新鮮的魚肉本身帶有濃郁的海味，不用過多調(diào)味就非常好吃；但海鮮類是十分容易腐壞的食材，若不懂得適當(dāng)?shù)谋４婧吞幚?，很容易?鮮味"便成"腥味"，倒盡胃口！買回來的魚鮮，只要在放入冰箱前多幾個(gè)動(dòng)作，不會(huì)吃到變質(zhì)的異味海鮮啰！

趁新鮮取出內(nèi)臟

魚類會(huì)從內(nèi)臟開始腐壞，因此新鮮的魚買回來后要立刻取出內(nèi)臟；若沒有要食用魚頭，先切下魚頭也能保持新鮮度。

保鮮步驟

1

去除內(nèi)臟后以流動(dòng)的清水由腹部?jī)?nèi)側(cè)到外側(cè)沖洗干凈，確實(shí)洗掉內(nèi)臟殘留的黏液。

2

抹上鹽巴靜置一段時(shí)間，若魚身仍然出水就再?zèng)_洗一次。

3

最后用廚房紙巾將水分擦干，包裹上保鮮膜即可冷凍保存。

切片魚要去除血水

切片的魚肉買回家后可不是直接丟進(jìn)冰箱就好！帶有血水的魚肉容易在料理時(shí)產(chǎn)生腥味，只要在冷凍前以少許的鹽巴和酒稍微腌漬幾分鐘，擦干水分再放入冰箱，能去腥還會(huì)讓魚肉更結(jié)實(shí)，吃起來更美味。

在保鮮膜之前先用廚房紙巾包覆魚片再放入冷凍庫，也有助于去除水分。

先調(diào)味再冷凍

將處理好的切片魚肉先進(jìn)行腌漬、調(diào)味，再放入冷凍庫保存，可以避免魚肉氧化，除了更加入味，也能保持肉質(zhì)的彈性和濕潤，入口更加多汁鮮美。

料理前用冷藏室自然解凍

從冷凍庫直接拿到室溫解凍的魚肉會(huì)產(chǎn)生血水，建議將魚移到冷藏室進(jìn)行自然解凍，才不會(huì)讓腥味壞了料理的味道喔！

解凍過的魚肉若進(jìn)行二次冷凍會(huì)讓風(fēng)味流失，若在超市買到解凍過的魚肉，無法避免二次冷凍的情況，可以先用鹽巴和酒處理過。