沈建忠院士：在中國大規(guī)模推廣無抗養(yǎng)殖是個偽命題

中國工程院院士、國家動物健康與食品安全創(chuàng)新聯(lián)盟理事長沈建忠指出，在中國大規(guī)模地去推廣無抗養(yǎng)殖是一個偽命題，“做不到也沒有必要去做”。

在9月7-8日于成都舉行的第四屆中國動物健康與食品安全大會上，沈建忠系統(tǒng)闡述了畜禽健康養(yǎng)殖與食品安全的關(guān)系。他認為，抗菌藥物在動物養(yǎng)殖業(yè)中具有重要的地位，目前尚不可替代。治療動物的疾病，尤其是細菌感染性疾病，全世界最有效、最安全的手段仍然是使用抗菌藥物即抗生素。

“我們提倡健康養(yǎng)殖，或者說綠色養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖，其目的就是要保障動物的健康，只有健康的動物才能生產(chǎn)出健康的食品。”沈建忠表示。

而對于食品動物而言，健康養(yǎng)殖的含義主要包括安全的動物口糧（飼料）、良好的飼養(yǎng)條件、適宜的飼養(yǎng)環(huán)境，以及科學的疾病防控如疫苗接種、藥物防治等。

“當下有一個誤區(qū)，以為健康/生態(tài)/綠色養(yǎng)殖就是野外放養(yǎng)、山坡放養(yǎng)或者田園散養(yǎng)，這是不相等的?！鄙蚪ㄖ抑赋觯酥袊硕嗟厣?，難以滿足放養(yǎng)/散養(yǎng)的需要，本身自然環(huán)境中也存在很多不安全的因素，包括不限于食品動物使用的各種抗生素的耐藥基因也會通過食物鏈、通過環(huán)境進行轉(zhuǎn)移。

9月7-8日，第四屆中國動物健康與食品安全大會在成都舉行

他因此還認為，目前一些機構(gòu)開展的所謂“無抗”產(chǎn)品認證其實是不太科學的?！白匀唤绲目股赜袔装俜N，不光有人為添加的，也有自然發(fā)生的，不能因為減掉了其中的幾種就認為是無抗產(chǎn)品了?！?/span>

“真正減抗的核心不是不用抗生素，而是一定要把飼養(yǎng)條件做好，把管理水平、診療水平提高，再加上合理用藥?！鄙蚪ㄖ覐娬{(diào)。

[ 抗生素管理 ]

沈建忠指出，抗生素不合理、不科學的使用確實會帶來兩個方面的問題：一是耐藥性，一是藥物殘留，尤其前者近年受到了社會的廣泛關(guān)注。

據(jù)介紹，全球生產(chǎn)的抗菌藥物大約50%用在了食品動物上，這部分用途又主要分為促生長和治療兩大類，其中促生長的使用量占主導地位，是未來特別需要加以控制的。

從今年7月起，中國正式進入飼料禁抗時代，要求飼料企業(yè)停止生產(chǎn)含有促生長類藥物飼料添加劑（中藥類除外）的商品飼料。沈建忠認為，中國的這一舉措已經(jīng)走在了世界的前列，因為其它國家包括美國和日本仍有很多的抗菌促生長劑（藥物添加劑）被獲準使用，只是會實行類似于處方藥的管理方式。

他稱，肉、蛋、奶及水產(chǎn)品中要允許存在一部分殘留或微生物，但是必須符合食品安全的標準，保障對人體健康沒有危害?！安皇钦f食品安全就什么殘留都沒有，什么都是零，那樣難做到，也沒有必要，這個代價太高?！?/span>

具體而言，對于有殘留限量的物質(zhì)，檢出不等于不安全，只有超標的時候才是，“這個概念一定要有”。而對于明令禁用的物質(zhì)，要遵循不得檢出的原則。沈建忠透露，我國發(fā)布的禁用藥物品種在世界范圍內(nèi)都是最多的，這與十多年前的經(jīng)驗不足有關(guān)，當時是把主要國家的禁用品種都列上了，以致現(xiàn)在的工作有時會很被動。

他特別指出，對于未列入禁用清單，尚無批準其為獸藥或飼料添加劑，或未批準用于該動物但已批準用于其它動物的物質(zhì)，各個國家規(guī)定不一，在我國基本視為殘留不得檢出，但其實可以借鑒日本的做法，即相當一部分有限量規(guī)定。相對于發(fā)展中國家側(cè)重關(guān)注獸藥殘留、農(nóng)藥殘留等危害，發(fā)達國家最為關(guān)注的化學性危害因子則是霉菌毒素。

[ 未來怎么辦 ]

面對超級耐藥菌/耐藥基因近年來不斷出現(xiàn)并廣泛傳播的嚴峻形勢，我國養(yǎng)殖領(lǐng)域的整體減抗在幾年前即被提上了日程。2014年以來，我國每噸動物產(chǎn)品使用獸用抗菌藥的量已呈逐年下降趨勢。

沈建忠表示，為更好推動減抗進程，未來還需從三個方面著手：加快新型專用抗菌藥物的開發(fā)，提高現(xiàn)有抗菌藥物的使用效率，以及加速抗菌藥物替代產(chǎn)品的研發(fā)。

他指出，延長現(xiàn)有抗菌藥物的使用壽命可謂迫在眉睫，這需要加強精準診斷、合理用藥，降低“選擇性壓力”；發(fā)展宿主導向的抗菌療法；以及開發(fā)新型抗菌增效劑，實現(xiàn)聯(lián)合用藥。

在抗生素替代品的研發(fā)上，他認為植物提取物“很有前途”，其它如益生菌、噬菌體、中藥等亦發(fā)展迅速，逐漸成為保障“減抗替抗”政策實施的主力產(chǎn)品。

沈建忠也提示，這里面要注意產(chǎn)品的參差不齊，有的功能性質(zhì)還難以科學界定，有的則存在安全隱患，如微生態(tài)制劑的毒性問題還需作進一步的評價。“我們要去做新品開發(fā)，但是不能把這些功能無限地放大?！彼J為。