中國(guó)鱖魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告

前言

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”。自古以來，鱖一直是我國(guó)特有的淡水名貴魚類，因其肉質(zhì)鮮美、無肌間刺等特點(diǎn)，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。上世紀(jì)70年代，鱖人工繁殖技術(shù)取得突破；80年代，廣東省南海、順德等地率先開展鱖人工養(yǎng)殖。隨著市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)水產(chǎn)品需求的增加和活餌料魚生產(chǎn)問題的解決，鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。2019年，我國(guó)鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量為31.59萬噸，平均塘口價(jià)50元/kg，產(chǎn)值超過200億元。

鱖食性特殊，自開口起終生以活魚蝦為食。因此，鱖集約化養(yǎng)殖全程依賴于活餌料魚，人工飼料替代活餌魚的養(yǎng)殖尚在起步階段。鱖苗種主要來源于廣東省，長(zhǎng)江中下游一些省份也有部分苗種生產(chǎn)。目前，經(jīng)過選育、雜交，我國(guó)已培育出翹嘴鱖“華康1號(hào)”“秋浦雜交斑鱖”“長(zhǎng)珠雜交鱖”3個(gè)水產(chǎn)新品種。鱖養(yǎng)殖模式主要有池塘精養(yǎng)和池塘混養(yǎng)，養(yǎng)殖地區(qū)以廣東和湖北、江西、安徽、江蘇、湖南、浙江等省份為主；網(wǎng)箱養(yǎng)殖和淺水湖泊增養(yǎng)殖在長(zhǎng)江中下游地區(qū)也較普遍。鱖病害問題較多，特別是傳染性脾腎壞死病毒，導(dǎo)致養(yǎng)殖成活率低。鱖加工在淡水魚中極具特色，主要加工方式為冰鮮鱖魚低溫發(fā)酵，以安徽省黃山市“臭鱖魚”最為著名，加工產(chǎn)值約30億元，成為鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈延伸和附加值增加的重要環(huán)節(jié)。目前，鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的突出問題是餌料魚供給、病害防控和質(zhì)量安全等方面，這些也將是未來工作的重點(diǎn)方向。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）養(yǎng)殖及捕撈情況

1.規(guī)模布局

（1）苗種

2019年，我國(guó)鱖苗種產(chǎn)量20余億尾，主產(chǎn)區(qū)為廣東、湖北、安徽、江西、江蘇、浙江、湖南等省份。

廣東省是全國(guó)鱖苗種集中生產(chǎn)區(qū)，占全國(guó)95%以上，2019年產(chǎn)量約20億尾。廣東省鱖苗種產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的原因主要是氣候適宜、繁殖周期長(zhǎng)、餌料魚供應(yīng)充足、產(chǎn)業(yè)分工協(xié)作密切，以小型苗種場(chǎng)為主，大型苗種場(chǎng)以廣東清遠(yuǎn)宇順農(nóng)牧漁業(yè)發(fā)展有限公司為代表。廣東省鱖苗種繁殖一般從3月開始，7月底結(jié)束，期間多次繁殖。苗種生產(chǎn)包括鱖催產(chǎn)繁殖、水花培育和餌料魚配套生產(chǎn)三個(gè)環(huán)節(jié)，一般為分工協(xié)作性生產(chǎn)。鱖水花繁殖一般是在廣東省陽春市一帶，并在珠三角地區(qū)培育標(biāo)粗后，銷往省內(nèi)外。

長(zhǎng)江中下游地區(qū)鱖苗種場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不及廣東省，主要是由于本地苗種的上市時(shí)間晚、數(shù)量少、價(jià)格高；有些苗種場(chǎng)甚至轉(zhuǎn)變?yōu)閺V東鱖苗種的培育基地，即從廣東購進(jìn)鱖水花，培育成大規(guī)格鱖苗種后，銷售給當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶。長(zhǎng)江中下游地區(qū)鱖繁殖一般于4月底或5月初開始，一年繁殖一次，開口餌料魚為團(tuán)頭魴或四大家魚等魚苗，一般是同時(shí)開展鱖催產(chǎn)繁殖、水花培育與餌料魚生產(chǎn)。為提高當(dāng)?shù)孛绶N的使用率，江蘇省揚(yáng)州市成功地開展了鱖早繁、晚繁生產(chǎn)試驗(yàn)，選擇赤眼鱒作為開口餌料魚。

目前，長(zhǎng)江中下游地區(qū)鱖苗種場(chǎng)主要分布為：湖北省大型苗種場(chǎng)5家，年繁殖鱖魚苗200余萬尾；安徽省6家，其中池州市秋浦特種水產(chǎn)開發(fā)有限公司是全國(guó)現(xiàn)代漁業(yè)種業(yè)示范場(chǎng)，年繁殖鱖魚苗5000萬尾；江蘇省3家，年繁殖鱖魚苗600萬尾～700萬尾；江西省3家，年繁殖鱖魚苗300萬尾；浙江省3家，年繁殖鱖魚苗250萬尾～300萬尾；湖南省苗種場(chǎng)規(guī)模較小，年繁殖鱖魚苗200萬尾，其中湖南省鱖原種場(chǎng)是唯一的農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)建設(shè)的國(guó)家級(jí)水產(chǎn)良種場(chǎng)，主要開展洞庭湖、湘江水系鱖種質(zhì)資源保護(hù)。

（2）養(yǎng)殖

我國(guó)鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展歷程：第一階段，1950年～1980年，野生鱖資源豐富，我國(guó)鱖產(chǎn)量以捕撈為主，同時(shí)部分地區(qū)開始進(jìn)行小水體鱖養(yǎng)殖試驗(yàn)；第二階段，1981年～2000年，鱖人工繁育成功奠定了鱖人工規(guī)模養(yǎng)殖的基礎(chǔ)，天然活餌料魚的解決為鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了保障，鱖規(guī)模養(yǎng)殖得以快速發(fā)展；第三階段，21世紀(jì)開始，鱖人工養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)進(jìn)入鼎盛發(fā)展時(shí)期，產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出區(qū)域化、規(guī)?；I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的特點(diǎn)。2016年以來，我國(guó)鱖養(yǎng)殖產(chǎn)量均在30萬噸以上（圖1）。

圖1 2004年～2019年我國(guó)鱖養(yǎng)殖產(chǎn)量

鱖養(yǎng)殖從過去單一的鱖養(yǎng)殖，發(fā)展到鱖、斑鱖等多種類養(yǎng)殖同時(shí)發(fā)展的格局；養(yǎng)殖模式從單一池塘養(yǎng)殖發(fā)展到池塘主養(yǎng)、鱖蟹混養(yǎng)、湖泊與水庫等天然水域增殖放流、網(wǎng)箱養(yǎng)鱖等多種養(yǎng)殖模式，養(yǎng)殖單產(chǎn)量與年產(chǎn)量逐年提高，其中，廣東省養(yǎng)殖產(chǎn)量最高，其次是湖北、安徽、江西、江蘇等省份（表1）。

2019年，全國(guó)鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量為33.71萬噸，比上年增加6.70%，鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量占全國(guó)淡水養(yǎng)殖魚類總產(chǎn)量的1.12%，比上年增加了0.05%。全國(guó)有23個(gè)省（市、區(qū)）養(yǎng)殖生產(chǎn)鱖，主產(chǎn)區(qū)是廣東省、湖北省、安徽省、江西省和江蘇省等，鱖養(yǎng)殖產(chǎn)量分別為10.61、7.97、4.29、3.50、3.15萬噸，分別占全國(guó)鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量的31.48%、23.64%、12.74%、10.37%、9.34%。

廣東省養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)位于清遠(yuǎn)市、肇市慶、高明市、江門市、新會(huì)市、惠州市一帶，其中，70%產(chǎn)量銷往省外，主要養(yǎng)殖模式為池塘精養(yǎng)、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、流水槽養(yǎng)殖和工廠化飼料養(yǎng)殖。

湖北省主要養(yǎng)殖區(qū)為武漢市、荊州市、荊門市和黃岡市，養(yǎng)殖面積約220萬畝，以池塘套養(yǎng)模式為主，養(yǎng)殖產(chǎn)量約7.5萬噸，餌料魚主要為麥鯪。

安徽省主養(yǎng)區(qū)為池州市、滁州市、合肥市、蚌埠市、蕪湖市和六安市，養(yǎng)殖模式有池塘主養(yǎng)、池塘流水槽養(yǎng)殖和稻田養(yǎng)殖，平均畝產(chǎn)為600kg～800kg，餌料魚包括鯪、鯽、鰱、草魚和赤眼鱒等。

江西省主養(yǎng)區(qū)為上饒市、撫州市及九江市，養(yǎng)殖品種為鱖，養(yǎng)殖面積約6萬畝，平均畝產(chǎn)為750kg～1000kg，餌料魚為鰱、鯪、赤眼鱒和其他雜魚等。

表1 2016年～2019年我國(guó)各省市鱖養(yǎng)殖產(chǎn)量（噸）

江蘇省主養(yǎng)區(qū)為揚(yáng)州市和泰州市，養(yǎng)殖面積約12萬畝，養(yǎng)殖模式以池塘套養(yǎng)為主、池塘主養(yǎng)為輔；近年來，揚(yáng)州地區(qū)還發(fā)展了池塘流水槽養(yǎng)殖、鱖—羅氏沼蝦/鱖—河蟹套養(yǎng)和輪養(yǎng)等養(yǎng)殖模式，餌料魚包括鯪、鯽和赤眼鱒等。

湖南省主養(yǎng)區(qū)為常德市、益陽市、岳陽市、長(zhǎng)沙市、衡陽市、永州市和湘潭市，養(yǎng)殖品種為鱖，養(yǎng)殖面積約105萬畝，池塘套養(yǎng)約占98%，池塘主養(yǎng)約占2%，平均畝產(chǎn)為20kg，餌料魚包括青魚、草魚、鰱、鳙、鯉、鯽和鯪。

浙江省主要養(yǎng)殖地區(qū)是南潯市、吳興市、江山市、嘉善市、長(zhǎng)興市，除養(yǎng)殖鱖以外，還進(jìn)行了斑鱖和雜交鱖的養(yǎng)殖，養(yǎng)殖面積約1.79萬畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量約1.4萬噸，其中池塘單養(yǎng)畝產(chǎn)為800kg～1000kg，池塘循環(huán)流水槽養(yǎng)殖單產(chǎn)為25kg/m3～40kg/m3，餌料魚為鯽魚和鯪魚。

福建省主養(yǎng)區(qū)為清流縣、古田縣，養(yǎng)殖面積約9450畝，以池塘混養(yǎng)為主，養(yǎng)殖種類有鱖、斑鱖，使用野雜魚或人工飼料投喂。

（3）捕撈

鱖捕撈生產(chǎn)主要是在江河湖庫等天然水域進(jìn)行，常見捕撈種類有鱖、大眼鱖、斑鱖等，其中，大眼鱖和斑鱖是湖泊水庫捕撈的優(yōu)勢(shì)種。天然水域鱖捕撈工具有定置網(wǎng)、地籠、電拖網(wǎng)、刺網(wǎng)以及鉤釣等。目前，天然水域的鱖一般為自然種群生產(chǎn)，長(zhǎng)江中下游一些湖泊采用人工放流苗種以調(diào)整湖泊魚類群落結(jié)構(gòu)，開展鱖增養(yǎng)殖?？傮w上，我國(guó)天然水域魚產(chǎn)品的捕撈產(chǎn)量很低，如2019年全國(guó)淡水魚類的捕撈總產(chǎn)量?jī)H138.39萬噸，因總量不大，相關(guān)部門缺少分品種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。根據(jù)一些湖泊水庫漁業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)分析，湖泊水庫鱖捕撈量一般不超過魚類總捕撈量的1%，江河等水域占比更低，估計(jì)鱖實(shí)際捕撈產(chǎn)量不足1萬噸。

近年來，為提高湖泊漁業(yè)生產(chǎn)效益，在一些魚類資源豐富的小型湖泊、水庫開始嘗試人工放流鱖苗種，從而提高湖庫鱖產(chǎn)量，但受鱖集中捕撈難度大、回捕率低等影響，湖庫鱖增殖放流漁業(yè)的發(fā)展?jié)摿θ匀挥写M(jìn)一步提高。

（4）餌料魚與飼料

目前鱖養(yǎng)殖主要以活餌料魚投喂為主，鱖餌料魚主要種類是麥鯪、鯪魚、露氏塔野鯪等，“四大家魚”、鯉、鯽、赤眼鱒等也可作為餌料魚。麥鯪因其繁殖易、產(chǎn)量高、價(jià)格低廉等特點(diǎn)，是南方地區(qū)主要的餌料魚，長(zhǎng)江流域一般采用“四大家魚”、鯪魚等作為餌料魚。

鱖飼料馴化養(yǎng)殖歷程已有30余年，探索出了鱖苗種飼料馴化技術(shù)、配套飼料研發(fā)技術(shù)與人工飼養(yǎng)技術(shù)。經(jīng)短期飼料馴化，鱖魚苗馴化率一般可達(dá)80%，鱖人工飼料分為幼魚和成魚的粉料、配合飼料（含膨化、半沉料等）兩種。但由于相關(guān)養(yǎng)殖技術(shù)還不夠成熟，鱖人工飼料養(yǎng)殖比例仍很低。

（5）養(yǎng)殖設(shè)施

除傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖外，鱖設(shè)施化養(yǎng)殖還包括網(wǎng)箱養(yǎng)殖、池塘流水槽養(yǎng)殖和工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖等。

①網(wǎng)箱養(yǎng)殖：一般設(shè)置在水深達(dá)3m以上的小型水庫或大型池塘中，需制作網(wǎng)箱支架、網(wǎng)衣和網(wǎng)箱固定裝置以及船體。餌料魚由魚種池塘專門培育，定期投放到網(wǎng)箱。

②池塘流水槽：安徽省、江蘇省和浙江省等地積極探索池塘流水槽鱖養(yǎng)殖模式。鱖魚種放養(yǎng)在流水槽中，平均放養(yǎng)密度50尾/m3～100尾/m3，單位產(chǎn)量25kg/m3～40kg/m3。餌料魚由專門魚種池塘生產(chǎn)，并定期投放鱖水槽中。該系統(tǒng)中餌料魚相對(duì)集中、鱖攝食容易，規(guī)格更為整齊，鱖易于上市；且該系統(tǒng)具有糞殘收集能力，外塘具有水質(zhì)凈化能力，是未來綠色養(yǎng)殖的重要途徑。

③工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖：目前，廣東省中山市部分企業(yè)正在探索工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖鱖，主要是開展鱖苗種飼料馴化，利用配合飼料養(yǎng)殖鱖。該養(yǎng)殖技術(shù)投入成本大，鱖馴化和飼料養(yǎng)殖技術(shù)尚未完全成熟，目前還在探索中。

（6）病害與質(zhì)量安全

鱖養(yǎng)殖主要病害有細(xì)菌性疾病、寄生蟲病和病毒性疾病，其中，以病毒性疾病危害最為嚴(yán)重。

①細(xì)菌性疾病：鱖細(xì)菌性疾病主要為細(xì)菌性爛鰓病和細(xì)菌性敗血癥，主要病原分別為黃桿菌（Flavobacterium columnare）和嗜水氣單胞菌（Aeromonas hydrophila），發(fā)病水溫26℃～30℃，魚苗、魚種和成魚均可感染發(fā)病。此外，亦有報(bào)道愛德華氏菌和殺鮭氣單胞菌感染引起養(yǎng)殖條件下鱖發(fā)生疾病的案例。細(xì)菌性病害的防控，可采用外消內(nèi)服的方法加以控制。

②寄生蟲病：鱖寄生蟲病主要病原有纖毛蟲、粘孢子蟲、單殖吸蟲和甲殼動(dòng)物。其中，車輪蟲等纖毛蟲危害魚苗和魚種，流行于春秋兩季；粘孢子蟲主要寄生于鰓，危害成魚，嚴(yán)重感染可導(dǎo)致魚體死亡，流行于4月～7月；吸蟲主要為河鱸錨首蟲，4月～9月為流行高峰期，近年在兩湖兩廣地區(qū)發(fā)生率較高；甲殼動(dòng)物主要為錨頭鳋，水溫在18℃～32℃時(shí)易流行，全年均可發(fā)生。科學(xué)的養(yǎng)殖管理是防控寄生蟲病的有效手段，可通過精準(zhǔn)診斷、提早預(yù)防，合理用藥、科學(xué)防治，養(yǎng)水護(hù)水、維持穩(wěn)態(tài)等措施防控。

③病毒病：感染鱖的病毒主要有傳染性脾腎壞死病毒、蛙病毒和彈狀病毒等。流行病學(xué)調(diào)查顯示，廣東省、浙江省、江蘇省、安徽省等地鱖攜帶傳染性脾腎壞死病毒的情況較為嚴(yán)重，目前，鱖魚苗魚種流通非常頻繁，應(yīng)密切關(guān)注親魚及苗種攜帶病毒情況；同時(shí)，鱖魚養(yǎng)殖場(chǎng)周邊養(yǎng)殖的加州鱸、羅非魚或麥鯪等餌料魚都可能攜帶該病毒，應(yīng)注意對(duì)潛在傳染源的控制。

④質(zhì)量安全：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《2017年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治方案》提出將鱖作為“三魚兩藥”的主要問題之一，開展重點(diǎn)整治。經(jīng)過近幾年的治理后，孔雀石綠超標(biāo)率已明顯降低，鱖合格率已達(dá)96%以上，但鱖的質(zhì)量安全問題仍受到持續(xù)關(guān)注，主要關(guān)鍵點(diǎn)在苗種培育、成魚養(yǎng)殖、餌料魚、流通等環(huán)節(jié)。

2.產(chǎn)業(yè)效益

（1）經(jīng)濟(jì)效益

對(duì)廣東省、湖北省和江蘇省等主產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖戶跟蹤數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，池塘主養(yǎng)是我國(guó)鱖最主要的養(yǎng)殖模式，鱖平均放養(yǎng)密度2000尾/畝～4000尾/畝，養(yǎng)殖周期4個(gè)月～5個(gè)月，收獲規(guī)格500g/尾以上，平均產(chǎn)量1000kg/畝～2000kg/畝，成活率60%～70%。

廣東省池塘養(yǎng)殖平均畝產(chǎn)2000kg，養(yǎng)殖成活率較高，成本也較高；鱖放養(yǎng)密度為4000尾/畝左右，與餌料魚養(yǎng)殖面積配套比例1:4或1:5，配套餌料魚主要是麥鯪、土鯪、泰鯪，少量用巴西鯛，餌料魚放養(yǎng)密度50萬尾/畝～100萬尾/畝。鱖一年可養(yǎng)三茬，根據(jù)放苗時(shí)間可分為早鱖（4月、5月放養(yǎng)）、中鱖（6月、7月放養(yǎng)）、晚鱖（8月、9月放養(yǎng)）；早鱖當(dāng)年8月～9月上市，中鱖當(dāng)年10月～12月上市，晚鱖次年4月～8月上市。

其他省份養(yǎng)殖密度1 0 0 0尾/畝～2 0 0 0尾/畝，平均畝產(chǎn)500kg～1000kg，養(yǎng)殖成活率低，餌料魚一般從廣東購買鯪魚水花。當(dāng)前鱖的投喂方式仍以全程活餌料魚投喂為主，近年來，廣東等地已開展人工配合飼料投喂的嘗試并有成功的案例。

①成本分析：當(dāng)前鱖養(yǎng)殖主要以活餌料魚投喂為主，鱖養(yǎng)殖成本中最大的餌料成本約占總成本80%，苗種費(fèi)、水電費(fèi)、漁藥費(fèi)、塘租費(fèi)、捕撈費(fèi)、折舊費(fèi)、以及其他費(fèi)用各約占4.5%、2.3%、2.3%、2.3%、0.7%、2.3%、和4.5%。每kg鱖大約需要餌料魚4kg～4.5kg，以投喂鯪魚仔計(jì)算，鯪魚仔價(jià)格6.0元/kg～8.0元/kg，養(yǎng)殖鱖餌料成本約24元/kg～36元/kg，加上租金、水電、人工等項(xiàng)，成本約44元/kg～46元/kg。

使用人工配合飼料馴化投喂的養(yǎng)殖方式，飼料成本約占總成本58%～60%，苗種費(fèi)、水電費(fèi)、漁藥費(fèi)、塘租費(fèi)、捕撈費(fèi)、折舊費(fèi)、及其他費(fèi)用分別占24.4%、2.4%、3.9%、2.4%、0.7%、2.4%和4.9%。人工配合飼料馴化的鱖苗種價(jià)格（規(guī)格8cm/尾～10cm/尾）約5.0元/尾，使用粉料飼料制備的軟料投喂，可以大幅降低鱖養(yǎng)殖飼料成本，每kg鱖飼料成本約23元～24元，加上租金、水電、人工等項(xiàng)，成本約40元/kg。

②效益分析：鱖池塘養(yǎng)殖盈利能力在淡水養(yǎng)殖品種中屬于中等偏上水平，以配合飼料投喂養(yǎng)殖的方式成本利潤(rùn)率顯著高于以活餌投喂的養(yǎng)殖方式。廣東地區(qū)養(yǎng)殖密度高，投喂配合飼料養(yǎng)殖方式平均經(jīng)濟(jì)效益2.0萬元/畝～2.5萬元/畝，投喂活餌料養(yǎng)殖方式平均經(jīng)濟(jì)效益1.5萬元/畝～2.0萬元/畝；其它地區(qū)兩種養(yǎng)殖方式平均經(jīng)濟(jì)效益分別約為1.5萬元/畝和1.0萬元/畝。

2019年鱖價(jià)格波動(dòng)較大，價(jià)格浮動(dòng)在40元/kg～120元/kg，以塘口均價(jià)50元/kg計(jì)算兩種養(yǎng)殖方式的經(jīng)濟(jì)效益：活餌料投喂養(yǎng)殖平均總成本為44.3元/kg，凈利潤(rùn)為5.7元/kg，成本利潤(rùn)率為12.9%；人工配合飼料投喂養(yǎng)殖的平均總成本為40.9元/kg，凈利潤(rùn)為9.1元/kg，成本利潤(rùn)率為22.2%。但由于投喂配合飼料的養(yǎng)殖與管理技術(shù)尚不成熟，實(shí)際養(yǎng)殖成功率不高。

（2）生態(tài)效益

資源依賴降低：鱖養(yǎng)殖已實(shí)現(xiàn)全人工繁育，減少了對(duì)自然資源的依賴和影響，同時(shí)也保障了鱖產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，尤其是鱖苗種業(yè)。

水資源負(fù)荷低：鱖產(chǎn)品屬于高端水產(chǎn)品，養(yǎng)殖密度低，水資源承載和負(fù)荷較低。

（3）社會(huì)效益

鱖是我國(guó)重要的名貴淡水經(jīng)濟(jì)魚類，與“黃河鯉”“松江鱸”“興凱湖鲌”并稱我國(guó)四大淡水名魚，其肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)含量高于鰱、鳙、鯉、鯽等常規(guī)淡水魚類，為居民膳食提供豐富安全的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鱖養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的快速增長(zhǎng)，形成了從苗種生產(chǎn)、成魚養(yǎng)殖、流通、加工、銷售的一體化供應(yīng)鏈，同時(shí)也帶動(dòng)了餌料魚生產(chǎn)、飼料生產(chǎn)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的發(fā)展，對(duì)解決農(nóng)戶就業(yè)、增加農(nóng)戶收入、繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、提高農(nóng)民素質(zhì)具有重要作用。

（二）流通、加工及貿(mào)易情況

1.活魚流通

鱖作為“南魚北運(yùn)”的主要品種之一，流通商作為資源的調(diào)配者在鱖行業(yè)有著舉足輕重的地位。

（1）流通發(fā)展情況

改革開放后，人民生活水平普遍提高，對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白魚類產(chǎn)品的需求增加。九十年代，人們普遍對(duì)鱖缺少認(rèn)知，被作為海鮮出售的鱖，當(dāng)時(shí)還主要是滿足酒店等高端消費(fèi)場(chǎng)所的需要，價(jià)格非常高，超50元/kg。活魚流通以空運(yùn)為主，數(shù)量少、成本較高，但高昂的價(jià)格也給鱖流通行業(yè)帶來相當(dāng)不錯(cuò)的利潤(rùn)。但當(dāng)時(shí)鱖的養(yǎng)殖較少，僅珠三角區(qū)域有部分養(yǎng)殖。

隨著鱖市場(chǎng)需求的持續(xù)增長(zhǎng)，鱖運(yùn)輸從空運(yùn)發(fā)展為鐵路運(yùn)輸，但受當(dāng)時(shí)鐵路條件的影響，運(yùn)輸距離極為有限；21世紀(jì)初，公路運(yùn)輸成為鱖運(yùn)輸?shù)闹饕绞剑虾Ｊ惺枪愤\(yùn)輸?shù)牡谝徽?，但活魚運(yùn)輸技術(shù)較為落后，損耗率較高，也限制了鱖流通業(yè)的發(fā)展和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的開拓；2004年～2005年開始有了水車運(yùn)輸?shù)哪Ｊ?，全程增氧使得成活率達(dá)到60%～70%；2006年～2007年新冷鏈運(yùn)輸模式上線，從魚塘開始逐級(jí)降溫、全程密閉，魚在低溫下新陳代謝降低，進(jìn)入休眠狀態(tài)，成活率大大提高，可達(dá)99%。

2015年以來，鱖養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)逐漸增多，鱖產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，極大程度上得益于活魚流通技術(shù)和渠道的成熟。鱖養(yǎng)殖具有明顯的區(qū)域性，華南地區(qū)以廣東省為主，其次是長(zhǎng)江中下游各省。廣東省鱖流通運(yùn)輸業(yè)較為發(fā)達(dá)，其中，成魚北上的物流公司有廣東何氏水產(chǎn)有限公司、廣東五洲八達(dá)水產(chǎn)有限公司和佛山市魚興港有限公司等，主營(yíng)收購廣東省養(yǎng)殖鱖，銷往長(zhǎng)三角、京津等地。2016年全國(guó)鱖流通量的增長(zhǎng)幅度為17%，2017年約為16%，2018年約為15%。

當(dāng)前鱖活魚流通的主要地點(diǎn)是批發(fā)市場(chǎng)，近年來，隨著電子商務(wù)的流行，鱖加工產(chǎn)品也開始興起，活鱖經(jīng)由流通商銷售給加工廠，在經(jīng)過一系列加工處理后，通過京東、淘寶等電商平臺(tái)直接銷售給消費(fèi)者。同時(shí)鱖加工產(chǎn)品也可直接供應(yīng)餐飲企業(yè)、酒樓等。與鮮活產(chǎn)品相比，加工產(chǎn)品對(duì)運(yùn)輸條件要求更低、效益更高，且速凍鮮活魚免去了消費(fèi)者宰殺、清洗的過程，食用更加方便，能夠更好地滿足當(dāng)前消費(fèi)者的需求，今后加工產(chǎn)品很可能會(huì)取代鮮活產(chǎn)品成為市場(chǎng)主流。

（2）流通特點(diǎn)

流通環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)高、利潤(rùn)有限。每年7月～8月，晚鱖存塘量逐漸減少，新鱖還未上市，正是鱖“青黃不接”之時(shí)，這兩個(gè)月也恰逢高溫天氣，鱖應(yīng)激反應(yīng)加強(qiáng)，運(yùn)輸難度加大。而突發(fā)像2008年南方低溫雨雪冰凍天氣之類的天災(zāi)，導(dǎo)致交通中斷時(shí)，流通商經(jīng)常會(huì)遭受相當(dāng)大損失。

入行門檻低，競(jìng)爭(zhēng)白熱化。水產(chǎn)品流通行業(yè)的入行門檻低，直接導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)白熱化。在廣東省南海市沙頭鎮(zhèn)的街上，販運(yùn)商遍地都是，各種大中小收魚檔口琳瑯滿目。鱖跟常規(guī)養(yǎng)殖品種相比，量少且比較集中，這也是各流通商與大中小收魚檔口競(jìng)爭(zhēng)激烈的主要原因。

2.加工規(guī)模布局

鱖加工是我國(guó)淡水魚加工的特色產(chǎn)業(yè)，加工制品以腌鮮臭鱖為主，也有少量速凍鱖產(chǎn)品。鱖加工產(chǎn)業(yè)不僅可避免鱖集中上市引起的價(jià)格下跌，而且提高了加工產(chǎn)品附加值，有效地促進(jìn)了鱖養(yǎng)殖發(fā)展和產(chǎn)業(yè)延伸。加工原料鱖80%左右來自廣東省，20%左右來自江蘇省、江西省等地，原料魚一般是在每年10月～12月精養(yǎng)池塘鱖上市期和11月～12月蟹塘鱖上市期集中采購，在冰庫中凍藏補(bǔ)充。

鱖加工企業(yè)集中在安徽省黃山市，湖北省武漢市、丹江口市，江蘇省宿遷市和湖南省長(zhǎng)沙市等地區(qū)也有少量加工企業(yè)。其中，工廠化生產(chǎn)的企業(yè)30余家，包括黃山市休寧縣徽三農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司、黃山徽廚食品有限公司等，其余多為作坊式小企業(yè)。腌鮮臭鱖魚的傳統(tǒng)加工一般是采用低溫發(fā)酵技術(shù)，目前，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，對(duì)發(fā)酵工序、發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度等關(guān)鍵工藝進(jìn)行了技術(shù)改進(jìn)和質(zhì)量控制。近兩年，鱖加工量約3.75萬噸，且以每年20%以上速度增加，2018年腌鮮臭鱖魚的銷售收入超過30億元。由于鱖加工通過標(biāo)準(zhǔn)化流水線規(guī)范操作、全程冷鏈控溫、真空包裝等技術(shù)控制了產(chǎn)品質(zhì)量，加上現(xiàn)代物流服務(wù)發(fā)達(dá)，腌鮮臭鱖魚在全國(guó)大部分地區(qū)都有銷售。

3.產(chǎn)業(yè)效益

（1）經(jīng)濟(jì)效益：根據(jù)《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒2019》，14.8%的鱖流向了臭鱖加工廠，這個(gè)比例極有可能會(huì)逐年升高。2018年，鱖加工量約3.75萬噸，且以每年20%以上速度增加，2018年腌鮮臭鱖魚的銷售收入超過30億元，鱖產(chǎn)值有望在2028年突破百億。鱖加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益顯著，通過繼續(xù)深度開發(fā)加工副產(chǎn)物的再利用技術(shù)，可以繼續(xù)提升鱖加工產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)附加值。

（2）生態(tài)效益：加工臭鱖魚對(duì)原料魚品質(zhì)要求較高，加工廠按照綠色、環(huán)保、安全的原則組織生產(chǎn)，加工工藝更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、可控化，加工產(chǎn)品的品質(zhì)進(jìn)一步提升。提高產(chǎn)品品質(zhì)，要求整個(gè)原料魚生產(chǎn)過程要注重環(huán)境保護(hù)，發(fā)展健康綠色生態(tài)養(yǎng)殖，從而達(dá)到加工廠的品質(zhì)要求。

（3）社會(huì)效益：積極發(fā)展水產(chǎn)品加工業(yè)能夠開發(fā)新崗位、促進(jìn)就業(yè)，緩解就業(yè)壓力。鱖加工業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，不僅能將大量的農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移出來，還能提供出一定的服務(wù)和制造業(yè)的崗位。隨著安徽徽州臭鱖魚的影響力逐漸擴(kuò)大，徽州臭鱖魚不再局限于徽州地區(qū)的旅游特色餐中，還覆蓋了北京市、新疆維吾爾自治區(qū)、廣州市及全國(guó)市場(chǎng)，電商銷售開始增加。通過統(tǒng)一打造“徽州臭鱖魚”品牌，帶動(dòng)臭鱖魚加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，為安徽省等地帶來巨大的社會(huì)效益。

（三）市場(chǎng)及消費(fèi)情況

1.市場(chǎng)及價(jià)格變動(dòng)情況

（1）價(jià)格變化趨勢(shì)

2017年～2019年，鱖年平均塘口價(jià)為59.29元/kg、67.67元/kg和66.21元/kg，全年塘口價(jià)變化具有明顯的季節(jié)性，每年1月～4月，價(jià)格變化不大；5月～9月，開始價(jià)格一路上漲至；10月～12月，價(jià)格開始下跌。

（2）市場(chǎng)特點(diǎn)

價(jià)格波動(dòng)大。每年7月份～8月份，鱖價(jià)格波動(dòng)相對(duì)較大，如2019年7月份的6日～26日，短短二十天時(shí)間，廣東晚鱖從最高74元/kg暴跌至最低58元/kg，連跌16元/kg，很多養(yǎng)殖戶瞬間從盈利變?yōu)樘潛p或保本。

各地消費(fèi)習(xí)慣不同。鱖目前以北京市、上海市、廣州市和福州市等一二線城市消費(fèi)居多，每年從國(guó)慶節(jié)后，到第二年的4月～5月，是鱖消費(fèi)旺季。各地對(duì)鱖規(guī)格的需求也有明顯不同，北方人偏好750g以上的大規(guī)格，上海市對(duì)400g～650g的規(guī)格需求較大，福州市偏向550g左右，珠三角地區(qū)的消費(fèi)者更喜歡400g～500g的規(guī)格。

2.消費(fèi)意愿及結(jié)構(gòu)分析

（1）不同地區(qū)消費(fèi)者對(duì)鱖的消費(fèi)偏好分析

①鱖接受度。調(diào)研樣本中沒聽過說鱖的消費(fèi)者比例較高，占總體的31.98%；聽說過、但沒購買過的占總量的比例為50.65%；購買過的消費(fèi)者占17.37%。沒聽說過鱖的消費(fèi)者中，西藏自治區(qū)、新疆維吾爾自治區(qū)、海南省的消費(fèi)者占當(dāng)?shù)貥颖究偭康谋壤^高，分別為53.85%、45.45%、42.45%；聽說過、但沒購買過的消費(fèi)者中，河北省、新疆維吾爾自治區(qū)、河南省的消費(fèi)者占當(dāng)?shù)貥颖究偭康谋壤^高，分別為66.06%、62.50%、60.38%；聽說過、且購買過的消費(fèi)者中，安徽省、上海市、江蘇省的消費(fèi)者占當(dāng)?shù)貥颖究偭康谋壤^高，分別為34.31%、32.05%、27.80%。大部分消費(fèi)者購買過鱖產(chǎn)品，東部地區(qū)消費(fèi)者對(duì)鱖的接受程度更高（如上海市、江蘇?。不帐‘?dāng)?shù)鬲?dú)特的鱖加工工藝（臭鱖魚）也使得當(dāng)?shù)伧Z接受度和消費(fèi)量較高；西部地區(qū)的消費(fèi)者和其他以海產(chǎn)品為主要水產(chǎn)消費(fèi)品地區(qū)對(duì)鱖的接受程度較低（如西藏自治區(qū)、新疆維吾爾自治區(qū)、海南?。?/span>

②產(chǎn)品購買形式。鱖產(chǎn)品的消費(fèi)形式以鮮活產(chǎn)品為主，占77.35%，冰鮮產(chǎn)品占10.10%，冷凍產(chǎn)品占7.64%，半成品占2.59%，即食產(chǎn)品占2.32%。以鮮活產(chǎn)品為主要消費(fèi)形式的消費(fèi)者超過80%的省（市、區(qū)）包括江西省、上海市、重慶市、廣西壯族自治區(qū)、湖南省、浙江省、安徽省、湖北省、遼寧省、四川省等地；冰鮮鱖是僅次于鮮活鱖的第二大消費(fèi)形式，以冰鮮鱖為主要消費(fèi)形式的各地消費(fèi)者比例在4%～50%，其中在15%以上的省（市、區(qū)）包括內(nèi)蒙古自治區(qū)、寧夏回族自治區(qū)、河北省、陜西省、河南省、吉林省、福建省、遼寧省、云南省、天津市、山東省等地。

③產(chǎn)品購買量。鱖并不是消費(fèi)者主要選擇的水產(chǎn)品品種，消費(fèi)量占水產(chǎn)品購買總量20%以下。東部消費(fèi)者鱖消費(fèi)量占水產(chǎn)品消費(fèi)總量的5%～20%，中部和西部消費(fèi)量在10%以下。

④產(chǎn)品價(jià)格評(píng)價(jià)。認(rèn)為鱖價(jià)格較高的消費(fèi)者占48.43%，一般的占37.38%，很高的占9.69%，較低的占3.55%，很低的占0.95%。東中部消費(fèi)者對(duì)鱖價(jià)格評(píng)價(jià)較為一致，普遍認(rèn)為其價(jià)格較高，西部消費(fèi)者對(duì)鱖價(jià)格反應(yīng)不敏感，認(rèn)為其一般。

（2）不同消費(fèi)群體對(duì)鱖的消費(fèi)偏好分析

①產(chǎn)品購買形式。不同年齡層的消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品形式的偏好基本一致，都以鮮活鱖為主要消費(fèi)形式。消費(fèi)者收入與鱖產(chǎn)品消費(fèi)形式?jīng)]有太大的關(guān)系，更多的是與個(gè)人消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)。以鮮活鱖為主要消費(fèi)形式的消費(fèi)者占各年齡層消費(fèi)過鱖樣本的比例均超過75%。

②產(chǎn)品購買量。不同年齡層消費(fèi)者之間的鱖購買量差異并不大，鱖并不是消費(fèi)者水產(chǎn)品消費(fèi)的主要品種。20歲及以下的消費(fèi)者購買鱖的量占水產(chǎn)品購買總量10%以下，21歲～30歲消費(fèi)者占5%～20%，31歲～40歲的消費(fèi)者占5%～20%，41歲～50歲的消費(fèi)者占10%以下，51歲及以上的消費(fèi)者鱖購買量不足10%。收入水平越低的消費(fèi)者，鱖購買量占水產(chǎn)品購買總量的比例越低。月收入在5000元及以下、5001元～10000元的消費(fèi)者購買鱖的量占水產(chǎn)品總量10%以下，月收入在10001元～15000元、15001元～20000元、20001元～30000元、30001元以上的消費(fèi)者購買鱖的量占水產(chǎn)品總量5%～20%。

③產(chǎn)品價(jià)格評(píng)價(jià)。年齡較大的消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品的價(jià)格更為敏感。年齡在20歲及以下、21歲～30歲、31歲～40歲的大部分消費(fèi)者均認(rèn)為鱖價(jià)格一般（50.00%、44.96%、53.36%），年齡在41歲～50歲、51歲及以上的消費(fèi)者普遍認(rèn)為鱖價(jià)格較高（54.10%、51.61%）。收入水平在很大程度上影響了消費(fèi)者對(duì)水平品價(jià)格的認(rèn)知，不同收入水平的消費(fèi)者均認(rèn)為鱖價(jià)格偏高，但這一情況隨著收入的提高逐漸減少。

技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

（一）年度技術(shù)進(jìn)展

1.品種選育

近年來，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所以2個(gè)廣東養(yǎng)殖群體、1個(gè)洞庭湖野生群體作為選育基礎(chǔ)群體，采用群體選育和家系選育技術(shù)，以生長(zhǎng)和成活率為選育目標(biāo)性狀，結(jié)合分子系譜鑒定技術(shù)，每代建立100余家系，已完成連續(xù)5代的選擇。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)利用生長(zhǎng)快、較易馴食的“華康1號(hào)”翹嘴鱖為母本，生長(zhǎng)較慢、極易馴食的斑鱖為父本，培育人工飼料配套的易馴食、生長(zhǎng)快鱖魚新品系。上海海洋大學(xué)在秋浦花鱖連續(xù)5代生長(zhǎng)選育的基礎(chǔ)上，繼續(xù)開展豹紋體斑的外形選育，選育具有外形標(biāo)記的鱖魚選育品系；目前，斑鱖生長(zhǎng)選育已達(dá)5代，以雜交新品種“秋浦雜交斑鱖”為父本，與斑鱖進(jìn)行回交，獲得了鱖魚回交后代新品系。中山大學(xué)在“長(zhǎng)珠雜交鱖”的基礎(chǔ)上，繼續(xù)開展雜交鱖飼料馴化、全雌翹嘴鱖、三倍體育種等方面的研究。

2.營(yíng)養(yǎng)與飼料

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)在鱖拒食人工飼料的感覺神經(jīng)機(jī)制及馴食決定機(jī)制研究基礎(chǔ)上，發(fā)明了鱖魚馴食人工飼料技術(shù)，通過在晨昏弱光環(huán)境下訓(xùn)練鱖魚在水面搶食，使鱖魚在攝食前不再窺視跟蹤；利用死餌料魚及人工飼料在落水瞬間的運(yùn)動(dòng)性來有效刺激鱖魚的視覺和側(cè)線振動(dòng)感覺；利用攝餌促進(jìn)物質(zhì)誘食和示范魚帶動(dòng)，逐步從喂食活餌料魚過渡到死餌料魚及人工飼料，馴食成功率達(dá)到90%以上。近年來，專家們一直致力于研究鱖飼料營(yíng)養(yǎng)需求，完善優(yōu)化鱖飼料配方，研發(fā)出了鱖專用綠色高效促攝添加劑及高效實(shí)用人工飼料，實(shí)現(xiàn)了飼料替代活魚養(yǎng)鱖，餌料系數(shù)從7.5降至1.68，研究出了鱖苗種開口餌料新技術(shù)和鱖人工飼料可控養(yǎng)殖新技術(shù)。

3.病害防控技術(shù)

中山大學(xué)對(duì)鱖病毒性流行病學(xué)開展調(diào)查與檢測(cè)，已成功研制了鱖傳染性脾腎壞死病毒滅活疫苗并獲批，有望為解決鱖病害問題提供有效的防治方法。

4.養(yǎng)殖技術(shù)

受活餌料魚投喂所限，廣東省鱖魚養(yǎng)殖以池塘主養(yǎng)為主，長(zhǎng)江流域地區(qū)一般以池塘套養(yǎng)為主。近些年，池塘流水循環(huán)槽鱖魚養(yǎng)殖在一些省份得以應(yīng)用，但由于高密度集約化養(yǎng)殖對(duì)養(yǎng)殖管理與配套生產(chǎn)技術(shù)要求更高，風(fēng)險(xiǎn)較大，目前尚未被全面推廣。鱖魚馴化和飼料養(yǎng)殖技術(shù)正在大量試驗(yàn)和實(shí)踐，只有少部分獲得成功，馴化技術(shù)、飼料配方還待進(jìn)一步探索研究。工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)養(yǎng)殖鱖仍需等待鱖魚飼料養(yǎng)殖技術(shù)的完善。同時(shí)，鱖魚套養(yǎng)、鱖蟹（蝦）混養(yǎng)、鱖蟹（蝦）輪養(yǎng)技術(shù)也是鱖養(yǎng)殖模式的重要組成部分，只有綜合開展養(yǎng)殖技術(shù)，才能提高整體效益。此外，隨著“臭鱖魚”加工發(fā)展與產(chǎn)業(yè)鏈延伸帶來的高附加值，“臭鱖魚”加工技術(shù)（冷凍、發(fā)酵、貯藏）也在向標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化發(fā)展，其他加工方式也在積極探索中，以期開發(fā)出更多類型的產(chǎn)品，滿足多樣化市場(chǎng)需求。

（二）主要推薦模式

1.池塘主養(yǎng)

池塘水源充足、排灌方便，水質(zhì)達(dá)到漁業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)。池塘面積4畝～10畝，水深2m以上，配備增氧機(jī)1臺(tái)～2臺(tái)，同時(shí)，按鱖魚池塘面積與餌料魚池塘面積1:4的比例配備餌料魚池塘。魚種放養(yǎng)前，需對(duì)池塘進(jìn)行整理和生石灰消毒。鱖魚苗放養(yǎng)規(guī)格達(dá)4cm以上，一般放養(yǎng)密度為1000尾/畝～2000尾/畝，廣東地區(qū)由于養(yǎng)殖鱖的歷史較長(zhǎng)、養(yǎng)殖技術(shù)和管理水平較高，放養(yǎng)密度可達(dá)4000尾/畝～5000尾/畝，魚種放養(yǎng)時(shí)需適當(dāng)消毒。鱖魚苗下塘前，先投放餌料魚魚苗，投放密度為50萬尾/畝～100萬尾/畝，占鱖魚的1/4～1/3。餌料魚種類為鯪魚、鰱、鳙、草魚、鯽魚等，餌料魚一次放足，分次起捕，逐步拉疏，保證餌料魚規(guī)格適口。5月～6月，每3天～5天投喂一次；7月～9月，可每2天～3天投喂一次，并根據(jù)池塘餌料魚剩余情況，調(diào)整投喂頻次和投喂量。養(yǎng)殖過程中，要勤開增氧機(jī)，保持水體溶氧充足，調(diào)節(jié)水質(zhì)。鱖養(yǎng)殖周期一般為5月～6月，長(zhǎng)江流域鱖平均養(yǎng)殖產(chǎn)量為500kg/畝～1000kg/畝，廣東地區(qū)平均養(yǎng)殖產(chǎn)量為2000kg/畝。其中，廣東地區(qū)可根據(jù)鱖放養(yǎng)時(shí)間分為早鱖（4月～5月放養(yǎng)，8月～9月上市）、中鱖（6月～7月放養(yǎng)，10月～12月上市）和晚鱖（8月～9月放養(yǎng)，次年上市）。

2.池塘套養(yǎng)

一般在親魚池、成魚池中套養(yǎng)鱖魚，池塘基本條件同池塘主養(yǎng)模式，另要求親魚池、成魚池中有一定數(shù)量的小型野雜魚，每畝套養(yǎng)10尾～20尾，放養(yǎng)規(guī)格8cm～10cm，一般無需專門管理，也不需要準(zhǔn)備餌料魚。蟹（蝦）塘套養(yǎng)，每畝套養(yǎng)5cm以上鱖魚種10尾～20尾，在鱖魚下塘前，根據(jù)蟹（蝦）塘中野雜魚的情況，適量投放鯽魚苗。鱖魚苗下塘后，以池塘中野雜魚蝦為食。由于池塘套養(yǎng)中鱖數(shù)量少、密度低，投入少、風(fēng)險(xiǎn)低，養(yǎng)殖周期為6個(gè)月～8個(gè)月，平均產(chǎn)量一般為510kg/畝～1000kg/畝。

3.湖泊增養(yǎng)殖

由于湖泊（大水面）中小雜魚經(jīng)濟(jì)價(jià)值低，與經(jīng)濟(jì)魚類爭(zhēng)餌，影響湖泊經(jīng)濟(jì)魚類產(chǎn)量和效益。鱖魚放流數(shù)量要根據(jù)湖泊（大水面）中小雜魚種類和數(shù)量來確定，一般放流數(shù)量為5尾/畝，在湖泊（大水面）野雜魚繁殖期放流，多處分散投放在水草豐盛、其他魚類產(chǎn)卵位置附近，保證鱖魚能容易攝食野雜魚苗。增養(yǎng)殖期間，需注意閘口防止鱖魚逃跑。每年10月中旬后，可采用刺網(wǎng)、竹簡(jiǎn)、挾插等方式回?fù)器Z魚，捕撈產(chǎn)量依放養(yǎng)數(shù)量、回捕率而定。放流鱖魚可一定程度上控制野雜魚數(shù)量，提高湖泊漁業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)效益。

4.飼料養(yǎng)殖

飼料養(yǎng)殖鱖對(duì)苗種和飼料有較高要求，同時(shí)還需較高的養(yǎng)殖技術(shù)和適宜的養(yǎng)殖設(shè)施。①苗種選用經(jīng)過飼料馴化后的大規(guī)格苗種，馴化率可達(dá)70%～80%。飼料養(yǎng)殖一般在小水體（網(wǎng)箱或水泥池）中進(jìn)行，便于投喂和集中攝食。②常見的鱖飼料有粉料、顆粒料、膨化緩沉料、膨化浮料等。粉料可內(nèi)服伴藥，便于防治病害，在苗期馴化時(shí)使用較好；顆粒料投喂比較便利；膨化料容易觀察吃食效果，消化較好，不容易浪費(fèi)。使用含45%蛋白質(zhì)的飼料600g～750g可以養(yǎng)殖生產(chǎn)500g鱖。鱖飼料價(jià)格在16000元/噸～18000元/噸，按照餌料系數(shù)1.2～1.5計(jì)算，養(yǎng)殖500g鱖的飼料成本是9.6元～13.5元。相對(duì)傳統(tǒng)養(yǎng)殖，飼料鱖養(yǎng)殖上市時(shí)間可控，可在市場(chǎng)缺魚及價(jià)格理想時(shí)上市，但養(yǎng)殖過程中的病害防控尤為關(guān)鍵。

（三）發(fā)展趨勢(shì)分析

鱖是我國(guó)淡水魚中的名優(yōu)養(yǎng)殖種類，肉質(zhì)鮮美，無肌間刺，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞，市場(chǎng)接受度高、需求穩(wěn)定增長(zhǎng)。隨著養(yǎng)殖技術(shù)的不斷進(jìn)步，鱖苗種供給充足，養(yǎng)殖產(chǎn)量保持平穩(wěn)增長(zhǎng)，價(jià)格趨于平穩(wěn)，鱖魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)在未來特色淡水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展中仍是一枝獨(dú)秀，鱖魚加工、物流、電商、餐飲等二、三產(chǎn)業(yè)也將會(huì)快速融合發(fā)展。

由于鱖獨(dú)特的生物學(xué)特性，即自開口起以活魚餌為食，活餌料魚生產(chǎn)供給是制約鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸之一。隨著國(guó)家環(huán)保措施完善、池塘養(yǎng)殖尾水排放治理，對(duì)餌料魚生產(chǎn)和產(chǎn)量可能會(huì)產(chǎn)生一定的影響，對(duì)鱖活餌料魚養(yǎng)殖產(chǎn)量將產(chǎn)生一定的壓力。目前鱖魚餌料魚主要為不耐寒的鯪魚，或考慮將其他養(yǎng)殖效益低的養(yǎng)殖種類開發(fā)為餌料魚。鱖魚馴化與飼料養(yǎng)殖也是未來發(fā)展方向之一，繼續(xù)開展鱖魚食性馴化技術(shù)、易馴食品系選育技術(shù)、鱖實(shí)用配合飼料開發(fā)，以及鱖飼料養(yǎng)殖配套技術(shù)等，將是鱖魚育種、飼料和養(yǎng)殖發(fā)展的重點(diǎn)方向。

病害是鱖魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一制約因素，是鱖魚苗生產(chǎn)、魚種培育和成魚養(yǎng)殖中的最大危害之一，細(xì)菌性疾病、寄生蟲病和病毒性疾病時(shí)有發(fā)生，死亡率較高。病害綜合防控技術(shù)是鱖產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量保證的重要前提，傳染性脾腎壞死病毒疫苗批準(zhǔn)和使用是未來鱖病害防控的重要方向，預(yù)期可明顯降低養(yǎng)殖死亡率、提高養(yǎng)殖產(chǎn)量和養(yǎng)殖效益，對(duì)鱖質(zhì)量安全建設(shè)也至關(guān)重要。

鱖池塘流水循環(huán)槽養(yǎng)殖技術(shù)是適應(yīng)漁業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展的主要形式之一，該系統(tǒng)不僅可收集部分糞殘、在外塘系統(tǒng)中進(jìn)行生物凈化處理，可達(dá)到滿足漁業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展基本要求。

問題及建議

（一）存在問題

1.苗種質(zhì)量仍需提高

目前，我國(guó)95%以上的鱖苗種來自廣東省，廣東省地處南方，氣候適宜、繁殖期長(zhǎng)，鱖苗種供應(yīng)充足，基本滿足全國(guó)鱖養(yǎng)殖苗種的需求，但苗種質(zhì)量問題堪憂。一方面，廣東省當(dāng)?shù)夭o鱖得自然分布，早期親魚來源于長(zhǎng)江中下游，長(zhǎng)期以來，親本更新率低，存在近親繁殖、種質(zhì)退化現(xiàn)象；另一方面，廣東省鱖苗種場(chǎng)大多是以家庭式作坊為主，行內(nèi)缺乏正規(guī)機(jī)構(gòu)選育的優(yōu)質(zhì)苗種，大型鱖魚苗種企業(yè)少，生產(chǎn)上還存在使用低齡親魚、連續(xù)重復(fù)催產(chǎn)，鱖人工繁殖與苗種生產(chǎn)技術(shù)操作不規(guī)范等問題，導(dǎo)致“廣東苗”質(zhì)量低，引起養(yǎng)殖成活率不高，繼而引發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。

2.養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)受制于餌料魚供給

目前，我國(guó)池塘集約化養(yǎng)殖鱖完全依賴于活餌料魚，飼養(yǎng)餌料魚不僅占有大量的土地和水資源，增加養(yǎng)殖成本高。一旦餌料魚供給出現(xiàn)短缺或不適口，會(huì)對(duì)鱖生長(zhǎng)和養(yǎng)殖產(chǎn)量造成不利影響。餌料魚生產(chǎn)供應(yīng)短缺也制約了鱖在北方地區(qū)的養(yǎng)殖與推廣。同時(shí)，部分活餌料魚常常攜帶病原而誘發(fā)鱖發(fā)病，濫用藥物還會(huì)導(dǎo)致鱖產(chǎn)品質(zhì)量安全問題時(shí)有發(fā)生。

3.病害困擾

與其他養(yǎng)殖品種情況類似，鱖病害問題也較多。一方面，由于養(yǎng)殖成本投入高，當(dāng)發(fā)生病害時(shí)，絕大部分養(yǎng)殖戶沒有科學(xué)的用藥指導(dǎo)、盲目用藥。另一方面，雖已建立了特定疾病基本防控技術(shù)，但對(duì)病原快速診斷、精準(zhǔn)診斷技術(shù)不夠完善，病害監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)體系仍需完善，綜合防治技術(shù)尚不健全。此外，有效替代藥物與疫苗研發(fā)還有欠缺，尚不能滿足鱖養(yǎng)殖健康發(fā)展的需求。

4.質(zhì)量安全還需加強(qiáng)管理

經(jīng)過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的大力整治和水產(chǎn)藥物使用指南的宣傳，目前，鱖魚中孔雀石綠藥殘問題基本得到有效控制，但由于各地養(yǎng)殖情況復(fù)雜多樣，病害問題仍不可回避，安全用藥宣傳與監(jiān)管力度還不夠，鱖魚質(zhì)量安全問題還需關(guān)注。

（二）建議

1.規(guī)范苗種生產(chǎn)，提高苗種質(zhì)量

目前，“廣東苗”是我國(guó)鱖主要苗種，但廣東繁苗場(chǎng)數(shù)量多、規(guī)模不一、苗種質(zhì)量參差不齊，部分苗場(chǎng)存在不注重親本選擇、繁育技術(shù)不規(guī)范等問題。建議廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合國(guó)內(nèi)主要科研單位、廣東省鱖生產(chǎn)單位共同制定廣東省鱖繁殖生產(chǎn)與苗種質(zhì)量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，執(zhí)行苗種繁殖生產(chǎn)規(guī)范與質(zhì)量監(jiān)測(cè)，逐步提高繁育苗種質(zhì)量。

2.保護(hù)長(zhǎng)江本地鱖魚繁殖

“廣東苗”雖然價(jià)格便宜，但苗種質(zhì)量參差不齊，發(fā)病率高、養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)大。受“廣東苗”市場(chǎng)擠壓，長(zhǎng)江本地鱖魚繁殖生產(chǎn)一直呈萎縮態(tài)勢(shì)。為防止生產(chǎn)中出現(xiàn)突發(fā)性事件，建議農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局、各?。ㄊ小^(qū)）漁業(yè)局對(duì)長(zhǎng)江本地鱖魚繁殖場(chǎng)提供適當(dāng)政策和經(jīng)濟(jì)支持，穩(wěn)定和擴(kuò)大長(zhǎng)江鱖魚苗種生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)苗種就地供應(yīng)，穩(wěn)定當(dāng)?shù)伧Z魚生產(chǎn)與市場(chǎng)，切斷病原菌隨外來鱖苗種的傳播途徑。

3.研發(fā)病害防控技術(shù)、提升產(chǎn)品質(zhì)量安全

一方面，科研部門要加強(qiáng)鱖魚主養(yǎng)區(qū)各種病害監(jiān)測(cè)范圍和強(qiáng)度，加快藥物、疫苗開發(fā)，建立病原精準(zhǔn)診斷、快速診斷技術(shù)等有效的病害防控技術(shù)；另一方面，各地生產(chǎn)主管部門要加大宣傳、執(zhí)法力度，全面實(shí)施監(jiān)管，逐步解決或消除鱖魚產(chǎn)品質(zhì)量安全問題與隱患，切實(shí)提高質(zhì)量、提升形象。

4.積極探索綠色養(yǎng)殖新模式

進(jìn)一步貫徹落實(shí)漁業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展要求，探索鱖魚生態(tài)健康養(yǎng)殖新模式。加大對(duì)鱖魚塘、餌料魚塘養(yǎng)殖水質(zhì)監(jiān)測(cè)，制定合理措施和養(yǎng)殖模式；大力推廣鱖魚池塘流水循環(huán)槽養(yǎng)殖技術(shù)，以及鱖—蟹蝦混養(yǎng)或輪養(yǎng)等養(yǎng)殖模式，適當(dāng)開發(fā)大水面增養(yǎng)殖技術(shù)和回捕技術(shù)，使得鱖魚養(yǎng)殖適應(yīng)新時(shí)代的要求。用人工飼料替代活魚養(yǎng)鱖是產(chǎn)業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。開展多學(xué)科聯(lián)合，相關(guān)研究團(tuán)隊(duì)與知名企業(yè)合作攻關(guān)，開發(fā)鱖實(shí)用配合飼料及其商業(yè)化推廣；建立鱖易馴品種和飼料配套優(yōu)選技術(shù)體系、飼料利用率高鱖新品種和高效鱖人工飼料配套優(yōu)選體系應(yīng)用及推廣，促進(jìn)該研究成果進(jìn)行進(jìn)一步集成與示范，形成規(guī)模效應(yīng)。

5.加快加工業(yè)與三產(chǎn)融合

黃山“臭鱖魚”加工在我國(guó)淡水魚加工中最具特色，加工興起成為穩(wěn)定鱖價(jià)格、養(yǎng)殖持續(xù)發(fā)展的重要保證。政府可以通過合理的引導(dǎo)與支持，聯(lián)合科研、教學(xué)機(jī)構(gòu)、水產(chǎn)技術(shù)推廣站及優(yōu)勢(shì)企業(yè)等單位，建設(shè)示范基地與平臺(tái)，包括建設(shè)工廠化養(yǎng)殖示范基地、配備可控養(yǎng)殖監(jiān)控設(shè)備等，推動(dòng)鱖產(chǎn)業(yè)變革和快速發(fā)展，走出一條“優(yōu)種、優(yōu)魚、優(yōu)品牌”的新型鱖產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。組成“產(chǎn)、學(xué)、研、管”聯(lián)合體，建立鱖優(yōu)良養(yǎng)殖品種的人工繁殖、苗種培育、成魚養(yǎng)殖、推廣、營(yíng)銷、服務(wù)等“繁育推”一體化技術(shù)體系，使鱖產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)得到長(zhǎng)遠(yuǎn)健康的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)鱖綠色養(yǎng)殖示范與產(chǎn)業(yè)化。

（三）新冠肺炎疫情對(duì)鱖產(chǎn)業(yè)的影響及應(yīng)對(duì)措施

新冠肺炎疫情發(fā)生以來，按國(guó)家防疫部署要求，全國(guó)各地實(shí)行隔離政策。鱖魚作為我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)假日的主要消費(fèi)品之一，由于流通渠道中斷、銷售受阻，導(dǎo)致鱖養(yǎng)殖存塘和壓塘問題突出，餌料魚供給困難，養(yǎng)殖成本增加；銷售市場(chǎng)冷清，餐飲業(yè)關(guān)門歇業(yè)，使得有價(jià)無市，消費(fèi)量大幅下滑；加工環(huán)節(jié)中因原料、用工人員限制，庫存積壓，無法正常生產(chǎn)。這些都直接或間接地導(dǎo)致部分養(yǎng)殖戶虧損，鱖魚產(chǎn)業(yè)整體受挫，也對(duì)今后鱖魚繁殖、投苗和養(yǎng)殖產(chǎn)生不利影響。

待疫情完全解除，市場(chǎng)元?dú)饣謴?fù)期間，要加快存塘鱖魚的出塘和外銷，擴(kuò)大加工規(guī)模和冷庫貯藏；政府可以適當(dāng)提供經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼，減損止損，盡快恢復(fù)正常投苗和生產(chǎn)；各地要研究制定相關(guān)漁業(yè)應(yīng)急防范和漁業(yè)保險(xiǎn)措施，穩(wěn)健發(fā)展生產(chǎn)。