新鮮的魚不好吃，營養(yǎng)價(jià)值還差？

一般都認(rèn)為吃魚越新鮮越好因此喜歡活殺現(xiàn)吃認(rèn)為這樣的魚才能保證鮮美和營養(yǎng)但是事實(shí)真的如此嗎

實(shí)際上是認(rèn)識的誤區(qū)無論是人工養(yǎng)殖的魚類還是野生的魚類體內(nèi)都有可能含有一些有毒物質(zhì)

活殺現(xiàn)吃的魚沒有經(jīng)過排酸的過程

營養(yǎng)成分吸收得比較差口感也比較硬并不是最好的

烹飪魚的最佳時(shí)間是在魚死亡之后幾小時(shí)

經(jīng)過排酸后味道、口感 、營養(yǎng)價(jià)值才能達(dá)到最好的狀態(tài)魚肉的結(jié)締組織開始逐漸地軟化肉品味道也比較鮮美這時(shí)烹飪味道最好

對于肉類也一樣剛宰殺的肉類酸味比較重口感比較硬 不好吃營養(yǎng)吸收也比較差經(jīng)過排酸的過程

通常是放入冰箱保持在一定的冷藏條件下排酸幾小時(shí)后肉才是最好的狀態(tài)

吃魚吃肉不用特別強(qiáng)調(diào)現(xiàn)殺 活殺 當(dāng)場吃選擇一些冷凍的魚 冷凍的肉其實(shí)是完全可以的

冷凍的魚蝦 肉類還有一個(gè)優(yōu)勢在冷凍的過程當(dāng)中可以殺死一些寄生蟲甚至是一些病毒反而更安全

大家不要覺得冷凍的魚蝦不好冷凍的肉類不好把冷凍的魚蝦或者是肉類買回家后不要放太長的時(shí)間

放置時(shí)間太長可能有一些緩慢地氧化 變質(zhì)

一般建議買回家的冷凍的魚蝦或者是肉類在一兩周之內(nèi)應(yīng)該吃完

（來源： JSBC萬家燈火）