京杭大運(yùn)河漁文化初探

京杭大運(yùn)河漁文化初探

王源，趙爽，程鎮(zhèn)燕，孫金輝，張瑩，喬秀亭

（天津農(nóng)學(xué)院水產(chǎn)學(xué)院，天津 300384）

中國(guó)大運(yùn)河作為世界上對(duì)自然地理面貌改變最大的人類工程，聯(lián)絡(luò)貫穿了亞洲大陸東部幾乎所有的天然大河，這是中國(guó)人歷經(jīng)近2 500 年的時(shí)間與自然共同完成的壯麗奇觀。中國(guó)大運(yùn)河包括京杭運(yùn)河、隋唐運(yùn)河以及浙東運(yùn)河在內(nèi)的數(shù)千千米廣闊空間，其中最為人熟知的就是京杭大運(yùn)河。京杭大運(yùn)河南起余杭（今杭州），北至涿郡（今北京），全長(zhǎng)近1 800 km，是世界上最長(zhǎng)的一條人工運(yùn)河，其長(zhǎng)度為蘇伊士運(yùn)河的10 倍有余。京杭大運(yùn)河不僅涉及長(zhǎng)江和黃河這兩個(gè)中國(guó)古代文明、古代文化的核心地區(qū)，同時(shí)還連接了夏文化、商文化、楚文化、燕文化、齊魯文化等中國(guó)歷史上重要的文化區(qū)域。跳丸日月十經(jīng)秋，歷史長(zhǎng)河如窗間過(guò)馬一樣淌過(guò)了兩千多年，京杭大運(yùn)河靜靜地見證了中華民族的興衰更迭，其存在至今的意義已遠(yuǎn)不止是強(qiáng)大的漕運(yùn)能力。

故宮學(xué)院院長(zhǎng)單霽翔先生認(rèn)為，大運(yùn)河不僅是一條河，而是一個(gè)涉及交通、水利、地理、歷史、生態(tài)等諸多方面的文化廊道。然而在這體系龐大的運(yùn)河文化帶中，也存在著容易被人忽視的部分，漁文化便是其中典型。漁文化包羅萬(wàn)象，在大運(yùn)河沿岸生活了近三億勤勞智慧的中華兒女，以魚為原料制作美食、以漁為題材創(chuàng)作的文藝作品、將漁作為主題的詩(shī)歌辭藻又或是傳統(tǒng)的捕撈技巧等，皆為文化漁業(yè)的研究?jī)?nèi)容。京杭大運(yùn)河正是漁文化的優(yōu)秀載體，它承載著中華民族自古以來(lái)的智慧結(jié)晶。現(xiàn)簡(jiǎn)述京杭大運(yùn)河沿岸所蘊(yùn)含的漁文化，并總結(jié)掇菁擷華的部分，挖掘其中所蘊(yùn)含的內(nèi)在精神，不僅對(duì)漁業(yè)有強(qiáng)大的提質(zhì)增效作用，而且對(duì)傳承漁文化、提升國(guó)家、漁業(yè)文化軟實(shí)力具有重要意義，同時(shí)也是踐行文化自信的重要方面。

1 京杭大運(yùn)河最南端的江南韻味——浙江省

京杭大運(yùn)河最南端的浙江省，聽聞運(yùn)河上飄來(lái)一陣陣漁夫的號(hào)子聲，漁夫?qū)⒅噶顐鬟_(dá)給水里的魚鷹。兩千多年的實(shí)踐早已使人們深諳捕魚之道，通過(guò)漁夫和魚鷹的熟練配合，上百斤的漁獲對(duì)于漁夫們來(lái)說(shuō)輕而易舉，這也支撐漁夫們可以在穿梭如織的機(jī)動(dòng)船只的縫隙中，延續(xù)千百年以來(lái)的生活方式。魚鷹學(xué)名鸕鶿，鸕鶿捕魚的歷史最早可以追溯到三國(guó)時(shí)期，演變至今，鸕鶿捕魚已成為漁樵文化的重要一環(huán)。

另一種古老的捕魚技藝——“穩(wěn)篤公”，穩(wěn)篤公一詞是用來(lái)形容徒手捕魚技術(shù)爐火純青的一類人。在寒冬臘月，深諳水性的穩(wěn)篤公劃著烏篷船出發(fā)，觀察水面并不時(shí)地用竹竿探測(cè)水底，感知到魚群后，便迅速赤身躍入水中，再次出水時(shí)已然收獲滿滿。出水后立即從船頭燒著炭火的缸灶旁取過(guò)棉被裹緊全身，再喝上幾口燒酒驅(qū)寒。在江浙地區(qū)，穩(wěn)篤公除了有高超嫻熟的徒手捕魚技巧，在過(guò)往漁船船舵被纏或是檢修漁蕩竹箔時(shí)，總會(huì)一馬當(dāng)先，有水鄉(xiāng)蛙人之美稱，這也是穩(wěn)篤公受人尊敬的體現(xiàn)。

對(duì)于現(xiàn)在的年輕人來(lái)說(shuō)，不論是“穩(wěn)篤公”還是鸕鶿捕魚都是很陌生的詞匯。在當(dāng)今的運(yùn)河上，堅(jiān)持使用魚鷹捕魚的漁夫所剩無(wú)幾。究其原因，現(xiàn)如今車水馬龍的運(yùn)河之上，想要找到一片供魚鷹發(fā)揮的空間難上加難，況且相比大型機(jī)械捕撈方式，使用魚鷹獲得的收益畢竟還是微不足道。魚鷹捕魚現(xiàn)存更重要的價(jià)值其實(shí)是觀賞價(jià)值。在國(guó)內(nèi)許多的景區(qū)內(nèi)，皆開發(fā)了以觀賞魚鷹捕魚的休閑活動(dòng)。相比魚鷹的寥寥無(wú)幾，“穩(wěn)篤公”早已經(jīng)瀕臨失傳，因當(dāng)代鮮有年輕人愿意挑起這份文化傳承的重?fù)?dān)，故而一項(xiàng)項(xiàng)傳承千百年的傳統(tǒng)技藝，似乎要在當(dāng)代面臨失傳的風(fēng)險(xiǎn)。

2 因京杭大運(yùn)河而誕生的城市——揚(yáng)州市

江蘇省揚(yáng)州市，一個(gè)因京杭大運(yùn)河而誕生的城市。因其地處長(zhǎng)江和京杭大運(yùn)河的交匯處，故南北貿(mào)易盛極一時(shí)。南方的瓷器和絲綢銷往北方，北方的松木和煤炭等紛紛運(yùn)往南方，南北方的財(cái)富在這里迅速聚集，流通也成為這座城市的關(guān)鍵詞。在聚散和流通之間，帶來(lái)的是財(cái)富積累。隨之而來(lái)的便是財(cái)力雄厚的商人們，其講究享樂，尤其對(duì)于美食的要求極高，從某種角度上也推動(dòng)了淮揚(yáng)菜的發(fā)展。作為淮揚(yáng)菜主要食材之一的水產(chǎn)品，自然也是供不應(yīng)求。需求的存在，催生了捕撈方式的更新。

揚(yáng)州地區(qū)大范圍使用的一種捕撈水產(chǎn)品的方法被稱為“殺圍”。數(shù)十條漁船在水面上組成一個(gè)巨大的圓圈，船頭掛上漁網(wǎng)，通過(guò)漁船的推進(jìn)把圈內(nèi)的魚群不斷往中心驅(qū)趕，將包圍圈縮小到足夠起網(wǎng)的范圍后，便可輕松獲得漁獲。“殺圍”在不借助任何機(jī)械手段的前提下，通過(guò)漁民的生存技能和集體智慧，收獲了在當(dāng)時(shí)相當(dāng)可觀的成果。這種圍捕的方式，更多依靠的是捕魚人的經(jīng)驗(yàn)和智慧以及團(tuán)隊(duì)配合的默契程度，這與現(xiàn)代捕撈手段不謀而合。如今，揚(yáng)州邵伯湖已經(jīng)形成了特色的“殺圍”捕魚節(jié)，以“殺圍”為主的一系列傳統(tǒng)漁民習(xí)俗，已經(jīng)成功申報(bào)了市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

3 京杭大運(yùn)河的“脊梁”——濟(jì)寧市

山東省濟(jì)寧市歷史文化積淀廣博厚重，東夷文化、儒家文化、運(yùn)河文化、佛教文化以及水滸文化在這里交相輝映，儒家孔子、亞圣孟子以及史家左丘明皆于此地出生。此外，濟(jì)寧市作為“運(yùn)河之脊”，是京杭大運(yùn)河海拔最高的地方，在元明清三朝六百多年里，濟(jì)寧都是運(yùn)河總督署衙所在地，在千百年的生活中，隨著人們對(duì)魚類和漁業(yè)了解的層次逐漸增高，漁文化逐漸積累并發(fā)展起來(lái)。在濟(jì)寧的大街小巷又或是各大公園內(nèi)，經(jīng)?？梢姼缓瑵O元素的雕塑。當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)婚俗文化中，有一種特殊的婚禮形式稱為漁嫁。生活在連家船上的漁家，在兒子大婚這天會(huì)造一條新船，新郎站立船頭迎娶新娘，并在船上舉辦婚宴。漁文化貫徹著濟(jì)寧人衣、食、住、行的每一方面，如群星璀璨般點(diǎn)綴在濟(jì)寧境內(nèi)。

漁文化的發(fā)展催生了微山湖優(yōu)質(zhì)魚、蝦為主的餐飲文化的復(fù)蘇和發(fā)展。例如微山湖全魚宴和微山湖烏鱧宴，便是將文化注入飲食中帶來(lái)經(jīng)濟(jì)收益的最好示范，這也使得其在豐富多彩的中華美食之中獨(dú)樹一幟。濟(jì)寧人因地制宜，將聞名全國(guó)的微山湖景區(qū)打造成獨(dú)特的漁文化實(shí)踐基地，并推出了具有地方特色的“微山湖系列漁業(yè)品牌”產(chǎn)品———微山湖烏鱧、微山湖四鼻鯉、鄒漁牌有機(jī)鳙、梁山泊牌青魚。用文化來(lái)體現(xiàn)品牌的獨(dú)特性，不僅可以賦予品牌強(qiáng)大的生命力，更可以充分利用漁業(yè)資源，形成具有地方特色的漁業(yè)品牌，弘揚(yáng)漁文化和做強(qiáng)漁業(yè)品牌，二者緊密相連，相輔相成，共同發(fā)展。

4 京杭大運(yùn)河流經(jīng)城市河道之最——滄州市

大運(yùn)河沿山東繼續(xù)北上來(lái)到河北滄州。在滄州，運(yùn)河被大部分人親切地稱為“母親河”。因該段河水落差較大，故而水流較快，航運(yùn)風(fēng)險(xiǎn)較大，所以在修建運(yùn)河滄州段時(shí)采取了“棄直取彎”的措施，故而該段運(yùn)河河道是全部運(yùn)河城市中最長(zhǎng)的。蜿蜒曲折的運(yùn)河帶給滄州人的是更多的機(jī)會(huì)，更多的可能性。在運(yùn)河穿境而過(guò)的滄州，人們對(duì)于運(yùn)河最直觀的記憶便是食材的饋贈(zèng)。采集食材和制作的過(guò)程便是人們和大運(yùn)河近距離接觸的過(guò)程。運(yùn)河強(qiáng)大的水域環(huán)境孕育了上百種水產(chǎn)品，魚類、蝦類、貝殼類皆可以適應(yīng)運(yùn)河的生長(zhǎng)環(huán)境。炒田螺、炸水蝎子和熬泥鰍等，都是滄州本地的特色美食。而對(duì)于運(yùn)河邊長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō)，最割舍不掉的便是小魚辣醬。小魚辣醬所采用的一般都是國(guó)內(nèi)比較常見的麥穗魚，將二三厘米長(zhǎng)的小魚粘上薄薄的一層玉米糊，經(jīng)過(guò)炸制后加入辣椒、面醬、醬油、醋、糖以及水等配料加以熬制，雖然制作方法上和燉魚有相似之處，但味道卻別具一格。時(shí)過(guò)境遷，會(huì)制作正宗小魚辣醬的人越來(lái)越少，之前在滄州各種商業(yè)街內(nèi)推著小車販賣小魚辣醬的老人家們逐漸淡出人們的視野。在眾人眼中，這不過(guò)是一種小吃的消失，而對(duì)于滄州人來(lái)說(shuō)，卻更像是一種紐帶的斷裂。一道美食在人們心中的地位，并不取決于其所用食材的珍貴，而是它所勾起的回憶。

中國(guó)人對(duì)于味道的認(rèn)知一向都很敏感，家鄉(xiāng)的美食、花香甚至是獨(dú)特的泥土味道，都是那條勾起鄉(xiāng)愁的線索，舌尖的味蕾除了帶來(lái)味道，隨之而來(lái)的還有那份固守的鄉(xiāng)愁。鄉(xiāng)愁是中華民族的“根”，是中華民族自強(qiáng)不息、發(fā)展壯大的精神力量，鄉(xiāng)愁也是每個(gè)人家國(guó)情懷的最好體現(xiàn)。

5 因京杭大運(yùn)河而繁榮的城市——天津市

天津，是一座因運(yùn)河而繁榮的城市，運(yùn)河不僅為天津帶來(lái)了糧食和鹽，更使文化在這里交融。提起天津就避不開楊柳青木版年畫，年畫題材的選擇皆來(lái)源于生活，同時(shí)又是百姓想象力和創(chuàng)造力的最好體現(xiàn)。而這其中的代表便是“連年有余”?！斑B年有余”將一幅美好畫面生動(dòng)地呈現(xiàn)上百年，但卻鮮有人熟悉其中漁文化的博大精深。“連年有余”亦可看作“年年有魚”。鯉，自古以來(lái)備受我國(guó)人民的青睞，因其強(qiáng)大的生殖繁衍能力往往寄托了人們對(duì)于多子多福、繁衍昌盛的向往。一個(gè)胖娃娃手抱一條大鯉，坐在蓮葉上，展示了中華民族對(duì)于幸福美滿生活的愿景，也可用來(lái)表達(dá)富裕祝賀之意。楊柳青年畫在天津的繁榮發(fā)展也離不開運(yùn)河的暢通，其所用的宣紙、顏料甚至棕刷等材料工具，都是從南方通過(guò)運(yùn)河運(yùn)送而來(lái)。

天津自古也是一座不缺少美食的城市，津菜的產(chǎn)生和發(fā)展受益于其得天獨(dú)厚的地理位置，天津境內(nèi)包含北運(yùn)河有19 條一級(jí)河道，故而當(dāng)?shù)佤~蝦蟹十分豐富，民間素有“吃魚吃蝦，天津?yàn)榧摇钡恼f(shuō)法。豐盛的水資源，使得海鮮與河鮮成為天津人餐桌上的?？停瑫r(shí)烹飪兩鮮的技巧高低也成為評(píng)價(jià)津菜廚師的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。罾蹦鯉魚便是一道傳統(tǒng)的天津菜肴，其主要原料為鯉。而又因其上桌后的形態(tài)類似于魚在罾網(wǎng)內(nèi)蹦跳的樣子，故而得名罾蹦鯉魚。除此之外，天津衛(wèi)的水產(chǎn)美食還有很多，炒青蝦仁、香榭蝦扁、官燒目魚條等，其中貼餑餑熬小魚曾經(jīng)是乾隆皇帝的最愛。

6 大運(yùn)河飄來(lái)紫禁城——北京市

有句老話說(shuō)“大運(yùn)河飄來(lái)紫禁城”，由此可見，大運(yùn)河對(duì)于北京城的重要性。大運(yùn)河北京段以白浮泉為水源，經(jīng)南長(zhǎng)河引入積水潭，再經(jīng)玉河、通惠河最后流入北運(yùn)河。作為北京地標(biāo)性美食之一的北京烤鴨，便是在運(yùn)河的推動(dòng)下催生起來(lái)的。明成祖遷都北京后，大量江南糧米運(yùn)往京城，遺落河內(nèi)的糧米不計(jì)其數(shù)，北京運(yùn)河一帶的鴨子在此優(yōu)質(zhì)飼料的喂養(yǎng)下，體態(tài)豐滿且肉質(zhì)肥嫩，這便使北京烤鴨的鮮美程度在國(guó)內(nèi)首屈一指。

1949 年后，由于北京市城市使命和地理位置的限制，在漁業(yè)發(fā)展上另辟蹊徑，利用科學(xué)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，在科研方面起到優(yōu)秀的“拉幫帶”作用。鱘養(yǎng)殖方面，不論是質(zhì)量或是數(shù)量，北京市均處于全國(guó)領(lǐng)先的地位，對(duì)全國(guó)鱘產(chǎn)業(yè)的興起和快速發(fā)展發(fā)揮了重要的引領(lǐng)作用。目前北京已經(jīng)成為全國(guó)鱘、鮭鱒種質(zhì)資源中心，鱘苗種產(chǎn)量為全國(guó)的70%，鮭鱒為30%。養(yǎng)殖方面，通過(guò)發(fā)展高效節(jié)水工廠化養(yǎng)殖、循環(huán)溫室養(yǎng)殖和標(biāo)準(zhǔn)化池塘改造建設(shè)，達(dá)到節(jié)約養(yǎng)殖用水，減少尾水排放的目的，基本實(shí)現(xiàn)了資源集約化利用。近年來(lái)，北京市調(diào)整漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，以重點(diǎn)發(fā)展生態(tài)漁業(yè)、籽種漁業(yè)、休閑漁業(yè)和精品漁業(yè)為目標(biāo)，向都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。

隨著養(yǎng)殖體系日漸成熟，北京市的休閑漁業(yè)發(fā)展勢(shì)頭十分迅猛，其中蘊(yùn)含的漁文化也為漁業(yè)發(fā)展錦上添花，打造“鱘八吃”等特色魚類餐飲業(yè)。將一條鱘身上不同的部位制作成不同的菜品，如香酥鱘骨、垮燉鱘頭、軟炸鱘排、酥炸鱘皮和白灼鱘片等。餐飲業(yè)的發(fā)展也衍生出了一系列的周邊產(chǎn)品，例如將特色鱘籽醬以及鱘骨丸等產(chǎn)品帶入“APEC 峰會(huì)”“1509 閱兵”和“世錦賽”等活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。

北京市還通過(guò)各種國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)，將特色魚片以及魚糜制品推向國(guó)際市場(chǎng)，這便是將第三產(chǎn)業(yè)中著重體現(xiàn)的文化內(nèi)容恰當(dāng)?shù)厝谌胍欢a(chǎn)業(yè)之中，從而達(dá)到珠聯(lián)璧合的目的，而這種方法也是繼承漁文化最直觀的成效之一。北京市休閑漁業(yè)將垂釣、特色餐飲、特色民俗旅游有機(jī)結(jié)合，帶動(dòng)旅游業(yè)發(fā)展，還打造特色餐飲品牌，在還原綠水青山前提下帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。作為北京城市總體規(guī)劃中“一核一城三帶兩區(qū)”中的一帶，大運(yùn)河文化帶將是今后發(fā)展的重點(diǎn)，而漁文化作為運(yùn)河文化帶重要的一環(huán)，同時(shí)也是北京的薄弱環(huán)節(jié)，更應(yīng)該后發(fā)先至，奮發(fā)圖強(qiáng)，為全國(guó)文化遺產(chǎn)保護(hù)做出典范。

7 結(jié)語(yǔ)

今天的運(yùn)河像是一張錯(cuò)綜復(fù)雜的網(wǎng)，漫長(zhǎng)的歷史和鮮活的現(xiàn)實(shí)在其中交織共存，如何理清其中思緒，往往取決于如何傳承歷史。在科技高速發(fā)展的今天，古老的捕魚方式帶給人們的收益顯得微不足道，但其中的文化傳承價(jià)值和環(huán)境保護(hù)價(jià)值卻是當(dāng)今社會(huì)所亟須的。漁夫們，兢兢業(yè)業(yè)，宵衣旰食，在數(shù)以萬(wàn)計(jì)的實(shí)踐中總結(jié)出事半功倍的捕撈方法，正是當(dāng)今人們踐行的“匠心精神”。

從大運(yùn)河開鑿至今，千年的時(shí)間轉(zhuǎn)瞬即逝，我國(guó)的綜合國(guó)力早已今非昔比。國(guó)家話語(yǔ)權(quán)和民族話語(yǔ)權(quán)在國(guó)際社會(huì)上的影響力愈發(fā)顯著，文化軟實(shí)力便顯得更加重要。中華民族五千年悠久歷史之所以可以流淌至今，正是因?yàn)閾碛锌梢詡鞒星甑莫?dú)特民族文化?！笆糯蟆眻?bào)告中首次提到了“文化自信”。習(xí)近平總書記在2017 年于通州區(qū)視察時(shí)也指出：“大運(yùn)河是祖先留下的寶貴遺產(chǎn)，是流動(dòng)的文化，要統(tǒng)籌保護(hù)好、傳承好、利用好?！薄吨袊?guó)大運(yùn)河申遺文本》中是這樣描述大運(yùn)河：“大運(yùn)河由于其廣闊的時(shí)空跨度、巨大的成就、深遠(yuǎn)的影響而成為文明的搖籃，對(duì)中國(guó)和世界歷史產(chǎn)生了巨大的影響。”文化自信最重要的一點(diǎn)便是民族對(duì)于自身文化的充分肯定。

對(duì)于華夏兒女，很幸運(yùn)擁有博大精深的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，這是作為一名中國(guó)人的骨氣和底氣。文化的傳承便是將強(qiáng)大的生命力注入文化中，也是每個(gè)人踐行文化自信的最好途徑之一。如果將國(guó)家比作是人，那么文化正是貫通全身的血脈，中醫(yī)注重“通”與“塞”，正所謂通則不痛，血脈通暢才能身強(qiáng)體壯。“杏林春暖，橘井生香”，國(guó)家對(duì)于大運(yùn)河的疏通和治理，以及陸續(xù)頒布的保護(hù)政策，便是針對(duì)這一癥結(jié)。大運(yùn)河承載了千百年的文化積淀，雖然這其中有許多的風(fēng)俗、文化或是地方傳說(shuō)正在面臨銷聲匿跡的處境，但是現(xiàn)在已有越來(lái)越多的有志之士正在將目光轉(zhuǎn)向大運(yùn)河，轉(zhuǎn)向漁文化。中華大地傳承數(shù)千年的優(yōu)秀民族文化正迎來(lái)偉大復(fù)興的關(guān)鍵時(shí)刻。