蟹黃真可以人造嗎？專家是這么解釋的！

蟹黃真可以人造？專家是這么解釋的

高粱紅時(shí)正是吃蟹的最好時(shí)節(jié)，農(nóng)歷八九月挑雌蟹，九月過后選雄蟹。大家都喜歡用膏肥蟹滿來形容大閘蟹的肥美。

不過，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于蟹黃的傳言也有不少，說蟹黃可以人造，注入螃蟹中。就這個(gè)問題，中國(guó)鄉(xiāng)村之聲主持人小杏請(qǐng)教了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部現(xiàn)代農(nóng)業(yè)蝦蟹產(chǎn)業(yè)體系生態(tài)系統(tǒng)養(yǎng)殖崗位科學(xué)家、寧波大學(xué)海洋學(xué)院院長(zhǎng)王春琳教授。

寧波大學(xué)海洋學(xué)院院長(zhǎng) 王春琳教授：

蟹有養(yǎng)殖的，也有海水和淡水捕撈的。如果蟹發(fā)育得好，蟹黃不僅飽滿，而且顏色又深又好看。也不排除有一部分本身發(fā)育不好的瘦蟹，它的卵黃和肝胰腺發(fā)育得都不好。這類蟹有的也會(huì)流入市場(chǎng)，有些也會(huì)通過人工育肥的方式來增肥。增肥的過程中，一般會(huì)投入魚蝦、貝類等投喂，或是人工飼料投喂，等它們長(zhǎng)肥了再銷售。

目前來說是沒有人造蟹黃的。蟹殼是封閉的，如果是人造的，怎么可能把那么一大塊蟹黃弄到殼里去？退一萬步說，如果可以達(dá)到把蟹黃注入螃蟹體內(nèi)，也是很好辨別的。蟹黃是有一層生物膜包裹的所以是有型的，如果真有人搞人工蟹黃，這類蟹黃是散的。

要想吃到好螃蟹，必須等到中秋節(jié)以后嗎？

寧波大學(xué)海洋學(xué)院院長(zhǎng) 王春琳教授：

吃蟹的時(shí)間很要緊，只有交配以后，天氣逐漸變冷，性腺才發(fā)育。蟹黃最開始也是淡白色，慢慢變黃，最后變成橘紅色。所以要吃到好的螃蟹，海水蟹就要等到10月、11月以后會(huì)更肥一些。

我們講究端午節(jié)吃皮皮蝦，中秋節(jié)吃螃蟹。不適合的時(shí)間段吃到的螃蟹多是沒什么肉，因?yàn)樗鼈冞€在生長(zhǎng)。

不過，大家可能也在想這樣一個(gè)問題：過去因?yàn)樘鞖庠颍覀兌炷艹缘降那嗖撕苌?。如今設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展，讓蔬菜、水果一年四季都能出現(xiàn)在大家的餐桌上。那么，螃蟹們是不是也可以通過人工來調(diào)整生長(zhǎng)時(shí)間？能不能一年都吃到膏肓蟹滿的螃蟹呢？

寧波大學(xué)海洋學(xué)院院長(zhǎng) 王春琳教授：

這個(gè)可能性，從理論上是有的。稍微往前提或稍微往后推可能性更大，但還是要看投入的成本。不管動(dòng)物還是植物，主要制約其生長(zhǎng)的因素就是溫度。如果把夏天當(dāng)成冬天，這要大量的降溫，能量消耗不得了。同樣冬天變夏天，加溫的能耗也不得了。所以來說從經(jīng)濟(jì)效益上來說不太容易真的掙到錢。

▲王春琳教授

如何正確吃蟹？這些小常識(shí)了解一下

品蟹的最佳時(shí)間來了，但是這可不意味著螃蟹是可以甩開腮幫子吃的美食。我們經(jīng)?？匆娪腥艘?yàn)槌泽π凡磺‘?dāng)，上吐下瀉，甚至去醫(yī)院的新聞。作為吃貨大家要會(huì)吃、更要吃得健康！為大家總結(jié)了幾條吃螃蟹的建議。

挑選蟹要“四看”

1. 看蟹殼

凡殼背呈黑綠色且?guī)в辛凉獾男啡夂?，殼背呈黃色的蟹大多較瘦弱；

2. 看肚臍

肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；

3. 看螯足

凡螯足上絨毛叢生，則螯足老??；

4. 看活力

將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。

螃蟹身上溝壑很多，用一般的方法不易清洗干凈，一定要仔細(xì)清洗。先將螃蟹浸泡在淡鹽水中，讓其把體內(nèi)的污物都吐出來，然后用手捏住其背部，懸空接近盤邊，讓雙鉗恰好夾住盤弦，用刷子刷洗全身，再捏住蟹殼，扳住雙鉗將蟹臍翻開，由肚臍尖處擠壓肚臍蓋中央的黑線，將其糞便擠出，最后用清水沖洗干凈即可。

怎么吃螃蟹才最技巧最健康？

吃大閘蟹非常講究吃相和吃技。不會(huì)吃大閘蟹的人，是連殼帶肉一口咬下去，嘩啦嘩啦幾下然后再連殼帶肉吐出來。這樣一來，一只大閘蟹總要糟踏掉三四成肉。

主持人小杏說：“吃螃蟹科學(xué)的順序是先揭臍、后掀蓋、再食軀體，最后吃八只腳和雙螯?！?。

圖解大閘蟹吃法10步驟：

1、剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃；

2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢(shì)揭開蟹蓋；

3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈；（注意：不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄。）

4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；

5、用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；

6、用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；

7、把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；

8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；

9、將蟹鉗分成3段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了；

10、以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。

吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。

本文來源：中央廣播電視總臺(tái)央廣中國(guó)鄉(xiāng)村之聲《三農(nóng)中國(guó)》