石斑魚為什么這么貴？

說到大名鼎鼎的石斑魚，不少人都會想到一個字「貴」。

石斑魚應該算品種最豐富的食用魚了，而且每種石斑魚不僅肉質(zhì)雪白，還都有自己特殊的鮮美味道，被愛吃生猛海鮮的港人譽為“海中雞肉”。

常見的青斑據(jù)說是石斑魚中最便宜的一種，但在餐館中的賣價也是其他魚類的2~3倍，其他諸如東星斑、云紋斑、老鼠斑等品種價格更高。石斑魚，到底為什么這么貴呢？

挑剔的肉食性魚類

石斑魚可以說是亞熱帶和熱帶海產(chǎn)中的天之驕子，看似溫順的它其實是一種兇猛的肉食性魚類，以蝦、蟹等甲殼類為主，魚類和軟體動物次之，還會出現(xiàn)相殘食的現(xiàn)象，尤其在稚幼魚階段，個體小的常被個體大的吞食。

圖為潛水魚遇到一條霸道的巨型石斑魚

而兇猛的肉食性石斑魚長棲息于沿海巖礁底質(zhì)海區(qū)，雖然對鹽度的適應范圍較廣但對水溫的要求卻極高，適合生活在22~28℃之間，當水溫在18攝氏度以下時會食欲減退影響生長，低于5.5℃時則會出現(xiàn)死亡。

對生存環(huán)境非常挑剔的石斑魚習性怪異，不合群更喜歡獨來獨往，用網(wǎng)很難大面積捕撈，只能用鉤釣，所以大大增加了野生捕撈的幾率與難度。

肉似雞肉卻更鮮美

以各種魚類和蝦蟹為食的石斑魚，與普通草食性魚類相比，石斑魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩潔白且肉多刺少，更因低脂肪、高蛋白被港澳地區(qū)推為我國四大名魚之一。

廣式蒸魚

偏執(zhí)的認為，在中式烹飪手法里，清蒸才是一條魚最圓滿的歸宿，而原汁原味的廣式蒸魚則是對魚最大的尊重。能與廣式清蒸靈魂最契合的魚，石斑魚一定位列其中。

食材

石斑魚...1條

食用油...少許

生抽......少許

姜蔥糖鹽...少許

1.首先你要做的不是處理，而是靜靜的等待它解凍，可以提前一個晚上把魚放在冷藏解凍。真誠臉?。。∫欢ㄒ匀唤鈨?，不要將它泡冷水，或者微波解凍都會影響它的口感哦?。。。ㄟ@么多引號你就知道這點真的非常非常重要）

2.解凍好的魚，表皮是不是滑滑的呢？這只是一個假象，這條魚我們還是需要刮魚鱗。然后清理魚鰓，內(nèi)臟（場面暴力，就不附上圖片啦）清洗干凈后一定要把魚的血洗干凈，這是腥氣的來源?。。◆~背上劃幾刀，抹上一些鹽（鹽兩撮，拇指和食指捏起來為一撮）并擺上蔥姜

3.將魚放上蒸鍋蒸（十分鐘左右）時間要根據(jù)魚的大小作出調(diào)整。魚蒸好了以后要將盤子里的水倒掉，丟掉被蒸去味道和營養(yǎng)的蔥姜。再放上蔥和姜，并倒入蒸魚豉油（3—5湯匙）

4.別急著吃，還有重要的一步，這一步會給魚體鮮不少呢。燒一些熱油。有多熱？熱到冒煙就可以啦，嘩啦一下潑在魚身上，高溫會激發(fā)出佐料的香味。

5.開動筷子啦，緊致的肉質(zhì)真是鮮的眉毛都掉了！

好吃的當然要留到最后！滿滿膠原蛋白的石斑魚皮~ 一口下去鮮美不膩，好吃到跳舞！

圖片拍攝自兩鮮廚房