看宋朝人吃魚(yú)，再也不敢說(shuō)自己是吃貨了！

自古以來(lái)，魚(yú)肉都很受歡迎，甚至有“畜肉不如禽肉，禽肉不如魚(yú)肉”的說(shuō)法。

當(dāng)初倉(cāng)頡造字，就把“鮮”字歸于“魚(yú)”，將魚(yú)當(dāng)做“鮮”的代表，可見(jiàn)魚(yú)的鮮味至極。

喜歡吃魚(yú)的文人墨客們，自然也留下了很多關(guān)于魚(yú)的美食詩(shī)句：

范仲淹在《江上漁者》中說(shuō)“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美”；楊萬(wàn)里說(shuō)“霜吹柳葉落都盡，魚(yú)吃雪花方解肥“；柳棠則寫到“一魚(yú)吃了終無(wú)愧，鹍化為鵬也不難”；詩(shī)圣杜甫也作了一首詩(shī)“魚(yú)知丙穴尤為美，酒憶郫筒不用酤”。

古人們愛(ài)吃魚(yú)，做法也特別的講究。

譬如在《大業(yè)拾遺記》中，就有“米魚(yú)含肚”的記載。農(nóng)歷六七月份的時(shí)候，將二尺多長(zhǎng)的魚(yú)去鱗洗凈，放置兩天后抽去腸子，再用鹽腌漬，再經(jīng)過(guò)多次水洗、日曬、石壓，入甕封口，二十天后即可食用。

在宋朝著名食譜《山家清供》里面，作者林洪也記載了幾道跟魚(yú)有關(guān)的佳肴，而且做法都值得我們細(xì)細(xì)品味一番。

蓮房魚(yú)包

這道菜用的就是“桃花流水鱖魚(yú)肥”中的鱖魚(yú)。

首先要選用新鮮嬌嫩的蓮房，截掉底部，剜掉內(nèi)瓤，留下連孔；把酒、醬、香料和活鱖魚(yú)填充在內(nèi)部，仍舊把底部蓋上，放到蒸鍋蒸熟。

有的人會(huì)在蓮蓬的內(nèi)外涂上蜂蜜，裝在盤子里，用漁父三鮮蓮子、菊花和菱角做成的湯汁。

林洪專門為此寫了一首詩(shī)：“錦瓣金蓑織幾重，問(wèn)魚(yú)何事得相容。涌身既入蓮房去，好度華池獨(dú)化龍?！?/span>把“魚(yú)鉆入蓮房”說(shuō)成是“為了度化成龍”，既貼合這道菜的做法，也清新可愛(ài)。

酒煮菜

這道菜用的鯽魚(yú)。

鄱江官場(chǎng)上的友人請(qǐng)林洪飲酒，用酒煮菜招待他，結(jié)果不是菜，而是鯽魚(yú)。把魚(yú)稱作菜，林洪覺(jué)得很奇怪。

等到看了趙與時(shí)《賓退錄》上的記載：靖州風(fēng)俗，辦喪事期間不能吃肉，只用魚(yú)當(dāng)作蔬菜，湖北人叫魚(yú)菜。杜甫《白小》詩(shī)中說(shuō)：“細(xì)微沾水族，風(fēng)俗當(dāng)園蔬。”林洪這才相信魚(yú)就是菜。

酒煮菜，是一道地道的湖北風(fēng)俗菜，按照民間風(fēng)俗，鯽魚(yú)被當(dāng)作蔬菜吃。用酒煮鯽魚(yú)，是認(rèn)為這樣對(duì)身體更好。因?yàn)榫剖堑竟柔劤鰜?lái)的精華，魚(yú)又是稻谷變的，吃稻谷，自然是對(duì)身體極有益的。

這個(gè)說(shuō)法不一定正確，但用米酒來(lái)煮紅燒魚(yú)來(lái)吃確實(shí)奇鮮。遺憾的是鯽魚(yú)刺太多，所以生活君一直沒(méi)有吃過(guò)。

山海兜

這道菜是魚(yú)和蝦，搭配筍、蕨，在民間本來(lái)叫“蝦魚(yú)筍蕨兜”。

筍、蕨屬山珍，魚(yú)、蝦屬海味，把不同的兩類時(shí)鮮盛進(jìn)同一盤中。林洪把它改名“山海兜”，取意山和水相遇，鮮上加鮮。

至于這道菜如何鮮美，林洪用了南宋詩(shī)人許棐的詩(shī)來(lái)描述：“趁得山家筍蕨春，借廚烹煮自吹薪。倩誰(shuí)分我杯羹去，寄與中朝食肉人。”

大意是說(shuō)，趁著我得到了山家鮮嫩的春筍和蕨菜，于是立即向主人借廚房，自己燒火烹煮。委托誰(shuí)幫我?guī)б槐S蕨羹，寄給朝中那些吃肉的人吧。筍蕨羹味道鮮美，那些只知道吃肉的人根本無(wú)法體會(huì)世間竟還有這樣的美味。

河祗粥

這道菜是干魚(yú)煮粥。

《禮記》中說(shuō)：“魚(yú)干曰薧（kǎo）?！?/span>古詩(shī)中也有“酌醴焚枯”的詩(shī)句。

南方人把它叫作鲞（xiǎng），大多是煨熟了吃，很少有用來(lái)做粥的。近來(lái)游歷了天臺(tái)山，看到有人浸洗干魚(yú)，切成細(xì)塊，和米一起煮粥，放入醬料和胡椒，說(shuō)是能治療頭風(fēng)病，效果比陳琳的檄文還要好。

也有人用豆腐一起煮的，《雞跖集》中說(shuō)：“武夷君所吃的河祗脯，就是干魚(yú)?！?/span>因而取名“河祗粥”。

文人們對(duì)魚(yú)的喜愛(ài)，一直延伸到了近現(xiàn)代。

張愛(ài)玲就曾在自己的著作《紅樓夢(mèng)魔》中寫到：人生三恨：一恨海棠無(wú)香，二恨鰣魚(yú)多刺，三恨紅樓未完。鰣魚(yú)雖然鮮嫩美味，卻無(wú)奈因多刺而無(wú)法盡興品嘗，確實(shí)為人生一大遺憾呀。

而且生活君還發(fā)現(xiàn)喜歡吃魚(yú)的人，大多也會(huì)喜歡吃魚(yú)皮。

特別是在廣州和香港的街頭，一盒又鮮又脆又香的涼拌魚(yú)皮，吃上一口，就終身難忘了。

作為舌尖的顧問(wèn)，老饕蔡瀾在拍攝美食節(jié)目的時(shí)候，也不忘給大家介紹美味的魚(yú)皮，吃的時(shí)候還一臉興奮的樣子～

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