“鮮”字歸于“魚”，將魚當(dāng)做“鮮”的代表，可見(jiàn)魚的鮮味至極！

魚因其美味和營(yíng)養(yǎng)，歷來(lái)是廣受大眾喜愛(ài)的食物。當(dāng)初倉(cāng)頡造字，就把“鮮”字歸于“魚”，將魚當(dāng)做“鮮”的代表，可見(jiàn)魚的鮮味至極，很多以前常見(jiàn)的魚都成了珍稀品種，普通人尋常品嘗不到這種美味。據(jù)說(shuō)，古時(shí)候最好吃的魚，單單只用鹽簡(jiǎn)單調(diào)味就是無(wú)上美味！

古人愛(ài)吃魚，甚至有“無(wú)魚不成宴”的說(shuō)法，也留下了很多關(guān)于魚的美食詩(shī)句，北宋名臣范仲淹不僅政績(jī)卓著，文學(xué)成就突出，對(duì)吃魚也是喜愛(ài)，《江上漁者》中“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚美”說(shuō)到了鱸魚的美味。晚唐詩(shī)人李珣對(duì)此也深以為然，留下了“春酒香熟鱸魚美，誰(shuí)同醉？纜卻扁舟篷底睡”的詩(shī)句。

古時(shí)候的文人墨客，大多數(shù)都是愛(ài)魚一族，這種對(duì)魚的喜愛(ài)之情，延續(xù)到了今天，張愛(ài)玲就曾在自己的著作《紅樓夢(mèng)魔》中寫到：人生三恨：一恨海棠無(wú)香，二恨鰣魚多刺，三恨紅樓未完。形容鰣魚雖然鮮嫩美味，卻無(wú)奈因多刺而無(wú)法盡興品嘗，可見(jiàn)張愛(ài)玲對(duì)鰣魚的喜愛(ài)。

相傳中國(guó)歷史上第一位皇帝秦始皇，就十分鐘情于吃魚。帝王吃魚也講究，不喜歡魚刺，就讓廚師把魚刺剔除干凈，后來(lái)一位楚國(guó)廚師應(yīng)召給秦始皇做魚，誤打誤撞用摔打過(guò)的魚肉汆成丸子，也就是今天我們吃到的美味的魚丸，當(dāng)時(shí)深受秦始皇喜愛(ài)。

中國(guó)古代有很多以魚為原料烹制的菜肴，制作得極其考究。《禮記》中記載的“濡魚”，是先秦時(shí)期的一道名菜——在魚腹中填上蓼，蓼的莖葉辛辣，可用以調(diào)味，與魚子醬放在一起燒成?！洱R民要術(shù)》中記載的“蜜燉煎魚”，是南北朝時(shí)的名貴菜肴——鯽魚去鱗、去內(nèi)臟，用醋、蜜、鹽浸漬后煮一頓飯的時(shí)間，撈出后再用豬油煎，至色紅即成。

《大業(yè)拾遺記》中記載的“米魚含肚”，是隋唐時(shí)代的著名菜肴。農(nóng)歷六七月時(shí)，把二尺多長(zhǎng)的魚去鱗洗凈，放置兩天以后抽去腸子用鹽腌漬，再經(jīng)過(guò)多次水洗、日曬、石壓，入甕封口，二十天后即可食用。《山家清供》中記載的“蓮房魚包”，是宋代的著名菜肴，將鱖魚肉切成丁，用酒、醬、香料拌和后，填入掏空的嫩蓮蓬中，上屜蒸熟?！吨叙佷洝分杏涊d的“蒸鰣魚”，也是宋代的一道名菜，將去腸而不去鱗的鰣魚，加上花椒、砂仁、醬、酒、蔥，蒸熟以后再去鱗后即食?！兑籽肋z意》中記載的“帶凍姜醋魚”，是明代的一道名菜，把鯉魚切成塊，用鹽腌漬后放在醬里煮熟，另把魚鱗和芥末放在一起煮沸、去渣，汁濃后放入各種調(diào)料，與煮好的鯉魚塊一起放在錫制的器皿中，密封后放到井里冷卻，取出后澆上濃姜醋食用。《宋氏養(yǎng)生部》中記載的“蒜燒鱔”，也是明代的著名菜肴，將活鱔魚在沸水中燙熟后，劃成肉絲，放到熱油鍋里炒，加入大蒜和酒、鹽、花椒、蔥、姜、醋等調(diào)料……此外，清代《隨園食單》中所說(shuō)的“清蒸刀魚”“燒班魚”“醋摟青魚”，《調(diào)鼎記》中所說(shuō)的“印鱭魚”“面煨鳊魚”等，《中饋錄》中所說(shuō)的“魚松”等，都是享譽(yù)古今的精美菜肴。

以上所說(shuō)的均是如何烹調(diào)食用魚類，其實(shí)關(guān)于魚的食用方式除了吃之外，還可以“喝”。

安徽省涇縣城北十公里外有一琴高山，以漢代居士琴高所居住而得名，琴高山綠樹(shù)郁蔥，懸崖峭壁巍然屹立，山下溪旁有一隱雨巖，巖下有丹洞，相傳，漢代處士琴高曾在此煉丹。當(dāng)琴高煉丹修真、得道成仙騎著鯉魚升天而去時(shí)，將煉丹的藥渣等傾入了琴溪中，于是就幻化成了奇妙的琴魚。琴魚甚是奇趣，雖然它身長(zhǎng)不過(guò)一寸，卻是虎頭鳳尾，龍?chǎng)捁?，重唇四腮，眼如菜籽，鱗呈銀白，口角處還長(zhǎng)著兩根“龍須”，很是惹人憐愛(ài)。宋代梅堯臣在《宣州雜詠》詩(shī)中詠琴魚道:“古有琴高者，騎魚上碧天，小鱗隨水至，三月滿江邊”。元人賈銘在《飲食須知》中也說(shuō):“魚味甘性平，俗名春魚。春月間從巖穴中隨水而出，狀似初化魚苗，一斤千頭，或云鯉魚苗也。今宣城涇縣于三月三前后三四日亦出小魚，土人炙收寄遠(yuǎn)，或即此魚”。

這里的琴魚可不是用來(lái)吃的，而是用來(lái)“喝”的。不知從何時(shí)起，當(dāng)?shù)厝瞬辉倥胧城亵~，而是將琴魚制成了別具風(fēng)味的“琴魚茶”?！扒亵~茶”流傳于皖南涇縣，涇縣自東晉時(shí)就產(chǎn)茶，且名茶、貢茶皆是聲名遠(yuǎn)播。奇趣奇妙的“琴魚茶”更是令人每每品嘗后，津津樂(lè)道回味無(wú)窮。

“琴魚茶”是什么？據(jù)有關(guān)專家考證，“琴魚茶”是遠(yuǎn)古時(shí)代先民將茶葉和其它食物(包括魚、蚌、蛤等水產(chǎn)品)一起煮食烹飪方法的存遺，后因時(shí)代的進(jìn)步而演變成精致的沏茶方式。

在陽(yáng)春三月柳綠桃紅時(shí)，當(dāng)?shù)厝擞锰刂频娜蔷W(wǎng)等捕撈工具將琴魚撈起后，趁著鮮活將魚放進(jìn)有茶葉、桂皮、茴香、糖、鹽等調(diào)料的沸水中，煮熟后放到篾匾上晾凈除濕，再用木炭火將其烘干至橙黃色就成為別有風(fēng)味的琴魚干了，若是密封存放，數(shù)月不變形色，可謂上桌是盤中珍肴，品茗乃茶中佳品。

清代陳維崧在《沁園春·送友人入山采茶》詞中寫道：“十里溪山，竹粉纓巒，蘭風(fēng)藻川。有蒙茸蘿葛，蔽虧曦月，坦迤澗壑，向背林泉。夕渡遄歸，晨漁緩出，谷唱潭吟韻貌綿。居此者，是秦時(shí)毛女，漢代琴仙。人家四月開(kāi)園，送君去剛逢谷雨天。恰晴村綠崦，數(shù)間僧灶，清江翠箬，一帶商船。拍處盈盈，焙余冉冉，歸臥回廊瘦石女。松濤沸，正龍團(tuán)乍碾，蟹眼初煎”。這首詞中描述了琴高山茶園開(kāi)始采茶、焙茶的煙冉冉升起以及茶山的別樣景致，并說(shuō)山上住過(guò)神話傳說(shuō)中的毛女、琴仙等神仙，詞的下闋則講述了采茶、制茶、煎飲茶的場(chǎng)景等等。

其實(shí)若想飲用“琴魚茶”，只需將琴魚干數(shù)條放入玻璃杯中，再添加當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的中國(guó)精品綠茶“涌溪火青”，隨著沸水的沖泡，杯中立即會(huì)騰起一團(tuán)綠霧；須臾，清澈的茶湯中琴魚就好像“死而復(fù)生”，它們個(gè)個(gè)頭朝上、尾朝下、嘴微張、眼圓睜，在杯中搖擺游弋，如戲水、似遨游，可謂是栩栩如生、情趣盎然。此時(shí)，那“琴魚茶”的茶湯是鮮香甘醇，散發(fā)出一種沁人心脾的奇異清香；飲之則使人回味無(wú)窮……茶湯飲后，可將魚干放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，肉嫩酥軟，咸中帶甜，鮮美爽口，令人欲罷不能。

關(guān)于“琴魚茶”，古人還有很多記載。陸放翁在《冬夜》詩(shī)中曰：“一掬琴高魚，聊用薦夜茶”。歐陽(yáng)修在《和梅公議琴魚》詩(shī)中則說(shuō)：“琴高一去不復(fù)見(jiàn)，神仙雖有亦何為。溪鱗佳味自可愛(ài)，何必虛名務(wù)好奇”……琴高已升天成仙了，然色、香、味俱佳的琴魚卻是留下來(lái)了。