加州鱸：一條魚引起的產(chǎn)業(yè)變革

在南方（特別是東南沿海），加州鱸幾乎可以說是家喻戶曉的“水產(chǎn)明星”。由于肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，“外來漢”加州鱸很快就憑借卓越的口感征服了一大批消費者。

另外，從價格來看，加州鱸的定位在中檔偏低的消費區(qū)間內(nèi)，非常適合普通飯店和廣大家庭消費，甚至可以作為鱖魚、翹嘴紅鲌、大菱鲆等高檔魚類的替代品，市場競爭力很強。這也是加州鱸“走紅”的一個重要原因。

需要注意的是，我國不同地區(qū)對加州鱸的消費習(xí)慣略有不同。以北京為例，當?shù)氐南M者更喜歡一斤以上的大規(guī)格加州鱸，而且基本上都是在飯店消費；但在江蘇、浙江以及上海等地，當?shù)厝烁珢?00~500克的加州鱸，并且以家庭消費為主。另外，廣東人更偏愛清蒸加州鱸，而江浙人和北京人更偏愛糖醋和紅燜加州鱸。

正是因為受到消費市場的高度認可，加州鱸才“養(yǎng)活”了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈：從苗種繁育到商品魚養(yǎng)成，再到水產(chǎn)品加工以及飼料、動保、銷售等等。

2020年的漁業(yè)統(tǒng)計年鑒顯示，去年全國加州鱸的養(yǎng)殖總產(chǎn)量高達47.8萬噸，其中僅僅是廣東省就貢獻出了28萬噸的產(chǎn)量，占據(jù)了整個淡水鱸產(chǎn)業(yè)的半壁江山。從目前來看，廣東省是名副其實的“加州鱸一哥”，浙江省則是“二把手”（6.5萬噸），江蘇省也緊跟其后（3.8萬噸），排在第三位。

如今國內(nèi)的加州鱸產(chǎn)業(yè)還在蓬勃發(fā)展，但發(fā)展的瓶頸也有很多，比如北方地區(qū)的產(chǎn)量遲遲上不去、冰鮮魚投喂成本太高、人工飼料普及率偏低等等。只要解決了這些難題，加州鱸說不定會像黑魚、羅非魚甚至四大家魚一樣，成為普通老百姓餐桌上的“菜籃子魚”。