現(xiàn)在無論是不是逢年過節(jié)，大家只要是嘴饞了，想吃些“ 鮮 ”的，往往就會去菜場買條鮮魚。這在今天已經(jīng)不是什么富貴人家才能做到的“大魚大肉”了。

魚早就躍上了千家萬戶的餐桌，成為了在平凡不過的食材了。

但是要知道，在我國“魚”這一食材走上平凡百姓的餐桌這一過程可是經(jīng)歷了數(shù)千年之久。

幾千年來都無比珍貴的“魚”

倉頡，在造“鮮”這個字時，認(rèn)為活魚的味道就是“鮮”的味道。為了能夠形象的表達(dá)鮮味的具體口感，他對鮮味進(jìn)行了數(shù)字化的描述。

在造這個鮮的文字時，他一口氣連寫了三個魚字！就是說，要想稱“鮮”就屬“魚”最為合適。為了符合漢字是方塊字的書寫規(guī)范，根據(jù)后人的優(yōu)化寫成了上下結(jié)構(gòu)的“鱻”字。（鱻，xiān，古同“鮮”）

即使今天在中國流行的簡體字，包括繁體字，或者臺灣省稱為正體字，在鮮字的具體寫法上，差別不是很大。這樣的傳承下不難看出來，我國古代先民早已對“魚”之味向往已久。

《孔子家語本姓解》記載道：魯國的國君魯昭公，在聽說孔子的兒子出生了這件事后，就立即送給孔子一條鯉魚作為賀禮?？鬃痈屑ぞ髻n予他的鯉魚，為了紀(jì)念這件很是榮光的事情，就為新出生的兒子取名鯉，字伯魚。

孔鯉(前532年-前483年)，字伯魚，孔子的兒子。

一條魚竟然可以左右孔圣人對后人定下的名諱！可見“魚”當(dāng)時不僅僅是一種食材。更是一種社會定位的象征。假如在古代能吃到一條魚，那么從側(cè)面就可以說明，這個人在物質(zhì)生活上是絕對不會匱乏的！

《孟子·告子》記錄了孟子和其學(xué)生告子（一說是墨子的學(xué)生）之間有關(guān)人性道德的討論；和《論語》類似；是孟

孟子在《孟子·告子》曾經(jīng)說過：“魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也?！备鶕?jù)文意“魚是我喜歡吃的，熊掌也是我喜歡吃的；如果不能兩樣都吃，我就舍棄魚而吃熊掌”。

從孟子的比較之中我們不難看出來，在孟子的時代，得到“魚”和得到“熊掌”的難度應(yīng)該是相差不大的，這也是孟子將魚排在心目中第二的位置的原因。

魚 鏡心 水墨紙本 款識：八大山人

到了唐朝，對于“魚”那更為崇敬！唐代皇帝姓李，鯉與李同音，因此捉鯉魚、吃鯉魚，就成為李家皇朝最大的禁忌，違者根據(jù)唐朝法律會受到重罰！因此，鯉魚在唐朝時是不準(zhǔn)你叫鯉魚的，你得管它叫赤鯶（huàn）公。

鯉魚，絹本設(shè)色鈐?。喝A嵒（白）

古人吃魚到底有多難？！

“魚”雖在古人心中這么重要，但是在中國古代，漁具的發(fā)明卻經(jīng)歷了相當(dāng)長的時間。以至于當(dāng)時的捕魚方法大多是“竭澤而漁”！

漢朝的劉安在《淮南子說山訓(xùn)》中就說過：“上求材，臣?xì)埬?；上求魚，臣干谷?！边@四句話的意思是君王想要良材，臣子們就會去毀壞樹林；君王想吃鮮魚，臣子們就會去抽干河谷。

劉安貴為皇親，身邊能人眾多，卻也只能想到“抽干河谷”這樣的辦法來捕魚。

傳統(tǒng)捕魚

中國古代“竭澤而漁”的事情并不少發(fā)生，但是達(dá)官顯貴們?yōu)榱顺缘紧~鮮，動用勞力抽干河谷也是在所不惜！

因?yàn)轸~的珍貴，別說鮮魚，就算是臭魚古人們還是會拿來販賣，在當(dāng)時也相當(dāng)?shù)挠惺袌觯?/span>

古代魚鋪復(fù)原場景

鮑魚之肆這個成語，正式描繪當(dāng)時市場上對于賣臭魚這個現(xiàn)象的。說在賣鮑魚也就是賣腌漬咸魚的店里，始終充滿著一股腥臭之味，沾染上了去也去不掉。所以就有了如入鮑魚之肆，久而不聞其臭的說法。

《史記秦始皇本紀(jì)》記載：“七月丙寅，始皇崩于沙丘平臺?！薄皶睿限d車臭，乃詔從官令車載一石鮑魚，以亂其臭?！?/span>

秦兵馬俑-銅馬車

這一段正說的是秦始皇當(dāng)時駕崩，秦二世胡亥為了穩(wěn)定朝野，便秘不發(fā)喪。誰知正值夏日，尸體腐爛的速度極快，味道難聞。這時胡亥急中生智，從市場上找來了幾十斤鮑魚放在秦始皇的車上，以掩蓋尸臭！

最早的“魚養(yǎng)殖”的發(fā)展

為了吃魚，古人絞盡腦汁想盡辦法然而還是不得解。有人為了魚，以下犯上；有的人辭去官職；有的人甚至不惜殺人以得魚鮮！

“魚”這種食材在一定程度上擾亂了當(dāng)時的社會統(tǒng)治。我國古代君王也明白，如不統(tǒng)一管制必出亂子。

古代捕魚

根據(jù)殷墟出土的甲骨文（公元前1142~前1135年）記載：“貞其雨，在圃漁”，這證明在距今3100~3300年前我國已經(jīng)開始在官方的引導(dǎo)下系統(tǒng)的進(jìn)行養(yǎng)殖與捕撈。

“魚”也從一種食材逐漸的變成了一個需要管理和經(jīng)營的重點(diǎn)行業(yè)。為了能夠保證君主吃到魚，國家還特地設(shè)置了一個“校人”職位。根據(jù)《周禮》記載，“校人”的作用主要研究良馬的選擇、畜養(yǎng)、使用?！睹献印とf章上》記載：“昔者有饋生魚于鄭子產(chǎn)，子產(chǎn)使校人畜之池?！?/span>由此不難看出“校人”之中便有專門研究“魚之畜養(yǎng)”的一類人。

而老百姓呢，到這些官家圈起來的魚塘中捕魚，就會被判刑。對于百姓而言，“魚”就像是當(dāng)時的國家級保護(hù)動物一樣！

古書籍《陶朱公養(yǎng)魚經(jīng)》

春秋末年范蠡所著的《養(yǎng)魚經(jīng)》，又名《陶朱公養(yǎng)魚經(jīng)》的書中，記載了齊威王和范蠡的一段對話：齊威王問道：“先生資產(chǎn)超過了千家萬戶，達(dá)到了億萬之多，不知靠的是什么辦法做到的？”范蠡回答：“發(fā)家致富有五種生財(cái)之道，其中在水里養(yǎng)魚排在第一位。所謂在水里養(yǎng)魚，就是挖一個魚塘養(yǎng)魚?！濒~塘養(yǎng)魚的成本很大，如果出售的話，魚的售價是非常高的，所以有“養(yǎng)魚種竹千倍利”的說法。

清代康熙素三彩漁夫捕魚圖長方幾（局部）

范蠡這本在春秋末年寫成的《養(yǎng)魚經(jīng)》可以說是中國最早的“養(yǎng)魚”著作，其中記載了范蠡在養(yǎng)魚這件事上的經(jīng)驗(yàn)，并且被齊威王在齊國進(jìn)行了大量實(shí)踐。該書中論述的養(yǎng)殖環(huán)境條件、鯉魚的人工繁殖和養(yǎng)鯉能取得的優(yōu)厚的收益等，迄今仍有參考價值。這也是中國歷史上第一次進(jìn)行的系統(tǒng)的“人工養(yǎng)殖”的實(shí)踐！也正是這本書，才讓“魚”這種珍貴食材變得親民不少，但因生產(chǎn)力不足的原因真正的老百姓還是很難吃到“魚”。

漁場春曉 袁松年作品

從唐代開始，我國池塘養(yǎng)魚經(jīng)歷了一次重大的改革和創(chuàng)新，因“鯉”與“李”同音，之前流傳了上千年的“鯉魚”養(yǎng)殖技法基本沒了用武之地。在無可奈何的情況下，養(yǎng)殖戶和朝廷的“校人”為了魚類的供應(yīng)，不得已從單養(yǎng)鯉魚轉(zhuǎn)變到鰱、鳙、草、青、鯪魚混養(yǎng)。這些歷經(jīng)百年的大量生產(chǎn)實(shí)踐，為此后的歷史階段，池塘養(yǎng)魚逐漸發(fā)展，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。也創(chuàng)造了較為系統(tǒng)和完整的養(yǎng)魚技術(shù)。

到了明代黃省曾所著的一本《種魚經(jīng)》基本敲定了建國前我國養(yǎng)魚的主流技術(shù)！該書發(fā)行于1573～1618年間，共分3篇,主要記載魚苗培育、成魚飼養(yǎng)及長江下游海水魚類和淡水魚類的性狀,反映了明代后期蘇南地區(qū)的養(yǎng)魚技術(shù)。

魚藻圖 繆輔·明

此外,書中“鬻時可去大而存小”、投餌“須有定時”的記載，說明明代已有先進(jìn)的“輪捕輪放”和投飼“四定”（定質(zhì)、定量、定時、定位）等先進(jìn)養(yǎng)魚技術(shù)。此書還最早記載了中國的鯔魚半咸水人工養(yǎng)殖活動。

從清初（1616年）到中華人民共和國成立（1949年），是我國近代漁業(yè)發(fā)展時期。

這期間養(yǎng)殖技術(shù)沒有太大的革新，基本上沿用千百年來的老方法。也是因?yàn)楫?dāng)時的統(tǒng)治階級因生活習(xí)慣（滿族為游牧民族，喜牛羊多過河鮮）的原因，對于“魚”這個東西不太感冒。在民間養(yǎng)殖戶們主要是增加了鯪魚、鳊魚等品種。近代中國，隨著國門大開引進(jìn)了虹鱒、鏡鯉等外來品種的魚。然而面臨著內(nèi)憂外患，在這近代百年間，除了一些養(yǎng)殖品種的增加，我國的池塘養(yǎng)魚技術(shù)基本上在原地踏步。

新中國水產(chǎn)養(yǎng)殖的重要奠基人！

抗戰(zhàn)勝利后的中國百廢待興，而現(xiàn)代的水產(chǎn)養(yǎng)殖在新中國卻很難開展與普及。其中最主要的原因就是，全中國都沒有一個現(xiàn)代化的“水產(chǎn)科研機(jī)構(gòu)”！光憑著廣大生物、海洋學(xué)家的一腔熱情是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

這時候，林紹文站了出來。

林紹文（1907-1990）是世界公認(rèn)的極具才華的科學(xué)家，也是我國水產(chǎn)學(xué)的奠基人之一。他被公認(rèn)為暖水魚類養(yǎng)殖的世界權(quán)威，譽(yù)為“淡水蝦養(yǎng)殖之父”。

抗戰(zhàn)勝利后，林紹文在上?；I建中央水產(chǎn)研究所（黃海水產(chǎn)研究所前身），擔(dān)任首任所長，在他的領(lǐng)導(dǎo)下，用了僅僅一年多的時間，就在黃埔江邊的荒草地上，建起了一座配套設(shè)施齊全的水產(chǎn)科研城。這是我國歷史上第一個水產(chǎn)科研機(jī)構(gòu)，這是新中國第一次成體系化的開始了水產(chǎn)生物的研究。

新中國成立后，因?yàn)樽鎳男枰?，中央水產(chǎn)研究所的大部分研究人員都到了青島。利用中央水產(chǎn)研究所的經(jīng)驗(yàn)，迅速組建了“黃海水產(chǎn)研究所”。這些研究人員多是林紹文的學(xué)生，而正是他的這些學(xué)生們，大都成為了新中國水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的脊梁！

從此以后在中國這片土地上，“魚”再也不會像幾千年來那樣高不可攀，加上這些年的發(fā)展，家家戶戶都能簡簡單單吃到魚拉~

“現(xiàn)代魚”就沒“古代魚”好？

古代養(yǎng)殖魚不發(fā)達(dá)，大家基本都捕魚。現(xiàn)在生活在城市里面的各位，都對這種“返璞歸真”有著無限的向往。所以往往出去吃飯看到“野生XXX”不管多貴先來一條！

魚藻圖  繆輔·明

這種說法真的對嗎？

還真不對。古人對于吃魚的愿望基本源于一個“鮮”！而關(guān)于健康與否其實(shí)并沒那么多想法。

野生魚（姑且認(rèn)為“古代魚”都是野生的）就這么幾種特點(diǎn)：體型瘦長，泥腥味及其重，魚油還超少。你去菜市場買魚，賣家要是說這話你還買嗎？但是“古代魚”還就是這個樣子的，唯一的區(qū)別，古代水比現(xiàn)代干凈，重金屬要少，然而寄生蟲的話，只多不少！

從營養(yǎng)成分上說，根據(jù)很多實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，從營養(yǎng)元素、必需氨基酸這兩點(diǎn)上看，科學(xué)養(yǎng)殖的“現(xiàn)代魚”是要吊打“古代魚”的！

從口感上講，目前養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)展已經(jīng)到了一個更新的階段，養(yǎng)殖場可以最大限度的模擬自然環(huán)境，甚至依托于“水庫”“湖泊”等。再加上科學(xué)的飼養(yǎng)方式，“現(xiàn)代魚”的鮮味（口感）絕不會亞于古書中記錄的任何一條“古代魚”的！

落花游魚圖，長卷 絹本 設(shè)色劉窠 ·北宋 (美)圣路易斯美術(shù)館藏

如果真的能穿越，你最好隨身帶幾條魚傍身哦~~