至少5,000年來，農(nóng)業(yè)為人類提供了陸生動(dòng)物源食物，但魚類和其他水生動(dòng)物傳統(tǒng)上是從海洋和內(nèi)陸水域捕獲的。養(yǎng)殖水生動(dòng)物如今已有2,000多年的歷史，盡管這種做法直到二十世紀(jì)才成為全球肉類生產(chǎn)的一個(gè)重要因素。

全球水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量自1950年以來迅速增長，而全球捕撈漁業(yè)產(chǎn)量在1990年后沒有增長趨勢。2016年水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量超過人類的捕撈漁業(yè)產(chǎn)量, 2018年人類捕撈的水生動(dòng)物總量占總養(yǎng)殖收獲總量的52%。

動(dòng)物食用的肉量少于動(dòng)物的體重，因?yàn)樗哪承┎糠植贿m合食用。一項(xiàng)研究表明動(dòng)物出肉量差異的重要性。他們發(fā)現(xiàn)，盡管供人類消費(fèi)的水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物產(chǎn)量超過捕撈漁業(yè)產(chǎn)量，但由于兩個(gè)部門內(nèi)不同物種的肉類產(chǎn)量差異，捕撈漁業(yè)生產(chǎn)了更多的肉類。

肉類在人類飲食中很重要，因?yàn)榕c同等大小的植物源食物相比，肉類的飲食部分通常具有更高的蛋白質(zhì)濃度和更好的必需氨基酸平衡。

牛奶和雞蛋的蛋白質(zhì)濃度低于肉類，但必需氨基酸的平衡非常好。人類可用蛋白質(zhì)的供應(yīng)是全球糧食安全的關(guān)鍵因素，有關(guān)水生動(dòng)物對(duì)食物供應(yīng)貢獻(xiàn)的信息與更好地了解世界食物系統(tǒng)的這一方面有關(guān)。

根據(jù)糧農(nóng)組織（2020c），水產(chǎn)養(yǎng)殖和漁業(yè)加起來占人類消費(fèi)動(dòng)物源蛋白質(zhì)總量的17%。糧農(nóng)組織的聲明沒有將捕撈漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)對(duì)蛋白質(zhì)的貢獻(xiàn)分開。

重要的是要了解兩種水生動(dòng)物蛋白質(zhì)來源的貢獻(xiàn)，以及捕撈漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖中每種主要?jiǎng)游锶海呆~類、甲殼類動(dòng)物和軟體動(dòng)物）的蛋白質(zhì)含量。

海洋曾被過度捕撈，有些人就建議將海水養(yǎng)殖（海洋水產(chǎn)養(yǎng)殖）與適當(dāng)?shù)暮Ｑ蟊Ｗo(hù)相結(jié)合等措施將使海洋得到保護(hù)，使其在未來能為人類提供更多的蛋白質(zhì)。但是在應(yīng)用當(dāng)前捕魚方法的同時(shí)，去增加海洋捕撈量的前景非常渺茫。

捕撈漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖是全球大多數(shù)資源利用的組成部分。估計(jì)水產(chǎn)養(yǎng)殖用地占全球土地面積的0.17%，消耗性用水占可再生可用淡水的0.82%。消耗性用水不包括落在農(nóng)田和水產(chǎn)養(yǎng)殖池塘中的雨水。結(jié)論認(rèn)為全球淡水使用量的3.2%來自水產(chǎn)養(yǎng)殖。

捕撈漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖分別產(chǎn)生了全球0.61%和0.49%的溫室氣體排放量。水產(chǎn)養(yǎng)殖的溫室氣體排放量占全球排放量的0.49%。然而，水產(chǎn)養(yǎng)殖在全球銷售的產(chǎn)品大部分由小型海洋魚類制成的魚粉和魚油。水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)需要從海洋捕獲的魚的18.3%作為飼料原料。

大多數(shù)用于制作水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料成分的魚都適合人類食用。在一些沿海地區(qū)，海洋漁業(yè)衰退正在威脅沿海居民的糧食安全。

消費(fèi)者需要了解不同食品的環(huán)境可持續(xù)性，以便在購買時(shí)做出明智的決定。沖動(dòng)的消費(fèi)者可能會(huì)受到媒體報(bào)道的影響，即為什么一種蛋白質(zhì)應(yīng)該被另一種蛋白質(zhì)拋棄，從一種食物轉(zhuǎn)移到另一種食物時(shí)發(fā)生的資源使用和環(huán)境影響之間的權(quán)衡。

需要證明評(píng)估這些權(quán)衡的一致方法，但實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)具有挑戰(zhàn)性，因?yàn)樵趫?bào)告資源使用時(shí)采用了不同的計(jì)量單位，即土地（m2/t）、水（m3/t）和能源（GJ/t）。

比較資源使用權(quán)衡需要單位土地、水和能源節(jié)約的相對(duì)生態(tài)效益。此類決策應(yīng)基于對(duì)糧食系統(tǒng)中資源的相對(duì)重要性和對(duì)環(huán)境可持續(xù)性的評(píng)估來決定。

作為提高糧食生產(chǎn)效率和可持續(xù)性的一部分，需要所有來源的動(dòng)物源蛋白質(zhì)的年含量信息。但特別是，缺乏從海洋中捕獲并通過水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)的不同水生動(dòng)物組的蛋白質(zhì)含量的詳細(xì)信息。

本研究旨在確定2018年捕獲漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中不同物種群體產(chǎn)生的人類消耗蛋白質(zhì)的數(shù)量。將這些數(shù)據(jù)與傳統(tǒng)肉類動(dòng)物、牛奶和雞蛋的動(dòng)物源蛋白生產(chǎn)的類似測定結(jié)果進(jìn)行比較。這些比較將有助于未來決定戰(zhàn)略，以增加水產(chǎn)養(yǎng)殖在滿足未來蛋白質(zhì)需求方面的作用，從而為不斷增長的人口提供蛋白質(zhì)。

供人類食用的粗蛋白

各種陸生動(dòng)物的屠體重量和不同水生動(dòng)物的收獲重量之間存在差異。然而，雞、豬和肉牛在陸生動(dòng)物生產(chǎn)中占主導(dǎo)地位。供人類消費(fèi)的水生動(dòng)物總收獲重量為 156,382 千噸，遠(yuǎn)低于陸生動(dòng)物 330,107 千噸的總重量。

全球牛奶和雞蛋的總產(chǎn)量為 972,007 千噸。供人類消費(fèi)的動(dòng)物產(chǎn)量為 82,087 Kt 來自水產(chǎn)養(yǎng)殖，74,295 Kt 來自捕撈漁業(yè)。

這些動(dòng)物的肉產(chǎn)量百分比和肉中粗蛋白的百分比不同。這些差異影響了從總重量和收獲重量計(jì)算出的粗蛋白產(chǎn)量。例如，豬是陸生動(dòng)物中體重最大的一類，但雞肉提供的蛋白質(zhì)比豬肉多。發(fā)生這種情況的主要原因是，當(dāng)考慮所有可食用的肉塊時(shí)，豬肉脂肪含量高，導(dǎo)致粗蛋白的總體百分比較低，而粗蛋白主要位于肉塊的肌肉組織中。

捕撈漁業(yè)提供了7,135Kt的粗蛋白，而水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)提供了6,815Kt。差異很小，水產(chǎn)養(yǎng)殖約少 4.6%，實(shí)際貢獻(xiàn)是相等的。水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量比捕撈漁業(yè)高10.5%，但粗蛋白含量略低于捕撈漁業(yè)，原因是供人類使用的捕撈漁業(yè)產(chǎn)量中只有8.0%來自軟體動(dòng)物，而水產(chǎn)養(yǎng)殖則為21.3%。

軟體動(dòng)物的平均產(chǎn)肉量低于大多數(shù)其他水產(chǎn)肉類動(dòng)物，蛋白質(zhì)濃度也較低這是因?yàn)檐涹w動(dòng)物的肉/殼比例低，而鮮肉含水量高，這會(huì)稀釋其粗蛋白濃度.

無論兩種報(bào)告動(dòng)物生產(chǎn)的方法如何，粗蛋白量都與陸生動(dòng)物的總重量和水生動(dòng)物的收獲重量密切相關(guān)。蛋白質(zhì)來源（魚類、甲殼類動(dòng)物和陸生動(dòng)物）與各個(gè)回歸線的斜率之間的相互作用并不顯著。這意味著總體關(guān)系相對(duì)相同，與蛋白質(zhì)的肉類動(dòng)物來源無關(guān)。

非人類食品用粗蛋白

根據(jù)糧農(nóng)組織 ( 2020c )，2018年約22,100Kt或捕撈漁業(yè)總量的23.9%未用于人類食物。用于魚粉和魚油生產(chǎn)的減少漁業(yè)包括估計(jì)17,700Kt的小魚，產(chǎn)生3,688Kt的魚粉和787Kt的魚油。魚粉含有2,382Kt 粗蛋白。

其余既不打算供人類食用也不打算殺死的魚被用作觀賞魚、魚餌、魚苗和水產(chǎn)養(yǎng)殖的魚種，以及被用作寵物食用。

魚類加工廢物提煉產(chǎn)生的魚粉估計(jì)為1,912Kt，占2018年產(chǎn)量的34.1%。提煉廢料生產(chǎn)的魚油為513Kt，占2018年產(chǎn)量的39.4%。來自提煉的魚粉估計(jì)含有966Kt粗蛋白，占2018年生產(chǎn)的魚粉粗蛋白的28.9%。

海藻粗蛋白

來自海藻的粗蛋白經(jīng)計(jì)算為 920 Kt，其中 97.2% 來自水產(chǎn)養(yǎng)殖海藻。大約 80% 的海藻產(chǎn)品直接作為人類食物食用，或加工成親水膠體，例如角叉菜膠、瓊脂和用作食品和牛飼料添加劑的藻酸鹽。

其余的海藻用于減肥藥、化妝品、各種工業(yè)應(yīng)用和化肥。沒有足夠的關(guān)于海藻在人類食物中的使用的詳細(xì)信息來估計(jì)人類飲食中消耗了多少來自海藻的粗蛋白。

數(shù)據(jù)質(zhì)量

糧農(nóng)組織漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖數(shù)據(jù)庫，尤其是中國數(shù)據(jù)的可靠性受到質(zhì)疑。糧農(nóng)組織回應(yīng)說，雖然一些國家的報(bào)告不足和報(bào)告過多，但該數(shù)據(jù)庫仍在不斷整理、更新和修訂。此外，糧農(nóng)組織一直在努力改進(jìn)國家層面的報(bào)告。

糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)庫包含世界各國估計(jì)的年度漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量，其中一些國家的捕撈漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖活動(dòng)多種多樣。有許多小農(nóng)漁民和農(nóng)民為生產(chǎn)做出貢獻(xiàn)，這使得數(shù)據(jù)收集變得困難。這樣的數(shù)據(jù)庫直觀的包含年產(chǎn)量的近似估計(jì)。

雖然這些數(shù)據(jù)庫存在誤差，但用戶可能無法識(shí)別數(shù)據(jù)中的差異，而且很少有辦法糾正可疑的差異。糧農(nóng)組織的兩個(gè)數(shù)據(jù)庫被政府機(jī)構(gòu)、非政府組織（NGO）、科學(xué)研究人員、商業(yè)企業(yè)和其他團(tuán)體廣泛使用。

這些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)對(duì)于評(píng)估當(dāng)前生產(chǎn)、預(yù)測未來生產(chǎn)、采購和規(guī)劃以及環(huán)境和資源保護(hù)至關(guān)重要。盡管糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)庫存在缺陷，但這些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)是目前可用于全球和區(qū)域糧食供應(yīng)評(píng)估的最佳統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)之一。

本研究中用于人類食用的動(dòng)物肉類產(chǎn)量的估計(jì)是基于商業(yè)加工數(shù)據(jù)。不同肉類的部分供應(yīng)是由消費(fèi)者購買的整只動(dòng)物或尸體，或在農(nóng)場飼養(yǎng)供家庭使用或當(dāng)?shù)劁N售，但我們無法獲得全球百分比估計(jì)值。

家庭和農(nóng)場加工程序與加工廠的加工程序不同，產(chǎn)量可能不同。眾所周知，人們的飲食習(xí)慣不同，這也會(huì)影響盤子中特定肉類的實(shí)際消耗量。此外，估計(jì)有23%的肉類產(chǎn)量損失和浪費(fèi)。大部分 (64%) 的損失和浪費(fèi)發(fā)生在消費(fèi)者層面，20%發(fā)生在加工過程中，12%發(fā)生在配送過程中，其余發(fā)生在農(nóng)場層面。

比較

本研究顯示，2018年水產(chǎn)養(yǎng)殖和捕撈漁業(yè)合計(jì)生產(chǎn)了全球供人類食用的動(dòng)物源產(chǎn)量的15.3%。糧農(nóng)組織（2020c) 計(jì)算出17%的動(dòng)物源蛋白來自水產(chǎn)養(yǎng)殖。

考慮到在這兩項(xiàng)研究中，供人類消費(fèi)的整只動(dòng)物或動(dòng)物尸體的肉類產(chǎn)量百分比以及肉類的平均蛋白質(zhì)濃度必須從大多數(shù)允許百分比范圍的研究中選擇，對(duì)于兩個(gè)變量這兩項(xiàng)估計(jì)的差異并不大。

在這兩項(xiàng)研究中，可能只是偶然地選擇了相同的肉類產(chǎn)量和肉類蛋白質(zhì)濃度估計(jì)值。通過有兩個(gè)非常一致的獨(dú)立估計(jì)，可以更精確捕撈漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)全球動(dòng)物源蛋白質(zhì)供應(yīng)的比值。

我們的結(jié)果表明，水產(chǎn)養(yǎng)殖在蛋白質(zhì)生產(chǎn)方面并不落后于捕撈漁業(yè)。然而，捕撈漁業(yè)過度捕撈，其產(chǎn)量沒有增加，但水產(chǎn)養(yǎng)殖自1950年代以來經(jīng)歷了大幅增長，預(yù)計(jì)在不久的未來將繼續(xù)增長.

在捕撈漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖中，人類飲食中蛋白質(zhì)生產(chǎn)的重要性順序?yàn)橛婿掫~ > 甲殼類 > 軟體動(dòng)物。有鰭魚提供了捕撈漁業(yè)粗蛋白的91.5%，淡水魚僅提供有鰭魚蛋白質(zhì)的19.4%。

水產(chǎn)養(yǎng)殖中的有鰭魚類別被分為物種組，鯉魚種類產(chǎn)生了58.4%的養(yǎng)殖有鰭魚蛋白質(zhì)。在捕撈漁業(yè)中，甲殼類動(dòng)物的蛋白質(zhì)產(chǎn)量大約是軟體動(dòng)物的四倍，但在水產(chǎn)養(yǎng)殖中僅為其2.5 倍。

水生動(dòng)物在國際貿(mào)易中很重要，因?yàn)?，無論是在家里還是在餐館吃飯，有些水產(chǎn)很受消費(fèi)者歡迎。來自捕撈漁業(yè)的淡水有鰭魚類和小型海洋有鰭魚類，以及鯉魚、羅非魚、鯰魚和遮目魚，是發(fā)展中國家低收入家庭特別重要的蛋白質(zhì)來源。

從糧食安全的角度來看，漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)在發(fā)展中國家最為重要。

總結(jié)：

捕撈漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)全球動(dòng)物源蛋白供應(yīng)很重要，但只有水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)供應(yīng)的貢獻(xiàn)在不斷增加。魚類和甲殼類動(dòng)物比軟體動(dòng)物和海藻提供更多的蛋白質(zhì)。水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)的鰭魚和甲殼類動(dòng)物約75%以飼料為基礎(chǔ)。

雖然水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料中的魚粉和魚油摻入率以及FCR值在過去二十年中有所提高，但由于產(chǎn)量增加，水產(chǎn)養(yǎng)殖仍然是魚粉和魚油的主要消費(fèi)者。捕獲野生魚類以制造魚粉和魚油會(huì)擾亂海洋食物鏈，并導(dǎo)致糧食安全問題，因?yàn)橐吧~類可能被用作人類食物。

理想情況下，水產(chǎn)養(yǎng)殖中的魚粉和魚油使用量應(yīng)減少到不再依賴于捕獲小型魚類，而僅依賴于魚類加工廢物中的魚泥和魚油。

水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量比2018年的產(chǎn)量增加近60%，才能為預(yù)計(jì)2050年的全球人口供應(yīng)海鮮。這一增長可以通過加強(qiáng)現(xiàn)有設(shè)施內(nèi)的生產(chǎn)、擴(kuò)大現(xiàn)有設(shè)施的數(shù)量或規(guī)模或兩者兼而有之來實(shí)現(xiàn)。這三種選擇中較好的一種尚不清楚。

應(yīng)鼓勵(lì)海藻和軟體動(dòng)物的海洋水產(chǎn)養(yǎng)殖，因?yàn)檫@兩類動(dòng)物從海洋中凈去除二氧化碳、氮和磷將抵消飼料水產(chǎn)養(yǎng)殖造成的部分污染。海藻也會(huì)影響海洋中的二氧化碳，而在生長過程中脫落的葉子會(huì)增加海洋深水中更多的碳封存。

通過減少野生魚類的捕獵，鼓勵(lì)海藻和軟體動(dòng)物的生產(chǎn)，以及更好的管理方法來減少水污染，可以提高水產(chǎn)養(yǎng)殖的可持續(xù)性。