水產(chǎn)品是大自然賜予人類的禮物

我國作為世界上第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，2018年全國水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量4991.06萬噸，捕撈產(chǎn)量1466.60萬噸，養(yǎng)殖產(chǎn)量占水產(chǎn)品總量的77.3%。水產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)安全的動物蛋白質(zhì)來源，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等元素，對于增強人體免疫力，提高身體素質(zhì)具有重要作用。

地球生命起源于水

盡管地球生命的起源有不同的假說，但是每種假說都有一個共同點，那就是與水有著密切的關(guān)系，水是一切生命的源泉。一些觀點認為生命起源于深海熱源，也有一些觀點認為生命起源于淡水池塘。水、空氣和陽光是影響生命構(gòu)成的三大要素，沒有水也就不可能有生命的存在。

生物進化最原始的生命是伴水而生的單細胞藻類，隨之產(chǎn)生水生動物（如魚類），進而進化產(chǎn)生兩棲類動物（如青蛙、大鯢等），兩棲類繼續(xù)衍化出爬行類（如鱷魚、烏龜?shù)龋?，最后出現(xiàn)猿類等高等哺乳動物。

人類文明史是一部傍水而居與魚共生的發(fā)展史

人類文明與水息息相關(guān)，早期的農(nóng)業(yè)文明幾乎都起源于世界各地的大河流域，古代四大文明古國中，中國起源于黃河流域和長江流域，古印度起源于印度河及恒河流域，古埃及起源于尼羅河流域，古巴比倫起源于底格里斯河和幼發(fā)拉底河流域。水資源作為大自然賦予人類的寶貴財富，所生產(chǎn)的水產(chǎn)品（包括各種魚、蝦和貝類等）成為人類早期獲取食物的主要來源之一。

在漫長的歷史長河中，漁業(yè)一直以來都是人類生產(chǎn)活動的重要組成部分。我國人類的歷史始于170萬年前的元謀人時期，也早在那時就開始漁獵，當時的人類力量渺小，食物來源極度依賴于從自然界天然食物的獲取，我國絕大部分地區(qū)氣候溫暖濕潤，江河湖海星羅密布，水產(chǎn)生物極為豐盛，為人類提供了豐富的食物來源。捕獲的魚、蝦、蛙、貝等水生動物成為當時重要的食物來源，此后隨著漁網(wǎng)和舟等的出現(xiàn)，漁業(yè)生產(chǎn)得到了較快發(fā)展，進而人們學(xué)會了根據(jù)水情判斷魚情，從事漁業(yè)生產(chǎn)的技能也得到了進一步的發(fā)展。

近年來，科研人員根據(jù)中國河南省賈湖遺址中發(fā)現(xiàn)的6000年前魚骨重新界定了世界水產(chǎn)養(yǎng)殖開始時間，認為早在8000年前的新石器時代早期，中國已開始人工養(yǎng)殖鯉，這一發(fā)現(xiàn)將人類的水產(chǎn)養(yǎng)殖提前了4500年。

最初，人類從事魚類養(yǎng)殖很可能是受到鯉在雨季被洪水沖進稻田時的啟發(fā)，進而開始建造池塘進行養(yǎng)魚。春秋戰(zhàn)國時期的《詩經(jīng)》里就有了較多鯉養(yǎng)殖的記載，也有捕魚方法的描述。公元前475年，養(yǎng)魚師祖范蠡編寫了第一本水產(chǎn)養(yǎng)殖方法書籍《養(yǎng)魚經(jīng)》，內(nèi)容涉及了池塘建設(shè)、選魚和池塘維護等內(nèi)容。公元618年～907年的唐朝，由于“鯉”的發(fā)音聽起來與皇室“李”姓一樣，鯉被奉為國魚，禁止捕撈、養(yǎng)殖、售賣和食用，對當時鯉養(yǎng)殖業(yè)造成了極大的沖擊，然而也刺激了其他魚類養(yǎng)殖的發(fā)展。在禁令之下，人們不得不開始尋找新的養(yǎng)殖對象，此時大量捕撈于江中的天然野生魚苗進行池塘養(yǎng)殖取得成功，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)揭開了新的篇章。

隨后，在淡水養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的同時，海邊的漁民也開始了海水產(chǎn)品的開發(fā)和利用，水產(chǎn)捕撈和養(yǎng)殖業(yè)也開始迅猛發(fā)展。時至今日，我國水產(chǎn)業(yè)在世界上具有舉足輕重的地位。2018年全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量6457.66萬噸，水產(chǎn)養(yǎng)殖面積達7189.52千公頃。我國已經(jīng)成為名副其實的世界最大水產(chǎn)養(yǎng)殖國，水產(chǎn)品在保障優(yōu)質(zhì)蛋白供給、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、鄉(xiāng)村振興和出口創(chuàng)匯方面發(fā)揮了重要作用。

近年來，隨著國家漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，漁業(yè)不僅提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，也成為休閑農(nóng)業(yè)的重要組成部分。浙江青田稻魚共生系統(tǒng)、云南紅河哈尼稻作梯田系統(tǒng)和貴州從江侗鄉(xiāng)稻—魚—鴨系統(tǒng)均成為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，查干湖冬季捕魚和千島湖巨網(wǎng)捕魚已變成漁文化的靚麗名片。

水產(chǎn)品是自然生產(chǎn)力的充分體現(xiàn)

水產(chǎn)品是大自然饋贈給人類的禮物，是最便宜、最豐富、最優(yōu)質(zhì)、也最安全的動物蛋白質(zhì)來源。2018年全國水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量為4991萬噸，而同期水產(chǎn)飼料產(chǎn)量為2211萬噸。水產(chǎn)飼料對于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展起到了重要的作用，營養(yǎng)與飼料的科技貢獻率穩(wěn)步增長。水產(chǎn)飼料使得水產(chǎn)養(yǎng)殖營養(yǎng)可控、投喂更加精準，水產(chǎn)品的質(zhì)量也更加安全。同時，我們也發(fā)現(xiàn)，單純從飼料和養(yǎng)殖產(chǎn)量來看，平均0.44kg的人工飼料就可以養(yǎng)出1.0kg的魚。

為什么這么少的飼料能生產(chǎn)出這么多的魚呢？眾所周知，陽光、水、空氣是影響生命構(gòu)成的三大要素，是自然的生產(chǎn)力，它們?yōu)樗a(chǎn)品的生產(chǎn)提供了重要的天然生物餌料來源。所以，即使在不投餌的情況下，依靠天然餌料也能生產(chǎn)一定數(shù)量的水產(chǎn)品。對于投喂餌料的種類而言，天然餌料的存在減少了人工投餌量，有效降低生產(chǎn)成本，減少漁業(yè)生產(chǎn)造成的環(huán)境壓力。

在1990年以前，天然水域養(yǎng)殖的魚以濾食性和草食性種類為主，養(yǎng)殖過程不投餌率為100%。隨著肉食性和雜食性魚類養(yǎng)殖的增加，不投餌率在2014年降為34.5%。甲殼類以投餌養(yǎng)殖為主，不投餌率在20%左右，貝類養(yǎng)殖基本不投餌，不投餌率為98%，藻類可以利用水和陽光，所以不投餌率達100%。

水生生物位于更低的營養(yǎng)級，食物轉(zhuǎn)換效率更高，產(chǎn)量更高。例如：淡水漁業(yè)中的鰱和鳙為濾食性魚類，草魚為草食性魚類，分別以浮游植物、浮游動物及水中植物為食，這些魚由于食物鏈短，營養(yǎng)級別低，飼料報酬高。一方面可在不投喂人工飼料的情況下生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)動物蛋白，另一方面可直接消耗水體中過剩的藻類，降低水體的氮、磷含量，起到消除水體富營養(yǎng)化的效果。因此，在一定程度上可以說水產(chǎn)品很大一部分是非常天然的產(chǎn)物，是大自然的饋贈。

我國是世界上水產(chǎn)種質(zhì)資源最為豐富的國家之一，有近2萬種野生水生生物，遺傳多樣性極為豐富。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國有魚類3685種、兩棲類250種、蝦蟹類2351種、貝類3914種、棘皮動物245種、藻類7002種，已經(jīng)開發(fā)利用水產(chǎn)種類將近200種，約占世界主要養(yǎng)殖種類的1/4。截止2019年，利用豐富的水產(chǎn)種質(zhì)遺傳資源培育出審定新品種215個。這些豐富的海淡水捕撈和養(yǎng)殖水產(chǎn)品極大地滿足了不同地域、不同飲食習(xí)慣和營養(yǎng)物質(zhì)需求的廣大消費群體，豐富了城鄉(xiāng)人民的菜籃子。

水產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)安全的動物蛋白質(zhì)來源

水產(chǎn)品作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分，是保障優(yōu)質(zhì)蛋白供給和食物安全的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在過去30年以年平均8%的速度增長，成為全球食物生產(chǎn)增長最快的部分。水產(chǎn)品已成為繼谷類、牛奶之后的第三大蛋白來源，全球70億人口的動物蛋白攝入，15%以上來源于水產(chǎn)品。中國擁有世界上最為豐富的水生種質(zhì)遺傳資源，是當之無愧的世界水產(chǎn)第一大國。我國水產(chǎn)品總量連續(xù)30年位居世界第一，是世界第一大水產(chǎn)養(yǎng)殖國，第一大水產(chǎn)品出口國，也是世界上唯一一個水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量超過捕撈產(chǎn)量的國家。2018年全國水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量4991.06萬噸，捕撈產(chǎn)量1466.60萬噸，養(yǎng)殖產(chǎn)量占水產(chǎn)品總量的77.3%，因而消費者食用的水產(chǎn)品絕大部分來自于養(yǎng)殖對象。

水產(chǎn)品味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)元素。水產(chǎn)品營養(yǎng)組成與畜禽類動物有較大差別，具有高蛋白低脂肪的優(yōu)點。魚類等水產(chǎn)品含有豐富的不飽和脂肪酸，對于增強人體免疫力，提高身體素質(zhì)具有重要作用。魚類蛋白質(zhì)含量一般為15%～25%，易于消化吸收，其營養(yǎng)價值與畜肉、禽肉相似，但更利于人體消化吸收。魚類脂肪含量一般為1%～3%，主要分布在皮下和內(nèi)臟周圍，脂肪多由不飽和脂肪酸組成，魚類脂肪中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降血脂、防止動脈粥樣硬化的作用。魚類體內(nèi)的礦物質(zhì)含量為1%～2%，富含磷、鈣、鈉、鉀、鎂、氯等元素，是鈣的良好來源。

魚類同時也是良好的維生素來源，海魚的肝臟是維生素A和維生素D富集的食物?！吨袊用裆攀持改稀罚?016版）推薦，動物性的食物應(yīng)優(yōu)先選擇魚類，每日攝入的推薦量為40g～75g。另外，自古以來，有些水產(chǎn)品還具有良好的藥用價值，例如中國古代的《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》等醫(yī)學(xué)專著中都有詳細的記載。近年來，大量研究表明多吃水產(chǎn)品確實對人體有益。譬如，魚類脂肪酸中的Omega-3長鏈不飽和脂肪酸對預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病非常有益。多種魚類都有的小清蛋白（Parvalbumin）能阻止與帕金森病密切相關(guān)的有害蛋白形成，防止腦部神經(jīng)退行性疾病。在懷孕期孕婦多吃魚類，有利于胎兒的發(fā)育，尤其是胎兒腦和視覺神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。每周至少吃魚一次的兒童睡眠更好，通過改善睡眠提高可以提高智商（IQ)，平均智商分數(shù)高出1/4。

人類的發(fā)展過程與野生動物密不可分，人類發(fā)展史就是與野生動物共舞的一部生活史。人和脊椎動物由共同病原體引起又在流行病學(xué)上有關(guān)聯(lián)的疾病稱為人獸共患病。全球約有250種人獸共患傳染病，其中有100多種是公共衛(wèi)生上的重要病害，嚴重威脅著人類的健康。

隨著社會的發(fā)展，人獸共患傳染病還在增加，有的突如其來，如2003年中國暴發(fā)的重癥急性呼吸綜合征（SARS），2012年沙特阿拉伯暴發(fā)的中東呼吸綜合征（MERS），以及2019年12月湖北省武漢市暴發(fā)的2019新型冠狀病毒性肺炎（COVID19），這些病毒均來自野生動物，給人類健康造成了巨大的威脅。即使家養(yǎng)畜禽也存在一些與人的共患病，如口蹄疫、禽流感、狂犬病等。

日前暴發(fā)的新型冠狀病毒與武漢華南海鮮批發(fā)市場關(guān)聯(lián)，使得公眾對水產(chǎn)品安全性產(chǎn)生質(zhì)疑，但實際上，該批發(fā)市場為綜合性農(nóng)貿(mào)市場，除銷售水產(chǎn)品外，也有頻繁的野生動物交易。研究人員對采集于該市場的585份樣品進行檢測，33份呈陽性，這33份中有31份來自于西區(qū)，而西區(qū)主要從事野生動物交易，可以確定2019年暴發(fā)的新型冠狀病毒并非來自于水生動物。迄今為止，全世界范圍內(nèi)尚未發(fā)現(xiàn)有來自水產(chǎn)品的人魚共患病，一方面是因為人和魚類的親緣關(guān)系遠，另一方面也與生活環(huán)境差異大有關(guān)，所以病原在宿主間的傳播增殖存在天然障礙。因此，就公共衛(wèi)生和生物安全方面而言，水產(chǎn)品是人類最為健康和安全的動物性蛋白來源。

結(jié)論

2019新型冠狀病毒并非來自于水生動物。水產(chǎn)品是健康、優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)來源，食用水產(chǎn)品是安全的，廣大消費者大可不必恐懼。水產(chǎn)品是大自然賜予人類的禮物，不僅如此，隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展的進一步推進，保護環(huán)境、保障質(zhì)量的安全意識進一步增強，水產(chǎn)品必將更好地造福人類。