刀鱭：味鮮肉嫩，名震江湖

身形如刀

刀鱭（ jì）也被稱之為刀魚、毛花魚、野毛魚、梅鱭等，身體從頭到尾逐漸變細(xì)，宛如尖刀。它們胸鰭上部有6根分離而延長的長長的鰭絲，尾鰭很小，體呈銀白色，背側(cè)顏色青灰或棕黃。個(gè)體不大，一般20-30cm。

刀鱭是一種生長較為緩慢的魚，一般只有4-5個(gè)冬齡。它們屬于廣鹽性魚類，能通過調(diào)節(jié)自身的滲透壓來適應(yīng)不同水域的含鹽度。

刀鱭雖然體型細(xì)長，但它們屬于肉食性魚類，以各種小型水生動(dòng)物為食。

“長江三鮮” 之首

我國長江中下游及東海一帶刀鱭分布最為密集。長江刀鱭，味鮮美、脂肪多，營養(yǎng)價(jià)值非常高，與長江鰣鱭、河豚并稱“長江三鮮”，且位列“長江三鮮”之首。刀魚有 “江刀”“湖刀”和“海刀”之分。海刀是生活在海里的刀魚，洄游到江中就變成了江刀，而一輩子在湖里定居不洄游的是湖刀。食客們公認(rèn)只有“江刀”，洄游到靖江、江陰一帶時(shí)味道最佳，此時(shí)它們正在經(jīng)歷由海入淡的適應(yīng)期，體內(nèi)儲(chǔ)存了大量脂肪，故而特別鮮美，被人們稱為“長江第一鮮”。

宋朝名士劉宰曾設(shè)“刀魚宴”餞別友人，并賦詩“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”以贊刀魚之味美，就可見一斑。

刀魚之殤

由于過度捕撈、生態(tài)環(huán)境惡化及涉海工程建設(shè)等影響，刀魚資源急劇衰退。上世紀(jì)90年代開始，長江刀魚的年產(chǎn)量已不足4000噸。物以稀為貴，長江刀魚的價(jià)格一路飆升，一度達(dá)到過每公斤八九千元的天價(jià)。由于長江刀魚產(chǎn)量連年奇低，被列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》。

近年來我國己采取保護(hù)措施，刀魚也有人工養(yǎng)殖。目前，隨著長江十年禁漁計(jì)劃的實(shí)施，科學(xué)研究團(tuán)隊(duì)已在長江嘉魚段等處發(fā)現(xiàn)江海洄游型刀鱭，期待刀鱭種群能盡快恢復(fù)。