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你還在談“菌”色變么？實際上我們與菌從未分開過
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人類對微生物的利用遠早于對其的科學(xué)認識。距今9 000多年前，我國便已開始利用曲蘗 (niè) (發(fā)霉、發(fā)芽的谷粒) 釀酒，也就是現(xiàn)在我們所熟知的酒曲，然而當(dāng)時的人們無法看到曲蘗的本質(zhì) (曲霉、酵母菌等)。人類與微生物的初次見面在公元1676年，光學(xué)顯微鏡之父——安東尼·范·列文虎克用自制的簡單顯微鏡觀察到了細菌。
現(xiàn)今細菌繼續(xù)活躍在與人類生存發(fā)展息息相關(guān)的各行各業(yè)。在醫(yī)藥生產(chǎn)中：細菌可以生產(chǎn)多種藥物，如抗生素、激素、酶類制劑等。在食品加工中：細菌可以通過發(fā)酵過程生產(chǎn)出酸奶、啤酒、酸菜等多種食品和飲料。在環(huán)境保護上：可以利用細菌對污泥、污水等進行處理，轉(zhuǎn)化、分解有機物、氨氮等，減少環(huán)境污染。在基因工程上：由于具有較高的基因重組率，細菌可以應(yīng)用于制造生物工程材料等。
小小的微生物在我們的生活、生產(chǎn)上發(fā)揮著持續(xù)而深遠的影響，那么它們會與水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)碰撞出怎樣的火花呢？接下來就讓我們深入了解一下微生物是怎樣在水產(chǎn)養(yǎng)殖中發(fā)揮妙用的。
1隱形殺手：亞硝酸鹽
在工廠化水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中，為了追求更高的效益，養(yǎng)殖密度逐漸提高，外源性輸入如工業(yè)廢水、農(nóng)業(yè)化肥殘留等和內(nèi)源性輸入如殘餌、代謝產(chǎn)物、水產(chǎn)藥物等都會增加水體內(nèi)的亞硝酸鹽含量。而這種無形無色的有害物質(zhì)可被水生動物的腮上皮吸收，并在體液中積累，還可氧化亞鐵血紅素使其不能運輸氧，引起水生動物應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致疾病暴發(fā)和大量死亡。
高濃度的亞硝酸鹽會使養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境惡化、病原菌累積，導(dǎo)致水產(chǎn)動物代謝和排泄等功能異常，嚴重威脅其生存，是養(yǎng)殖水體中名副其實的“隱形殺手”。
“理、化、生”治理法，誰更顯神通？
那么如何來平衡水產(chǎn)養(yǎng)殖增收與養(yǎng)殖水體環(huán)境變化呢？目前常用的解決方法有物理法、化學(xué)法和微生物降解法。
物理法通過過濾、吸附、換水等手段實現(xiàn)亞硝酸鹽降解，過濾法需要特殊的過濾設(shè)備并通過紫外線、臭氧輔助降解亞硝酸鹽，成本高、耗時長且降解不徹底。吸附法使用的活性炭、沸石粉等具有高吸附能力可吸附亞硝酸鹽，但用量大且不能徹底解決問題。定期換水法只能暫時降低水體中亞硝酸鹽含量，而不能解決底質(zhì)惡化引起的亞硝酸鹽增高，且費時費力、成本高、對水環(huán)境損害不可逆。
化學(xué)法主要通過向水體添加無機肥、使用化學(xué)藥物調(diào)節(jié)pH等，但需嚴格控制添加量，過量會導(dǎo)致化學(xué)品殘留污染環(huán)境，過少則不足以降低亞硝酸鹽含量，且部分化學(xué)品會影響水生動物生長。
與物理法和化學(xué)法相比，微生物降解亞硝酸鹽具有成本低、速度快、無污染、且安全性高等優(yōu)點，且能夠?qū)崿F(xiàn)氮元素從有機氮到硝態(tài)氮、亞硝態(tài)氮再到氮氣的無害轉(zhuǎn)變，是目前水產(chǎn)養(yǎng)殖過程最為安全可靠、從根源上解決并預(yù)防亞硝酸鹽再次爆發(fā)的方法。
2反硝化細菌：小小亞硝酸鹽，拿捏!
彼之砒霜，汝之蜜糖。對魚、蝦有致命危害的亞硝酸鹽、氨氮對微生物中的反硝化細菌來說卻是它們喜愛的美食。微生物需要的營養(yǎng)要素可分為六大類，即碳源、氮源、能源、無機鹽、生長因子和水。
在高密度養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的高濃度亞硝酸鹽、氨氮為反硝化細菌的生存提供了極佳的生長氮源，反硝化細菌具有豐富的酶系，能夠以水體中的亞硝酸鹽為底物，通過反硝化作用轉(zhuǎn)化為氮氣排出水體，降低亞硝酸鹽的濃度，減緩或避免了亞硝酸鹽對水產(chǎn)生物的毒害作用。
現(xiàn)今細菌繼續(xù)活躍在與人類生存發(fā)展息息相關(guān)的各行各業(yè)。在醫(yī)藥生產(chǎn)中：細菌可以生產(chǎn)多種藥物，如抗生素、激素、酶類制劑等。在食品加工中：細菌可以通過發(fā)酵過程生產(chǎn)出酸奶、啤酒、酸菜等多種食品和飲料。在環(huán)境保護上：可以利用細菌對污泥、污水等進行處理，轉(zhuǎn)化、分解有機物、氨氮等，減少環(huán)境污染。在基因工程上：由于具有較高的基因重組率，細菌可以應(yīng)用于制造生物工程材料等。
小小的微生物在我們的生活、生產(chǎn)上發(fā)揮著持續(xù)而深遠的影響，那么它們會與水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)碰撞出怎樣的火花呢？接下來就讓我們深入了解一下微生物是怎樣在水產(chǎn)養(yǎng)殖中發(fā)揮妙用的。
1隱形殺手：亞硝酸鹽
在工廠化水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中，為了追求更高的效益，養(yǎng)殖密度逐漸提高，外源性輸入如工業(yè)廢水、農(nóng)業(yè)化肥殘留等和內(nèi)源性輸入如殘餌、代謝產(chǎn)物、水產(chǎn)藥物等都會增加水體內(nèi)的亞硝酸鹽含量。而這種無形無色的有害物質(zhì)可被水生動物的腮上皮吸收，并在體液中積累，還可氧化亞鐵血紅素使其不能運輸氧，引起水生動物應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致疾病暴發(fā)和大量死亡。
高濃度的亞硝酸鹽會使養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境惡化、病原菌累積，導(dǎo)致水產(chǎn)動物代謝和排泄等功能異常，嚴重威脅其生存，是養(yǎng)殖水體中名副其實的“隱形殺手”。
“理、化、生”治理法，誰更顯神通？
那么如何來平衡水產(chǎn)養(yǎng)殖增收與養(yǎng)殖水體環(huán)境變化呢？目前常用的解決方法有物理法、化學(xué)法和微生物降解法。
物理法通過過濾、吸附、換水等手段實現(xiàn)亞硝酸鹽降解，過濾法需要特殊的過濾設(shè)備并通過紫外線、臭氧輔助降解亞硝酸鹽，成本高、耗時長且降解不徹底。吸附法使用的活性炭、沸石粉等具有高吸附能力可吸附亞硝酸鹽，但用量大且不能徹底解決問題。定期換水法只能暫時降低水體中亞硝酸鹽含量，而不能解決底質(zhì)惡化引起的亞硝酸鹽增高，且費時費力、成本高、對水環(huán)境損害不可逆。
化學(xué)法主要通過向水體添加無機肥、使用化學(xué)藥物調(diào)節(jié)pH等，但需嚴格控制添加量，過量會導(dǎo)致化學(xué)品殘留污染環(huán)境，過少則不足以降低亞硝酸鹽含量，且部分化學(xué)品會影響水生動物生長。
與物理法和化學(xué)法相比，微生物降解亞硝酸鹽具有成本低、速度快、無污染、且安全性高等優(yōu)點，且能夠?qū)崿F(xiàn)氮元素從有機氮到硝態(tài)氮、亞硝態(tài)氮再到氮氣的無害轉(zhuǎn)變，是目前水產(chǎn)養(yǎng)殖過程最為安全可靠、從根源上解決并預(yù)防亞硝酸鹽再次爆發(fā)的方法。
2反硝化細菌：小小亞硝酸鹽，拿捏!
彼之砒霜，汝之蜜糖。對魚、蝦有致命危害的亞硝酸鹽、氨氮對微生物中的反硝化細菌來說卻是它們喜愛的美食。微生物需要的營養(yǎng)要素可分為六大類，即碳源、氮源、能源、無機鹽、生長因子和水。
在高密度養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的高濃度亞硝酸鹽、氨氮為反硝化細菌的生存提供了極佳的生長氮源，反硝化細菌具有豐富的酶系，能夠以水體中的亞硝酸鹽為底物，通過反硝化作用轉(zhuǎn)化為氮氣排出水體，降低亞硝酸鹽的濃度，減緩或避免了亞硝酸鹽對水產(chǎn)生物的毒害作用。
假單胞菌屬 (Pseudomonas)、芽孢桿菌屬 (Bacillus)、 嗜鹽單胞菌屬 (Halomonas)、不動桿菌屬 (Acinetobacter)、副球菌屬 (Paracoccus) 等均可降解亞硝酸鹽，它們可在緩解高濃度亞硝酸鹽對水產(chǎn)動物危害的同時有效避免水體富營養(yǎng)化，達到凈化水體的效果。但目前關(guān)于水產(chǎn)養(yǎng)殖中應(yīng)用微生物降解亞硝酸鹽的研究尚少，且存在降解亞硝酸鹽濃度低、周期長等問題。
（文章摘選）
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