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2項專利技術(shù)給魚去腥,盒馬再次卷起預(yù)制菜!
盒馬今年在預(yù)制菜上動作頻繁。繼4月成立預(yù)制菜部門,5月聯(lián)合農(nóng)企、央廚、高校成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟要重新定義預(yù)制菜的“科技與狠活”后,近日,盒馬發(fā)布了水產(chǎn)預(yù)制菜系列新品——盒馬寶鮮。
據(jù)了解,盒馬寶鮮并不是成品菜肴,而是三去冰鮮水產(chǎn)品、半成品。首批上線的商品以鯽魚、桂魚、鱸魚等整魚為主,有近20個品種。上線一個月,該系列新品日均銷量增長了30%。
兩項國家專利技術(shù)給魚去腥
寶鮮產(chǎn)品線的開發(fā)過程中,去腥保鮮依然是一個棘手問題?!笆巢氖穷A(yù)制菜的關(guān)鍵,尤其是水產(chǎn)預(yù)制菜。腥味重是淡水魚的消費痛點,也是預(yù)制菜生產(chǎn)過程中的難點。”中國漁業(yè)協(xié)會會長趙興武說道。
“淡水魚的魚腥味主要來自兩方面,一是養(yǎng)殖環(huán)境;二是魚在養(yǎng)殖、運輸過程中會產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)。所以給魚去腥的關(guān)鍵就是改善養(yǎng)殖環(huán)境以及減少應(yīng)激可能。”研發(fā)團隊成員、廣東何氏水產(chǎn)有限公司總裁何德表示。
據(jù)了解,在經(jīng)過近7個月的實驗后,研發(fā)團隊研發(fā)出一套能夠成功給淡水魚去腥的暫養(yǎng)系統(tǒng),這套系統(tǒng)也取得了兩項國家專利。
2023年中央一號文件:培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)
政策層面,中共中央、國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》中提出,提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平,培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
值得一提的是,這是中央一號文件相關(guān)內(nèi)容首次出現(xiàn)“預(yù)制菜”的身影,同時也被部分機構(gòu)解讀為預(yù)制菜將逐步成為我國鄉(xiāng)村振興重要戰(zhàn)略發(fā)展方向的行業(yè)“定調(diào)”。
行業(yè)層面來看,早期入局企業(yè)銷售終端正在逐漸改變,同時多個預(yù)制菜新秀品牌不斷涌現(xiàn)。
國聯(lián)水產(chǎn)也曾在接受投資者調(diào)研中表示,對于預(yù)制菜銷售方面,構(gòu)建立體化銷售網(wǎng)絡(luò),通過建設(shè)連鎖門店、開發(fā)國內(nèi)知名連鎖餐飲客戶、用好現(xiàn)有C端網(wǎng)絡(luò),推動規(guī)模提升。
水產(chǎn)預(yù)制菜賽道發(fā)展前景如何?
近幾年,中國水產(chǎn)行業(yè)穩(wěn)步推進,發(fā)展規(guī)模不斷擴大,產(chǎn)量快速提升。數(shù)據(jù)顯示,2015-2022年中國水產(chǎn)品總產(chǎn)量逐年遞增,2022年達(dá)6868.78萬噸。
有行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,2022年中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為1047億元,同比增長22.3%,預(yù)計未來中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場保持較高的增長速度,到2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將突破2500億元,占預(yù)制菜整體規(guī)模的四分之一。同時,預(yù)制菜市場的頭部爆品也多為水產(chǎn)預(yù)制菜,例如大家讀熟悉的酸菜魚、小龍蝦、烤魚等等,這也意味著消費者對于水產(chǎn)預(yù)制菜的需求更大。
另外,我國是水產(chǎn)資源大國,水產(chǎn)品資源非常豐富。并且,中餐菜式繁多,涉及到水產(chǎn)的名菜更是數(shù)不勝數(shù),但消費者在家常用的烹飪方式卻相對單一。這些都是對國內(nèi)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)利好的信號。在推出沒有腥味的魚后,盒馬還將上線自有品牌的生蠔、無沙貝等水產(chǎn)品,從食材入手,做更好吃的水產(chǎn)預(yù)制菜。
未來,中國水產(chǎn)品生產(chǎn)將加快轉(zhuǎn)型升級,推進智慧水產(chǎn)養(yǎng)殖,大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、綠色的水產(chǎn)品,行業(yè)逐漸實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;⒕G色化、智能化。
來源:細(xì)軟知識產(chǎn)權(quán)綜合時代周報-時代在線、 21世紀(jì)經(jīng)濟報道 、澎湃新聞、北京商報等
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