高血壓人群宜多食鯉魚(yú)

鯉魚(yú)是我國(guó)大宗淡水魚(yú)的主要養(yǎng)殖品種之一，也是人們餐桌上必不可少的美味佳肴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。魚(yú)肉是鯉魚(yú)主要可食部分，占魚(yú)整體的45-50%，肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中蛋白成分含量占肉類總重的16-20%，屬優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率可達(dá)92-99%。

圖1-鯉魚(yú)

食用鯉魚(yú)對(duì)人體健康有重要意義，其中很重要的一方面就是蛋白被人體食用后，經(jīng)過(guò)胃腸道消化酶的作用會(huì)產(chǎn)生多種具有生物活性的小分子肽段，一般含有2-10個(gè)氨基酸，部分小分子肽段由于其穩(wěn)定的構(gòu)型及特定的氨基酸組成使其能夠完整通過(guò)上皮細(xì)胞吸收，進(jìn)入血液后發(fā)揮多種生理活性。大量的研究表明魚(yú)蛋白經(jīng)胃腸道消化會(huì)產(chǎn)生多種抗氧化活性肽及血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）抑制肽，從而改善高血壓狀態(tài)。

圖2-食用魚(yú)肉降血壓的原理

來(lái)自波蘭和挪威的研究員在食品營(yíng)養(yǎng)權(quán)威期刊《Food & Funtion》上發(fā)表了他們關(guān)于鯉魚(yú)魚(yú)肉胃腸消化組分降血壓的研究成果。氧化自由基是人體正常的代謝成分，但由于外部因素（如吸煙、高脂飲食等）及自身因素（如衰老等）引起的循環(huán)系統(tǒng)自由基過(guò)度積累則會(huì)誘導(dǎo)血管損傷，同時(shí)激活A(yù)CE的活性，使血壓異常升高。研究成員對(duì)鯉魚(yú)魚(yú)肉進(jìn)行不同時(shí)間的胃腸模擬消化，通過(guò)SDS-PAGE對(duì)不同階段消化程度進(jìn)行了表征，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)腸道消化后魚(yú)肉水解較為充分。進(jìn)一步對(duì)消化組分進(jìn)行了測(cè)定分析，結(jié)果顯示胃腸模擬消化后顯著提高了魚(yú)肉蛋白的抗氧化活性及ACE抑制活性。通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，食用鯉魚(yú)魚(yú)肉組的SHR(自發(fā)型高血壓大鼠)血壓降低顯著，說(shuō)明魚(yú)肉胃腸消化的活性產(chǎn)物能夠通過(guò)腸道吸收進(jìn)入血液。因此，多食用鯉魚(yú)，可以有效改善血管氧化應(yīng)激狀態(tài)從而降低血壓。

圖3-鯉魚(yú)魚(yú)肉胃腸模擬消化及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)相關(guān)降血壓作用研究成果（Food & Function,2015, 13(5): 117-123）

(來(lái)源：科學(xué)養(yǎng)魚(yú)雜志社  作者：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 王凱 羅永康)