生魚片源自我國，詩經(jīng)中有記載“魚膾”做法，最早食用的是鯉魚

生魚片源自我國，詩經(jīng)中有記載“魚膾”做法，最早食用的是鯉魚

談到魚片刺身，想必很多人都認(rèn)為這是日本的特有產(chǎn)品。

誰能想到，這根本就不是日本的土特產(chǎn)，反而是我國傳承千年的美食魚生，在詩經(jīng)中更是有著具體的制作方式。

它究竟出自哪個(gè)朝代？又是在何時(shí)傳入日本的呢？

01

生魚片的食用開端，要追溯到在兩河流域和海邊居住的古人。

因?yàn)榈乩憝h(huán)境的原因，他們會(huì)捕食些許的魚蝦作為飽腹的必需品。

隨著次數(shù)多了，便會(huì)研究到底怎樣食用味道會(huì)更加鮮美。

在諸多嘗試中發(fā)現(xiàn)，原來最原始的吃法才是保持鮮美的秘訣，也就是如今的刺身。

不過，在我國古代它并不叫如今的名字，反而被稱之為魚膾或者魚鲙，也就是常見的生魚片。

對(duì)于膾的記載，最早的記錄出自先秦時(shí)期，彼時(shí)所泛指的事一些被切成細(xì)絲狀的肉類，不僅是魚肉，而是所有肉類。

要不說無論什么時(shí)代，吃貨永不缺席。

在當(dāng)時(shí)的人們來看，有些肉經(jīng)過烹飪反而沒有生食的鮮美，特別是魚肉，故而為魚膾之后的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

當(dāng)時(shí)間線來到周朝，魚膾正式被帶到大眾的視野之中。

據(jù)悉這個(gè)時(shí)期的軍隊(duì)，在一次打仗取得勝利之后，親朋好友為了為之慶祝，便呈上了由鯉魚制作而成的生魚片。

針對(duì)于此事，詩經(jīng)中就有著相關(guān)記載，具體詩詞體現(xiàn)為“飲御諸友，炰鱉膾鯉”。

由此可見，最初古人最喜愛的便是鯉魚刺身，后續(xù)逐漸發(fā)展才多了越來越多的種類。

而對(duì)于“膾”的食用方法，在春秋戰(zhàn)國時(shí)期的史記中，統(tǒng)統(tǒng)有著相關(guān)記載。

在這些記載當(dāng)中，尤其注明了食用時(shí)要搭配著對(duì)應(yīng)的佐料，不然不好吃。

而彼時(shí)所指的佐料便是春天的蔥和秋天的芥，兩者同屬辛辣，與魚片的鮮嫩組合起來可謂是相輔相成。

只是從文字便能讓人想象到，那究竟是何其的美味。

相傳隋朝的第二個(gè)皇帝楊廣，就有一道最喜愛的魚膾，取名為“八和齏”，采用八種佐料混合作為蘸醬，搭配生魚片而食。

只能說皇權(quán)是個(gè)好東西，在此威懾下，人們只能傾盡所有想出各式各樣的美味點(diǎn)子，只要博得圣心，不愁沒有豐厚的打賞。

同時(shí)伴君如伴虎，在性命隨時(shí)不保的情況下，人們也要激發(fā)自己所有的潛能，因此可想而知，能得到皇帝的偏愛，其味道可見非比尋常啊。

然而，在唐朝時(shí)期，魚膾才算是真正打響了名頭，相比之下，在此之前的秦漢魏晉不過都是小打小鬧罷了。

唐朝鼎盛時(shí)期，百花齊放，李白作為這個(gè)時(shí)期經(jīng)典人物，也對(duì)魚膾有著深刻的體會(huì)，從他的詩詞“酌醴鲙神魚”中便能看出意有所指。

不僅如此，同一時(shí)期的著名詩人，白居易和杜甫都有著相關(guān)的表達(dá)詩句。

再往后的宋朝，魚膾在人們心中的喜愛程度也絲毫不減。

而造成今天被誤認(rèn)為是日本的土特產(chǎn)的原因，還要追究到明清時(shí)期，魚膾竟逐漸被人們放棄，退出了這個(gè)美味佳肴爭奇斗艷的舞臺(tái)。

以至于，現(xiàn)如今還保持這道特殊的佳肴，唯有部分落后的村莊以及南方的沿海城市了。

大部分的區(qū)雖然也有主打魚生之類的飯館，可卻統(tǒng)統(tǒng)掛上了日本特色的招牌，想想何嘗不是一種可悲呢。

那么，它是如何傳入日本的呢？

02

事實(shí)上，生魚片是通過絲綢之路傳向日本的。

雖然絲綢之路起始于西漢，可真正派上大用場的還要數(shù)唐朝。

而對(duì)于日本所記載的最早時(shí)間，恰好和彼時(shí)的唐朝在同一時(shí)期，因而這一點(diǎn)是毋庸置疑的了。

在“刺身”稱呼并未興起之前，日本也稱生魚片為“膾”，不僅使用漢字代表，更是以漢語意思一并沿用。

對(duì)于生魚片為何能夠在日本迅速走紅，主要是兩個(gè)原因造成的。

第一個(gè)便是機(jī)緣巧合，彼時(shí)正好趕上了日本天皇頒布了肉食禁止令，其中包含了雞、牛、馬、狗、猴等。

禁止時(shí)間從四月起自九月終，且只針對(duì)以上種類，目的只為了保證農(nóng)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

不在以上列舉之內(nèi)的，類似豬肉是從始至終都可以食用的。

盡管后來頒布了不同的肉食禁止令也是一樣的，豬肉、鹿肉都不包含在內(nèi)。

至于如何保護(hù)農(nóng)業(yè)，例如牛是可以幫助農(nóng)民減輕農(nóng)活的“耕地工具”，而雞則是古時(shí)候最重要的“鬧鐘”。

更何況佛教不僅傳入中國，同一時(shí)間也被日本所吸納，其中主張的不殺生、眾生皆平等的觀念，更是促使了禁止令的種類越來越多。

在如此情況下，日本作為一個(gè)被大海包圍的國家，海中的魚類自然成為他們食用葷菜的首選，以至于慢慢成為了不可或缺的存在。

第二個(gè)關(guān)鍵原因也正是因?yàn)槿毡镜牡乩砦恢?，一個(gè)島嶼國家，四面皆環(huán)海，海中的魚類資源豐富有繁雜。

可想而知，當(dāng)生魚片的食用方法來到這里，無疑是像“魚兒遇到大?！蹦前銡g騰雀躍。

俗話說得好，“靠山吃山靠水吃水”，同樣的道理，盡管在陸地面積上也存在著多出山林。

可兩兩相比之下，他們便發(fā)現(xiàn)打獵遠(yuǎn)不及捕魚來的輕松，甚至捕魚也遇不上幾個(gè)禁止令，所以吃魚便成為了日本主要的食用的肉類。

不僅如此，相較于我國明清時(shí)期，日本所捕食的多為海水魚，其所自帶的寄生蟲大多都無法停留在人類身上。

更何況隨著時(shí)代的發(fā)展，冷凍技術(shù)和食品加工技術(shù)的提高，寄生蟲存在的概率更是微乎其微。

對(duì)人體的影響無傷大雅，日本人吃起來才不會(huì)有那么多的考量。

但明清時(shí)期就不同了，由于陸地面積過多，人工飼養(yǎng)的方式變得增多，飼料還都是各種糞便摻雜其中，寄生蟲存在的概率十之八九。

特別是到了清朝，其人口創(chuàng)造了歷史新高，人們所活動(dòng)的范圍也變得愈發(fā)遼闊，野生魚類不再干凈，接觸到充滿寄生蟲的糞便概率急速提升。

因此導(dǎo)致越來越多的魚類無法通過生食，也就此讓出了在我國傳統(tǒng)飲食的領(lǐng)先地位。

參考資料：

1.魚膾，生魚片，百度百科

2.生魚片是中國最古老的傳統(tǒng)食物之一，農(nóng)博縣城，2007.09.19

3.肉食禁令，百度百科