烏魚：超兇的水中小霸王，做成酸菜魚果然格外美味

烏鱧 [lǐ]（Channa argus）就是我們俗稱的烏魚、黑魚、蛇頭魚，英文名Northern Snakehead，廣東人則習(xí)慣叫它“生魚”，是中國(guó)最常見的食用魚之一。

頭似蟒蛇，身披迷彩

烏鱧屬鱧科鱧屬，原產(chǎn)于中國(guó)、俄羅斯和朝鮮半島。成年烏鱧體長(zhǎng)一般在40～80厘米之間，身體呈圓筒形；體色多為黑灰色、棕黃色，背部和頭頂顏色較深，腹部為淡白色，身體兩側(cè)有不規(guī)則黑色斑塊，頭兩側(cè)各有兩行黑色斑紋；背鰭很長(zhǎng)，幾乎與尾鰭相連，尾鰭呈圓扇形；頭尖而扁，口寬大，和蟒蛇有幾分相似，因此喚作蛇頭魚。全國(guó)各大水系均有分布，并且有大量人工養(yǎng)殖。

烏鱧。圖片：Andshel / wikimedia commons

我國(guó)長(zhǎng)江以南水系還分布著一種與烏鱧同屬不同種的斑鱧（Channa maculata），俗稱豺魚。兩者外形相似，所以經(jīng)?；煜Ｖ饕獏^(qū)別有：烏鱧體形更修長(zhǎng)，體色較暗，斑塊大且輪廓清晰；而斑鱧體形較短，斑塊小而雜亂。但最大的區(qū)別在頭部，烏鱧的頭頂有七星狀斑塊，而斑鱧的頭頂為漢字“一八八”形條紋，并且尾鰭有兩道弧形斑紋。然并卵！有些個(gè)體特征并不十分典型，有時(shí)候光看圖片真的很難區(qū)分。

斑鱧。圖片：H-J Chen / seriouslyfish.com

水中霸王，打不死的小強(qiáng)

烏鱧是異常兇猛的肉食性魚類，喜歡棲息于水草叢生、底泥細(xì)軟、水流較緩的江河、湖泊和池塘中。它們常埋伏于水底層伏擊獵物，是當(dāng)之無愧的水中殺手。成年烏鱧以各種小型魚類、兩棲類、甲殼類生物為食，且食量驚人，能吞食其體長(zhǎng)一半左右的活餌。

烏鱧憑借超強(qiáng)的生命力成為了北美著名的入侵物種。圖片：USGS

烏鱧對(duì)水質(zhì)、水溫和水溶氧量的適應(yīng)力極強(qiáng)。它們不僅可以在0～35℃水溫下存活，而且與大多數(shù)魚類不同的是，烏鱧的鰓具有小囊（腮上器），起著類似肺的作用。烏鱧能游到水面直接呼吸空氣，在水下時(shí)吸收小囊空氣中的氧。這種空氣囊使烏鱧能夠在氧含量很低的水體中存活，而體表覆蓋著一層粘液，只要保持濕潤(rùn)，自帶“氧氣瓶”的烏鱧甚至能離開水在空氣中存活長(zhǎng)達(dá)4天。

絢麗的鱧科，不止于大

鱧科魚類是一類能夠直接呼吸空氣的淡水魚，包括原產(chǎn)于亞洲的鱧屬（Channa）的26個(gè)種和原產(chǎn)于黑非洲的副鱧屬（Parachanna）的3個(gè)種。有些種類個(gè)頭較小，體色極其絢麗，常常被當(dāng)做觀賞魚飼養(yǎng)——喜歡玩原生的朋友一定不陌生，俗稱“雷龍”的就是它們。這些家伙看似呆萌，實(shí)則極其生猛，你敢不給魚缸加個(gè)蓋，它們就跳死給你看。

橙斑鱧（Channa aurantimaculata）俗稱黃金眼鏡蛇雷龍。圖片：Nilanjan Mukherjee / seriouslyfish.com

布氏鱧（Channa bleheri）俗稱彩虹雷龍。圖片：Choy Heng Wah / seriouslyfish.com

側(cè)眼鱧（Channa pleurophthalma）俗稱七彩海象。圖片：Andreas Werth / seriouslyfish.com

鱧科多數(shù)品種都可以長(zhǎng)到很大，屬于攻擊性很強(qiáng)的掠食者。如原產(chǎn)于東南亞的小盾鱧（Channa micropeltes），在水族市場(chǎng)俗稱“大鉛筆”，體長(zhǎng)可超過一米，周身黑色的斑塊和背部的綠色斑紋實(shí)在是很夢(mèng)幻。

小盾鱧，我能盯著看一上午。圖片：Jean-Francois Helias / Fishing Adventures Thailand

被小盾鱧“腰斬”的羅非魚。圖片：USGS

古稱孝魚，實(shí)則護(hù)仔

烏鱧又俗稱孝魚，因?yàn)榉婚g流傳著這樣的說法：“黑魚產(chǎn)卵后便會(huì)失明，無法自己覓食，幼魚則會(huì)成群結(jié)隊(duì)爭(zhēng)相游進(jìn)雌魚嘴里，以身飼母，所以把黑魚又稱為孝魚”。事實(shí)恰恰相反，其實(shí)這是鱧科魚特有的護(hù)幼行為。

烏鱧的親魚在保護(hù)幼仔，這張圖很魔性。圖片：hygshy.com

每當(dāng)繁殖季節(jié)，烏鱧和斑鱧將產(chǎn)卵地點(diǎn)選擇在水草叢中的淺灘或岸邊。親魚共同銜取水草和植物碎片構(gòu)筑環(huán)狀魚巢。產(chǎn)卵后，一對(duì)親魚或僅雄魚潛伏于魚巢附近守護(hù)魚卵，不讓其它生物靠近。剛孵出的仔魚，卵黃囊仍有殘留，通常浮于水面，親魚則守護(hù)在仔魚下方。隨著卵黃囊消退，仔魚爭(zhēng)相游向親魚尋求庇護(hù)，所以“以身飼母”只是一種錯(cuò)覺，而且烏鱧沒有口孵的習(xí)性。

這張圖就是為了讓你們看看上文提到的斑鱧頭頂?shù)摹耙话税恕卑呒y。圖片：綠豆扁 / PConline

烏鱧的護(hù)幼行為會(huì)十分猛烈，在野外遇見可別輕易招惹它們。孵出的仔魚會(huì)在親魚的庇護(hù)下生長(zhǎng)，直至長(zhǎng)到4～5厘米，體色由黃綠轉(zhuǎn)成墨綠，各鰭出現(xiàn)鰭條，有較強(qiáng)游泳能力后，才開始分散、獨(dú)立生活。

萌萌噠幼年烏鱧。圖片：Algerina Perna / Baltimore Sun

網(wǎng)上很紅的“母子魚”動(dòng)畫，小盾鱧幼仔圍繞著親魚尋求保護(hù)。圖片：Boss lo / YouTube

再兇猛，也還是被做成了菜

越是兇猛的魚類似乎越是能勾起人類的食欲，烏鱧是一種絕佳的食用魚，個(gè)體大、生長(zhǎng)快，產(chǎn)肉率高，鮮美細(xì)嫩并且還少刺。黑魚煲湯、清蒸、紅燒、酸菜魚或者做成水煮魚，怎么做都很好吃。前方高能預(yù)警，我要喪心病狂放圖片啦！

很有營(yíng)養(yǎng)的黑魚湯。圖片：zhaonxue / 豆果美食

錫紙烤黑魚。圖片：熱愛紅燒肉北京 / 豆果美食

滑炒黑魚片。圖片：肖艾米 / 豆果美食

怎么能少了壓軸的酸菜魚呢！圖片：香顏 / 豆果美食

另外有些常見的食用魚的俗名和烏鱧（黑魚）容易混淆，比如名字里同含有“鱧”字的筍殼魚（云斑尖塘鱧）和南方常見的稻花塘鱧（塘鱧），其實(shí)他們都是蝦虎魚亞目的魚類，和烏鱧關(guān)系較遠(yuǎn)。北方人還習(xí)慣把一種海魚——許氏平鮋（Sebastes schlegeli）叫做黑魚，日本人則用漢字“鱧”代指海鰻（Muraenesox cinereus）。

（本文來自：物種日歷 作者：薩魚）