鱘魚大全：并不是所有的鱘魚都叫中華鱘，鱘魚魚子醬才是最名正言順的魚子醬

鱘魚（Sturgeon）是世界上現(xiàn)有魚類中體形最大、壽命最長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，稱之為“水中活化石”。

鱘魚類隸屬于鱘形目，全世界現(xiàn)有鱘魚2科6屬27種。

鱘魚絕大多數(shù)內(nèi)骨骼為軟骨，尾鰭為歪尾，口腹位。是一類生長比較快的大型經(jīng)濟(jì)魚類，肉和卵都很珍貴且美味。皮可制革。魚鰾和脊索可制膠。

鱘形目的魚為我國名貴魚類，鱘科魚我國以中華鱘分布最廣，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。自20世紀(jì)70年代起，捕撈強(qiáng)度增大，破壞了鱘魚資源，現(xiàn)在，長江鱘、中華鱘、白鱘都是國家重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象。

鱘肝、鱘頭、鱘鰾、鱘血、鱘骨和鱘脊索，有增強(qiáng)人體免疫的功效。

其肌肉中氨基酸和不飽和脂肪酸含量高，蛋白質(zhì)18.6%，脂肪中的DHA和EPA（俗稱腦黃金）含量達(dá)12.5%，對(duì)軟化心腦血管、促進(jìn)大腦發(fā)育和防止老年癡呆，均具有顯著功效。

在國際上鱘魚肉售價(jià)為60美元/公斤；

魚籽醬有“軟黃金”之稱，是西方人珍愛的食品 。國際市場上高達(dá)5000歐元/公斤。

鱘魚皮是制作高檔皮革制品的好原料，抗撕裂性、耐嚰性、柔韌性可與鱷魚皮媲美。

我國分布有的鱘魚有8種，主要分布在長江、黑龍江和新疆三個(gè)區(qū)域：

1、長江：中華鱘、達(dá)氏鱘、白鱘；

2、黑龍江:史氏鱘，達(dá)氏鰉；

3、新疆額爾齊斯河：西伯利亞鱘，小體鱘； 新疆伊利河：裸腹鱘

多數(shù)種的常見個(gè)體都在幾十公斤至數(shù)百公斤，歐洲鰉最大個(gè)體1600公斤，我國中華鱘最大個(gè)體600公斤。

鱘魚魚子醬

中華鱘（Chinese sturgeon，Acipenseridae sinensis）屬鱘形目，鱘科，鱘屬。俗稱鰉魚、大臘子。中華鱘是國家一類保護(hù)動(dòng)物（1983），必須辦理相關(guān)的準(zhǔn)養(yǎng)手續(xù)后才可進(jìn)行養(yǎng)殖

身體呈梭形，前端略粗，向后漸細(xì)，腹部較平。體表有五縱行骨板狀大硬鱗，硬鱗行列間的皮膚在幼體時(shí)十分光滑，隨著個(gè)體長大，成魚時(shí)則變成不同程度的粗糙狀態(tài)。頭寬、吻尖，呈犁形，幼體吻較尖，吻端稍向上翹，成魚吻較圓鈍。

中華鱘

俄羅斯鱘（Russian sturgeon，Acipenser guldenstadti），又稱俄國鱘，主要分布在里海、亞速海、黑海以及這些水域相通的河流。俄羅斯鱘個(gè)體大，生長速度快，抗病力強(qiáng)。其肉味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，尤其是“魚籽醬”受到國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

俄羅斯鱘

史氏鱘（Amur river sturgeon，A.Schrencki），又稱施氏鱘，為鱘科的一種，主要分布于黑龍江水系。1957年，黑龍江水產(chǎn)研究所鱘鰉試驗(yàn)站首次人工繁殖史氏鱘獲得成功。史氏鱘生態(tài)適應(yīng)性強(qiáng)，生長快，病害少，魚肉、魚卵品質(zhì)高，具有很大的商業(yè)養(yǎng)殖潛力，目前史氏鱘成為新興的名特優(yōu)水產(chǎn)養(yǎng)殖品種。

史氏鱘

匙吻鱘（American paddlefish， Polyodon spathula），屬鱘形目，匙吻鱘科。匙吻鱘分布在北美洲，我國于1991年開始從美國引進(jìn)匙吻鱘魚苗，匙吻鱘形態(tài)奇特，幼魚可作為觀賞魚，成魚的卵和肉皆為席上珍品，尤其是卵加工成魚仔醬，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，價(jià)值昂貴，在國際市場上供不應(yīng)求。

匙吻鱘