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海魚:身體僵硬的更新鮮
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仔細看魚眼,開鰓聞味道。
海魚是大海賜給我們的美味,但打撈離水死亡后,海魚會很快退鮮,身處內(nèi)陸的人如何挑到新鮮的海魚呢?可以試試下面幾個方法。
看,魚眼亮晶晶?;铘~死后若能立刻用碎冰降溫保存,魚眼的水晶體就會發(fā)亮。因此,新鮮的海魚眼睛清澈透明,眼球完整飽滿,稍向外凸。相反,如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅,說明魚不新鮮。
摸,魚體僵硬更新鮮。動物死后肌肉會依序進入死后僵直、解僵軟化、腐敗的過程。因此,身體僵硬的海魚更新鮮,用手指掐后,凹下去的地方會立即恢復。如果魚體松軟,按壓不能立即恢復,最好不要購買。此外,還可以摸一摸魚皮,新鮮的海魚表面黏液較少,魚鱗光滑完整;不新鮮的魚皮黏液較多,魚鱗松弛。
聞,魚鰓海水味。通過氣味判斷魚是否新鮮,如果可以動手,建議開鰓聞一聞味道。魚鰓應具有海魚的咸腥味,且無異臭味。同時,新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色,鰓絲分明;而不新鮮的魚鰓絲有破損,顏色呈灰紅或灰紫色,氣味不佳。
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