理性看待和科學認知：孔雀石綠和硝基呋喃，對人可能有害但依據(jù)不充分！

曾經(jīng)出現(xiàn)的“孔雀石綠毒浸魚”事件，使人們“談綠色變”，一度將孔雀石綠和癌癥掛鉤。

2006年，“多寶魚藥殘風波”首次將水產(chǎn)品中硝基呋喃藥物殘留問題暴露在大眾面前，同年，陽澄湖大閘蟹在臺灣被檢出硝基呋喃類代謝物。隨后在2015年，多寶魚再次“中槍”，媒體又報道山東等地多寶魚體內(nèi)檢出違禁藥物硝基呋喃。2016年，浙江又爆出小龍蝦含硝基呋喃類代謝物。一連串的硝基呋喃藥物殘留事件，導致消費者對食用多寶魚、小龍蝦等水產(chǎn)品產(chǎn)生極度恐慌。

眼下，很多消費者一聽到有關(guān)癌癥的說法，無論致癌，還是治癌，都能給予高度關(guān)注。

那么孔雀石綠到底能否致癌呢？

一、孔雀石綠藥物

孔雀石綠是一種化學染料，同時又具有殺滅霉菌的藥效，一度被當成化學消毒劑，在水產(chǎn)養(yǎng)殖疾病防治中被廣泛使用。

因價廉、易得、高效、用量少，在沒有被列為禁用藥物之前，曾是水產(chǎn)養(yǎng)殖教科書里推薦使用的藥物。

后來，隨著科學研究的深入，發(fā)現(xiàn)它在動物體內(nèi)有潛在致畸、致癌作用，可能會危害人類健康，2002年，農(nóng)業(yè)部在193號公告中將其列為了禁用漁藥。

孔雀石綠對人體是否有害的研究

在20世紀90年代得到重視

不過 迄今為止

研究都是停留在動物實驗水平

世界癌癥組織在對危害物質(zhì)的致癌性強度進行分類時，孔雀石綠未被分級。

2008年食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）第70次會議報道了對孔雀石綠等的毒理學評價數(shù)據(jù)，只有一些證據(jù)表明其對動物的危害，結(jié)論是沒有足夠證據(jù)證明孔雀石綠對人體有致癌作用。

目前認為任何致癌物質(zhì)只有了解其劑量和接觸時間的長短，才能夠合理地評估其真正的致癌能力，對于孔雀石綠也是一樣。我們采用暴露限值或暴露邊界比（MOE）方法對其進行評估，按照JECFA現(xiàn)行的對遺傳性致癌物與健康相關(guān)的MOE風險指數(shù)10000（值越大，越安全，如果MOE值低于10000，則認為有健康風險）來推算：一個體重為60 kg的人，假設(shè)其一天攝食的魚肉為300g，則魚肉中孔雀石綠的濃度要達到400μg/kg（ppb）（此值為健康風險的邊緣值）才可能有健康風險。但從目前政府每年的監(jiān)測結(jié)果來看，孔雀石綠陽性樣品檢測值基本都在5μg/kg以下，超過400 μg/kg的樣品還從未出現(xiàn)過。

這從一個側(cè)面說明

在正常食用魚類的情況下

對孔雀石綠致癌作用的恐慌是沒有必要的

之所以將孔雀石綠列為禁用漁藥，是出于減少消費者健康風險的考慮，國際上如此，我國也同樣。

從消費者角度考慮，要求盡可能降低孔雀石綠危害的愿望無可厚非，但是把風險大小簡單化成“有”還是“沒有”，并且用一些聳人聽聞、悲天憫人的說法來吸引注意，只能是誤導公眾。

二、硝基呋喃藥物

“有毒多寶魚”、“有毒小龍蝦”究竟是怎么一回事？硝基呋喃真的那么可怕嗎？

硝基呋喃類藥物

硝基呋喃類藥物是人工合成的具有5-硝基呋喃基本結(jié)構(gòu)的廣譜抗菌藥物，曾被廣泛應(yīng)用在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，用來預防和治療由革蘭氏細菌引起的水產(chǎn)動物腸胃道疾病。

研究發(fā)現(xiàn)，硝基呋喃類藥物代謝快速，母體化合物在動物體內(nèi)很快就降至檢出限以下，但其代謝產(chǎn)物以蛋白結(jié)合態(tài)形式在體內(nèi)可殘留較長時間，并具有潛在的致畸、致癌和致突變的毒副作用。

出于安全性考慮，歐盟、美國、日本等發(fā)達國家先后制定了禁止使用該類藥物的規(guī)定。我國農(nóng)業(yè)部235號公告、193號公告和560號公告明令禁止在食用動物中使用硝基呋喃類藥物。

自多寶魚事件以來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部加大了對水產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)控力度，將水產(chǎn)品中硝基呋喃類藥物殘留作為城市例行監(jiān)測和產(chǎn)地監(jiān)督抽查的必檢項目，并開展了“三魚兩藥”專項整治活動，水產(chǎn)品中硝基呋喃藥物殘留已經(jīng)得到較好控制，由中等風險降為低風險。

按照國際癌癥研究中心致癌物五級分類標準，硝基呋喃類藥物屬于第三類，即對動物致癌，對人可能致癌，但證據(jù)不充分。

養(yǎng)殖過程中使用違禁藥物只是極個別現(xiàn)象，消費者應(yīng)當科學理性的對待水產(chǎn)品中殘留的硝基呋喃類藥物及其代謝物。

歐盟：孔雀石綠在水產(chǎn)品限量2μg/kg不存在健康問題

據(jù)歐盟食品安全局（EFSA）消息，早在2016年，歐盟食品安全局分別就孔雀石綠用于食品的安全性進行了評估。

2016年7月27日，歐盟食品安全局評估了孔雀石綠（MG）用于水產(chǎn)品中的安全性問題。研究了魚、甲殼類水產(chǎn)品中孔雀石綠與其主要代謝物隱色孔雀綠（LMG）的限量問題。

經(jīng)過評估，歐盟食品安全局得出結(jié)論認為，孔雀石綠與其主要代謝物隱色孔雀綠（LMG）在水產(chǎn)品限量2μg/kg不存在健康問題。

原文：

Malachite green (MG) has been used globally in aquaculture but is not registered for use in food-producing animals in the European Union. The European Commission requested EFSA to evaluate whether a reference point for action (RPA) of 2 μg/kg for the sum of MG and its major metabolite leucomalachite green (LMG) is adequate to protect public health. Available occurrence data were not suitable for a reliable exposure assessment. The hypothetical dietary exposure was calculated, considering the RPA as occurrence value for all types of fish, fish products and crustaceans. Mean dietary exposure across different European dietary surveys and age classes would range from 0.1 to 5.0 ng/kg body weight (bw) per day. For high and frequent fish consumers, the exposure would range from 1.3 to 11.8 ng/kg bw per day. Both MG and LMG induced formation of DNA adducts in livers of rats and/or mice, and of micronuclei in mice. LMG also induced cIItransgene mutations in mouse liver. MG caused a small, not dose-related, increase in thyroid gland follicular adenomas and carcinomas, and of mammary gland carcinomas in female rats. LMG caused an increase in hepatocellular adenomas and carcinomas in female mice. Both MG and LMG may be considered as carcinogenic and as genotoxic in vivo. A lower 95% confidence limit for a benchmark response of 10% extra risk (BMDL10) of 13 mg/kg bw per day for hepatocellular adenomas and carcinomas was selected as reference point for neoplastic effects. For non-neoplastic effects, a lower 95% confidence limit for a benchmark response of 5% extra risk (BMDL05) of 6 mg/kg bw per day was selected for the effect of MG on liver weight and of LMG on body weight. The margins of exposure were 1.1 × 106 or greater for neoplastic effects and 4.9 × 105 or greater for non-neoplastic effects. The CONTAM Panel concluded that it is unlikely that exposure to food contaminated with MG/LMG at or below the RPA of 2 μg/kg represents a health concern.

原文網(wǎng)址：

http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4530

科普：攝入量很低的孔雀石綠其實是沒危害的

上世紀30年代，人們發(fā)現(xiàn)孔雀石綠可以用來殺死魚體表面的真菌、寄生蟲，尤其是對水霉病有特效，于是它開始在世界各國的水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域大量使用。十幾年前，國內(nèi)幾乎所有水產(chǎn)養(yǎng)殖戶都在用。

后來科學家懷疑孔雀石綠有致癌、致畸、致突變的潛在威脅，于是對它的使用開始逐步收緊。美國、歐盟、加拿大、日本、新加坡等國均禁止孔雀石綠用于供人食用的水產(chǎn)中。2002年，中國也將它列入《食品動物禁用的獸藥及化合物清單》。

在事件發(fā)生后，有一些食品安全領(lǐng)域的專家為了防止公眾過分擔憂，表示據(jù)數(shù)學模型推算，一個60公斤重的成年人，活到80歲，即使每天吃6兩魚肉，孔雀石綠的殘留量也在安全范圍內(nèi)。

要求公眾理性面對孔雀石綠的現(xiàn)實危害，固然是正確的態(tài)度，實際上，目前對于孔雀石綠的研究還不夠充分，國際癌癥研究機構(gòu)并未評估過孔雀石綠對人的致癌性。只是，有動物實驗發(fā)現(xiàn)，其對肝臟有毒害，可誘發(fā)小鼠肝臟腫瘤。一般從保護人體健康的角度出發(fā)，認為那些已肯定對動物致癌的化學物質(zhì)，對人類也可能有潛在的致癌危害。因此，從風險管理的角度提出禁用孔雀石綠。

但是，即使孔雀石綠的攝入量很低，民眾擔憂的心情也容易理解：對于一種潛在致癌物，只有不吃才是最安全的。

討論：“頑固”的孔雀石綠！

在農(nóng)業(yè)部2002年4月公布的《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》中，孔雀石綠該物質(zhì)赫然在列。

孔雀石綠，是一種三苯甲烷類物質(zhì)，可用作羊毛、絲綢、皮革、紙張等的染料，也可用作生物染色劑，把細胞組織染成藍綠色，方便在顯微鏡下研究。其實孔雀石綠更為人所熟知的用途，是在2002年之前作為淡水水產(chǎn)的抗菌劑和殺蟲劑，被用于對付魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染。

需要強調(diào)的是，雖然曾被作為治療魚病的“藥物”，但絕不能想當然地認為它出現(xiàn)在食品中是可以接受的。研究發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠進入水生動物體內(nèi)后，會快速代謝成脂溶性的無色孔雀石綠，兩者毒性較高且殘留時間長，對水生動物可能具有潛在的致癌、致畸、致突變作用，因此無論是我國，還是美國、歐盟、日本都對孔雀石綠作為獸藥的生產(chǎn)、經(jīng)營和使用下了禁令，對于進口水產(chǎn)品中孔雀石綠殘留量的把控則更為嚴格。

然而遺憾的是，近年各地多次檢出有孔雀石綠殘留的水產(chǎn)品，不少來自大型超市和水產(chǎn)品流通市場，品種涉及鯉魚、鯽魚、鳊魚、烏魚、鱖魚等等，猶以產(chǎn)粘性卵的魚類(鯉魚鯽魚)為多。因為在實際水產(chǎn)繁育生產(chǎn)中，產(chǎn)粘性卵的魚類多在低溫時節(jié)繁殖，所產(chǎn)出的卵粒容易產(chǎn)生水霉病，而孔雀石綠恰是水霉病的克星，故而如此。

近年來雖然禁控力度加強，即使這樣，仍有時常發(fā)生，可以想見防控孔雀石綠形勢的緊迫。此前曾有多家媒體報道過水產(chǎn)養(yǎng)殖和運輸業(yè)孔雀石綠屢禁不止的現(xiàn)象，主要原因之一，在于孔雀石綠目前尚沒有廉價又高效的替代品，養(yǎng)殖業(yè)和運輸業(yè)從業(yè)者都想用藥盡可能減少死魚量，謀求最大收益。

目前雖有部分產(chǎn)品研發(fā)成功但價高且效果一般或不穩(wěn)定，如果沒有效優(yōu)質(zhì)好價格實惠的替代品盡快推出，不從孔雀石綠的生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)堵封，孔雀石綠禁令恐怕還將遭遇執(zhí)行尷尬，并且，這些狀況經(jīng)某些媒體夸大炒作后，可能將重創(chuàng)本己效益不佳的水產(chǎn)行業(yè)。

更替：硫醚沙星可以替代孔雀石綠

由于孔雀石綠被列為禁用藥物，許多魚病的防治藥物可選用硫醚沙星替代。

硫醚沙星具有極強的滲透殺滅作用，對革蘭氏陽性和和陰性細菌均有殺滅或抑制作用，并對部分真菌能殺滅或抑制，且有抗病毒作用，藥物到達水體后，既能殺滅水體病原，又能滲透到動物表皮中殺滅病原體，而且能刺激表皮細胞增生，具有促進皮膚組織修復等功能。同時對球蟲或原蟲類寄生蟲均能殺滅或抑制。可用于防治魚類紅斑、爛鰓、赤皮、爛皮、腐皮、潰爛、打印、癤瘡、爛鰭、爛尾、水霉、膚霉、脫粘、白頭白嘴等病。特別對泥鰍、黃鱔等無鱗魚類的爛尾、腐皮、水霉、爛鰓、水蛭（螞蟥）等病具有較好的防治作用。

用法用量：

（1）治療皮膚類疾病，每畝·米用100ml，兌水20kg全池均勻潑灑，若病情較重，第二天再用一次；

（2）治療水蛭病，每畝·米用100~200ml,每100ml兌水20kg全池均勻潑灑，施藥后，須將漂浮的水蛭撈起；

（3）用于浸泡防治魚病：2ppm濃度，一般水生動物浸泡5分鐘；若低于100g重的小甲魚浸泡1次不得超過1分鐘。

注意：硫醚沙星不可與有氧化性藥物和陰離子表面活性劑藥物以及堿性藥物同時使用。且使用時水體PH值不得大于8.5。

技術(shù)攻關(guān)：破解水產(chǎn)養(yǎng)殖抗生素濫用難題

中國學者技術(shù)攻關(guān)破解水產(chǎn)養(yǎng)殖抗生素濫用難題---在中性條件下對抗生素孔雀石綠的高效降解

據(jù)新華社合肥2018年8月28日電 從中科院合肥智能機械研究所了解到，該所研究人員研發(fā)出一種類芬頓氧化技術(shù)，實現(xiàn)了中性條件下對抗生素——孔雀石綠的高效降解，這對解決水產(chǎn)養(yǎng)殖抗生素濫用問題具有重要意義。

這項研究是由智能所劉錦淮課題組孔令濤研究團隊完成的，相關(guān)研究成果日前在環(huán)境科學類核心期刊《環(huán)境管理》上發(fā)表。

孔雀石綠是一種人工合成抗生素，對水產(chǎn)養(yǎng)殖中魚類真菌、細菌及寄生蟲的感染等效果顯著，但因其高毒性、高殘留，且分子結(jié)構(gòu)較為穩(wěn)定在水中不易降解，孔雀石綠已被相關(guān)產(chǎn)業(yè)列為限用藥物。然而由于目前尚無有效的替代產(chǎn)品，孔雀石綠濫用的問題在水產(chǎn)養(yǎng)殖中屢禁不止。

芬頓技術(shù)是一種高級氧化水處理技術(shù)，其產(chǎn)生的強氧化性羥基自由基可以實現(xiàn)孔雀石綠的高效降解，不過由于常規(guī)的芬頓反應(yīng)需要在強酸條件下才能發(fā)揮作用，使得其在實際應(yīng)用中受到了限制。

研究人員通過技術(shù)攻關(guān)，改良了芬頓試劑，將芬頓反應(yīng)體系的最優(yōu)酸堿性范圍拓寬至中性，并減少了鐵鹽及過氧化氫的投加量，不僅節(jié)約了成本，還提高了對孔雀石綠降解的效率，具有廣泛的應(yīng)用前景。

(本文來源：中國水產(chǎn)科學研究院 中國水產(chǎn)科學研究院黑龍江水產(chǎn)研究所 中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所 中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 當代水產(chǎn) 新華社 水花魚 等)

(本文作者：穆迎春 孫言春 邢麗紅 劉文俊 等)

(本文由"水花魚"公眾號 綜合編輯)

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