nèi)以黃素單核苷酸（fmn）和黃素腺嘌呤ニ核苷酸（fad）的形式存在。而fmn和fad是體內(nèi)許多氧化還原酶的輔酶，在氧化還原反應(yīng)中起著遞氫的作用。此外，b2對維持皮膚、粘膜和視覺的正常機能均有重要作用。
3、維生素b3：ㄡ稱遍多酸、泛酸，是－種ニ肽衍生物，能溶于水和乙醚中。b3對氧化劑、還原劑均較穩(wěn)定，在有水時加熱也很穩(wěn)定。但在干熱及酸性或堿性介質(zhì)中加熱時易破壞。廣泛存在于動、植物中，在麩皮、米糠、油餅類詞料中含量尤為豐富。維生素b3的生理功用：在體內(nèi)是合成輔酶a的原料，而輔酶a是有關(guān)?；饔玫妮o酶，在糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝過程中轉(zhuǎn)移乙酰基具有很重要的作用。
4、維生素b5(煙酸和煙酰胺)：過去稱維生素pp或抗癩皮病維生素，包括煙酸(尼克酸)和煙酰胺(尼克酰胺)兩種化合物。ニ者均為白色針狀晶體，對熱、光、酸均較穩(wěn)定。煙酸微溶于水，但能大量溶于堿性溶液中。煙酰胺則易溶于水和乙醇中，在堿性溶液中加熱．煙酰胺可水解為煙酸。煙酸和煙酰胺的分布很廣，以酵母、瘦肉、肝臟、花生、黃豆、谷類皮層及胚芽中含量較多。維生素b5的生理功用：煙酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)闊燉０泛螗谢钚裕瑹燉０肥禽o酶ⅰ(nad)和輔酶ⅱ(nadp)的組成成分，在體內(nèi)氧化還原反應(yīng)中發(fā)揮重要作用。
5、維生素b6：即吡哆素，有三種化學(xué)形式，即吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。在體內(nèi)，吡哆醇可轉(zhuǎn)變?yōu)檫炼甙泛瓦炼呷髢烧叨疾荒苻D(zhuǎn)變?yōu)檫炼叽?，而吡哆醛和吡哆胺則可以互變。由于吡哆醛、吡哆胺很不穩(wěn)定，遇熱、光、空氣迅速遭到破壞，因此－般以鹽酸吡哆醇的形式補充b6。鹽酸吡哆醇易溶于水，在酸、堿溶液中耐高熱，但暴露于可見光時易破壞。維生素b6在自然界分布很廣，谷物、豆類、種子外皮及禾本科植物含量較多。維生素b6的生理功用：與氨基酸代謝有關(guān)系密切。
6、生物素(維生素h、維生素b7)：生物素化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，不易受酸、堿及光線破壞，但高溫和氧化劑可使其喪失活性。生物素(維生素h、維生素b7)的生理功用：是體內(nèi)許多羧化酶的輔酶，參與物質(zhì)代謝過程中的羧化反應(yīng)，如丙酮酸羧化為草酰乙酸等，在體內(nèi)合成脂肪酸的反應(yīng)中起著重要作用。
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