“麻醉魚”能吃嗎？

一、麻醉劑是什么？

事實(shí)上，丁香油水門汀主要成分是丁香酚，也是起麻醉作用的活性成分，主要來自丁香、肉豆蔻、肉桂、羅勒、月桂等天然植物的花蕾、葉和莖。

丁香酚最常見的用途是鎮(zhèn)痛消炎，很早以前就開始被用作口腔診療劑。隨著其功能性的不斷發(fā)掘，丁香酚還被用作食品風(fēng)味劑，在中國、美國和歐盟等合法使用。20世紀(jì)70年代開始，丁香酚對活魚的麻醉功效被發(fā)現(xiàn)并得到廣泛接受和應(yīng)用，作為漁用麻醉劑已在日本、新西蘭、南非、中國臺灣等國家和地區(qū)合法使用。

二、為什么要給活魚使用麻醉劑？

給活魚使用麻醉劑，主要是為了降低轉(zhuǎn)運(yùn)過程中魚體損傷及活魚死亡率。

因?yàn)轸~類作為有感知能力的動物，在捕撈和貯運(yùn)過程中，容易劇烈掙扎造成體表受傷，導(dǎo)致感染甚至死亡。因此，漁民或商戶會適量使用一些麻醉劑讓魚暫時“睡”一會兒，以緩解魚類的應(yīng)激反應(yīng)，減少貯運(yùn)過程中的受傷情況，降低死亡率。

雖然，丁香酚在一些國家和地區(qū)可以合法用于活魚麻醉，但是在我國，使用丁香酚麻醉的情況并不普遍。近幾年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗(yàn)室（廣州）的排查結(jié)果顯示，僅有10%左右的活魚樣品檢出了丁香酚殘留。

三、“麻醉魚”能放心吃嗎？

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）/世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會（JECFA）建議丁香酚的人體可接受日攝入量（AD1）為2.5mg/kg體重。也就是說，一個體重為60kg的成年人每天吃150mg以上的丁香酚才可能對身體產(chǎn)生危害。根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果顯示，我國居民通過吃魚攝入丁香酚的量遠(yuǎn)低于人體可接受日攝入量，對人體造成的健康風(fēng)險幾乎可以忽略不計(jì)。此外，我們?nèi)粘５恼?、煮、燉等熱加工處理方式即可有效去除丁香酚殘留，去除率可達(dá)80%以上。因此，大家大可不必因?yàn)?/span>“活魚麻醉”而驚慌了。