“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)殘超標(biāo)”是兩個(gè)不同的概念

早在一千多年前，人們就已經(jīng)利用艾草、煙堿等天然農(nóng)藥防治病蟲害，然而這種農(nóng)藥起效慢、效果差、使用條件苛刻，難以大規(guī)模應(yīng)用。20世紀(jì)40年代初期，人類開始進(jìn)入化學(xué)農(nóng)藥時(shí)代。瑞士化學(xué)家米勒發(fā)明滴滴涕，這種農(nóng)藥可以殺滅蚊蟲，控制瘧疾蔓延，并使作物產(chǎn)量雙倍增長(zhǎng)，1948年米勒也因此獲得諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)?？梢哉f，農(nóng)藥最初是以“天使”的形象進(jìn)入人們視野中的。

(擬菊酯農(nóng)藥源自除蟲菊)

“農(nóng)作物和人一樣也會(huì)生病，在農(nóng)業(yè)上防治農(nóng)作物病蟲草害的藥就叫作農(nóng)藥，所以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)根本離不開農(nóng)藥?！鞭r(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心副主任顧寶根說。

然而，在長(zhǎng)期大規(guī)模使用后，人們發(fā)現(xiàn)滴滴涕是一種難降解的有毒化合物，對(duì)有益生物和環(huán)境造成嚴(yán)重破壞，經(jīng)過生物富集進(jìn)入人體后會(huì)引起慢性中毒。因此，在20世紀(jì)80年代，全球逐步停止生產(chǎn)和使用滴滴涕、666等第一代有機(jī)氯殺蟲劑。農(nóng)藥的形象也隨之顛覆，農(nóng)藥與毒藥開始劃上等號(hào)，上世紀(jì)我國(guó)農(nóng)村地區(qū)有不少人采用喝農(nóng)藥的方式自殺。

盡管人們又研制出以敵敵畏和敵百蟲為代表的第二代有機(jī)磷農(nóng)藥，但它們?nèi)匀皇歉叨巨r(nóng)藥。長(zhǎng)期反復(fù)使用這些農(nóng)藥，病蟲害非但不會(huì)絕跡，反而能產(chǎn)生抗性。“這就形成了惡性循環(huán)，農(nóng)藥使用量越來越大，使用次數(shù)越來越多，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)，破壞產(chǎn)地環(huán)境，傷害人體健康。”沈陽化工研究院副院長(zhǎng)康卓說。

“15年前，我國(guó)高毒農(nóng)藥比例高達(dá)30%，而現(xiàn)在高毒農(nóng)藥不足2%。”顧寶根說。這是因?yàn)檫M(jìn)入新世紀(jì)以來，我國(guó)加快了第三代綠色仿生農(nóng)藥的研制步伐，其主要代表是擬菊酯農(nóng)藥?！斑@種農(nóng)藥的有效成分實(shí)際上是天然植物除蟲菊殺蟲成分的人工合成物?！鄙蜿柣ぱ芯吭焊笨偣こ處煆埩⑿抡f，它完全不同于前兩代農(nóng)藥的化學(xué)結(jié)構(gòu)，殺蟲效果最大可以提高100倍，而且用量少(是以往用量的十幾分之一，甚至幾十分之一)、低毒(一些農(nóng)藥的毒性比我們吃的鹽、喝的酒都要低很多)、低殘留、生態(tài)友好，正是這個(gè)“新天使”的誕生加速了我國(guó)高毒農(nóng)藥淘汰的進(jìn)程。

“我國(guó)目前是世界最大的農(nóng)藥生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，出口最多的國(guó)家是美國(guó)。而且世界7大農(nóng)藥生產(chǎn)公司都從我國(guó)進(jìn)口農(nóng)藥，這說明我國(guó)農(nóng)藥質(zhì)量是安全可靠的?！敝袊?guó)農(nóng)藥工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫叔寶說。

農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)殘超標(biāo)，我國(guó)農(nóng)殘合格率接近歐盟

(我國(guó)農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)并不低)

“不少消費(fèi)者錯(cuò)誤地認(rèn)為，有農(nóng)殘就等同于不安全，甚至故意選擇‘蟲眼菜’。”復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光說，這其實(shí)是混淆了“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)殘超標(biāo)”的概念。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中病蟲草害經(jīng)常發(fā)生，必須用農(nóng)藥進(jìn)行防治，即使有機(jī)農(nóng)業(yè)也要使用天然生物農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留是施用農(nóng)藥后的必然現(xiàn)象，因而幾乎所有農(nóng)產(chǎn)品都可能含有農(nóng)藥殘留。中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品是，發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品也是。

農(nóng)藥的危害性與殘留劑量是有一定直接關(guān)系的?！爸灰r(nóng)藥殘留在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，農(nóng)產(chǎn)品就是安全的。”顧寶根說，農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)農(nóng)藥藥劑的毒性、農(nóng)藥實(shí)際殘留量和人們的飲食結(jié)構(gòu)，通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)計(jì)算出來的極限安全值，而且還要再加上100倍的安全系數(shù)。如果農(nóng)藥理論安全殘留值是每千克1毫克，那么最后定的標(biāo)準(zhǔn)是每千克0.01毫克，追求的是絕對(duì)安全。所以，農(nóng)殘即便有一定量的超標(biāo)也未必就會(huì)產(chǎn)生危害。

“離開劑量和接觸時(shí)間去談農(nóng)殘毒性不科學(xué)，含有致癌物質(zhì)不等于一定‘致癌’，需要明確區(qū)分清楚接觸多長(zhǎng)時(shí)間、有多大量?！眳柺锕庹f，比如，即使按照今年央視曝光的草莓中乙草胺最高值計(jì)算，每天都吃一公斤草莓也不礙事。

來自農(nóng)業(yè)部蔬菜品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的信息顯示，2014年，我國(guó)蔬菜水果農(nóng)殘合格率是96.3%，畜禽產(chǎn)品是99.7%，水產(chǎn)品是95%。歐盟食品安全委員會(huì)今年5月蔬菜水果農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果是97.3%，我國(guó)今年第二三季度結(jié)果是97%，與之相近。近年來，甲胺磷、對(duì)硫磷等禁用農(nóng)藥基本沒有檢出;氧樂果、克百威等限用農(nóng)藥的檢出和超標(biāo)的次數(shù)也大大降低，已不是造成蔬菜不合格的主要原因;檢出值也逐步降低，雖然仍有部分蔬菜有農(nóng)藥殘留檢出，但普遍檢出值并不高，基本都低于限量值。

“人們往往喜歡比較我國(guó)與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，這是缺乏科學(xué)性的?！鳖檶毟J(rèn)為，因?yàn)檗r(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)往往是某些發(fā)達(dá)國(guó)家貿(mào)易壁壘的工具，標(biāo)準(zhǔn)值未必科學(xué)。而我國(guó)制定農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)主要考慮安全，很少涉及貿(mào)易保護(hù)問題，標(biāo)準(zhǔn)盡可能與國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)(而不是歐美日標(biāo)準(zhǔn))接軌，有的標(biāo)準(zhǔn)比發(fā)達(dá)國(guó)家低，但有的比發(fā)達(dá)國(guó)家高。如新農(nóng)藥甲氧蟲酰肼我國(guó)在甘藍(lán)中的標(biāo)準(zhǔn)為2mg/kg，而美國(guó)和日本的為7mg/kg;馬拉硫磷是老農(nóng)藥，我國(guó)在柑橘、蘋果、菜豆中的標(biāo)準(zhǔn)為2mg/kg，在糙米中為1mg/kg，在蘿卜中為0.5mg/kg，均嚴(yán)于美國(guó)8mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)。

大部分農(nóng)殘存在于作物表面，適當(dāng)處理可以去掉

(適當(dāng)處理農(nóng)殘可以去掉)

“由于農(nóng)藥使用技術(shù)等限制，農(nóng)藥實(shí)際使用率只有30%。大部分農(nóng)藥流失到環(huán)境中，植物上的農(nóng)藥殘留主要保留在作物表面，具有內(nèi)吸性的農(nóng)藥部分會(huì)吸收到植物體內(nèi)?！睆埩⑿抡f，植物上的農(nóng)藥經(jīng)過風(fēng)吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時(shí)，農(nóng)藥殘留量是很少的。

蔬菜和水果由于大部分是鮮食的，農(nóng)藥殘留降解少，因此國(guó)家對(duì)蔬菜和水果使用的農(nóng)藥管理較嚴(yán)，除禁止使用高毒農(nóng)藥外，對(duì)允許使用的農(nóng)藥嚴(yán)格規(guī)定使用技術(shù)和安全間隔期，正常的生產(chǎn)不會(huì)出現(xiàn)安全問題?！白魑锸┧幒?，要有一個(gè)安全間隔期。比如說15天以后才能采摘，很多人今天噴上藥第二天就會(huì)采摘，這是所謂農(nóng)殘超標(biāo)的主要原因之一?！鄙蜿柣ぱ芯吭嚎偣こ處焺㈤L(zhǎng)令說。

“盡管大多數(shù)蔬果農(nóng)殘符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，藥量也不足以損傷健康，但最終還是要通過肝、腎代謝，需要盡量減少殘留農(nóng)藥攝入?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)說。

去除或者減少農(nóng)藥殘留的常用方法有：一是放置，因?yàn)檗r(nóng)藥殘留會(huì)隨著時(shí)間的延續(xù)不斷地降解，一些耐儲(chǔ)藏的白菜、黃瓜、西紅柿等，購(gòu)買后可以先放幾天。二是洗滌，在烹調(diào)前將蔬菜用水泡半個(gè)小時(shí)，再適當(dāng)加洗潔精沖洗，基本可去除表面的農(nóng)藥殘留。三是烹調(diào)，高溫一般可以使農(nóng)藥殘留更快地降解。四是去皮，蘋果、梨、柑橘等水果表皮上的農(nóng)藥殘留一般都要高于內(nèi)部組織，削皮、剝皮是個(gè)好辦法。

需要說明的是，要完全清除農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，特別是對(duì)已經(jīng)進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部組織的少量農(nóng)藥殘留是難以做到的;洗潔精、酶劑等雖然能去除農(nóng)藥殘留，其本身也有可能對(duì)農(nóng)產(chǎn)品造成二次污染，有些洗滌劑的毒性可能比許多農(nóng)藥還大。

這并不是說，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量就一點(diǎn)問題都沒有。12月6日，中央電視臺(tái)《每周質(zhì)量報(bào)告》欄目報(bào)道指出，我國(guó)蔬菜生產(chǎn)小而散，菜農(nóng)濫用、亂用違禁農(nóng)藥，蔬菜農(nóng)藥殘留狀況堪憂。這是因?yàn)槲覈?guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模太小，千家萬戶的農(nóng)民分散生產(chǎn)，加上文化水平不高、生產(chǎn)技術(shù)較為落后，基地準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入難以真正做到，造成監(jiān)管十分困難?！暗S著土地流轉(zhuǎn)速度的加快、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的基地化、農(nóng)業(yè)科技的推廣、化肥農(nóng)藥零增長(zhǎng)行動(dòng)的推進(jìn)、農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的完善，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘狀況會(huì)越來越好?！鳖檶毟f。

何計(jì)國(guó)提示到，適當(dāng)有意識(shí)地對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行處理是可以的，但過分擔(dān)憂是沒有必要的。只要?dú)埩舨怀瑯?biāo)，不會(huì)出現(xiàn)安全問題，就像我們每天呼吸可能會(huì)吸進(jìn)病菌，但不會(huì)發(fā)病。

農(nóng)資筆談：妖魔化農(nóng)藥化肥不利于實(shí)現(xiàn)“零增長(zhǎng)”

最近，央視一則《我們恨化學(xué)》的廣告引發(fā)熱議，專家學(xué)者指斥該廣告毫無科學(xué)素養(yǎng)、嚴(yán)重詆毀化學(xué)形象。之所以出現(xiàn)這種廣告，根源在于公眾對(duì)化學(xué)品的認(rèn)知恐慌，而恐慌來源于一系列食品安全事件給公眾做的“化學(xué)科普”。碰上一些本身缺乏科學(xué)常識(shí)又懶得認(rèn)真求證的媒體，人們?cè)谡J(rèn)識(shí)三聚氰胺、蘇丹紅、乙烯利等化學(xué)品的時(shí)候，被強(qiáng)化的總是有毒有害的負(fù)面記憶，化學(xué)品就這樣被妖魔化地定格在了普通民眾的意識(shí)中。

近年在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，這種社會(huì)心理被一些商家和媒體所利用，遠(yuǎn)離農(nóng)藥化肥似乎成了安全健康的代名詞。農(nóng)藥化肥零增長(zhǎng)行動(dòng)啟動(dòng)以來，更有些媒體以吸引眼球?yàn)槟康耐崆阍鲩L(zhǎng)行動(dòng)的本意和實(shí)質(zhì)，借機(jī)炒作農(nóng)藥化肥過量施用的危害，相關(guān)企業(yè)和組織出于利益動(dòng)機(jī)也夸大其詞，農(nóng)藥化肥被描畫成污染環(huán)境、破壞生態(tài)、造成土壤退化、傷害人體健康的“罪魁”，還出現(xiàn)了“化肥殘留致癌、導(dǎo)致不孕不育”等荒謬說法。甚至個(gè)別地方政府還開展了所謂“全域農(nóng)藥化肥退出計(jì)劃”，可見公眾在虛擬空間對(duì)農(nóng)藥化肥的非理性認(rèn)知，已經(jīng)影響到現(xiàn)實(shí)社會(huì)科學(xué)的減量行動(dòng)，不能不引起重視。

理性看待化肥農(nóng)藥應(yīng)有歷史眼光。也許是當(dāng)前充足的農(nóng)產(chǎn)品供給，讓人們淡忘了不曾遠(yuǎn)去的饑餓記憶，更忽略了農(nóng)藥化肥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中一直發(fā)揮著的重要作用。生于上世紀(jì)70年代及之前的人大多數(shù)挨過餓，那不是一頓飯、兩頓飯沒吃飽的餓，而是長(zhǎng)期吃不飽的餓。如果沒有化肥，糧食畝產(chǎn)還將在低水平繼續(xù)徘徊，根本滿足不了十幾億人的吃飯需求。這正是70年代后期，國(guó)家耗費(fèi)巨額資金引進(jìn)一批化肥廠，提升化肥生產(chǎn)能力的原因。也正是化肥施用量的增加和家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的實(shí)行共同推進(jìn)了80年代初糧食產(chǎn)量的迅速增加，讓我們擺脫了饑餓的困擾。據(jù)測(cè)算，化肥施用對(duì)我國(guó)糧食產(chǎn)量的貢獻(xiàn)率在50%左右。而農(nóng)藥的施用更是從病蟲草害的“口”中奪糧，保住了靠化肥增加的糧食產(chǎn)量，因?yàn)檗r(nóng)作物病蟲草害引起的損失最多可達(dá)70%，通過正確使用農(nóng)藥可以挽回40%左右的損失。

有專家提出，改革開放以來，我國(guó)之所以能用僅占全球7%的耕地解決了占世界22%人口的吃飯問題，成功的經(jīng)驗(yàn)在于良種的使用、水利灌溉條件的改善和農(nóng)藥化肥的施用，它們對(duì)糧食產(chǎn)量的貢獻(xiàn)之比為3∶1∶4，農(nóng)藥化肥的權(quán)重可見一斑。

當(dāng)然，理性看待化肥農(nóng)藥還要有發(fā)展眼光。目前，我國(guó)已經(jīng)遠(yuǎn)離了農(nóng)藥化肥匱乏的時(shí)代，現(xiàn)在的問題是由于傳統(tǒng)施用習(xí)慣等原因造成農(nóng)藥化肥量用得多了，利用率又不高，導(dǎo)致土壤板結(jié)、農(nóng)殘污染等問題。我國(guó)畝均施肥量為60斤、用藥量為2斤，平均利用率分別僅為40%、35%，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家。現(xiàn)在一種流行的說法是我國(guó)的化肥用量是美國(guó)、巴西等國(guó)的3-4倍，其實(shí)這種說法既不科學(xué)更不公允。他們一年種一季，我們種兩季。如果把美國(guó)生產(chǎn)1斤小麥、玉米的化肥施用量乘以2，與河南1斤小麥或黑龍江1斤玉米的施用量相比，絕對(duì)不會(huì)有4倍的差距，有點(diǎn)常識(shí)的人都會(huì)知道，如果真有4倍的話，莊稼早就燒死了。而有關(guān)農(nóng)藥的真相是，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度越高，農(nóng)藥的使用量越大，發(fā)達(dá)國(guó)家單位面積農(nóng)藥使用量是發(fā)展中國(guó)家的1.5-2.5倍。

更何況，化肥不同于一般的化學(xué)品，它是作物的養(yǎng)料，即使過量施用，過上一段時(shí)間是可以分解并重新吸收。而我國(guó)的農(nóng)藥主流產(chǎn)品是綠色仿生農(nóng)藥，靶向?qū)Ｒ?、低毒、低殘留、易分解，并沒有人們想象得那么可怕。

理性看待化肥農(nóng)藥才有助于零增長(zhǎng)行動(dòng)開展。零增長(zhǎng)絕不是不用農(nóng)藥化肥，而在于通過提高產(chǎn)品質(zhì)量、研制新型高效產(chǎn)品、改進(jìn)施用方式從而提高利用效率，達(dá)到農(nóng)藥化肥減施、環(huán)境友好的效果，從而保證農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的可持續(xù)。經(jīng)科學(xué)測(cè)算，2015年行動(dòng)實(shí)施以來，我國(guó)水稻、玉米、小麥三大糧食作物化肥利用率為35.2%，比2013年提高2.2個(gè)百分點(diǎn)，減少尿素使用量100萬噸;農(nóng)藥利用率為36.6%，比2013年提高1.6個(gè)百分點(diǎn)，減少農(nóng)藥使用量1.52萬噸。這充分說明科學(xué)用肥、精準(zhǔn)用藥，提高利用率本身就是在減少用量，化肥農(nóng)藥減量既有成效，也仍有空間。

所謂到什么山頭唱什么歌，一代人有一代人要解決的問題。對(duì)于農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品的認(rèn)識(shí)，媒體不應(yīng)該罔顧事實(shí)，一味夸大其危害，而應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)公眾客觀理性看待，為化肥農(nóng)藥零增長(zhǎng)行動(dòng)的順利開展，為農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全創(chuàng)造良好的輿論環(huán)境。

(農(nóng)民曰報(bào))

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